와인(Wine) 개론

[soomountain]

1.    와인의 종류

•     발효주 : 신선한 포도의 과즙을 발효시켜 얻어진

             과실주

  R 레드 와인(red wine)

  R 화이트 와인(white wine)

  R 로제 와인(rosé wine)

  R 스위트 와인(sweet wine)

  R 스파클링 와인(sparkling wine)

•     증류주 : 증류(distilling)에 의해 만들어진 와인,

             일명 burnt wine이라고도 함

   R 꼬냑 (cognac)

   R 아르마냑 (armagnac)

   R 그라파 (grappa)

   R 브랜디 (brandy)

•     포티파이트 와인(fortified wine)

   발효과정에 알코올이나 오 드 비(eau de vie, 브랜디의 원액)를 넣어서 알코올 도수를 끌어올린 와인(통상 18~20%)

    R 뱅 두 나뛰렐

        (VDN, vins doux naturels)

    R 셰리(sherry)

    R 포트 와인 (port wine)

    R 마데이라 (madeira)

    R 마르살라 (marsala)

2.    와인의 스타일

•     질감에 의한 스타일

 R 라이트 와인

 R 미디움 바디 와인

 R 풀 바디 와인

•     선호에 의한 스타일

 R 경험의 정도에 따른 와인의 선호

 R 연령층에 따른 와인의 선호

3.    와인의 색깔에 따른 분류

•     화이트 와인

 R 기초물질 : 산(acid)

 R 알코올 수준 : 평균12~13%(알코올 도수)

 R 빛깔 : 성숙의 진행에 따라 색상의 변화를 보임

      - 푸르스름한 빛깔(verdâtres) : 초기 숙성

      - 밀짚 빛깔(pailles) : 숙성의 진행

      - 황금 빛깔(dorés) : 완벽한 숙성

      - 호박색(ambrés) : 아주 오래된 숙성

 R 서빙 : 반드시 차게 해서 마신다 (6~11℃ 또는 8~12℃)

 R 음식과의 매칭 : 생선류, 갑각류, 일부 가금류

•     레드 와인

 R 기초물질 : 탄닌(tannin, 떫은 물질)

 R 알코올 수준 : 평균12~14%(알코올 도수)

 R 빛깔 : 성숙의 진행에 따라 색상의 변화를 보임

        - 보라 빛깔(violacés) : 초기 숙성

        - 체리 빛깔(cerise) : 숙성의 진행

        - 오렌지 빛깔(orangés) : 완벽한 숙성

        - 벽돌 빛깔(brique) : 아주 오래된 숙성

 R 서빙 : 상온(약 18~20℃)의 수준, 다만 와인의 산지, 포도종에 따라 서빙 온도를  달리 함(2~4℃ 낮게).

 R 음식과의 매칭 : 붉은 빛깔의 육류

4.    와인의 맛을 결정하는 요인

•     포도의 품종

   널리 쓰이는 포도 품종 : 40 여종

   까베르네 소비뇽, 메를로, 시라, 말벡, 삐노 누아, 샤르도네, 리슬링,

소비뇽 블랑 등

•     뗴루아(terroir)

   토양, 입지, 기후, 기상 등

•     와인 메이킹

   양조의 시설, 기술, 메이커의 비법 등

5.    포도의 종
<포도 종의 가계(家系)>

•     가계

   인도 유럽 산의 비티스 비니페라(Vitis Vinifera)

•      변종

    4,000여 종

•     가장 널리 쓰이는 포도의 종(10종)

   레드:    까베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon),

            메를로(Merlot), 삐노 누아(Pinot Noir),

            시라/쉬라즈(Syrah/Shiraz),       

            산지오베제(Sangiovese)

   화이트:   샤르도네(Chardonnay), 리슬링(Riesling),

              소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc),

              뮈스까(Muscat), 세미용(Sémilon)

6.    비교적 많이 쓰이는 포도의 종

레드 :

   까베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon),

   메를로(Merlot), 삐노 누아(Pinot Noir),

   시라/쉬라즈(Syrah/Shiraz), 가메(Gamay),

   그르나슈(Grenache), 말벡(Malbec),

   산지오베제(Sangiovese), 뗌쁘라니요(Tempranillo),

   네비올로(Nebbiolo), 진판델(Zinfandel),

   까베르네 프랑(Cabernet Franc)

   화이트 :

   샤르도네(Chardonnay), 리슬링(Riesling),

   게뷔르츠트라미너(Gewürztraminer),

   세미용(Sémilon), 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc),

   뮈스까(Muscat), 삐노 그리(Pinot Gris)

7.    와인의 서빙

•     코르크 마개를 딴 후 병 입구를 깨끗한 천으로 닦는다.

•     잔 채우기는 반 잔의 원칙(moitié)을 지킨다. 다만, 잔의 크기나 하우스 와인의 경우 일정량의 가감이 따를 수 있다.

•     테이스팅의 경우, 잔 채우기는 글라스의 1/3이내.

•     병을 거꾸로 세울 정도로 알뜰히 따르는 것은 바람직하지 않음. (sediment의 문제)

•     에어링(airing)을 하는 것이 좋다. (서빙 예정 시간에 앞서 미리 코르크를 따서 공기와 접촉)

8.    와인의 보관

•     와인 보관 시 피해야 할 요소들

  R 열 (heat)과 빛 (light)

  R 습도의 결핍 (lack of humidity)

  R 지속적인 운동 (constant movement)

•     와인 보관의 일반요령

  R 레드 와인은 상온(16℃~18℃), 화이트 와인은 저온

     (6℃~10℃ 또는 8℃~12℃).

  R 햇빛과 자외선이 차단되고 습도가 있는 곳이 좋다.

  R 와인 병은 수평으로 눕혀 코르크의 건조를 막는다.

  R 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳이 좋다.

9.    와인 마시기의 에티켓

•     식사 코스에 적합한 와인의 선택

  R 아페리티프 :

아페리티프 와인 : sherry, champagne

  R main dish :

테이블 와인 : red, white, rosé 등

  R dessert course :

  디저트 와인(cognac, armagnac, sweet wine 등)

•     와인 선택

R 식사 동반자와 상의하여 선택

 R 때로는 sommelier의 도움을 얻는다.

 R 지나치게 비싼 것은 사양

 R 하우스 와인을 선택하는 경우 :

    여행 중, 특별히 선호하는 와인이 없을 경우,

    양적인 부담이 큰 경우.

 R 여행 중 방문지 국가가 와인을 생산하는 경우   

    그 나라의 local wine을 선택

10.      음식과 와인의 매칭

•     와인과 음식, 그 결합의 원칙 세 가지

 R  동질성 결합의 원칙

 같은 성질의 것은 같은 것으로 결합시키는 원칙.

 센 것은 센 것으로, 넉넉한 것은 넉넉한 것으로,

 농도가 진한 것은 진한 것으로 결합한다는 것.

 R  압도의 원칙

 산(酸)은 산(酸)으로 맞서게 하고 단맛은 단맛으로 다스리게 하는 이치.

 - 푸딩, 아이스크림, 초콜릿 등 단맛이 강한 디저트에는

     이보다 더 진하고 감미를 보이는 디저트 와인으로 매칭.

 - 식초를 듬뿍 친 샐러드에는 산이 많은 드라이 화이트 와인을

    매칭.

R  조화의 원칙

 소금에 절인 엔초비나 짠맛이 도는 블루 치즈에 단맛이 넘치는

 스위트 와인을 매칭시키면 어느 한 쪽이 다른 한 쪽을 받아들이면서

서로 조화를 이루게 된다.

11.      와인의 평가 

•     샴페인

  - 화려한 색상

  - 중심부에서 미세한 기포가 끊임없이 올라오는 경우

•     레드 와인

  - cherry & orange 색상

  - well balance인 경우

  - finish가 훌륭한 경우

     : long finish, lasting finish, lingering finish

- deep & round 한 맛

•     화이트 와인

  - golden color

  - 맛이 fresh & crisp 한 경우

  - deep & round 한 맛

12. 와인과 건강

•     와인에 함유된 건강물질

  R 폴리페놀

    • 혈소판 응집예방

    • 혈전증의 위험감소

    • 활성산소 제어작용

  R 안토시아닌(Anthocyanin)

   • 항산화, 활성면역에 유익

  R 리스베라트롤(Resveratrol)

   • 혈소판 응집예방

•     와인의 일일 권장량 : 하루 2~3잔

[soomountain]

애주가들을 위해서 올려 보았습니다.

[두리번]

와인 많이 마시면 골패요.

[soomountain]

많이 마셔서 골패지 않는 술은 지구상에 없습니다.
과음을 하지 않아야 골이 패지 않지요.