첫댓글 CA 저장 중에 과실 과육의 산도(acidity)가 현저히 떨어지는데, 이런 현상은 저장 중 호흡을 비롯한 대사과정에서 유기산의 농도가 감소하기 때문이라고 합니다. CA 저장 중에 CO2가 과육에 흡수되어 과육의 pH를 낮추는 작용을 하는지는 알 수 없습니다만, 유기산 농도가 크게 감소하기 때문에 pH가 높아지는 것으로 보입니다.
항상 친절한 답변 감사합니다~
첫댓글 CA 저장 중에 과실 과육의 산도(acidity)가 현저히 떨어지는데, 이런 현상은 저장 중 호흡을 비롯한 대사과정에서 유기산의 농도가 감소하기 때문이라고 합니다. CA 저장 중에 CO2가 과육에 흡수되어 과육의 pH를 낮추는 작용을 하는지는 알 수 없습니다만, 유기산 농도가 크게 감소하기 때문에 pH가 높아지는 것으로 보입니다.
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