☞알림 4월 봄철에 음식 궁합 보시며 많이 많이 드세요

[칭따오]

　입맛이 살아나게끔 음식들 궁합을 보실래요

	part 1. 자주 먹는 채소의 음식궁합

1. 시금치

비타민 A와 C를 비롯해 칼슘, 철분, 요오드 등의 영양소가 풍부한 채소. 그러나 시금치에 함유된 수산은 칼슘과 결합하여 신장이나 방광에 결석을 만들 수 있다. 이때 칼슘이 풍부한 깨를 함께 먹으면 결석이 생기는 걸 막을 수 있다. 시금치는 데쳐서 깨나 참기름을 듬뿍 넣어 먹으면 좋다.

2. 당근

비타민 A와 미네랄, 식이섬유가 풍부한 채소. 원기회복과 보혈작용이 뛰어나다. 특히 당근에 많은 비타민 A는 물에 녹지 않는 지용성 비타민으로, 기름으로 조리해야 영양분을 제대로 섭취할 수 있다. 채썰어 식용유에 볶거나, 밀가루와 달걀을 입혀 구워 먹으면 좋다.

3. 무

무에 풍부한 비타민 C는 껍질과 윗부분에 많이 함유되어 있다. 무에는 디아스타제라는 소화효소가 있어 육류와 잘 어울리는데, 성질이 찬 편이므로 몸이 냉한 사람은 고추나 생강 등과 함께 먹는 게 좋다.

4. 양배추

비타민과 요오드, 칼슘 등이 풍부하지만 단백질이 부족하므로 고단백·저지방인 오징어와 먹으면 영양의 균형을 이룰 수 있다. 또 비타민 A가 풍부한 부추나 비타민 C가 풍부한 당근과 함께 섭취하면 서로가 가진 비타민의 흡수율을 높이는 효과가 있다.

| 궁합 맞는 요리 | 단호박달걀찜

호박은 성질이 따뜻하여 혈액순환을 원활하게 하며, 해독과 이뇨작용이 있어 냉한 체질인 사람에게 좋은 재료. 호박을 달걀과 함께 먹으면 자양강장의 상승 효과가 있고, 달걀에 부족한 비타민 C와 식이섬유를 보충할 수 있다. 필요한 재료 단호박 1개, 달걀 4개, 말린 표고버섯 2장, 생강 1쪽, 마늘 2쪽, 강낭콩 10g, 닭육수(인스턴트 분말)·소금 1작은술씩, 참기름 적당량

이렇게 만드세요

1. 단호박은 크기가 작은 것으로 골라 위쪽의 ¼부분을 잘라내고 씨와 속 부분을 수저로 긁어낸다.

2. 달걀은 완숙으로 삶아 찬물에 헹궈 껍질을 벗긴다.

3. 말린 표고버섯은 씻은 후 물에 담가 불린다. 버섯이 부드러워지면 밑동을 잘라내고 얇게 채썬다. 버섯 불린 물은 버리지 말고 분말 닭육수와 소금을 넣고 섞어둔다.

4. 생강과 마늘은 얇게 저민다.

5. 준비한 호박 속에 삶은 달걀과 표고버섯, 강낭콩, 생강, 마늘을 넣고 버섯 불린 물을 8부 정도 붓는다.

6. 호박의 잘라낸 윗부분을 덮어 찜통에 넣고 30분 정도 찐다.

7. 호박이 다 쪄지면 통째로 꺼내어 접시에 담고 참기름을 약간 뿌린다.

	part 2. 꼭 지켜야 할 육류의 음식궁합

| 궁합 맞는 요리 | 쇠고기편육배냉채

산성식품인 쇠고기는 비타민이 거의 없어 알칼리성인 채소나 과일과 잘 어울린다. 특히 배에는 전분 분해효소와 단백질 분해효소가 함유되어 육질을 연하게 하고 아미노산을 생성해 맛을 좋게 한다. 필요한 재료

쇠고기(홍두깨살) 600g, 배 ½개, 깻잎 5장, 설탕 1작은술, 대파잎 1대, 통후추 5알, 마늘 3쪽, 물 2컵, 맛술 1큰술, 냉채소스(들깨가루·간장·식초 2큰술씩, 꿀 1큰술, 고춧가루·물엿·다진 마늘 1작은술씩, 쇠고기편육국물 5큰술)

이렇게 만드세요

1. 쇠고기는 홍두깨살로 준비하여 찬물에 담가 핏물을 뺀다.

2. 냄비에 분량의 대파잎과 통후추, 마늘, 물, 맛술을 넣고 끓으면 고기를 넣고 푹 익힌다.

3. 고기가 완전하게 익으면 건져 마른 면보에 싸서 무거운 도마 등을 이용해 눌러 놓는다.

4. 고기를 건져낸 국물에 분량의 냉채소스 재료를 섞어 소스를 만든 후 냉장고에 잠시 둔다.

5. 배는 껍질을 벗기고 채썰어 설탕을 솔솔 뿌려둔다. 깻잎도 곱게 채썰어 찬물에 담갔다 건진다.

6. 납작하게 눌려진 편육을 얇게 썰어 접시에 담고, 배와 깻잎채를 올린 후 먹기 직전에 차가운 냉채소스를 부어 낸다.

1. 부족한 영양분을 더해주는 녹황색 채소

육류에는 성장에 필요한 아미노산이 풍부하지만, 비타민과 칼슘이 적다. 각종 비타민과 엽록소가 풍부한 깻잎, 당근, 브로콜리, 상추 등의 녹황색 채소와 먹으면 영양의 균형을 맞출 수 있다.

2. 육류의 냄새를 없애주는 마늘·양파

마늘, 생강 등의 향신 채소는 고기 요리에 많이 쓰인다. 향신채소는 고기의 누린내를 없애줄 뿐 아니라 콜레스테롤 수치를 낮춰주고, 식욕을 돕는 기능을 한다.

3. 섬유소를 보충해주는 버섯·연근·해조류

육류에는 섬유소가 부족해 많이 먹으면 변비에 걸릴 수 있으므로 주의. 버섯이나 연근, 우엉, 다시마 등 섬유소가 풍부한 채소나 해조류와 함께 먹는 게 좋다.

	part 3. 알아두면 좋은 어패류의 음식궁합

| 궁합 맞는 요리 | 고등어토마토케첩조림

새콤한 토마토케첩은 생선요리에 상큼한 맛을 더해주는 소스. 기름기가 있는 생선을 먹을 때 토마토를 곁들이면 소화를 촉진시키고, 산성식품을 중화시켜 위의 부담을 덜어주는 효과가 있다. 필요한 재료 고등어 1마리, 녹말가루 2큰술, 청주 1큰술, 생강즙 ¼작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 토마토조림장(토마토케첩 3큰술, 설탕·식초 1큰술씩, 간장·맛술 1작은술씩, 다진 마늘 ½작은술, 후춧가루·통깨 약간씩)

이렇게 만드세요

1. 고등어는 머리와 꼬리, 지느러미를 잘라내고 길이로 2등분해 뼈와 내장을 발라낸 뒤 먹기 좋은 크기로 썬다.

2. ①에 생강즙과 청주, 소금, 후춧가루로 밑간한다.

3. 녹말가루를 넓은 접시에 펼쳐 밑간한 고등어를 놓고 앞뒤로 골고루 묻힌다.

4. ③의 고등어를 180℃의 기름에 바삭하게 튀겨낸다.

5. 냄비에 마늘을 넣고 볶다가 분량의 재료를 넣고 토마토조림장을 만든다.

6. ⑤에 고등어 튀긴 것을 넣고 조림장을 골고루 묻혀 살짝 조린 다음 접시에 담고 통깨를 솔솔 뿌린다.

1. 등푸른 생선과 레몬, 식초

등푸른 생선은 양질의 단백질과 DHA 등 각종 영양소가 풍부해 식탁에 자주 오르지만, 비린내가 나며 육질이 연해 부패하기 쉬운 게 단점. 등푸른 생선을 조리할 때 레몬이나 식초를 넣으면 냄새를 제거하면서도 신선도를 오래 유지할 수 있다.

2. 새우와 표고버섯

고단백 저지방 식품인 새우와 비타민 D가 풍부한 표고버섯은 궁합이 잘 맞는 식품. 부족한 영양분을 보충해줄 뿐 아니라, 표고버섯을 볶으면 나오는 점액질 성분이 새우와 잘 어울려 볶음요리를 해 먹으면 좋다.

3. 조개와 쑥갓

조개는 단백질 함량이 높고 지방이 적은 것이 특징. 향이 산뜻한 쑥갓은 조개류에 들어 있지 않은 비타민 A와 C가 풍부해 함께 먹으면 영양소의 균형을 이룰 수 있다.

	part 4. 잘 모르고 있던 또다른 음식궁합

| 궁합 맞는 요리 | 두부마른새우볶음

콩과 마른새우는 모두 칼슘이 풍부한 음식으로 함께 먹으면 칼슘의 흡수율을 높인다. 칼로리가 낮고 칼슘이 풍부한 두부는 여성호르몬과 유사한 작용을 하는 성분도 함유되어 여성에게 특히 좋은 음식. 필요한 재료 두부 ½개, 마른 새우(두절새우) 80g, 쪽파 3대, 양파 ¼개, 청·홍고추 1개씩, 마늘채·간장 1큰술, 맛술·참기름 1작은술씩, 소금·후춧가루·통깨 약간씩

이렇게 만드세요

1. 두부는 물기를 닦아내고 사방 2cm 크기로 깍뚝썰기해서 소금과 후춧가루로 밑간한다.

2. 마른 새우는 체에 밭쳐 잔가루를 없애고 젖은 가제로 닦아 준비한다.

3. 양파는 곱게 채썰고 쪽파는 1cm 길이로 썬다. 청·홍고추는 반 갈라 씨를 털고 2cm 길이로 곱게 채썬다.

4. 팬에 기름을 넉넉히 두르고 두부를 바삭하게 튀기듯이 지져낸다.

5. 밑이 둥근 중국 팬에 기름을 두르고 마늘채와 양파를 넣어 볶다가 마른 새우를 넣고 맛술을 넣어서 볶는다.

6. ⑤에 지져낸 두부와 간장, 참기름을 넣고 골고루 볶은 후 소금과 후춧가루, 참기름으로 맛을 낸다. 마지막으로 쪽파와 청·홍고추를 넣고 버무린 후 접시에 담아 통깨를 뿌린다.

1. 두부와 미역

콩의 영양분을 고스란히 간직하면서도 소화흡수율이 높은 두부. 두부 속에 함유된 사포닌은 면역력을 증진시키고 항암효과가 있지만, 요오드 성분을 몸밖으로 배출시키는 단점이 있다. 따라서 요오드가 풍부한 미역 등의 해조류와 궁합이 잘 맞는다.

2. 된장과 부추

된장은 단백질 공급 효과가 뛰어나지만, 소금 함량이 많아 나트륨이 과잉 섭취될 수 있고 비타민 A와 C가 부족한 게 단점이다. 된장국을 끓일 때 부추를 넣으면 비타민을 보충하면서도 나트륨을 체외로 배출시켜주므로 Good.

3. 쌀과 쑥, 콩, 밤

쌀의 주성분은 양질의 녹말로 흡수율이 100%에 가깝다. 하지만 칼슘과 섬유, 비타민이 부족하므로 엽록소가 풍부한 쑥이나 단백질이 풍부한 콩, 밤과 함께 먹는 게 좋다.

● 실수하기 쉬운 음식궁합 NG

NG 1. 오이와 무, 당근 오이와 무, 당근에는 각각 비타민 C가 풍부하지만 함께 먹을 경우 서로의 비타민을 파괴한다. 흔히 김치를 담글 때 무와 당근을 함께 넣는 경우가 많은데, 이는 영양학적으로 봤을 때 옳지 않은 방법이므로 주의.

NG 2. 우유와 설탕, 소금 몸에 좋은 우유를 아이에게 먹이려고 설탕이나 소금을 타주는 것은 좋지 않다. 우유 속에는 적당한 양의 염분이 들어 있어 소금을 넣을 경우 나트륨을 과잉 섭취하게 되고, 설탕을 넣을 경우 비타민 B의 손실이 커지기 때문.

NG 3. 김과 소금, 기름 김에 기름을 바르고 소금을 뿌려 저장해두고 먹는 것은 잘못된 조리법. 기름을 발라 구운 김은 공기와 빛에 산화되어 유해성분이 생긴다. 또 소금기가 있는 김에 소금을 뿌리면 나트륨 섭취가 많아져 성인병에 걸리기 쉽다.

NG 4. 치즈와 콩류 단백질과 지방이 풍부한 치즈와 콩. 그러나 콩에는 칼슘보다 인산의 함량이 월등히 많아 치즈와 함께 먹으면 인산칼슘이 만들어져 체외로 배출된다.

그런데 이런 자료는 어디 올려야 하는지 잘못 되었더라도 너그러히 봐 주세용...........

[베이베이]

유용하게 쓰겠습니다~^^~

[비타민]

와~ 제 얘기가 많이 나오네요^^* 좋은 자료 감사합니다.

[▶◀天目]

꼭 필요한 정보 올려주셔서 감사합니다! 복 많이 지으시는 겁니다~^^

[스프링]

우와~식당하셔도 되겠네요.하하..

[뭉크맨]

봄엔 1번 녹황채소 브로 컬리가 비타민 c가 레몬 2배가 많아요 많이드세요 장도 좋아지고요 헬리코 박터가 많답니다.브로콜리는 만면통치랍니다., 그리고 항암작용도 뛰어나답니다.

[칭따오]

뭉크님 감사합니다 브로콜리 좋죠 지금 한국에서 난리 아닙니까!!!! 꽃 종류는 저도 다 좋다고는 들었는데 언제 같이 몸 생각해서 좋은 음식 토론 함 하이시더어예................... 감사합니다

[디자이너]

이 자료에 있는 음식 다 먹어보면 살이 많이 찔긴데,,,,,, 좋은 자료 감사합니다

[러브]

시금치와 김을 함께 먹으면 결석이 생긴답니다. 김밥 생각하시죠? 가끔 드시는 건 괜찮답니다. 치즈에는 칼슘이 많다고 하네요. 마져요..무우와 당근을 함께 조리시 비타민을 파괴한다고 하네요. 바로 드시는건 괜찮지만 바로 드시지 않는다면 무우와 당근 함께 조리하는 건 피하시는 게 좋겠죠?^^

[러브]

등푸른생선에는 오메가3가 다량 함유되어 있어 두뇌에 좋답니다. 고등어 자주 드세요. 또한 쌀이 주식인 우리에게는 비타민B1이 많이 들어있는 돼지고기 드시면 좋답니다. 쌀의 배아부분에 비타민B1이 들어 있는데 씻을 때 떨어져 나가거든요. 돼지고기 드실때 마늘과 함께 드시면 비타민B1흡수하는데 많은 도움을 준답니다