LA갈비구이...비싼 갈비를 실패하지않고 양념하는 법

공룡맘이 비싼  LA 갈비를 포스팅합니다.며칠전부터 도움이 될 분들이 계실 것 같은데 제일이 바빠 오늘에야 올립니다.한 분에게라도 도움이 되었으면 합니다. 비싼 갈비를 늘 구워먹고 사는 건 아니구요명절이 다가오면 오시는 어른들을 잘 대접해보고 싶어서,혹이라도 갈비선물세트를 받긴했는데 어떻게 재워야되나 인터넷 검색하시는 분들을 위해서,모처럼 가족들을 잘먹여보겠다고 LA갈비를 사긴했는데.. 하시는 분들을 위해서갈비구이 양념하는 법을 포스팅해봅니다.  <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/182164374D47EF4D31" class="tx-daum-image" actualwidth="480" style="float: none; clear: none;" width="480" />  실은 구정전날 이바지음식으로 갈비재운 걸 보내는데열심히 양념하다 '아하~~ 이런 분들이 계시지않을까?'싶은 생각이 들더라구요.꼭 소갈비가 아니라도 돼지갈비를 LA식으로 썰어 오셔서 생강즙을 넣고 해도 맛있습니다.한동안 돼지갈비집, 화로숯불갈비집 많이들 가시더라구요.명절에 넉넉히 만들어 사드시는 것같은 기분으로 싸게, 푸짐하게 드셔보세요. 커다란 통갈비를 LA식으로 썰어오면 썰어진 뼈의 단면에 뼈가루가 붙어있어요.이걸 제거하고 싶기도 하고 핏물도 빼려고 물에 담궈두시는데이 방법은 NO!!!고기를 물에 담궈 물을 잔뜩 먹으면 간을 했을 때고기는 물을 먹어 간이 없고 밖의 양념국물을 짜고..삼투압작용으로 고기의 물이 많이 빠져아 밖의 양념이 스며들겠지요.해서 가배는데 시간이 많이 가고 간이 싱거워질 수도 있습니다.씽크대의 수돗물을 틀어 놓고 LA갈비 하나씩 물을 맞히며 통과시켜흐르는 물에 뼈가루를 제거한 다음 채반에 걸쳐 LA갈비를 쭉~~줄세워 두세요.(전 칼집을 잘게 넣은 불갈비용을 사용해 이 과정의 사진이 없습니다. 이해가 되시겠지요?)흐르는 물에 씻어 채반에 걸쳐놓고 녹이면서 물기를 뺀답니다.이 사이에 양념을 만둘었다 고기를 양념에 재우시면 된답니다. 전 칼집을 낸 불갈비의 핏물을 제거하기위해키친타월에 갈비를 쭉~~ 펼쳐 키친타월을 덮어 핏기를 뺐답니다.한켜 펼치고 키친타월 덮고 다시 한켜 펼치고 키친타월 덮고...핏물을 빼야 깔끔한 맛이 되겠지요.  <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/183D703C4D47EFEE07" class="tx-daum-image" actualwidth="480" style="float: none; clear: none;" width="480" />  고기를 재우는데 육수가 좀 필요합니다.전 갈비를 많이 살땐   고기코너에서 갈비뼈만 모아둔 것을 조금 사옵니다.갈비뼈를 물에 담궈 핏물을 뺀 다음 대파잎,통후추,양파,마른고추..등을 넣고푹 우리면 아주 뽀얀 국물이 나온답니다.갈비탕을 끓일 때 좋은 갈비로 끓였는데도 식당에서 드시는 것처럼 뽀얀 국물이 나오지 않는다고들 하세요.좋은 가운데 토막도 넣고 끓이지만 이런 갈비뼈(보통 마구리뼈라고 합니다)를 넣고 끓이면국물맛이 더 많이, 잘 우러난답니다.식당에선 이런 국물로 재우니 좀 더 맛있겠지요.번거롭고, 없기도 하면 다시마 우린물을 사용하시면 맹물로 하는 것보다 훨~~씬 감칠 맛이 있겠지요.작은 양파 1/4개, 큰 배 1/8개를 꼬마믹서기에 넣고 윙~~갈아주세요.(물론 강판에 갈으셔도 되구요)곱게 갈아지지않았다면 체에 받쳐 건지없게 해주세요. <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/133746334D47F0823B" class="tx-daum-image" actualwidth="240" style="float: none; clear: none;" width="240" /><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/143746334D47F0823C" class="tx-daum-image" actualwidth="240" style="float: none; clear: none;" width="240" /> 왼쪽사진은 양파,배를 꼬마믹서기에 간 것오른쪽 사진은 갈비뼈 우린 육수  자~~ 이젠 양념을 섞으셔야겠지요?갈비 1Kg에육수 1C + 맛간장 7.5T, 맛술 1.5T, 꿀 or 올리고당 1T, 후추, 참기름 1T(양파+배)즙, 다진 마늘 1T, 소금 한꼬집, 국간장 아주 조금을 섞어 양념국물을 만드세요.갈비 1조각을 양념국물에 잘 적셔 통에 담고, 적셔 통에 담고...파는 안넣냐고요?다진 파를 넣으면 구울 때 파가 자꾸 타잖아요.파를 길게 채쳐 갈비 놓고, 파 놓고..를 반복해 넣어두었다구울 땐 파는 빼고 구우시면 된답니다. ♡ 맛간장 만드는 법은 ▶ <a href="http://blog.daum.net/yjsk112219/34" target="_blank">http://blog.daum.net/yjsk112219/34</a>  <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/15794E364D47F2A604" class="tx-daum-image" actualwidth="240" style="float: none; clear: none;" width="240" /><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/16794E364D47F2A605" class="tx-daum-image" actualwidth="240" style="float: none; clear: none;" width="240" /> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/17794E364D47F2A606" class="tx-daum-image" actualwidth="240" style="float: none; clear: none;" width="240" /><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/18794E364D47F2A607" class="tx-daum-image" actualwidth="240" style="float: none; clear: none;" width="240" /> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/19794E364D47F2A608" class="tx-daum-image" actualwidth="240" style="float: none; clear: none;" width="240" /><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/11794E364D47F2A709" class="tx-daum-image" actualwidth="240" style="float: none; clear: none;" width="240" /> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/19794E364D47F2A70A" class="tx-daum-image" actualwidth="240" style="float: none; clear: none;" width="240" /><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/20794E364D47F2A70B" class="tx-daum-image" actualwidth="240" style="float: none; clear: none;" width="240" />  <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/11794E364D47F2A70C" class="tx-daum-image" actualwidth="240" style="float: none; clear: none;" width="240" /><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/12794E364D47F2A70D" class="tx-daum-image" actualwidth="240" style="float: none; clear: none;" width="240" />  양념에 재운 갈비는 적어도 하루 이상은 지나야 간이 좀 뱁니다.팬에 굽다가 어느 정도 익으면 먹기 좋게 썰어 마저 익히면 되지요.  <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/12591E3B4D47F33C13" class="tx-daum-image" actualwidth="480" style="float: none; clear: none;" width="480" />  요렇게 노릇노릇 갈색나게 구워 상추,깻잎에 싸서 드시거나 상추,깻잎을 굵게 찍고 양파채를 참기름, 통개 조금 넣어살작 버무려 옆에 곁들이로 담아 1인분씩 담아 내?으면어려운 자리에선 먹기가 훨신 편하겠지요. <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/191159344D47F37217" class="tx-daum-image" actualwidth="320" style="float: none; clear: none;" width="320" />   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/20635A3B4D47F3A804" class="tx-daum-image" actualwidth="320" style="float: none; clear: none;" width="320" />   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/1232A7384D47F40129" class="tx-daum-image" actualwidth="480" style="float: none; clear: none;" width="480" /> 공룡맘은 왜 이렇게 비싼 요리만 올려 그러지마세요.<img class="txc-emo" src="https://t1.daumcdn.net/daumtop_deco/icon/deco.hanmail.net/contents/emoticon/etc_07.gif?rv=1.0.1" border="0" width="20" height="21">비싼 갈비를 실패없이 재우는데 조금이라도 도움이 되길 바라서 올려봅니다.  구정 잘지내시고  <img class="txc-emo" src="https://t1.daumcdn.net/daumtop_deco/icon/deco.hanmail.net/contents/emoticon/etc_14.gif?rv=1.0.1" border="0">공룡맘은 구정때 남은 음식을 재활용할 수 있는 요리로 찾아오겠습니다.