설날 음식

[아이러리]

떡국

바쁜 명절 아침 & 손님상 스피디 설 요리

초보도 실패 없는 설날 아침 메뉴와 기름진 입맛, 깔끔하게 살려주는 술상 메뉴까지

• 난이도 하
• 열량 432kcal
• 가격대 5000원 이하
• 조리시간1시간

사골 곰국 국물 2컵,
흰떡 400g, 다진 쇠고기 100g,고기 양념장(송이버섯 소 불고기 양념장 1½큰술, 다진파 1큰술, 소금 약간), 달걀1개,

대파 1/2뿌리, 다진 마늘·국간장 1/2큰술씩, 식용유·소금·후춧가루 약간씩

• 1. 흰떡은 찬물에 30분 이상 담가 불린 다음 체에 밭쳐둔다.
• 2. 그릇에 다진 쇠고기와 분량의 양념장 재료를 넣고 버무린 다음 30분 정도 재운다. 달군 팬에 기름을 살짝 둘러
• 고기의 물기가 없어질 때까지 달달 볶아 고명을 만든다.
• 3. 달걀은 젓가락으로 잘 푼 다음 1/2분량만 지단을 곱게 부쳐 채 썬다. 파는 고리 모양으로 얇게 썬다.
• 4. 냄비에 사골 곰국 국물과 동량의 물을 부어 팔팔 끓인다. 국물이 끓어오르면 불린 떡과 다진 마늘을 넣고 끓인다.
• 5. 국간장으로 간을 맞춘 다음 떡이 익으면 마지막에 풀어둔 달걀을 흘려 넣고 불을 끈다.
• 6. 그릇에 떡국을 담고 쇠고기와 지단, 파를 고명으로 얹어 낸다.

사골 곰국 국물은 2배로 진하게 우려냈기 때문에 물과 반반씩 섞어 사용하는 것이 좋다. 사골 곰국 국물만 넣으면

국물 맛이 진하고, 떡과 함께 끓이는 동안 떡의 찰기와 섞여 국물이 더 진해지기 때문.

떡만두국

설음식의 메인, 떡만두국에 힘주다

떡만두국 하나만 잘 끓여도 설날 아침은 마음까지 부르다.

• 난이도 중
• 열량 430kcal
• 가격대 5000원 이하
• 조리시간1시간

사골 1kg,
쇠고기 양지머리 300g, 대파 1대, 마늘 3쪽, 통후추 5알, 물 3ℓ(고명) 달걀 2개, 소금 약간, 청주 1작은술

• 1. 사골과 쇠고기 양지머리는 찬물에 2시간 정도 담가 핏물을 없앤 뒤에 건져 물기를 뺀다.
• 2. 냄비에 물을 넣고 팔팔 끓으면 사골을 끓여내 기름기와 불순물을 제거한다. 2회 반복한다.
• 3. 2의 기름 뺀 사골과 1의 핏물 뺀 쇠고기 양지머리, 물을 냄비에 함께 넣고 푹 끓인다.
• 4. 3이 끓으면 대파와 마늘, 통후추를 넣고 뽀얗게 국물이 우러나면 사골은 건진다. 쇠고기 양지머리 덩어리를 건져
• 얇게 편으로 썬다.
• 5. 준비한 사골 국물은 차게 식혀 위에 뜬 기름기를 말끔히 걷어낸 뒤에 육수로 쓴다.
• 6. 달걀은 황백으로 나누어 알끈을 제거하고 곱게 풀어놓는다. 각각의 달걀물에 소금과 청주를 약간씩 넣고 잘 섞는다.
• 팬에 기름을 약간 두르고 달걀을 얇게 부친다.
• 7. 한 김 식힌 후에 곱게 채썰거나 마름모꼴로 썰어서 고명으로 올린다.

전통적인 떡만두국 육수로 사용되는 사골 국물은 주로 어른들이 좋아하는 맛. 고기 잡내가 나지 않도록 끓이는 게 중요하다.

삼색나물(도라지 고사리 시금치)

명절요리 기본 레시피 <삼색나물>

명절 뿐 아니라, 부모님 생신, 제사 등 행사때마다 만들어야할 나물요리에요. 한번 제대로 배워두면 두고두고

잘 써먹을 수 있겠죠?

• 난이도 중
• 열량 74kcal
• 가격대 5000원 이하
• 조리시간30분

도라지 150g,고사리 (삶은 것) 150g,시금치 150g,
[도라지나물] 소금 1작은술, 물 1큰술, 양념(참기름·다진 파 1/2큰술씩, 소금·다진 마늘 1/4큰술씩), 식용유 약간

[고사리나물] 물 2큰술, 양념(간장 1½큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘·설탕·깨소금·참기름 1/2큰술씩, 후춧가루 약간)

[시금치나물] 소금 약간, 양념(간장 3/4큰술, 설탕 1/2작은술, 다진 파 1/2큰술, 다진 마늘·참기름·깨소금 1/4큰술씩,

실고추 약간)

• 1. 통도라지를 길이로 가르고 소금으로 주물러 쓴맛을 뺀 뒤 물에 헹궈 물기를 짠다.
• 2. 달군 팬에 기름을 두르고 도라지를 넣어 볶다가 양념을 넣어 섞으면서 볶는다. 분량의 물을 넣어 뚜껑을 덮고
• 약한 불로 익힌다.
• 3. 국물이 촉촉할 정도로 남게 될 때까지 볶아낸다.
• 4. 말린 고사리는 하룻밤 물에 불린 뒤 연하게 될 때까지 삶아서 그대로 식힌다.
• 5. 삶은 고사리의 질긴 줄기 부분은 잘라내고 5cm 길이로 잘라놓는다.
• 6. 팬에 기름을 두르고 고사리, 파, 마늘순으로 넣고 볶다가 물 3큰술을 넣고 뚜껑을 덮어 약한 불로 익힌다.
• 7. 국물이 조금 남아 있을 정도가 되면 나머지 양념을 넣고 고루 섞는다.
• 8. 시금치는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 뚜껑을 연 채 데친 다음 바로 찬물에 건져서 물기를 뺀다.
• 9. 데친 시금치는 4cm 길이로 썬 뒤 양념을 섞어 무친다.

갈비찜

한국인의 입맛에 딱 맞는 메뉴 <갈비찜>

푸짐한 갈비요리는 잔칫상에 빠지지 않는 메뉴에요. 고기를 더 부드럽게 만드는 법을 익혀 보세요.

• 난이도 중
• 열량 163kcal
• 가격대 3만원 이하
• 조리시간1시간 이상

쇠갈비 (냉동) 2kg,무 (중간크기) 1개,당근 2개,밤 20개,대추 2컵,
통마늘·대파·기타 야채 적당량씩, 소금 약간, 은행 1/2컵, 마른 표고 40장, 갈비 양념(간장 1컵, 설탕 2/3컵, 다진 마늘 60g,

다진 파 100g, 후춧가루 1/2큰술, 배 1/2개, 참기름 3큰술, 양파 갈은 것 3큰술, 깨소금·물엿 1/4컵씩)

• 1. 냉동 쇠갈비는 해동하여 찬물에 20~30분간 담가두어 핏물을 뺀다.
• 2. 냄비에 갈비를 넣은 뒤 잠길 만큼 물을 붓고 통마늘과 대파 등 야채 자투리를 넣고 30분간 삶는다.
• 3. 삶은 갈비는 건져서 결의 반대 방향으로 칼집을 2~3번 넣는다. 갈비를 삶은 물은 물기 짠 행주로 맑게 거른다.
• 4. 무와 당근은 한입 크기로 썰어 모서리를 다듬은 뒤 소금을 약간 넣은 끓는 물에 5분간 삶은 다음 찬물에 헹구어
• 물기를 뺀다.
• 5. 마른 표고는 미지근한 물에 설탕을 조금 넣고 흠씬 불린 다음 기둥을 떼고 헹궈서 물기를 꼭 짠다.
• 6. 밤은 껍질을 벗기고, 대추는 씨를 발라두고, 은행은 팬에 볶아서 껍질을 벗긴다.
• 7. 삶은 무·당근과 나머지 부재료를 약간의 갈비 양념에 버무려둔다.
• 8. 냄비에 갈비를 삶아 거른 국물을 넣고 갈비 양념을 푼 다음 손질한 갈비를 넣고 끓인다. 센 불로 끓여 끓기 시작하면
• 중불로 줄여서 서서히 30분간 끓인다. 부재료는 끓기 시작한 다음 15분이 지나서 넣는다.
• 갈비 국물이 갈비가 살짝 잠길 만큼의 분량이 되어야 하므로 모자란 경우에는 물을 더 넣도록 한다.
• 9. 찜이 다 되면 뚜껑을 닫아 그대로 두었다가 내어 먹는다. 많은 양을 해놓았을 때 전기밥솥에 넣어두면
• 국물이 졸지 않고도 따뜻하게 낼 수 있다

삶는 도중에 냄비 가장자리의 기름은 국자로 떠내야 찜이 식은 다음 하얗게 기름이 굳는 것이 덜하고 느끼한 맛이 없다.

또한 삶을 때 물량을 너무 많이 잡으면 찜할 때 국물이 남게 되어 맛이 연해지므로 반드시 갈비가 딱 잠길 만큼의

물을 붓도록 한다.

[미션.]

감사합니다 ~
설명절에 기쁜일 가득하세요 ~~

[아이러리]

덕담에 감사드려요
설연휴 즐겁게 보내세요