[월간외식경영] 일본의 독특한 면 요리

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일본의 독특한 면 요리

월간외식경영

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입력 : 2017.08.24 08:00 | 문서원문   

일본의 면 요리는 한국에서도 많은 사랑을 받고 있다. 다소 독특하지만 한국 사람 입맛에도 충분히 맞는 면 요리 전문점 두 곳을 소개한다.

지어진 지 200여 년이 넘는 포목상을 개조해 오픈했다/시그니처 메뉴인 야키사바 소멘

고등어로 선보이는 각종 요리
<요카로>
지어진 지 200여년이 된 포목상을 1990년에 개조해 오픈한 <요카로>는 나가하마의 향토 요리인 ‘야키사바소멘’을 맛볼 수 있는 곳이다.

야키사바소멘은 시가현 나가하마시 주변 코후쿠 지방의 향토 요리로서 ‘사바소멘’이라고도 불리운다. 바쁜 농번기인 5월에 부모가 시집 간 딸을 걱정하며 구운 고등어를 보내는 ‘고가츠미마이’라는 풍습에서 유래된 것으로 알려져 있다.

코후쿠 지방은 내륙지방이지만 가까운 바닷가에 산지가 있어서 고등어를 구하기 쉬웠고, 바쁜 시기에 간편하게 만들어 먹을 수 있는 식재료였기 때문. 영양가도 높아 농사일에 지친 몸에도 좋은 음식이었다. 일반 가정에서도 부담 없이 만들어 먹는 요리인데다, 나가하마 히카야마 마츠리(축제)때 대접하는 요리기도 하다. 최근에는 나가하마의 명물 음식으로 관광 자원화하고 있는 중이다.

국물에 졸인 두꺼운 고등어를 소면 위에 올린 야키사바소멘은 살짝 구운 고등어를 달짝지근한 간장과 <요카로>만의 비법 양념에 2일간에 걸쳐 푹 끓여서 만드는 메뉴. 겉은 탄탄하지만 속은 촉촉한 식감은 뼈까지 그대로 먹을 수 있을 정도다. 소면 또한 3년 숙성된 것만을 사용하는데 쫄깃하고 쉽게 불지 않는다. 고등어의 진한 맛 때문에 밥반찬으로도 좋아서 이를 활용해 오니기리, 스시 등 다양한 세트 메뉴를 내고 있다.
<요카로>는 옛 모습을 지키기 위해 최대한 건물에 손을 대지 않고, 당시에 사용하던 가구와 그릇을 그대로 사용하고 있다. 살짝 낡은 듯하지만 빈티지한 내부 인테리어는 고풍스러우면서도 편안한 느낌을 준다.
주소 滋賀県長浜市元浜町7-8
전화 0749-63-3663
영업시간 11:00~ 17:00(준비한 음식이 다 팔리면 영업 종료), 월요일 휴무

* 벤치마킹 포인트
고등어와 소면은 한국 사람들에게도 친숙한 조합이다. 고등어를 활용한 각종 메뉴들을 눈여겨보면 좋다. 향토 요리를 관광 자원화한 부분 또한 이곳만의 장점.

일본 전통 숙박시설인 료칸에서 비롯된 곳/시그니처 메뉴인 기와에 구워 먹는 카와라 소바

                      

기와에 구워 먹는 전통 소바
<간소 카와라 소바 타카세>
1976년에 오픈한 향토요리 전문점으로, 카와타나 온센의 명물 음식인 ‘카와라 소바’의 원조집이다. 카와라 소바는 야마구치현 시모노세키의 향토 음식으로, 1877년 세이난의 난 때 쿠마모토성을 포위한 병사들이 카와라(기와) 위에 고기와 야채 등을 구워 먹었다는 일화에서 유래한 것. 이를 참고해 1961년 카와타나 온센(온천)에서 료칸(일본 전통 숙박시설)을 운영하던 타카세 신이치가 료칸 요리로 개발했고, 이후 주변의 다른 료칸에서도 제공하게 되면서 카와타나 온센의 명물 음식이 됐다.

이곳의 카와라 소바는 달궈진 기와 위에 말차 소바와 소고기, 킨시다마고(계란 지단), 김, 모미지오로시(홍당무, 홍고추 등을 강판에 간 것), 레몬, 파가 올려져 나온다. 말차 소바는 교토 최고 품질의 고급 우지 말차와 홋카이도 메밀가루를 사용하여 만들며, 카츠오(가다랑어), 콘부(다시마)를 사용해 만든 츠유 또한 단맛과 감칠맛의 밸런스가 좋다. 소바를 있는 그대로 부드럽게 즐겨도 좋고, 기와에 바삭하게 구워 먹어도 좋다. 츠유에는 모미지오로시와 레몬을 넣어 먹으면 풍미를 더욱 즐길 수 있다.
부드럽게 구워진 장어의 맛을 느낄 수 있는 우나메시(장어덮밥)는 이곳의 또 다른 명물 음식으로, 와사비를 올린 뒤 국물을 부어서 먹는 다시차즈케로 즐길 수 있다.
주소 山口県下関市豊浦町大字川棚町5437
전화 083-772-2680
영업시간 11:00~20:00, 목요일 휴무

* 벤치마킹 포인트
옛 일화를 바탕으로 상품을 개발했다는 점이 재미있다. 소바 하나로 다양한 식감을 경험할 수 있는 데다, 이에 사용되는 식재료 또한 친숙해 별다른 거부감 없이 접할 수 있는 메뉴.

글·사진 제공 : 월간외식경영
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[출처] 본 기사는 조선닷컴에서 작성된 기사입니다