일본포장기술 편람(식품의 포장) - 29 냉동식품(3)

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(3) 냉동식품의 포장

1) 냉동식품의 포장형태

냉동식품은 종류가 많고, 내용품도 다양하게 걸쳐 있기 때문에 그 포장 형태도 다양한데, 내용품의 동결 전 성상에 의해 분류하는 것이 가능하다. 일반적으로 트레이를 이용한 형태가 많은 것이 특징이고, 이들은 주로 횡 pillow 포장으로 되고 있다(표2.25)

표2.25 내용품의 동결 전 성상에 의한 포장형태의 분류

제품 성상	트레이 유무	포장 형태	제품 예
고체	트레이 없음	폴리 백	업무용 제품
		Pillow 포장	업무용 제품(슈마이, 만두), pilaf 닭 튀김, 냉동 야채 우동 등의 면류
		파우치	미트볼, 미니 햄버거, 파스타, 볶음 소바
		진공포장	업무용(닭꼬치, 구운 주먹밥)
		심교 성형	햄버거, 육 제품
		Carton	냉동 케이크
	트레이 있음	폴리 백	업무용 크로켓 등
		Carton	피자 등
		Pillow 포장	크로켓 류, 튀김 류, 도시락용 반찬 류
		파우치	냉동 도시락, 도시락용 파스타
액체 또는 고체 + 액체		파우치	덮밥 재료, 스프 류, 소스 류
		Pillow 포장	스프 류, 소스 류
		진공포장	햄버거
		심교 성형	햄버거, 육제품

① 트레이

크로켓, 튀김, 슈마이 등의 고형의 조리식품의 경우에는, 주로 플라스틱 트레이가 이용된다.

트레이의 재질에는 PS, PP, 소수이지만 C-PET 등의 플라스틱 이외에 알루미늄박, 종이 등이 이용된다. 냉동 식품의 트레이에는 그렇게 복잡한 형상을 필요로 하지 않기 때문에 저가로 생산성이 좋은 진공 성형이 주류로 되어 있다.

냉동식품에서 트레이가 많이 이용되는 이유로서

· 계수 기능

일반 가정용의 냉동식품에는 크로켓, 주먹밥류로 보여지는 개수 표시의 상품이 많다. 칸막이가 있는 트레이에 내용물을 넣는 것에 의해 계수 관리를 행하는 것이 가능하다.

· 성형기능

동결 전의 액상의 그라탕, 도리아류에서는 트레이가 성형의 형틀로 된다.

· 편리성 기능

냉동 전에 그물망의 부착을 꺼려하는 부드러운 제품이나 반송이 어려운 작은 제품은 트레이에 넣는 것에 의해 안정한 반송이 가능하게 된다.

· 편리성 기능

소분이나 식기로서의 편리성을 갖는다.

② 내 포장, 중간 포장

냉동식품의 내용물을 직접 밀봉하고 있는 포장, 또는 그것을 보호하기 위해 중간 층으로 한 포장인 것이고, 이른바 개별 포장을 가리킨다.

이것을 크게 나누면, 플라스틱이나 알루미늄박을 이용한 flexible type(연포장: Flexible Package)과, 플라스틱 용기나 종이 carton을 이용한 rigid type(강성 용기: Rigid Container)의 2종류로 된다.

Flexible type으로서는 PE의 봉투가 다수를 점하고 있는데, 최근에는 다양화해 있고, 빛이나 산소에 대한 barrier성을 높인 알루미늄 증착 파우치나 내열성이 좋은 boiling bag이 일반적으로 되어 있다. 또한, 냉동식품의 처음 등장했을 때에는 내용물이 외부로부터 보이는 것이 좋다고 하는 이유 때문에 투명 필름이 주류였는데, 최근에는 반드시 내용물이 보일 필요는 없다고 하는 소비자의 가치관의 변화가 생겨, 이것이 포장의 다양성의 요인으로 이어지고 있다.

한편, rigid type에서는 왁스 함침 carton이나 플라스틱 코팅 carton 등 지기가 주류이다. 일본에서는 flexible 포장이 많은데, 서구 여러 나라는 반대로 carton 포장이 다수를 차지한다. 이 경향은 일본의 냉동 식품이 업무용부터 출발하였기 때문에, 업무용의 간이 포장이 그대로 가정용으로 전용된 점, 또한 일본의 냉동 쇼케이스가 평형 케이스이기 때문에, 봉투 포장품을 평평하게 하여 위에서 내려다보는 디스플레이 형식이었던 것에 의한다고 전해지고 있다.

Carton은 전용 시스템에서 포장되는 경우가 많고, 최근에는 서서히 증가하는 경향이다.

③ 외 포장

단열성, 강도, 내수성, 미끄럼 방지 등을 배려하여 설계된 골판지 상자가 대부분이다. 백색 바탕에 인쇄를 실시한 것이 많이 사용된다.