고기 요리별 소스 & 튀긴 파채 버섯구이 & 돌솥 버섯덮밥 & 돼지등뼈 콩비지탕-일명 '돼비지'

[한잎]

튀긴 파채 버섯구이

재료
표고버섯 4개, 새송이버섯 3개, 대파 2대, 마늘유 3큰술, 튀김 기름 1/2컵,

녹말가루 약간,

고추간장소스(간장 2큰술, 다진 홍고추·올리브유·레몬즙 1큰술씩, 다진 청양고추·쌀조청 1작은술씩)

만들기
1 표고버섯은 기둥 끝만 약간 썰어낸 뒤 도톰하게 슬라이스하고 새송이버섯은 모양을 살려 슬라이스한다.
2 대파는 5cm 길이로 곱게 채썬 뒤 녹말가루를 살짝 입혀 달군 튀김 기름에 바삭하게 튀겨낸다.
3 볼에 분량의 고추 간장소스 재료를 넣고 잘 섞는다.
4 ①의 버섯에 마늘유를 발라 달군 팬에 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
5 접시에 ④의 표고버섯과 새송이버섯을 켜켜이 담고

②의 튀긴 파채를 소복하게 올린 뒤 ③의 고추 간장소스를 끼얹는다.

돌솥 버섯덮밥

재료
다진 쇠고기 150g, 양송이버섯 3개, 팽이버섯 1봉, 배추김치 8장, 참기름 2큰술,

깨소금 1큰술, 따뜻한 밥 3공기

만들기
1 양송이버섯은 기둥을 떼고 갓 부분의 껍질을 벗겨 0.5×0.5cm 크기로 썰고 팽이버섯은 1cm 길이로 썬다.
2 배추김치는 잎을 제외하고 줄기 부분만 준비해 양념을 훑고 송송 썬다.
3 팬에 참기름 1큰술을 두르고 ①의 양송이버섯과 팽이버섯을 넣고 살짝 볶아낸다.

그 팬에 다진 쇠고기를 넣어 뭉치지 않게 풀어가며 살짝 볶는다.
4 돌솥 안쪽에 남은 참기름을 바르고 밥을 담은 뒤

③의 버섯과 쇠고기, ②의 배추김치를 돌려 담고 깨소금을 뿌린 다음

센 불에 올려 밥을 뜨겁게 데워 그대로 상에 올린다.

구운 떡을 얹은 표고버섯죽


재료
쌀가루·우유 1/2컵씩, 가래떡 150g, 마른 표고버섯 5개, 양파 1/2개,

무염버터 1큰술, 소금 약간, 생수 2컵, 식용유 적당량

만들기
1 가래떡은 1cm 폭으로 썰어 식용유를 넉넉하게 두른 팬에 튀기듯이 굽는다.
2 마른 표고버섯은 미지근한 물에 충분히 불려 물기를 꼭 짜 잘게 다지고 양파는 곱게 채썬다.
3 냄비에 무염버터를 넣어 녹이고 ②의 표고버섯과 양파를 넣어 갈색이 나도록 볶다가

우유와 생수를 부어 끓인다.
4 ③에 쌀가루를 넣어 멍울 없이 잘 풀어 약한 불에 은근히 끓이다가 농도가 걸쭉해지면

소금을 약간 넣어 간을 맞춘다.

5 그릇에 ④의 표고버섯죽을 담고 ①의 떡을 올린다.

1인1사발...^^
등뼈를 푹 삶아서 마디마디 쏙쏙 빼먹는 재미가
쏠쏠합니다.
고소하고 담백한 맛으로 영양보충 충분하구요.

흰콩은 하루 정도 충분히 불려둡니다.

돼지등뼈를 찬물에 담가 물을 자주 갈아주며
핏물을 뺍니다.
(누린내의 원인이 될 수도 있다고 하네요)

커다란 곰솥에 돼지등뼈를 푸~~욱 삶아요.
파뿌리 마늘 생강 청주 등등 넣고...
뚜껑열고 두시간쯤 삶았어요.
(양이 적으면 압력솥 이용해도 됩니다)

불린 콩은 콩물과 함께 휴롬에 갈았어요.
즙과 건더기 섞으면 됩니다.

굳은 기름 말끔히 걷어냅니다.

이제 본격적으로 끓여볼게요.
김장김치 헹궈서 먹기좋은 크기로 썰고
마늘 생강 새우젓 들기름으로
슴슴하게 양념합니다.
(매콤한 맛으로 먹으려면 김치는 씻지 않고 그대로
합니다. 새우젓을 덜 넣어야겠죠?^^)

양념한 김치 깔고, 잘 삶아진 등갈비 올리고,
다진생강 조금 더 넣었어요.

고기 삶은 육수을 체에 걸러 붓고 끓입니다.
고기는 다 익었으니 김치만 부들부들해질 정도로..

한참 끓고나면 갈아준 콩비지를 넣고 다시 끓입니다.
새우젓과 들기름을 조금 추가하며 간을 맞춰요.

조금 슴슴하게 끓여 양념간장 찍어먹기도 하는데
저는 고향스타일로 그저 새우젓 간만으로..^^

[청조]

암튼 이방에 오면 눈 돌아가요 ㅎㅎ

[한잎]

눈으로만....