7월 29일 오늘의 제주도 생선~^^

[제주 바다]

안녕하세요~^^

오늘도 활기찬 하루를 위해 저희 싱싱한 생선을 소개해드립니다.~^^

입맛이 없을 때 드시거나 또는 보양식으로 드실 수 있는 생선들도 많이 있으니 참조바랄께요.~^^

참고로, 더운 여름날엔 한치를 냉동고에서 한마리씩 그대로 꺼내서 약간 해동후 썰어서 초고추장에 드셔도 별미죠?^^

어제는 당일바리가 주로 꽃돔만 많이 잡혔네요~^^ 그래도 싸게 팔아서인가요?

어제 하루종일 꽃돔 작업 후 드리느라 몇마리 남지 못했네요,...^^;;

장어도 있죠?^^ 큰 장어를 작업하기 위해 선별해서 남은 놈들입니다.~^^

이 녀석들은 싸게 또는 저희가 주로 먹습니다~^^

오늘 새벽 공판장에는 고등어와 갈치만 잔뜩 잡혔네요,...

그런데 갈치는 모두 크기가 작아서 아직도 가격이 안 떨어지네요,...^^;;

고등어도 어제와 시세가 동일해서 나머진 어제 올렸던 것 그대로 올려봅니다~^^

아~ 우럭이 요새 안 잡히네요,...^^;; 오늘 우럭은 판매 삭제됩니다.^^;;

고등어는 3마리당 10,000원입니다.^^ (어제와 동일한 크기(약 35cm내외)입니다.^^;;)

작업은 원하시는데로 해서 보내드리니, 주문시 구이용 또는 조림용(추천^^)이라고 표기부탁드립니다.^^

구이용은 배따서 소금간 후 급냉후 보내드리고요, 조림용은 내장만 제거해서 급냉 후 보내드립니다.^^

횟감으로 받아보실 분은 전날 주문하셔야 바로 내장 및 피 제거 후 보내드립니다.(판매가는 그날 시세에 달라집니다.)조림용으로 많이 추천드렸는데,... 대부분 구이용으로 주문하시네요,...^^;; 물론 구이용으로 주문하시고 조림으로 드셔도 되죠?^^

한치는 작업(내장, 껍질 제거 후 급냉) 후 1키로에 23,000원입니다.^^

한치는 회, 물회 또는 회무침으로 드시면 좋죠?^^

냉동실에서 꺼내서 약간 해동 후 바로 썰어드시면 됩니다.

바쁠때 손님이 오셨을 때 초장과 이 녀석만 있으면 소주안주로 최고죠?^^

장어(아나고)는 머리, 내장, 뼈제거 후 건조해서 500g 이상(작업전 약 1kg)씩

포장하였습니다. 가격은 팩당 20,000원입니다.^^

약 3~4인용인데 드시다 보면 맛있어서 모자랄 지도^^, 식당에선 1인분에 25,000원한다고

어떤 분이 후기를 올리셨네요^^

작은 사이즈는 작업했을 때 모양이 안 나서 큰 놈으로만 작업해서 드립니다.^^

집에서 드시기 좋게 머리, 뼈제거 후 반 건조 후 진공포장해서 드립니다.

갯장어와 같이 가시가 있는 장어가 아닙니다.^^

싱싱한 바다 자연산이기때문에 비리지 않고 담백하고 가시도 없어서 계속 손이갈 수 밖에 없습니다.^^

저 개인적으로도 민물장어는 많이 먹으면 비려서 더 이상 먹기 힘든데 이러신 분들은

바다장어(아나고)를 추천합니다. 담백하고 맛있어서 배부르실 때까지 드실 수 있습니다.^^

아래 사진은 작업과정입니다.^^ 반건조 중입니다.

반건조 하지 않고 바로 구우시면 잘게 자르실 때 부셔질 수 있어서 예쁘게 자를 수 있도록

반건조 했습니다.^^

뼈제거 과정입니다.^^

진공과정입니다.^^

장어요리는 후라이팬에 기름 살짝 놓고 익힌다음 양념소스를 발라서 드시거나,

그냥 전기그릴에 장어를 놓고 참기름 약간 발라놓고 소금약간 뿌린 후

구워드셔도 좋다고 하네요^^ 조림도 괜찮고요^^

양념구이는 후라이팬에 기름을 약간 발라놓고 장어가 익으면 불을 끄고 양념을 뿌린 후

접시에 건져놓거나 또는 접시에 먼저 장어를 건져놓고 양념을 뿌리거나 바르면 됩니다.

참고로 저희 어머니 양념은 장어살 500g기준으로 진간장 3수저, 참기름 1수저,

다진마늘 1수저, 고추가루 반수저, 설탕 1스푼으로 만들고요,

요리가 된 사진은 마늘 다지기 귀찮아서 3개를 썰어서 놓았네요^^, 고추도 썰어서 넣었고요^^

다음은 반건오징어입니다.

작업은 오징어 내장 및 뼈 제거 후 세척 후 다시한번 등껍질까지 벗겨서 그늘에서 건조했습니다.^^

반건오징어는 2마리에 5,000원입니다.^^

그냥 구워서 드시면 됩니다.^^

크기는 아래 참조하세요, 위에 보시면 줄자가 있죠? 빨간색 간격이 10cm 입니다.^^;; 크죠?^^

꼬지(고질뱅이) 한팩(두마리)에 4,000원입니다.^^

머리, 꼬리, 내장 제거 후 소금간 후 반건조 후 진공포장했습니다.^^

그냥 구워드시면 됩니다.~^^

제주도 제철생선이고요, 아시는 분만 드신다는 소문나고 있는 생선입니다.^^ 맛있습니다~^^

다음은 각재기(아지, 정갱이)입니다.

손쉽게 구워드실 수 있도록 소금간 후 반건조 했습니다.

작지만 제철이어서 아주 맛있습니다.~^^

각재기 팩당(6마리 내외) 5,000원입니다.~^^

그물로 잡은 갈치입니다. 마리당 4토막이고요, 소금간이 안 되었으니 요리시 참조바라고요,

일단 맛은 보장하고요, 살도 통통합니다.^^ 소금간 안 하고 바로 급냉했습니다.^^

갈치 중(팩당 350~400g, 4토막) 마리당 16,000원입니다.^^

갈치 대(팩당 400~500g, 4토막) 마리당 20,000원입니다.^^

다음으로 아껴둔 삼치를 판매합니다.^^ 물량이 떨어지고 있습니다.^^;;

금년 겨울에 잡았고요, 그래서 맛있습니다.^^

삼치는 커서 상하로 절단 후 진공포장했습니다.^^;;

삼치 마리당 8,000원입니다.^^

머리, 꼬리, 내장, 뼈가시 제거 후 배따서 소금간 후 그늘에서 건조 후 진공포장했습니다.^^

가자미 소(5마리)는 한 팩당 5,000원입니다.^^

머리, 꼬리, 내장 제거 후 소금간 후 반건조 후 진공포장했습니다.^^

그냥 구워드시면 됩니다.~^^

가자미 대는 1마리에 7,000원입니다.^^

미역치는 거의 매일 들어오는 생선입니다.^^

미역치는 2마리에 11,000원입니다.^^

어떨때는 너무 큰 놈이 들어올 때가 있습니다. 이때는 작은 놈과 섞어서 2마리로 드립니다.^^;;

배따서, 소금간 후 반건조 했습니다.^^

생물을 원하시는 분은 내장제거 후 급냉 후 보내드립니다.^^ 미역국으로 드시면 맛있습니다.^^

미역치는 1마리에 7,000원짜리도 추가합니다.^^

다음은 오징어새끼 입니다.

일단 철이 끝났다고 봐야 할 것 같습니다. 더 이상 작은 오징어는 잘 안 잡히네요.^^

부드러워서 영유아들이 먹기에 엄청 좋습니다.^^

새끼오징어는 한 팩당 5,000원입니다.(약 500g 내외)

작업 후 사진입니다.^^

오징어는 두마리에 4,000원입니다.^^

워낙 잘 나가서 더 이상 설명하지 않겠습니다.^^;;

가격은 그날 그날 시세와 크기에 따라 달라지네요,....

아래와 같이 깨끗이 손질해서 포장됩니다.^^

아구는 한 팩당 8,000원(3~4인용) 입니다.^^

아구는 이빨이 세서 이빨제거 후 간 등 맛있는 내장은 빼고, 창자 등 나쁜 내장들은 깨끗이

제거해서 판매합니다.

드시기 좋게 깨끗이 손질해서 적당히 토막내어 드렸기 때문에 별도 손질 필요없이 바로

아구탕, 찜으로 드시면 좋습니다.^^

싱싱해서 양념을 강하게 안 하셔도 됩니다.

이번에 아구찜 주인이 아구의 효능에 대해서 물어보길래 가지고 있는 참고문헌을 찾아봤더니 어마어마하네요~^^;;

동맥경화 억제 및 혈류개선, 두뇌발달 및 치매예방은 거의 모든 생선들의 특징일 것이고,

지느러미 및 껍질부분은 피부를 탱탱해지는 콜라겐성분이 있고 특히 아구간이 좋네요, 피부개선 및 노화방지, 시력보호, 세균감염 저항력 등등,...^^

문헌엔 없지만 저희 가게에서 직접 보시고 사가시는 어떤 어르신들은 본인들이 직접 드셔보시고 관절에 좋아서 그리고 힘도 생긴다고 매일 사가시는 분들도 계시네요,..^^;;

(아구는 커서 진공포장 안 하고 판매합니다.^^;;)

아구는 속을 봐야 싱싱한지 확실히 알 수 있죠?^^

참고로 아구를 보는 법은요?

가운데 보시면 뱃살이 어두운 녀석이 보이시죠? 이 녀석이 참아구입니다.^^

왼쪽 아래 아구는 뱃살이 하얗죠? 물아구라는 녀석인데,.. 이 녀석은 맛이 없어서 저흰 그냥 쓰레기통에 가네요,..^^;;

이 녀석은 아구찜 식당(광주빛고을아구찜)에 가서 찰칵^^ 여기는 통아구로 요리하네요.^^ 진짜 크죠?^^;;

저희 아구인데요, 요즘 식당에선 단가가 안 맞아서 수입산을 쓰고 있는데, 어머니가 도와드리고 있는 식당입니다.^^ 세명이 가서 먹었는데,.. 사진으론 작게 보여도 대자로 엄청 커서 다 먹지 못할 것으로 생각되었는데, 제주산이라는 말에 친구들이 폭풍흡입하네요.^^;;

꽃돔은 조금씩이라도 매일 들어오고 있습니다.^^;;

집에서 드시기에 적당한 사이즈입니다.(크기는 작은 놈이 들어 있으면 큰 놈들이 더 많이 들어있습니다.^^)

꽃돔 가격은 4마리에 6,000원입니다.

저희가 정성스럽게 손질(비늘, 내장제거 후 세척하고 소금간 후 세척)하고

적당히 반건조 했으니 그냥 냉동실에 보관했다가

하나씩 꺼내서 튀겨드시거나 구워드시면 됩니다.^^

맛이 어떠냐는 분들이 계시는데 돔 종류이기 때문에 굉장히 맛있고요,

크기는 천차만별인데 큰 놈을 요청하시는 분은 별도 주문해야 합니다.

(개인적으로 한 마리당 1만원 이상가는 큰 놈들보단 이 놈들 2~3마리 튀겨드시는 것이 좋을 것 같습니다.)

비싼 옥돔을 싸게 맛있는 옥돔을 드릴 수 없을까 고민하면서 한번 만들어 봤습니다.^^

여기 제주도 손님들이 많이 사가시는 품목입니다.

드셔보시고 맛있으면 다른 생선들도 많이 사가시겠죠?^^;;

통옥돔 3마리에 15,000원입니다.^^

작업(비늘, 내장제거 후 소금간 후 반건조) 후 세마리에 500g 내외 됩니다.

소금간이 되어 있어서 구이용으로 드시는 것이 좋습니다.^^

통옥돔 소는 한 팩(3마리)에 9,000원입니다.

비늘, 내장제거후 세척후 소금간 후 세척후 반건조합니다.^^

지금까지 제주도 옥돔을 드셔보지 않은 분들은 한번 맛 보셔보시길 바랍니다.^^

당일바리 옥돔으로 작업했기 때문에 진정한 옥돔맛을 느껴보실 수 있습니다.

물론 작은 사이즈여서 1인 밥상용으로 적당할 것 같네요.^^;;

좀 더 큰사이즈는 아래 하단에 별도로 판매하고 있습니다.^^

크기는 줄자를 참고하고요, 크기에 대한 질문은 많아서 사양할께요,...^^;;(어떤 고객님은 생각보다 크시다고 하시고,..한 분이시만 어떤 고객님은 작다고 하시고,...제가 어떻게 말씀드릴 수가 없네요,...^^)

다음은 건옥돔입니다. 특히 옥돔작업은 저희 가게 주특기 입니다.^^

공장에서 가공한 옥돔이 아닌 저희가 직접 전통방식으로 정성스럽게 작업한 수제옥돔입니다.

옛날방식으로 적당히 잘 건조했기 때문에 구우시거나 튀기실 때 부셔지지 않습니다.^^

중요한 손님이 오셨을 때, 또는 밥맛이 없을때 드시면 좋은 소화흡수율이

가장 좋은 생선이면서 기운에도 좋은 강장식인 최고급생선입니다.

제 개인적인 생각으로는 갈치보단 더 고급이라고 생각됩니다.

맛과 품질이 최우선이죠?^^

중요한 분께 선사용으로 적합합니다.^^

아래 사진을 보시면 이렇게 색상이 그대로 살아있는 진공포장된 옥돔은 구경하지 못했을 것으로

생각됩니다.

제주도에서도 저희만 거의 가능한 색상의 생선입니다. 이를 위해서는 옛날 임금님 밥상에 올라갔던

방식으로 잘 건조한 후 진공포장해야 하는데, 이때 잘 건조하지 않으면 요리시 부셔지거나

진짜 옥돔의 맛을 느낄 수 없기 때문에 주의해서 건조해야 합니다.~^^

아래는 실제로 저희가 작업하는 모습을 제가 직접 사진으로 찍은 것입니다.

1)제주옥돔 5마리/kg(1kg에 5마리)는 45,000원입니다.

2)제주옥돔 4마리/kg는 50,000원입니다.^^

3)제주옥돔 3마리/kg는 55,000원입니다.^^

4)더 큰 사이즈(마리당 500g이상)를 원하시는 분은 별도 주문부탁드립니다.

예를들어, 더 큰 사이즈는 2kg 이상부터 주문받습니다. 2마리로 1kg 맞추기가 어렵네요.^^;;

마찬가지로 kg 당 55,000원입니다.^^

올해는 제주 추동고등어가 물량도 별로 없고 맛도 일정치 않아서 판매를 중지합니다.^^;;

그래도 조림용으로 드시겠다면 판매하겠습니다.^^;;

대신 저희가 직접 작업한 노르웨이고등어도 판매하고 있으니 바로 아래 참조바랍니다.^^

고등어살 왕특대 1kg(4~5팩)에 22,000원입니다.^^

노르웨이산 고등어를 일반소비자께도 판매합니다.^^

노르웨이 고등어는 아래와 같이 작업합니다.^^

1)해동

2)할복 및 배가시 제거 3)세척

4)그늘에서 건조 5)급냉작업

노르웨이고등어는 3마리(약 1.2kg 내외) 10,000원에 드립니다.(작다 생각되면 4마리를 드립니다.^^)

식당 납품가이기 때문에 진공포장은 안 하고 바로 드립니다.(넘 길어서 진공용지도 짧네요^^;;)

배따서 소금간 후 그늘에서 살짝 건조 후 급냉들어갔습니다.^^

저희가 깨끗이 정성스럽게 작업했으니 그냥 구워드시면 됩니다.^^ 김치찜 등 조림으로 드셔도 좋습니다.^^

노르웨이고등어살은 13,000원/kg 입니다.(키로당 약 4~6팩 내외)

배따서 소금간 후 그늘에서 살짝 건조 후 급냉들어갔습니다.^^

그냥 구워드시면 됩니다. 김치찜 등 조림으로 드셔도 좋습니다.^^

다음은 갈치인데요,...

갈치는 제주산 선동갈치로 판매합니다......^^;;

(참고로 선동갈치는 배에서 잡는 즉시 신선하게 바로 냉동해서 들어오는 선상냉동갈치입니다.)

당일바리 갈치는 넘 비싸네요,...^^;;

1)은갈치 중 마리당 15,000원입니다.^^(팩당 330~400g)

2)은갈치 대 마리당 22,000원입니다.^^(원물기준 마리당 약 550g, 팩당 430~500g).

당일바리 은갈치 대는 마리당 30,000원입니다.^^

3)은갈치 특대 마리당 30,000원입니다.^^(원물기준 마리당 약 700g, 팩당 500~600g).

당일바리 은갈치 특대는 마리당 37,000원입니다.^^

4)은갈치 왕특대(35,000원/마리당)입니다. (원물기준 마리당 약 850g, 팩당 600~700g).

당일바리 은갈치 왕특대는 마리당 45,000원입니다.^^

5)은갈치 왕왕특대(40,000원/마리당)입니다. (팩당 700g 이상).

당일바리 은갈치 왕왕특대는 마리당 52,000원입니다.^^

포장은 아이스박스 내부에 내피비닐을 깔고 상품을 넣은 후 아이스팩(계절에 따라 아이스팩 크기 및

수량이 달라집니다.)을 넣고 내피비닐을 잘 감싸서 아이스박스 뚜껑을 닫고, 테이핑 한 후 고급외피비닐로 포장 후 밴딩 후 배송됩니다.

고급부직포가방을 원하시는 분은 별도 2,000원 추가됩니다.

아래와 같이 포장합니다.(글씨는 선명하지 않죠?^^ 그림만 참조부탁드려요^^)

택배비는 5,000원입니다.(2만원 미만은 아이스박스 비 2000원 추가입니다.)

택배배송은 익일배송(즉, 오늘 보내면 내일 도착입니다.) 기준입니다. (울릉도 등 섬지역은

파도상태에 따라 더 걸릴 수도 있습니다. 일본은 기본 3일입니다. 강화도 등 육로 교통수단이 있는 지역은 정상배송됩니다.)

(오전 12시까지 주문 받은 건만 오늘 보내드리고 이후 주문은 내일 보내드립니다.^^ 토,일,공휴일 제외)

※당일특급배송:

일부 고객님들이 당일특급배송을 원하셔서 진행해봅니다.^^ 배송비는 4,000원이 추가되고,

전날 주문시에만 다음날 배송해서 다음날 받아보시는 것으로 진행합니다.

배송가능지역은 서울은 전지역이 가능하고요,

인천과 경기도는 수도권내만 가능합니다(미리 저희 안테 확인해서 주문하시기 바랍니다.).

기타 나머지 지역은 지원 안 되고 있습니다.

(저 개인적인 생각으론 저희 생선은 모두 싱싱해서 다음 날 받아보셔도 아무 문제가 없으실 것으로

판단됩니다. 약간 해동되도 바로 냉동실에서 보관 후 드실 때 마다 꺼내서 드시면 됩니다.^^)

연락처: 제주조수수산(37년 전통) 010-4915-8804 (064-753-7055)

=>될 수 있으면 핸드폰으로 문자 연락바랍니다. 작업이 많아서 이동하기가 불편하네요.^^;;

주문시 주문내역, 받으시는 분 성함, 주소를 문자로 전송해주시면 고맙겠습니다.^^;;

입금계좌: 제주은행 03-02-165747 정명숙(어머니 계좌입니다.)

저희는 생선가격만 받는 거라서 택배비는 많이 구매하셔도 꼭 받고 있습니다.^^;;

금액이 어느정도 이상이면 덤으로 제철생선들을 드리고 있는데요, 크기가 작아도 제철생선 맛으로 드시기 바랍니다.^^

가끔 쪽지로 주문하시는 분이 계신데 확인 메시지를 보내지 않으면 제가 쪽지 확인을 못하고 있습니다.^^;;

쪽지로 주문하신 분은 별도 댓글로 쪽지 확인요청이라는 간단한 댓글을 남겨주심 고맙겠습니다.~^^;;

[제주 바다]

올해 4월까지 잡힌 참굴비는 어제부로 모두 판매되었네요,... 참굴비는 올해 8월 부터 잡히면 시작하겠습니다. 정확히 8월 중순인지 8월 말인지 헷갈리네요,.. 시청에 가서 확인해봐야 겠네요.^^