감식초

[오성장군]

지난가을 감식초를 담아 보았습니다

1.홍시를 손으로 잘 으깨고

2.당분을 보충하고 발효를 시키고

3.감씨와 막지를 거르고

4.초산 발효중 입니다

 

항아리 위에 맑은액과 감침전물이 가라 앉아 있습니다

시간이 지나야 좋은 식초가 될것 같아요

[아리에떼]

설탕도 넣는가봐요? 설탕을 전혀 넣지 않고도 하는것 같던에 어떤차이가 있나요?

[오성장군]

정확한 성분 몰라요.설탕을 넣은것과 안넣은것은 식초가 되기전 발효후 술(와인등)이된후 공기중에서 알콜이 날아간후 초산발효가 되면서 식초가 되는걸로 알고 있습니다 신맛의 차이가 아닐까 생각해요

[들구콰3020]

저는 아무것도 넣지 않고 순수한 감으로 만 만들었답니다 ...그런데 설탕을 넣으시면 달콤할것 같아요~~

[오성장군]

아리에떼님의 질문과 비슷하지만 발효를 시키면 단맛(당분)이 알콜로 변합니다.그후 공기중에서 알콜은 날아가고 초산발효하여 식초가 되니까 설탕을 넣어서 단맛이...글세요

[향숙이언니]

들구콰님 감식초 만드는 것 좀 여쭤봐도 될까요?

[장군네]

감식초가 아니고 효소 같네요..저도 시골 친정에 아버지살아 계실때 단감농원에서 감식초 담는 것 봤습니다..

[장독지기]

설탕을 넣은 거하고 안넣은거 하고는 신맛의 차이가 맞는거 같아요. 설탕을 많이 넣으면 당절임으로 발효가 안되지만 약간의 설탕 첨가는 식초의 산도를 높여 주는 걸로 알고 있습니다...