일본포장기술 편람(식품의 포장) - 31 냉동식품(5)

[YDfamily]

3) 냉동식품의 포장 재료

표2.27에 냉동식품의 포장재료에 사용되고 있는 필름의 특성을 나타내었다.

표2.27 냉동식품에 사용되는 필름의 특성

	PE	PP	PET	PA	Al	종이
Seal성	◎	○	△	X	X	X
내열성	X	△	○	○	◎	○
내한성	○	△	○	○	◎	◎
내파열성	X	X	○	◎	◎	△
강성	X	X	X	X	△	◎
차광성	△	X	X	X	◎	◎
내 기체 투과성	△	△	△	△	◎	X
가격	○	○	△	△	X	△
특징	Seal성	Seal성	내열성	내파열성	차광성	가공성
용도	복합 필름 내층	트레이	복합 필름 외층	복합 필름 외층	알미늄 트레이	Carton 골판지

◎: 매우 양호      ○: 양호       △: 다소 열등      X: 열등

각 소재는 다음과 같은 특징이 있다.

① Polyethylene(PE)

저밀도 폴리에틸렌은 냉동 야채나 냉동생선의 포장재료로서 사용되고 있고, 내열성, 가스 barrier성, 내유성, 기계적성에는 열등한데, 저온 시의 인장 강도, 신율, 인열 강도가 우수하고, heat seal성을 살려 laminate 필름의 내층으로서 범용되고 있다. 고밀도 폴리에틸렌은 내열성, 내한성의 점에서 저밀도 폴리에틸렌보다 우수한데, 투명성의 측면에서 제약이 있다.

② Polypropylene(PP)

투명성, 내열성, 내유성이 우수한데, 내한성이 부족하기 때문에 다른 포재와의 laminate재로서 이용되고 있다. Rigid 용기로서 내열성 트레이로서 슈마이 등에 이용되고 있다.

③ Polystyrene(PS)

냉동식품에서 내한성, 내충격성을 부여한 2축연신 polystyrene(OPS)가 트레이에 사용된다.

④ Polyethylene terephthalate(PET)

투명성, 내한성, 내열성, 내충격성에 우수하고, 냉동식품에 많이 이용되고 있다. Heat seal성이 없기 때문에 폴리에틸렌 등과 laminate된다.

⑤ Nylon(Ny)

냉동식품용 포장기재로서 중요한 것이고, 2축연신된 것과 무연신의 것이 있다. 2축연신의 나일론6은 내열성, 내한성이 우수하고, 또한 인열강도, 내 pin hole성이 있기 때문에 다른 소재와 laminate된다. 또한, 심교 용기에는 무연신 나일론6이 사용된다. 무연신 나일론6은 인장강도, 신율, 인열강도가 크고, -70~-120℃까지의 사용 온도 범위가 있다. 가스 barrier성은 건조한 조건 하에서는 작은 값을 나타내는데, 습도가 높은 경우는 큰 수치를 나타내는 온도 의존성을 갖는다.

⑥ 종이

특히 인쇄 적성이 우수하고, 상품의 소구 효과가 높다. 강도, 내한성, 차광성, 기계적성이 우수한데, 내수성, 기밀성이 부족하기 때문에, 냉동식품에는 코팅, 플라스틱 laminate 등의 2차 가공을 실시하여 이용된다. 2차 가공에는 니스 가공, 왁스 가공, laminate 가공, 내유지, 알루미늄 접합 보드, 폴리에틸렌 가공, 내열 보드 등 다양한 가공법이 있다.

⑦ 알루미늄박

내한성, 내열성, 내수성, 가스 barrier성, 차광성 등의 점에서 플라스틱이나 종이와는 비교되지 않을 정도의 많은 특성이 있는데, 작업 적성, 가격 등의 면에서 다소 어려운 점이 있다. 알루미늄박은 25㎛ 이하의 얇은 것으로 되면 pin hole이 존재하는 경우가 많고, 완전한 barrier성을 갖는다고는 할 수 없으나, 플라스틱과의 laminate 가공에 의해 실용 상에는 문제없이 사용되고 있다.

4) 시판되고 있는 냉동 식품의 포장재료

시판되고 있는 냉동식품의 개별 포장재료에는 표2.28과 같이 OPP/PE, PET/PE, Ny/PE 등이 주로 사용되고 있다. 그 중에서도 PET/PE는 사용 온도 범위가 -40℃까지이고, 기계적성이 좋다고 하는 점에서 가장 일반적으로 사용되고 있다. OPP/PE는 가스 barrier성에 있어서 약간 부족한데, 나일론, PET 구성의 것들과 비교하여 저가이기 때문에, 다양한 냉동식품의 포장재료로 사용되고 있다. Ny/PE는 충격강도가 12kg·cm로 다른 구성의 것들보다 강하기 때문에 진공포장으로 냉동하는 제품에 많이 사용된다.

표2.28 시판되고 있는 냉동식품의 포장재료

냉동식품		포장형태	포장재료
야채		파우치, 함기 포장	PE, OPP/PE, PET/PE
어패류	일반 생선	Overwrap, 함기 포장	트레이: 발포 PS, HIPS
	새우, 관자	스킨 팩, 밀착 포장	트레이: EVA 코팅 발포 PS 외포장: Ionomer/EVA
	참치 토막	파우치 진공 포장	Ny/PE, Ny/Ionomer
수산가공품(장어		파우치, 진공 포장	Ny/PE
조리식품	햄버거 만두	Overwrap, 함기 포장	트레이: HIPS, OPS, PP 외포장: PET/PE, OPP/PE
	그라탕 스튜	Carton, 함기 포장	트레이: Al 외포장: PE, Ny/PE
	밥	Carton, 함기 포장	외포장: PET/PE, Ny/PE
	피자	Carton, 함기 포장	외포장: 수축 PP
과일		파우치, 함기 포장	PE, OPP/PE, Ny/PE
냉동 케익		Carton, 함기 포장	트레이: Al 외포장: PE
스프류		Carton, 함기 포장	튜브: PE, PVDC 트레이: PP/PE 외포장: PET / PE