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<P><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">◆</SPAN><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"></SPAN><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"></SPAN><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">당근 : 카로티노이드</SPAN></P>
<P><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">◆적양배추 : 안토시아닌</SPAN></P>
<P><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">◆시금치 : 클로로필</SPAN></P>
<P><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">◆양파 : 안토크산틴</SPAN></P>
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<P><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"><FONT color=#008299><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt">클로로필</SPAN></FONT></SPAN></STRONG></P>
<P><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">1. 가열 : 색깔이 더 진해짐</SPAN></P>
<P><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">2. 산 : 갈색의 페오피틴 형성</SPAN></P>
<P><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">3. 알칼리 : 짙은 초록색을 가진 클로로필라이드, 초록색의 클로로필린</SPAN></P><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">
<P></P></SPAN>
<P><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"><FONT color=#008299><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt">카로티노이드</SPAN></FONT></SPAN></STRONG></P>
<P><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">1. 산화 : 파괴되어 퇴색함</SPAN></P>
<P><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">2. 약산, 알칼리에 모두 안정</SPAN></P><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">
<P><FONT color=#008299></FONT></P></SPAN>
<P><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"><FONT color=#008299><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt">안토시아닌계</SPAN></FONT></SPAN></STRONG></P>
<P><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">1. 산성에서는 적색을, 중성에서는 자색을, 알칼리성에서는 청색 또는 청록색을 나타냄</SPAN></P>
<P><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">2. 산화 : 갈변</SPAN></P>
<P><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">3. 고온에서 장기간 저장하면 색소의 함량이 감소</SPAN></P><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">
<P><FONT color=#008299></FONT></P></SPAN>
<P><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"><FONT color=#008299><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt">플라보노이드계</SPAN></FONT></SPAN></STRONG></P>
<P><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">1. 가열 : anthoxantins를 알칼리용액에서 조리하면 노란색으로 변함</SPAN></P>
<P><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">2. 산화 : 흑갈색으로 변화(비효소적 갈변과 관련)</SPAN></P>
<P><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">3. 산 : 대체로 안정</SPAN></P>
<P><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">4. 알칼리 : 짙은 노란색</SPAN></P>
<P><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"></SPAN> </P>
<P><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">출처 : <A href="http://kin.naver.com/qna/detail.nhn?d1id=8&dirId=802&docId=110746015&qb=7IOJ7IaM67OA7ZmU&enc=utf8&section=kin&rank=1&search_sort=0&spq=1&pid=gJmIq35Y7uGssa44L5Vssc--314923&sid=T7h4w1RguE8AAGA5EE8">http://kin.naver.com/qna/detail.nhn?d1id=8&dirId=802&docId=110746015&qb=7IOJ7IaM67OA7ZmU&enc=utf8&section=kin&rank=1&search_sort=0&spq=1&pid=gJmIq35Y7uGssa44L5Vssc--314923&sid=T7h4w1RguE8AAGA5EE8</A> </SPAN></P>
<P><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"></SPAN> </P>
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