루시아 공식 팬카페 | 고오급 요리를 만들어보자 - 티본스테이크

<img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/99647D405F1450E40A" class="txc-image" actualwidth="400" hspace="1" vspace="1" border="0" width="400" exif="{}" data-filename="99b983892094b5c6d2fc3736e15da7d1.jpg" style="clear:none;float:none;" id="A_99647D405F1450E40A9F7D"/>워후~~~오늘 드디어 알바를 그만뒀습니다~~ 물론 지금은 홀가분한데수입이 없어서 앞으론 가격이 나가는 재료는 만지기 어려워질 것 같아요..그래서 오늘은 하루만큼은 flex~ <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/99669A505F1565C92D" class="txc-image" actualwidth="640" hspace="1" vspace="1" border="0" width="640" exif="{}" data-filename="20200720_182737_681.jpg" style="clear:none;float:none;" id="A_99669A505F1565C92DBF22"/>오늘의 요리는 띠본스테이끼입니다.(사실 그리 등급이 높은 고기는 아니에오 ^^;;) 두께가 5cm이기 때문에 소금을 팍팍쳐주고냉장고에서 이틀동안 건조시켜줬습니다. 이러면 소금입자는 이온화되어 고기 내부까지 간이 들어가고 겉에 있는 수분은 날아가서 마이야르반응이 쉽게 일어난답니다~ <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/996096485F1566182C" class="txc-image" actualwidth="640" hspace="1" vspace="1" border="0" width="640" exif="{}" data-filename="20200720_182819_221.jpg" style="clear:none;float:none;" id="A_996096485F1566182C7E92"/>다음 100도 오븐에 넣어 내부온도를 50도까지 올렸습니다.이 방식을 휴지(레스팅 말하는겁니다)를 먼저 하는 방식이라 해서리버스 시어링이라 합니다. 그리고 저의 필살'기' <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/9931CE4F5F1566391E" class="txc-image" actualwidth="640" hspace="1" vspace="1" border="0" width="640" exif="{}" data-filename="20200720_182841_464.jpg" style="clear:none;float:none;" id="A_9931CE4F5F1566391E5A97"/>바로 기버터입니다.보통의 버터는 유지방과 수분, 우유 고형분 등으로 이루어져있는데,유지방 100%로 160도 이상의 고온으로 올릴 수 있는 버터입니다. <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/993A1B4D5F1566532F" class="txc-image" actualwidth="640" hspace="1" vspace="1" border="0" width="640" exif="{}" data-filename="20200720_182917_259.jpg" style="clear:none;float:none;" id="A_993A1B4D5F1566532FF58E"/>기버터를 팬에 듬뿍 둘러주고 처음엔 약불에통마늘과 로즈마리, 타임을 넣고 진~하게 향을 우려줬습니다. <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/99ED98465F15668125" class="txc-image" actualwidth="640" hspace="1" vspace="1" border="0" width="640" exif="{}" data-filename="20200720_182944_213.jpg" style="clear:none;float:none;" id="A_99ED98465F156681258B27"/> 그리고 내용물을 건져내고 온도를 최대한으로 올려 티본의 겉면을 튀겨줬습니다. 이러한 방식은 겉면이 건조한 리버스시어링의 장점을 최대한 살린 방식이고수비드는 겉면이 젖은 수건같아서 이렇게 하시면 다 튀고 난리납니다. <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/9976C94A5F15689B24" class="txc-image" actualwidth="640" hspace="1" vspace="1" border="0" width="640" exif="{}" data-filename="20200720_183021_742.jpg" style="clear:none;float:none;" id="A_9976C94A5F15689B24114A"/>후추와 타임을 뿌리고 온도계 온도가 더이상 변하지 않을 때까지 레스팅저는 58.2도에서 멈췄네요. (완전 내부는 미디움레어 완전 표면은 미디움~미디움웰정도 됩니다.) <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/9946CB4A5F1566A624" class="txc-image" actualwidth="640" hspace="1" vspace="1" border="0" width="640" exif="{}" data-filename="20200720_183044_913.jpg" style="clear:none;float:none;" id="A_9946CB4A5F1566A624B582"/>솔직히 풀떼기나 구운 풀떼기같은 가니쉬는 그닥 따로 챙기는 편은 아닙니다.그냥 아까 쓴 기버터에 감자정도 좀 튀겨내고 <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/99F039465F1566D22B" class="txc-image" actualwidth="640" hspace="1" vspace="1" border="0" width="640" exif="{}" data-filename="20200720_183111_017.jpg" style="clear:none;float:none;" id="A_99F039465F1566D22B1F9A"/>대신 고기와 어울리고 질리지 않게 먹을 수 있는 소스를 많이 준비했어오.순서대로 오향소스, 오로시폰즈, 데미그라스, 살사 맛있는 고기를 그냥 있는 그대로 즐길 수도 있고살사를 찍으면 남미풍, 데미그라스를 찍으면 유럽풍오향소스를 찍으면 중식풍, 오로시폰즈를 찍으면 일식풍마음대로 즐길 수 있답니다~ <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/99A16E465F15672028" class="txc-image" actualwidth="700" hspace="1" vspace="1" border="0" width="700" exif="{}" data-filename="20200720_183226_487.jpg" style="clear:none;float:none;" id="A_99A16E465F156720281018"/><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/99E451465F15672126" class="txc-image" actualwidth="700" hspace="1" vspace="1" border="0" width="700" exif="{}" data-filename="20200720_183323_655.jpg" style="clear:none;float:none;" id="A_99E451465F15672126F6F2"/>하암냐~!