개그우먼 김지혜, 그녀와 단 5분만 함께 있으면 알게 된다. 그녀가 얼마나 사랑스러운지. 그녀와 몇 마디 나누다 보면 누구나 어김없이 ‘까르르’ 경쾌한 웃음을 쏟아내게 된다. 처음 보는 사람들과 친해질 때 그녀가 자주 꺼내는 이야기의 주제는 바로 ‘요리’다. 손짓 발짓을 섞어가며 그녀가 직접 만들어낸 요리 레시피를 설명할 때, 먹어본 음식 이야기를 할 때, 그녀의 얼굴은 늘 함박웃음이다.
사실 그녀의 남다른 요리 솜씨를 알게 된 것은 2005년 송년호, 박준형·김지혜 부부의 패션 화보 촬영장에서이다. 집에서 선보이는 버라이어티한 메뉴에서부터 <개그콘서트> 연습실과 갈갈이 공연, 연예인 야구단 시합장에 부지런히 공수해온다는 도시락 메뉴까지. 남편 박준형의 그칠 줄 모르는 칭찬에 인터뷰 내용의 반은 그녀의 요리 이야기였다고 해도 과언이 아니다.
손맛은 타고난다는데, 그녀는 잡지, 인터넷 등을 통해 끊임없이 새로운 요리를 배우고 레시피를 응용하는 등 노력을 아끼지 않는 학구파. <우먼센스>에 요리 솜씨를 공개해달라고 하자, ‘아직 아마추어 실력일 뿐’이라며 요리의 고수들을 찾아가 배운 음식을 소개하는 것이 어떻겠냐고 먼저 제안한다. 역시 ‘그녀다운’ 스마트한 아이디어.
그렇게 시작하게된 이번 컬럼. 1월인 만큼 새해를 맞아 남편과 오붓하게 즐길 수 있는 멋진 한식 퓨전 메뉴를 요리연구가 박종숙 선생에게 배우기로 했다. 앞으로 한식은 물론 양식, 일식, 중식까지 각 분야의 고수들과 함께할 초보 주부 김지혜의 요리 이야기! 기대해도 좋을 듯하다.
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▶ 갈비떡찜
필요한 재료 갈비 1kg, 사태 300g, 가래떡·무 200g씩, 당근 100g, 대추 30g, 밤 10톨, 은행 10알, 참기름 1큰술, 양념장(국산 콩간장 ⅔컵, 맛술·양파즙 ½컵씩, 올리고당 ⅓컵, 배즙 1컵, 마늘 70g, 생강 20g, 마른 고추 3개, 통후추 1큰술, 물 10컵)
이렇게 만드세요 1_갈비와 사태는 먹기 좋은 크기로 잘라 찬물에 담가 핏물을 뺀다. 2_고기가 충분히 잠길 정도의 물을 끓이다가 갈비와 사태를 넣어 10분 정도 끓인다. 그런 다음 꺼내 흐르는 물에 깨끗이 씻는다. 3_마늘, 생강, 통후추, 마른 고추를 자루에 넣어 나머지 양념장 재료와 함께 끓이는데, 이때 간장은 반만 넣는다. 4_③이 끓으면 ②를 넣고 뚜껑을 열고 조린다. 5_냄비에 ④의 국물을 덜어 넣고 무, 밤, 당근, 대추를 넣어 끓인다. 국물이 반으로 졸아들면 남은 간장과 가래떡, 은행을 넣고 마저 조린 후 참기름을 넣어 마무리한다.
지혜 Q 갈비찜을 하면 고기가 뻣뻣하고 간이 잘 배지 않던데, 이유가 뭔가요? 박종숙 A 물이 팔팔 끓을 때 갈비를 넣으면 부드럽게 익어요. 고기에 간이 잘 배도록 하려면 양념장을 미리 진하게 끓이는 것이 포인트죠. 양념장을 만들 때 사용하는 마늘, 생강, 무 등의 향신 재료는 망사 주머니에 통째로 넣어 푹 우려내야 깊은 맛을 낼 수 있어요. |
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▶ 매실청액젓샐러드
필요한 재료 샐러드용 채소 300g, 오이·당근 50g씩, 대파 ½대, 무순 ½봉지, 풋고추·홍고추 1개씩, 배 ¼개, 밤 3톨, 데친 문어 200g, 칵테일새우 10마리, 소스(맑은 멸치액젓·사과식초 3큰술씩, 설탕 2큰술, 매실청·참기름·통깨·다진 마늘 1큰술씩, 굵은 고춧가루 ½큰술, 레몬 개 분량)
이렇게 만드세요 1_샐러드용 채소와 무순은 흐르는 물에 깨끗이 씻고, 오이와 당근은 얇게 채썬다. 2_대파는 가운데를 갈라 심을 빼고 반을 접어 곱게 채썬다. 3_풋고추와 홍고추는 반을 갈라 씨를 털어내고 길게 채썬다. 4_①, ②, ③의 재료를 얼음물에 30분간 담갔다가 건져 물기를 뺀다. 5_배와 밤은 껍질을 벗겨 얇게 썬다. 6_분량의 재료를 섞어 소스를 만든다. 7_접시에 ④와 ⑤, 데친 문어와 새우를 골고루 섞어 담고, 소스를 뿌려 상에 낸다.
지혜 Q 사실 저 같은 초보 주부들에게 매실청은 낯선 재료예요. 어디에서 구입하고 어떻게 활용해야 하나요? 박종숙 A 대형 마트나 농협, 인터넷 쇼핑몰 등에서 구입할 수 있고, 가격은 1병에 1만~2만원선이에요. 집에 매실청이 없을 때는 유자액이나 레몬즙을 대신 사용해도 좋아요. |
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▶ 해물잡채
필요한 재료 갑오징어·낙지·불린 해삼·새우·중국부추·양파 100g씩, 소라 1개, 당근 30g, 당면 70g, 풋고추·새송이버섯 1개씩, 홍고추 ½개, 불린 표고버섯 2장, 닭육수 ½컵, 고추기름 2큰술, 간장·청주·참치액 1티스푼씩, 설탕·참기름 ½티스푼씩, 후춧가루·식용유 약간씩, 매실청·물녹말(물 1티스푼, 녹말가루 ½티스푼) 1티스푼씩, 마늘, 생강, 대파 약간씩
이렇게 만드세요 1_당면은 기름에 튀겨 접시에 담아둔다. 2_갑오징어는 가로, 세로로 칼집을 넣어 굵게 채썰고 낙지도 오징어와 같은 길이로 자른다. 소라살과 해삼은 얇게 저며 썬다. 3_부추와 당근, 고추, 양파는 채썬다. 4_팬에 식용유를 한 컵 붓고 끓어오르면 ②의 손질한 해물을 데쳐 기름을 뺀다. 5_깨끗한 팬에 고추기름을 두르고 마늘, 생강, 대파를 볶아 향을 낸 다음 버섯을 넣고 볶는다. 6_⑤에 간장, 청주, 설탕, 참치액을 넣어 간을 한 후 ④를 넣어 함께 볶는다. 7_⑥에 닭육수를 넣고 끓이다가 물녹말을 풀고 참기름을 넣어 향을 낸다. 8_①의 튀긴 당면 위에 ⑦을 얹어 낸다.
지혜 Q 조리 후에도 당면이 불지 않게 하는 방법이 없을까요? 박종숙 A 당면을 삶을 때 소금 약간과 올리브오일, 참기름 등을 조금 넣으면 쫄깃한 맛도 살리고 면발이 서로 붙지 않아 좋아요. 삶은 당면을 찬물에 씻을 때 가볍게 헹구는 정도로만 하고, 헹구는 물에 올리브오일을 조금 넣는 것도 방법이에요. |
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▶ 단호박샐러드
필요한 재료 단호박 ½개, 삶은 여러 가지 콩 1컵, 셀러리 1대, 말린 크랜베리 ⅓컵, 치즈 약간, 유자청 1큰술, 소스(플레인 요구르트 1개, 아보카도 ½개, 꿀 ½큰술, 우유 ¼컵, 소금·후춧가루 약간씩)
이렇게 만드세요 1_단호박은 4등분해 씨를 파낸 후 찜기 또는 김이 오른 찜통에 찐다. 2_아보카도는 부드럽게 익은 것을 골라 반 갈라 숟가락으로 과육을 파낸 다음 고운 체에 내린다. 3_플레인 요구르트에 ②와 꿀을 섞은 후 소금, 후춧가루로 간하고 우유로 농도를 조절한다. 4_①의 단호박을 대강 으깬 후 삶은 콩과 썬 셀러리, 크린베리와 치즈를 넣고 고루 섞는다. 5_접시에 ③의 소스를 담고 ④의 단호박샐러드를 떠놓은 후 유자청을 뿌려 낸다.
지혜 Q 단호박 샐러드는 예전에 한번 도전했다가 실패한 적이 있어요. 냄비에 단호박을 푹 찐 후 꺼내보니 다 물러졌더라구요. 박종숙 A 너무 오래 쪘거나, 찜통에서 김이 올라오기 전에 호박을 넣었다면 쉽게 무를 수 있어요. 재료를 넣으면 바로 뜨거운 김이 올라오는 브라운의 전기찜기를 이용하면 요리하기가 훨씬 수월해요. 또 물기가 있는 얇은 면 소재 천으로 재료를 감싸면 수분과 열이 재료에 골고루 침투해 부드럽게 익힐 수 있어요. | | |