인삼, 수삼, 홍삼, 천종삼, 동자삼 = 오삼(五蔘) 이야기 ① - 알듯 말듯 한 식물들 (18) - 식물이야기 (107)

[김인환]

- 141013 (월)

- 인삼, 수삼, 홍삼, 천종삼, 동자삼 = 오삼(五蔘) 이야기 ①

- 알듯 말듯 한 식물들 (18) - 식물이야기 (107)

벚나무는 봄에 아름다운 꽃으로도 즐겁게 해 주지만 가을에 예쁜 단풍으로도

즐겁게 해 줍니다. 공기가 좋지 않은 곳에서의 벚나무는 누리끼리하게 물들지만

공기가 좋은 곳에서는 고운 빨강색으로 단풍듭니다.

우리 동네는 여름에는 시원해서 모기도 없고 또 올 여름에는 에어컨은 커녕

선풍기도 한 번도 돌리지 않았는데, 겨울은 항상 춥고 눈이 많이 내려서

벌써 걱정이 됩니다.

요즘 나이가 들어 할 일이 없어진 사람들이 집에서 <삼식(三食)이>가 되어

구박받는다던데, 거기에 반찬투정까지 하시면 제대로 살아남을 수 있으려는지

걱정입니다.

그런데 어느 훌륭하신 분이 다음을 권고한다고 합니다.

이런 내용의 우스개들이 인터넷에 워낙 흔하게 떠돌아서 식상하지만

다시 한 번 웃어봅니다.

< 부인이 최고다 >

① 처화만사성(妻和萬事成)

- 부인과의 관계가 화목하면 세상에 안 되는 일이 없다.

② 처하태평(妻下泰平)

- 아내 밑에 있을 때 모든 것이 평안하다.

③ 순처자흥, 역처자망(順妻者興 逆妻者亡)

- 아내에게 순종하면 삶이 즐겁지만, 거스르면 칼 맞는다.

④ 사필귀처(事必歸妻)

- 무슨 일이든 중요한 의사 결정은 결국 아내의 결정에 따르게 된다.

⑤ 군계일처(群鷄一妻)

- 무릇 수많은 여성들이 있더라도 그들을 닭으로 여기고

  오직 당신의 아내만을 바라보면 세상이 달라진다.

-------------------------------------------------------------

* 오늘은 “오삼 이야기”인데, “오삼”이라고 하니 “오삼불고기 즉, 오징어와

  삼겹살을 맛있는 양념에 절여 구워먹는 것”으로 생각하시면 곤란합니다. ㅎㅎ

-------------------------------------------------------------

일반적으로 “오삼(五蔘)”이라 하면, “인삼(人蔘)”, “단삼(丹蔘)”, “현삼(玄蔘)”,

“고삼(苦蔘)”, “사삼(沙蔘 = 더덕)”을 말합니다.

여기서는 “삼”을 “삼(蔘)”이라 썼지만,

일부 학자나 전문가들은 “參”으로 표기하기도 합니다.

약으로 쓰이는 식물을 이야기할 때마다 흔히 인용되는 <본초강목(本草綱目)>이라는

책이 있는데, 이는 중국 명(明)나라 때 이시진(李時珍 : 1518∼1593)이라는 사람이

엮은 책을 말합니다.

여기서 거론되는 약의 재료는 식물뿐만 아니라 동물과 광물까지도 포괄하며,

사람이 먹을 수 있는 모든 것을 약물로 분류했다고 해도 과언이 아닐 정도라고

합니다.

조선 광해군 2년(1610년) 허준(許浚)이 지은 <동의보감(東醫寶鑑)>이 질병에

초점을 맞추고 있다면, <본초강목>은 그것을 치료할 수 있는 재료에 주안점을 두고

있다고 합니다.

그러한 <본초강목>에서 이시진(李時珍)은 다섯 가지 삼(蔘 - 원문에서는 參으로

표기함)에 대하여 색깔과 효능을 보이는 부위에 대하여 이야기하고 있는데,

- “다섯 가지 삼(參)은 오색(五色)으로 오장(五臟)에 배속된다. 그러므로

  인삼(人參)은 비(脾 = 지라 = 비장-脾臟)에 들어가므로 황삼(黃參)이라하고,

  사삼(沙參 = 더덕)은 폐(肺 = 허파 = 폐장-肺臟)에 들어가니 백삼(白參)이라고

  하고, 현삼(玄參)은 신(腎 = 콩팥 = 신장-腎臟)에 들어가므로 흑삼(黑參)이라

  하고, 단삼(丹參)은 심(心 = 염통 = 심장-心臟)에 들어가니 적삼(赤參)이라고

  한다.

- 또 “모몽(牡蒙 = 이른범꼬리 = 여뀌과의 여러해살이풀)은 간(肝)에 들어가므로

  자삼(紫參)이라하는데, 고삼(苦參)은 우신명문(右腎命門)의 약(藥)인데,

  옛 사람들은 자삼(紫參)을 고삼(苦參)이라고도 했는데, 그 이유는 모르겠다.”라고

  하였습니다.

* 한약재로서의 더덕의 이름은 “양유(羊乳)”로서, 한약재 이름으로서의

  “사삼(沙參)”은 오히려 도라지와 더덕을 모두 닮았으며 같은 초롱꽃과에 속하는

  “잔대”가 가지고 있습니다.

  그렇지만 더덕을 일반적으로 “사삼(沙參)”이라고 부르므로 그대로 인용합니다.

* 비위(脾胃)

- 위에서 잠시 말씀드린 대로 “비(脾) = 지라 = 비장-脾臟)”을 말하고,

  “위(胃 = 밥통 = 위장-胃臟)”을 말하는데, 이 둘은 “소화(消化)”와 밀접한

  관계가 있어서 “비위(脾胃)”라고 하면, “소화가 잘 됨”이니

  즉, “아니꼽거나 언짢은 일을 잘 견디어 내는 힘”을 말합니다.

- 여기서 “비위가 좋다”, “비위가 사납다”, “비위가 노래기 회 쳐 먹겠다” 등등의

  표현이 나왔습니다.

=============================================================

1. 인삼 - ginseng

* “인삼(人蔘)” 그리고 인삼의 효능을 모르시는 분들은 당연히 계시지 않을 것이고

  또 인삼에 얽힌 이야기가 너무도 많아서 주제넘게 여러 이야기를 하지 않고,

  곁가지만 말씀드립니다.

가. 학명에 얽힌 이야기

- 두릅나무과에 속하는 인삼의 학명은 <Panax ginseng C.A.Mey> 또는

  <Panax schinseng Nees>로 1843에 러시아 학자인 C.A.Meyer가 우리의

  “고려인삼”을 대상으로 등록하였다고 합니다.

- 학명에서 “파낙스(PANAX)”는 그리스어의 ”PAN(모든) + AXOS(의료)“가

  합쳐져 만병통치약 같은 의미를 가지고 있습니다.

- 또 학명에도 들어 있고 또 공식적인 영어표기인 <ginseng>이 일본말에서

  나왔다는 설이 있으나 “인삼(人蔘)”의 일본어 표기는 “닌징”이고, 중국어 표기는

  “런션”이어서 당초 이것을 등록한 러시아식의 표기가 아닌가 합니다.

- 인삼은 우리나라뿐만 아니라 중국, 일본, 미국, 캐나다, 시베리아 등지에서도

  많이 생산되고 있는데, 이들의 학명은 조금씩 다릅니다.

- 이 중에서 일본인삼은 “일본죽절인삼(日本竹節人蔘)”, “마디삼”, “일본삼” 등으로

  부르는데, 이는 뿌리에 대나무처럼 마디가 있어서입니다.

- 또 중국의 서남부에서 많이 생산되는 중국인삼은 “중국삼칠인삼(中國三七人蔘)”

  또는 "전칠인삼(田七人蔘)"이라고도 부르는데, 이는 뿌리가 생약(生藥)의

  약효(藥效)가 나는 데에 필요한 크기와 기른 햇수가 3년~7년이 걸린다는 것이며,

  또 한편으로는 줄기에서 뻗어 나온 3개의 가지 끝에 각각 7장의 잎이

  만들어지기 때문이라고 말하는 이도 있습니다.

- 그리고 중국인삼과 시베리아 인삼은 “오갈피나무”의 뿌리에 근거를 두고 있다는

  설도 있습니다.

-------------------------------------------------------------

나. 인삼의 이름

(1) 인삼의 다른 이름들

- 인삼은 뿌리 모양이 사람의 모습과 같아서 붙여진 이름인데,

- 귀신같은 효험이 있다고 하여 "신초(神草)"라고 불리기도 하고,

- 약재로는 높은 계급에 해당되어 사람이 받든다는 의미로

  "인함(人銜)"이라고도 하며,

* 함(銜) : ① 재갈 함

             ② 직함 함 - 함자(銜字), 명함(名銜 = 名啣)

- 해를 등지고 음지를 향해 있으므로 "귀개(鬼蓋)"라고도 하고,

- 또 어떤 이가 집 뒤에서 매일 밤 사람이 부르는 소리가 들려 이곳을 파보니

  사람 모양의 약초가 있었으며 이를 캐고 나니 더 이상 부르는 소리가 나지

  않았다고 하여 "토정(土精)"이라고도 합니다.

(2) 심과 심마니

- 인삼의 우리말 옛 이름은 “심”입니다.

- 그래서 산삼을 캐는 사람들이 자신들을 가리킬 때 “심메마니”라고 하는데,

  이 말의 어원은 “심 = 삼”, “메 = 산”, “마니 = 사람”을 의미합니다.

- “심메마니”를 줄여서 “심마니”라고 하는데, 일행 중 나이가 많고 경험이 풍부한

  심마니를 “어인마니”라 하고, 젊은 심마니는 “소장마니”라고 합니다.

(3) 식물체로서의 인삼

* 식물체로서의 인삼을 부르는 이름은 무척 여러 가지인데,

  크게 세 분류로 구분합니다.

(3-1) 천종삼(天種蔘)

- “하늘에서 그 씨앗을 내려준 삼”이라는 뜻으로 우리가 통상 말하는

  “산삼(山蔘)”을 말하는데, “지삼(地蔘)”이라고도 합니다.

(3-2) 지종삼(地種蔘)

- 천종삼의 씨앗을 산짐승이나 새 등이 먹고 배설하여 자란 것을 말하는데,

  천종삼 만큼 잘 생겼다고 합니다.

- 특히 새가 산삼 씨앗을 먹고 배설하여 자란 것을 “조복산삼(鳥服山蔘)”이라고

  부릅니다.

(3-3) 인종삼(人種蔘)

- 말 그대로 사람이 씨앗을 뿌려 기르는 것을 총칭하는데,

- “산양삼(山養蔘)”, “장뇌삼(長腦蔘)” 그리고 우리가 통상 접하는 밭에서 기르는

  “재배삼(栽培蔘) = 가삼(家蔘)“ 등이 여기에 속합니다.

- 인삼을 재배하는 밭은 “삼포(蔘圃)”라고 부릅니다.

* 한국임업 진흥원에서는 "장뇌삼"이란 용어는 사용하지 않기로 하고

  "산양산삼" 또는 “산양삼”으로 부르기로 통일하였습니다.

(4) 가공 상태에 따른 인삼의 이름

* 일반적으로 인삼은 뿌리만 약으로 쓰는 것으로 알고 있으나, 인삼의 잎을

  “인삼엽(人蔘葉)”, 노두(蘆頭)를 “인삼로(人蔘蘆)”, 종자를 “인삼자(人蔘子)”라

  하여 식물체 전체를 약으로 쓰고 있습니다.

(4-1) 수삼(水蔘)

- 밭에서 바로 캐낸 생삼(生蔘)을 말하는데, 보존성이 짧습니다.

(4-2) 백삼(白蔘)

- 수삼(水蔘)에서 필요 없는 잔뿌리를 제거하고 세척 후 껍질을 살짝 벗겨

  1∼2일간 햇볕에 말린 것으로 색깔이 희어서 백삼(白蔘)이라 부릅니다.

- 생긴 모습에 따라 직삼(直蔘), 곡삼(曲蔘), 반곡삼(半曲蔘) 등으로 구분합니다.

(4-3) 태극삼(太極蔘)

- 태극삼은 수삼을 섭씨 80~90도 물에서 10~20분간 침적하여 살짝 익힌 후에

  직립형(直立形)으로 말린 것으로,

- 크게 보면 백삼(白蔘)과 홍삼(紅蔘)의 중간 정도로 보면 됩니다.

(4-4) 홍삼(紅蔘)

- 수삼을 수증기로 쪄서 엄격한 위생 관리 하에 수분이 15%이하가 되도록

  햇볕 또는 인공 건조한 것으로 색깔이 붉기 때문에(실제로는 옅은 황갈색 또는

  옅은 적갈색) 홍삼(紅蔘)이라 부릅니다.

- 말린 체형에 따라 천삼(天蔘), 지삼(地蔘), 양삼(良蔘) 등으로 구분하는데,

- 생물학적, 미생물학적으로 불활성화하여 장기보존이 가능합니다.

(4-5) 흑삼(黑蔘)

- 흑삼은 수삼을 증기로 쪄서 말리는 과정을 3회 이상 반복하여 옅은 흑갈색을

  띤 가공삼으로.

- 가공과정에서 홍삼보다 항암물질이 더 많은 장점이 있는데,

- 2012년부터 농림수산식품부에 의하여 “인삼산업법”에서 정하는 공식 인삼의

  한 종류로 등록하게 되었습니다.

(4-6) 미삼(尾蔘)

- 수삼의 잔뿌리를 떼어 말린 것을 말하는데,

  일부 음식점에서 밑반찬으로 내놓는 경우가 있습니다.

(5) 생긴 모습에 의한 구분

(5-1) 직삼(直蔘), 곡삼(曲蔘), 반곡삼(半曲蔘)

- 백삼(白蔘) 중에서 수삼을 구부러지게 접지 않고 곧게 말린 것을 직삼(直蔘),

- 수삼의 굵은 꼬리를 실로 감아 완전히 구부려서 말린 것을 곡삼(曲蔘),

- 수삼의 굵은 꼬리를 실로 감아 반 정도만 구부려서 말린 것을

  반곡삼(半曲蔘)이라 합니다.

(5-2) 동자삼(童子蔘), 동삼(童蔘)

- 인삼은 원래 사람의 몸을 닮았지만 이 중에서 아기 모습을 한 것을

  “동자삼(童子蔘)” 또는 “동삼(童蔘)”이라 부르며,

- 아래의 “음양삼(陰陽蔘)“과 함께 최고의 품질과 약효가 있는 것으로 칩니다.

(5-3) 음양삼(陰陽蔘)

- 인삼 중에서 남녀의 생식기를 닮은 것을 말하며,

- 위의 “동자삼(童子蔘)” 또는 “동삼(童蔘)”과 함께

  최고의 품질과 약효가 있는 것으로 칩니다.

(5-4) 봉황삼(鳳凰蔘), 용삼(龍蔘), 귀삼(= 구삼-龜蔘)

- 인삼의 모습이 봉황이 날아가는 모습을 한 “봉황삼(鳳凰蔘)”,

  용이 무지개를 타고 하늘을 나는 모양을 한 “용삼(龍蔘)”,

  거북이 엎드린 모양새를 띤 “귀삼 = 구삼(龜蔘)” 등도 있는데,

- 이들 모두 약효가 뛰어난 장수(長壽)의 묘약으로 알려져 있습니다.

-------------------------------------------------------------

6. 인삼의 꽃말

- 인삼의 꽃은 암수한그루로서 싹이 나온 지 3년이 지나 연한 녹색의 꽃이

  4~5월쯤 줄기 맨 위쪽에 만들어진 산형(傘形)꽃차례로 무리지어 피고,

- 열매는 7~8에 맺는데, 핵과(核果)로 분류되고 동글납작하고 붉은색으로 무리지어

  익습니다.

< 인삼의 꽃말은 “사슴의 보은”인데. 다음의 이야기가 전해옵니다. >

고려시대 충청도 금산 땅에 청우라는 젊은이가 병든 어머니와 함께 살고 있었다.

어느 날 산에서 나무를 하고 있는데 마침 사슴 한 마리가 상처를 입고 사냥꾼에게

쫓기고 있었다.

젊은이는 사슴을 나뭇단에 숨겨주었다가 사냥꾼이 지나간 다음 사슴을 집으로

데려가 정성껏 치료해 주어 사슴은 건강을 되찾게 되었다.

청우는 사슴을 돌려보내려고 함께 뒷동산으로 올라갔다.

그런데 사슴은 청우의 옷깃을 물고 어느 바위 밑으로 이끄는 것이었다.

사슴이 땅을 파헤치자 그곳에서 사람을 닮은 뿌리가 나왔다.

바로 산삼이었다.

사슴과 헤어진 청우는 그 산삼을 가져다 어머니에게 달여 드렸더니

어머니의 병이 깨끗하게 나아 오래도록 행복하게 살았다고 한다.

=============================================================

< 인삼 >

=============================================================

이상으로 인삼이야기를 마치고

다음에는 “오삼”의 나머지 삼에 대한 이야기를 계속합니다.

감사합니다.

[kjlee]

요즘 문화유산알림이 교육을 받느라 역사공부도 좀 하고 있는데, 인삼은 부텨 시대에도 중요한 교역품이었다고 들었습니다. 전세계 수많은 삼 중 우리나라 것의 효능이 우수한 것은 아마도 4계절과 고생대 지형으로 여러가지 광물자원이 골고루 섞여 있는 것이라고 합니다. 홍콩에 갔더니 화기삼이 넘쳐나고 있더군요. 약효는 떨어져도 워낙 가격이 싸서.... 저는 원래 태음인이라 열이 많아 인삼제품이 몸에 안 맞아 그리 관심이 없었습니다만 학장님의 설명에 다시 열심히 보고 있습니다. 감사합니다.

[김인환]

사장님, 좋은 공부를 하고 계십니다. 저도 꽤 오랫동안 문화재를 살펴보고 찾는 일을 하다가 요즘은 좀 뜸한데, 나이가 들어갈수록 하고싶은 일은 많은데 막상 잘 움직여지지 않습니다. 우리의 고려인삼의 효능이야 워낙 잘 알려져 있어서 설명이 필요없는데, 저도 예전부터 외국에 나갈 일이 있으면 인삼제품을 선물로 가져갑니다. 그러고 보니 전에 홍콩 갔을 때 시장 길거리에서 인삼이 무척 많이 보이던 것이 생각납니다. 고맙습니다.

[주중관]

지난 월요일 부터 출장 나오느라 뭐가 그리 챙겨야 할게 많은지요. 아직 캄캄한 파리 아침입니다. 인삼에 대해서도 제가 모르는 것이 이리 많군요. 잘 아는 것이라 생각했는데.. 일전에 넷지오 다큐에서 애팔라치안 산맥의 웨스트 버지니아 등 산속 심마니들의 이야기인데, 훔치고, 지키려 폭력도 쓰고, 거간꾼들간의 경쟁등.. 거기서도 상당히 비싼 값이라 그리 난폭하게들 구는 모양입니다. 우리 사람이면 인삼 좋다는 건 다 아니.. 저도 면세점에서 먹으려 홍삼 하나 사가지고 왔습니다.ㅎㅎ 언제나 학장님 감사드립니다.

[김인환]

이번 출장은 꽤 긴 것으로 보입니다. 좋은 성과 있으시길 바랍니다. 말씀대로 미국 애팔라치안 산맥에서 인삼 그것도 우리가 말하는 산삼이 많이 채취된다고 하고 또 재배도 한다고 합니다. 미국 인삼은 우리의 것보다 크기도 무척 커서 무 만큼 크다고 하고, 또 수출도 하는데 일부는 우리나라에서도 수입한다고 합니다. 그런데 우리 고려인삼과는 약효가 조금 다르다고 하며 미국사람들은 인삼을 주로 기능성 움료로 복용한다고 들었습니다. 고맙습니다.

[주중관]

네 감사합니다. 건강하시지요? 인삼인데 어디서 자라나가 중요하군요. ㅎㅎ