중국차의 역사, 특성, 종류

[古方]

중국차의 역사, 특성, 종류

Ⅰ. 서 론

경제작물로써의 차는 약용, 식용 및 사람들이 좋아하는 음료수로서 수천년의 역사를 갖고 있다. 이 긴 세월속에서 중화민족은 차의 재배, 제조, 응용 및 차 문화의 형성과 발전을 거듭하였다. 세계 각국에서 옮겨심은 茶種, 재배방식, 차의 가공방식, 차잎을 음료로 마시는 법 등은 직접 혹은 간접적으로 중국에서 전파되어 나갔기 때문에 차의 역사와 발전 및 차 문화 유형 등에 대해 이해해 볼 필요가 있다. 특히, 차 소비량이 날마나 늘어나고 있는 오늘날 차가 중국인 생활에서 차지하는 위치와 그의 내역에 대해 전반적으로 알아보기로 한다.

Ⅱ. 차의 내역

차는 중화민족의 첫번째 가는 음료수이다. 차는 紳農시기 발견해서 알려지기 시작했고, 당,송시기 흥성하기 시작했다. 지금은 알콜이 포함되지 않은 3대 음료중의 하나이다(차, 커피, 코코아). 차 마시는 풍속은 전 세계에 퍼져있는데 이미 50 여개 국가가 차를 심고 있다. 차의 근본을 따져보면 최초에 마셨던 차, 심었던 茶種 및 차 마시는 법, 재배기술, 가공방법, 차에 관한 풍습 등은 모두 직접 혹은 간접적으로 중국에서 전파되어 갔다. 세계 각국의 차에 유관된 모든 것은 중국과 연관되는데 이는 중국을 “차의 나라”로 불리우기에 손색이 없을 뿐만 아니라 차는 중화 민족의 자랑이라 할 수 있을 것이다.
 

1. 차나무의 기원

중국은 세계에서 제일 일찍 차나무를 발견하고 이용한 나라이다. 중국 고대 문헌에서는 “남방의 가목”이라고 (당조 ----“茶經”에서) 부르고 있다. 차는 한번 심어서 여러해 동안 수확할 수 있는 잎을 이용하는 일종 목본식물로써 야생교목형으로 차나무는 높이가 15-30米나 되며 뿌리 윗부분은 둘레가 1.5m 이상이며 수명은 수백년 혹은 천년 이상이나 된다. 차나무의 기원문제에 대해 고증하기는 힘들지만 역사상의 여러 흔적과 사료는 茶樹의 기원 고증에 적지 않은 증거물을 제공해 줌으로써 사람들로 하여금 계속적인 연구속에서 논증을 얻게 하였다. 식물분류학에 의하면 그 근원을 알아 볼 수 있다. 먼저 차나무의 辛系綠을 찾아보면 茶樹는 피자식물로써 중생대 초기에 발생하였는데 식물학자들이 분석한데 의하면 茶樹의 기원은 지금까지 6000만년 - 7000만년의 역사를 갖고 있다.
 

2. 茶樹의 원산지

대량의 역사자료와 근대 조사 연구한 자료에 의하면 중국이 차나무의 원산지임이 틀림없으며 중국의 서남지구, 운남, 귀주, 사천 등은 모두 차나무 원산지 중심지임을 명확히 알 수 있다. 야생 대차나무의 존재 여부는 차나무의 원산지를 확인하는 중요한 근거중의 하나이다. 그러나 야생 차나무를 발견한 지방이 전부 차나무의 원산지인 것은 아니다. 중국과 인도는 세계의 두개문명 국가로써 두 나라에는 모두 야생 大茶樹가 생존하고 있다. 그러나 인도인이 차를 심고 차를 마실줄도 모르고 심지어는 인도에 茶樹가 있는지도 모르는 시기에 중국에서는 이미 발견하여 이용한지가 수천년이 되었다.
 

3. 차문물

차는 중국에서 유구한 역사를 갖고 있기에 차에 유관된 문물들도 복잡하다. 예를들면 차인(茶人), 차구(茶具), 차화(茶畵) 및 유관되는 차문화 유적 등은 차문물의 구성부분이다.
 

4. 현재 차 분포지역

중국차는 북위 18°- 37°, 동경 94°-122°사이 광활한 지역에 분포되어 있다. 즉, 절강, 호남, 안휘, 사천, 복건, 운남, 호북, 광동, 광서, 귀주, 강소, 강서, 섬서, 하남, 대만, 산동, 서장(티백), 감숙, 해남 등 19개 성 자치구 천 여개 이상 시와 현에 분포되어 있으며 6개 기후대 즉 중열대, 열대변두리, 남아세아열대, 중아세아열대, 북아세아열대와 난온대 등 각 지역에 분포되어 있는데 각 지역의 토양, 수열, 식물 종류 등은 선명한 차이가 있다. 수직 분포도를 보면 제일 높게는 해발 2,600m 고지에도 있으며 제일 낮게는 해발 몇 십 미터 혹은 몇 백 미터에도 있으며 지역차이는 茶樹의 성장발육과 차잎 생산에 매우 큰 영향을 주고 있다.
 

5. 현대 차잎 생산과 발전

40여년동안 중국인은 적극적으로 대량의 차원을 개량하여 전체 현지에 맞게 차원을 개량하고 동시에 재배면적을 부단히 확대하였다. 현재 19개 茶 생산지 역중에서 절강, 호남의 재배면적만 이미 200만그루를 초과했으며 안휘, 사천,복건, 운남, 호북, 강서 6개성의 재배면적도 150만 그루 이상이다. 절강성 차잎의 연 생산량은 10만t인데 호남, 사천, 복건, 안휘도 5만t을 초과한다. 전국 천 여개의 茶산지 현, 성 중에서도 500 - 2500t 되는 현, 성이 160 여개이다. 년간 산량이 2500t 이상인 현, 성이 20 여개이다. 동시에 대량 생산 규모를 갖고 있는 공장과 차잎 생산 수출 기지를 건설하고 있다. 이런 현상이 중국 차잎 생산의 발전을 촉진하고 있다.

이 시기 중국 차잎 생산의 발전은 대체적으로 두개 단계를 거쳤다. 제1단계, 1950년 - 1970년 이 20년은 거의 개간, 복구 발전시키며 재배면적을 확대하는 것을 위주로 하였다. 이 시기 차원의 면적은 매년 평균 27.3%씩 증가되었는데 차잎 산량은 매년 평균 5.9%씩 증가되었다. 제2단계, 1970년 - 1988년 이 단계에 면적과 산량은 평균 매년 8.3%와 12.4%씩 증가되었다. 이 시기는 차원 구조를 개선하고 차원의 단위 산량을 높이는 것을 위주로 하였다. 특히 80년대에 들어서서는 차원의 총 면적이 거의 온정적이었으며 채집면적으로 차원의 평균산량을 계산하면 1980년에 23.4kg인데 1988년에는 45.5kg이었다. 평균 94.4% 증가되었다.

40년 동안 차잎 생산중에서 취득한 주요 성과는 아래와 같다.

첫째, 근본적으로 차잎의 생산기지를 개혁하였으며 차원의 구조를 개선하였다. 50년대 초기 차원들은 대부부분 황무지 상태였으며 300여 그루 밖에 안되는 차원도 여기 저기 널려져 있고 나무들이 늙고 희소하고 80% 좌우의 차원은 2모작(량식과 차)을 하였다. 이런 상황에 근거하여 전국의 차잎 재배자와 차농들은 이후로 황무지 상태의 차원을 200 여만 그루를 개간하였으며 저산 차원 300 여만 그루를 개간하여 넓은 면적에 집중적으로 차를 재배하였다. 이와 동시에 3300 여개의 대형 차공장을 건설하였으며 500 여개의 차 생산기지와 28개의 차잎 수출입 생산체계를 갖추었다. 차업에 대한 투자는 차 의 면모를 근본적으로 변화시켰다. 현재 넓고, 크고 집중된 새로은 茶區들이 많이 나타났는데 1988년 전국 차 재배지의 매 그루 단위 채집량은 1949년보다 2배 이상 증가되었다. 그중에서도 강소, 절강, 호남, 광동, 광서, 대만 등 지역에서는 매 그루 평균 산량은 이미 50kg을 초과하였다. 통계에 의하면 전국에 평균 산량이 150kg인 차원이 약 70만 그루, 250kg인 차원이 약 9만 그루, 400-500kg인 차원이 약 만 그루나 된다. 차원의 경영관리는 전문화, 집약화, 규범화로 발전하고 있다.

그 다음은 기계로써 수공을 대치함으로써 차잎 가공과정에서의 기계화를 실현하였다. 50년대 차잎 가공은 전통적인 수가공이 위주였는데 현재 大宗紅과 록차는 이미 기계화 제작을 실현하였다. 珠茶의 건조 기사용, 롱징차 정형기, 우화차의 분말기 등의 제작과 사용, 同종 차류의 가공 등은 이미 점차적으로 기계화를 실현하였다. 1988년까지 전국 차잎 생산과 제작에서 기계화 정도는 이미 70% 좌우된다. 차원 작업면에서의 연구, 모방제작을 통하여 차잎의 채집 차나무 깎는 것, 풀 뽑는 것, 씨 뿌리고 약 뿌리는 것, 관개(灌漑) 등은 기계화 작업을 하게 되었다.

세번째, 차나무의 우량품종 선택과 재배, 검증, 번식, 광범위 재배를 가속화 하였으며 부단히 그 재배 면적을 확대하였다. 40년 동안 우량품종의 수집, 선택결과 약 650개 정도의 우량품종을 보존하고 있다. 네번째, 차잎의 품종을 다양화 하여 차잎의 상품범위를 넓혔다. 40년 동안 아래와 같은 세가지 면에서 진전을 가져왔다. 홍비차의 연구제작은 역사적으로 홍비차의 빛나는 한페이지를 남기게 되었다. 홍비차는 無로부터 有로, 少로부터 多로 1988년에는 10만t에 도달하여 차잎의 수출량을 증가시켰는데 이로하여 홍차의 수출량이 녹차를 초과하였다. 명차, 특이한 차의 생산을 복구발전시켜 현재 시장에서 팔리고 있는 것만 해도 수백종 이상이다. 차잎의 상품형식을 변화시켰다. 차잎 시장에는 전통적인 고체형태의 차와 緊壓茶(압축시킨 차) 외에 차, 速溶茶, 濃體茶, 차 음료 및 각종 차 제품이 출시되었다. 단순한 차잎 상품에도 향을 가해서 향내나는 차, 조미료 등을 가한 차 및 한약 보건건차, 약용차 등으로 발전하였는데 이런 변화는 시대의 생활과 긴밀히 결합되어 소비자들의 호평을 받고 있으며 차잎의 상품범위로 부단히 확대하였다.

Ⅲ. 차의 특성
 

1. 차의 약리특성

차는 이미 제일 좋은 보건 음료로 공인받고 있다. 사람들은 이미 장기적인 실천속에서 飮茶는 영양을 증가해 줄 뿐만 아니라 질병을 예방할 수 있다는 것을 증명해냈다. 性味는 한약의 중요한 이론이다. 보통 “四氣五味”라고도 하는데 四氣(혹은 四性) 즉, 寒, 凉, 溫, 熱..은 약물의 寒熱 특성을 표명하고 오미 즉 障(비린내), 甘(단맛), 酸(시그러운맛), 苦(쓴맛),咸(짠맛)은 약물의 맛을표명한다. 차의 기능에 대해 대체적으로 24가지로 종합할 수 있다.

(1)  잠을 적게 잠
(2)  安神(신경안정)
(3)  明目(명목)
(4)  淸頭目
(5)  止渴生律(갈증을 없애고 생기를 돋군다)
(6)  淸熱
(7)  淸暑(더위감소)
(8)  解毒(해독)
(9)  消食(음식소화)
(10) 醒酒(술 깨개함)
(11) 肥減 (기름기를 제거)
(12) 下氣(기를 통하게함
(13) 利水
(14) 通便
(15) 治痢(설사치료)
(16) 去痰(가래제거)
(17) 중풍치료
(18) 堅齒(이를 튼튼하게)
(19) 治心痛(심통치료)
(20) 치질치료
(21) 허기증치료
(22) 기력회복
(23) 장수
(24) 기타
 

2. 차의 약용성분

 현재 증명에 의하면 차잎중에는 인체건강과 긴밀히 관련되는 주성분이 있는데 주요하게 아래 몇가지이다.

1) 커피염 차잎중에서 함량이 제일 많은 생물인데 보통 함량이 2-5%이다. 150㎖ 차 물 한컵에 40㎎ 좌우의 커피염이 함유되어 있다. 커피염은 일종 중추신경의 흥분제로써 정신을 맑게 해 주는 작용을 한다. 차잎중의 커피염은 차와 결합되어 있어 유리상태의 커피염이 생리기능에 대해 작용하는 기능과 좀 틀리다. 커피염의 안정성에 대한 종합 보고중 사람들이 적당량을 마시면 커피염은 사람을 암과같은 돌변적인 변화를 예방할 수 있다는 결론을 얻었다.

2) 비타민류 차잎중에는 풍부한 비타민류가 포함되어 있다. 비타민 B5은 보통 건차잎(干茶葉) 중량의 100 - 150ppm 좌우 함유되어 있으며, 피부병을 예방할 수 있다. 차잎중의 비타민 B1 함유는 야채보다 높다. 비타민 B1은 신경, 심장과 소화계통의 정상기능을 유지해 준다. 비타민 B2의 함량은 차잎(干茶)의 약 10-20㎎ 차지하는데 매일 5컵 차물만 마시면 인체에 매일 필요한 비타민B2의 5-7%를 흡취할 수 있는데 이는 피부의 탄성을 더해주며 시막의 정상기능을 유지해 준다. 비타민 B1 함유도 매우 많은데 차잎(干茶) 무게의 0.5-0.7ppm 된다. 매일 5컵 차물을 마시면 인체에 필요한 량의 6-13%를 만족시킬 수 있다. 이는 인체의 지방배설 기능에 영향을 준다. 비타민C 함량도 매우 많은데 고급 녹차 중의 비타민 C의 함량은 0.5%나 된다. 비타민 C는 坡血病(파혈병)을 방지하며 인체의 저항력을 증강하고 상처 아무는데도 촉진작용을 한다. 차잎중 비타민 E의 함량은 차잎(干茶) 중량의 300-800ppm 주요하게 지방질 조성부분 중에 존재하는데 비타민 E는 일종 항산화제로써 인체중의 지방질의 과산화 과정을 제지하는 역할을 하기에 抗로화 역할을 한다. 차잎중 비타민 K의 함량 또한 풍부하게 함유되어 있기 때문에 차물 5컵을 마시면 인체의 수요량을 만족시킬 수 있다. 비타민 K는 간장합성응혈소를 촉진할 수 있다.

3) 광물질 원소 차잎중에는 여러 가지 광물질 원소를 함유하고 있는데 예를 들면 P,K,Ca, Mg, Mn, Ag, S 등 이런 광물질 원소중의 대부분은 인체 건강에 유익한 것이다. 차잎중의 F 함량은 매우 많은데 평균 100-20ppm 좌우인데 기타 식물보다 함량이 훨씬 많다.

Ⅳ. 차의 종류
 

1. 차 제작과 변천

몇 천년의 역사 흐름속에서 천태만상의 차류의 재배, 발전과 변천은 입으로 씹어서 먹는 방식, 삶아서 즙을 마시는 방식, 말리워서 저장하는 방식, 쩌서 빵 만들어서 먹는 법, 볶아서 먹는 법, 백차, 황차, 흑차, 오룡차, 홍차 등 여러종류의 차의 발전과정을 거쳤다. 오늘날 풍부하고 다채로운 차류는 역대 천만명의 茶人들의 창조성과이다. 차의 사용은 최초의 茶樹의 신선한 잎을 씹는데로부터 시작한 것이다.

이런 최초의 원시적인 이용방법으로부터 진일보 발전한 결과는 삶아서 즙을 마시는 방법이다. 삶아서 먹는 방식은 현대의끓여서 마시는 방식과 비슷하다. 차가 음식요리로 쓰이는 것은 宴子春秋에 기재되어 있는데 현재 어떤 지방에서는 여전히 이런 풍습을 답습하고 있다. 예를 들면 운남성의 基諾민족은 지금에도 차무침을 먹는 습관이 있다. “차무침” 반찬은 신선한 차잎을 비벼서 부서러기를 그릇에 넣어 적은량의 황과 잎, 마늘, 고추, 소금 등 조미료를 넣은 다음 샘물을 넣고 저어서 맛있고 입에 맞는 요리로 만드는 것이다. 송조 차제조기술 발전이 매우 빠르다. 당조로부터 송조사이에 차붐이 불기 시작하여 새 품종의 차 제작을 촉진했다.

태평천국 2년시 龍風茶를 만들었는데 북송 위나라(962-1033년) 시기 蔡君慕이 창조했다는 설이 있는데 龍團風餠 이라고도 불렀다.명조에 와서 사람들은 龍風茶의 결점을 점차적으로 인식하기 시작했다. 예를 들면 시간이 많이 들고 물에 불구었다 즙을 짜내는 것은 차향을 많이 감소하는 것이므로 쩌는 방식으로 개선의 필요성을 느꼈다. 명태종 주원장은 명령을 내려 쩌서 마시는 것을 성행시켰다. 당송시기 靑茶 볶는 기술이 싹트기 시작했는데 명조에 이르러서는 완화되기 시작했다. 청녹차 볶는 제작방법은 고온에서 청색을 없애고 비벼서 부스러지게 만들어 다시 볶아서 더 부드럽게 만들어서 말리는데 이는 현대의 靑綠茶 제작과 매우 상이하다. 이로부터 중국의 靑綠茶 볶는 제작방법은 《전통공예》가 되었다. 명조부터 청녹차 볶음이 성행한 후 각지의 茶人들은 제작방법을 부단히 개혁하여 이후로 외형과 내질이 모두 특색을 갖는 靑綠茶 볶음을 만들어냈다.
 

2. 록차의 종류

록차는 중국에서 산량이 제일 많고 재배역사가 제일 오래되고 품종이 제일 많은 일류차이다. 전국 18개 産茶(區) 에서는 모두 록차를 재배하는데 매년 수만톤씩 수출한다. 중국 녹차는 세계 차잎 시장에서 녹차 무역량의 70% 좌우된다.

1) 西湖龍井 서호룡정차는 항주 서호의 산속에서 나는데 역사가 유구하다. 서호룡차의 집중산지는 獅峰山 등지로서 산지는 독특한 생태조건을 갖고 있는데 기후가 온화하고 강우량이 충분하고 년평균 기온이 16℃인데 년 강우량은 1500mm 좌우 특치 春茶 계절에 보슬비가 많이 내리며 토양이 두텁고 대부분 토질은 모래성 토질이다. 룡정차의 채집기술에는 상당한 연구가 있는데 세가지 큰 특점이 있다. 첫째, 早, 둘째, 연하고 부드러운 것으로 셋째, 勤 (부지런히 여러번 채집), 보통 일찍 청명전에 채집한 룡정차가 품질이 최고 좋은데 兩前茶라고 한다. 룡정차는 습관상 큰것을 채집하고 작은 것을 두는데 보통 春茶 전기에는 매일 채집하거나 하루 건너서 채집하고 중,후기에는 몇일 사이에 꼭 한번씩 채집한다. 때문에 전년 차잎계절에 차잎을 30차 좌우 채집해야 된다. 룡정차는 13등급으로 나누는데 1,2,3은 고급 룡정차이고 4-6급은 중급 룡정차이며 7급 이상은 저급 룡정차이다. "서호 룡정차"는 잎이 넓고 연하며 외형이 빳빳하고 아름다우며 색깔이 초록색이고 외형이 납짝하고 매끈하며 탕색이 맑은 초록색이며 란같은 향기가 나며 맛이 달고 시원함으로써 上品으로 불리운다. 룡정차는 마실때 대부분 유리컵을 쓰는데 85℃ 좌우 끓인 물에 타서 1분후에 뚜껑열어서 마시는데 꾸껑을 너무 오래 닫아두면 억지로 익힌 맛이 난다.

2) 黃山毛峰 황산풍경구에서 해발 700-800m의 도화봉, 자운봉, 운곡사, 송격연,일대가 특급 황산모봉의 주산지이다. 풍경구 변두리의 황구, 강촌, 양촌, 방촌 등도 황산모봉의 중요 산지인데 현재 황산모봉의 재배는 이미 황산산맥 남북의 황산시, 휘주구, 황산구등지에까지 확대되었다. 기후는 다뜻하고 강우량이 충족하고 년평균 온도가 15℃-16℃이며 년 평균 강수량이 1800-2000mm이다. 토양은 황색토양으로써 토층이 깊고 두터우며 토질이 부드럽고 투수성이 좋고 풍부한 유기질과 P, K 비료가 함유되어 있으며 산성을 띠고 있어 (PH4.5-PH5.5) 차나무 성장에 적합하다. 우월한 생태환경은 황산모봉의 자연품질과 품격형성에 극히 양호한 조건을 주었다. 황산모봉은 부드럽고 연한 차잎을 채집하는데 청명 전후로 채집한다. 질과 신선도를 보장하기 위하여 오전에 채집해서 오후에 차 가공을 하거나 오후에 채집해서 그날 저녁으로 차 가공에 들어간다. 특급 황산모봉은 중국 모봉중의 주품으로 불리우는데 그 형태는 참새 혀와 같아 섬세하고 튼튼하며 뾰족하고 털이 나 있으며 색은 상아같고 잎은 금황색, 향이 맑고 황색은 깨끗하고 맛은 신선하고 진하며 맑고 잎바탕은 연한 노란색이고 송이를 이룬다. 그중 “金黃片”과 “상아색”은 특급 황산모봉으로써 외형은 기타 모봉과 부동한 2대 선명한 특징을 갖고 있다.

3) 洞庭碧螺春 碧螺春은 강소성의 오현 태호 동정산에서 나는데 기후가 온화하고 년 평균 기온이 15.5℃-16.5℃이며 년 강우량은 1200-1500mm이다. 태호 수면은 수증기가 증발하여 안개가 자욱히 끼여 공기가 습윤하며 토양은 미산성 혹은 산성을 띠고 거기에 토질은 부드러워 차나무의 생장에 매우 적합하다. 洞庭碧螺春의 산지는 중국에서 유명한 차와 과일나무를 겸작하는 산지로써 복숭아, 배, 자두, 감, 귤, 석류 등을 모차 재배하여 상호간에 향기를 흡취하여 피라촌은 과일냄새가 진하다. 碧螺春의 채집 기술은 매우 뛰어났다. 채집에는 3가지 특징이 있다.

첫째, 채집을 일찍한다. 매년 춘분 전후로 채집하는데 谷兩 전후로 끝낸다. 춘분부터 청명까지 채집 제작한 차의 품질이 제일 우수하다.

둘째, 연한 것으로 채집한다.

셋째, 깨끗하게 채집한 碧螺春은 7급으로 나누는데 차잎은 1-7급까지 점차적으로 커진다. 제작하는 과정에서 솥의 온도 잎 넣는 량, 힘쓰는 정도 등은 급이 낮아짐에 따라 증가된다. 즉 급이 낮으면 솥 온도는 높고 투입량도 많고 외형을 만들때 힘을 많이 가한다. 碧螺春의 매 한가닥 차잎은 가늘고 고불고불하여 나사 같으며 잎 전체에 털이 있으며 녹색으로써 향기가 진하고 맛이 신선하고 순수하며 달고 진하다. 碧螺春을 마실때는 투명한 유리컵을 쓰는데 먼저 70℃-80℃ 끓인물을 유리컵에 부어넣고 차를 후에 넣는다. 차를 넣으면 물속에 가라앉는다.
 

3. 홍차의 종류

홍차는 발효차류로써 중국 홍차 종류는 비교적 많고 광범위하게 분포되어 있다. 중국 특유의 工夫 홍차와 소종 홍차 외에 인도 스리랑카와 비스한 홍비차도 있다. 홍비차는 세계에서 소모량이 제일 많은 차류인데 중국도 1957년 후 홍비차를 시험 제작하여 현재는 중국 수출차의 중요한 부분으로 되었다.

1)祁問紅茶 祁問紅茶는 중국 전통 공부 홍차의 진귀한 품종인데 백여년의 생산 역사를 갖고 있는데 주로 안휘성에서 재배되나 그 주위의 성에도 소량으로 재배되고 있다. 재배지역의 지리위치는 안휘성의 남쪽 북위 29°55′, 동경 107°50′에 위치해 있다. 차원의 토지는 비옥하고 부식질 함량이 비교적 많고 아침 저녁 기온차가 크고 늘쌍 구름과 안개에 둘러싸여 있고 일조시간이 짤아 차나무의 생장에 천연환경을 제공해 주어서 “ 紅”의 독특한 향기를 빚고 있다. 祁問紅茶의 채집 표준은 비교적 엄격하며 여러차례 갈라서 잎을 남겨두면서 채집하며 春茶의 채집은 6-7차로 나누고 夏茶는 6차로 나누어서 채집하며 가을차는 적게 혹은 채집을 하지 않는다. 祁問紅茶는 외형이 아름답고 “보석광”이 있고 잎이 세밀히 연결되며 향기가 진하고 오래가며 꿀사탕같은 냄새가 있으며 란초향이 약간 있으며 탕색이 붉고 맛이 진하며 감칠맛이 오래가고 잎바탕은 연하며 붉고 맑다. 이 차는 품질이 뛰어난다.

2) 眞紅工夫 운남이 주요 산지인데 북위 23°27′부근 북회귀선 좌우 3° 초과되지 않는 정도 범위내에 위치하고 있는데 운남은 세계 차잎의 원산지로써 차엽의 시발점이다. 운남성은 양열이 한계절에 있고 량이 한계절에 있는 기후 특점을 갖고 있다. 전년 평균기온은 15℃-18℃ 사이에서 유지되고 밤과 낮의 평균 기온차가 10℃ 이상이다. 3월초부터 11월말까지 1년에 9개월 동안 차를 채집할 수 있다. 때문에 眞紅工夫의 품질은 계절성 변화를 갖고 있다. 보통 春茶는 夏, 秋茶 보다 좋다. 眞紅工夫는 보드라운 털이 돌출한 것이 그의 품질의 특점의 하나이다. 그 털색은 담황, 국황, 금황 등 류로 나누는데 봄철에 채집 제작한 것은 색이 연하고 담황색을 띠고 夏茶는 대부분이 국황색이고, 秋茶는 금황색이다. 春茶는 잎 줄기가 크고 경도가 좋고 잎바탕이 연하고 고르다. 夏茶는 양계에 처해서 차잎의 생장이 빨라 싹의 털이 길고 선명하지만 경도는 좀 낮고 연한정도가 춘차보다 덜하고 잎은 약간 단단하다. 秋茶는 간량계절에 처해 있어 차나무의 생장, 신진대사가 약해져 차는 가볍고 경도가 낮고 연한정도가 춘.추차보다 못하다. 眞紅工夫는 외형이 조밀히 결합되고 크고 干茶는 색깔이 검고 윤택이 나며 금색털이 선명하며 탕은 발고 향기가 오래가며 맛이 진하고 신선하고 시원하며 자극성을 갖고 있다. 잎바탕은 붉고 연하며 맑다.
 

4. 우롱차의 종류

우롱차의 또 하나의 이름은 청차인데 반발효차류이다. 오룡차는 녹차의 청향과 화향을 갖고 있는 외 홍차의 진한맛도 있다. 오룡차 종류는 차나무 품종의 특이성에 의해 각자의 독특한 풍미를 형성하는데 산지가 다름에 따라 품질도 많은 차이가 있다.

1) 無荑岩茶 이 차는 무이산에서 주로 생산이 되는데 복건성 동북부 무이산 경내에 위채해 있다. 북위 127°15′, 동경 118°01′ 사이에 자리잡고 있는데 평균 해발은 650m이다. 무이암차는 깎아지는 절벽의 바위사이, 돌사이의 구조를 이용하여 “분재식” 차원을 만들어 재배한다. 기후가 따뜻하고 겨울에 온화하며 여름에는 시원하며 년 평균 기온이 18°-18.5°이며 우량이 충분하고 년 강우량이 2000mm 좌우인데 년 평균 상대적인 습도는 80% 좌우이며 일조는 좀 짧다. 차원의 토양은 우호하고 토층은 두텁고 부드러우며 비료작용이 좋다. 채집시간에 따라 수백가지 품종으로 분류하였다. 차 이름이 많고 복잡한 것이 이 차의 특징이다. 차산지의 다름에 따라 정암차, 반암차, 주차로 나눈다. 정암차는 무이암 중심지대에서 나는 차잎인데 그 품질이 좋고 향도 오래간다. 반암차는 무이암 변두리 지대에서 나는 차잎인데 고암차보다는 못하다. 珠茶는 무이암 변두리에서 나는 차인데 품질은 또 한층 떨어진다. 암차의 채집은 기타 차채집과 다름에 따라 중간의 핀 곳을 주리 채집한다. 春茶는 곡우 후 입하전에 채집하고 夏茶는 하지전에 채집하고 秋茶는 입추후에 채집한다. 제일 좋은 채집시간은 오전 9-11시, 오후 14-17시 사이이다. 무이암차를 타 마시는데는 특이한 점이 있다. 차탕의 향기를 입으로 마셔서 후두로부터 다시 코로 뿜어낸다. 건속 3번 하면 “삼기”라고 하는데 향기로써 상품을 감별해낼 수 있다. 무이암차의 향기는 란초보다는 오래오래가며 맛이 순수하고 생기를 돋구어주며 감칠맛이 있고 진하게 타 마셔도 쓰지 않다. 차 줄기가 튼튼하며 색깔이 청갈색으로써 윤기있고 밝은 “보석광”을 띤다. 잎면은 개구리 껍질과 같은데 점은 백점인데 “개구리등”이라고도 한다. 잎바탕은 분홍색으로써 매우 파랗다. 중국 차잎이 유럽에 수입된 것은 무이암차로부터 시작했다.

2) 철관음 철관음의 원산지는 복건성 안계현인데 또 하나의 이름은 홍심관음 혹은 홍양관음이라고도 한다. 안계현 지역은 아열대 계절풍성 기후지역으로써 년 평균 온도는 15℃-18.5℃ 최고 기운은 39.3℃에 도달하며 최저기온은 0.3℃일때도 있는데 7,10℃의 온정적인 온도의 합계는 4825℃-5920℃에 달하며 ㅁ상기는 260일-324일인데 년 일조시간은 1800시간 좌우이다. 년 강우량은 1700mm-1900mm로써 상대적인 습도는 78% 이상이다. 산지의 대부분 토질은 산성 붉은 토양으로써 PH치가 4.5-5.6 토층이 두터워 차재배에 적합하다. 철과음은 원래 차나무 품종 이름인데 오룡차 제작에 적합하기 때문에 오룡차 성품에 따라 철관음이라고 한다. 순수한 철관음은 관목형으로써 나무는 우로 펴져 있으며 가지는 옆으로 뻗고 잎은 수평상태로 나있다. 잎 형태는 타원형으로써 잎 변두리는 톱날같은 날이 있는데 날 사이는 매우 성기고 뾰족하지 않고 잎면은 파도치면 불룩하게 일어나 있으며 뒤로 약간 번져져 있으며 잎 끝이 약간 오목하고 왼쪽을 약간 기울어져서 드리우져 있다. 잎의 근육이 두텁고 잎색 짙은 녹색이며 매끈하고 잎줄기 밑부분은 약간 굵고 둔하다. 품질이 좋은 철관음은 차줄기가 구부러지고 튼튼하며 무겁다. 색깔도 선명하고 윤기가 있으며 잎은 표면은 백상을 갖고 있는데 이는 우량 철관음의 중요한 특징중의 하나이다. 잎의 바탕은 명랑하고 비단면과 같은 광택이 있고 탕색은 금황색으로써 진하고 맑다. 탕맛은 순수하고 달고 신선하며 입에 들어가면 꿀맛이 남아있다. 복건의 가주, 하문, 장주 및 광동의 조산일대, 대만에서는 관음차를 전통적인 “工夫茶” 마시는 법으로 마신다. 먼저 도자기 주전자에 2분의 1, 혹은 3분의 2 정도의 차잎을 넣고 끓이는데 특이한 향이 코를 찌를때 백자기 잔에 부어서 마신다. 한가지 적게 조금식 마시면 일종의 향수이다.

3) 대만오룡 주요산지는 대만이다. 대만오룡은 오룡차중에서 발효가 제일 오래된 홍차에 제일 가까운 차이다. 산화 정도는 50%-60%이다. 품질이 좋은 대만오룡차는 차싹이 크고 실하며 흰 털이 선명하고 차잎의 줄기가 짧고 홍, 황, 백삼색을 함유하고 있어 신선하고 화려하다. 탕색은 호박색같은 귤황색을 띠는데 차잎바탕은 담갈색에 변두리가 약간 붉다. 잎 근기부분은 담록색을 띠고 잎이 완정하고 싹잎이 가지에 딱 붙어있다. 대만오룡차를 마실때 탕에 백미지주 한방을 떨궈 넣으면 맛이 더 좋다.
 

5. 白茶

백차는 약간 발효한 차이다. (미문발효) 백차는 주로 복건성의 복정정, 송계, 건양등 현에서 많이 난다. 대만에서 소량으로 난다. 백차는 채용하는 원재료가 不同한데 芽茶와 葉차(잎차) 두가지로 분류한다. 백차는 보통 싹잎에 흰 보숭털이 많이 나 있는 품종으로써 제작한다.
 

6. 黑茶

흑차는 보통 거칠고 늙은 차잎으로 만드는데 쌓아서 발효하는 시간이 길어 잎의 색이 기름진 흑색 혹은 흑갈색이어서 흑차라고 부른다. 흑차는 주로 변방지역의 소수민족들이 마시게끔 공급하기 때문에 변방차라고도 한다. (변방에 파는차) 흑모차는 각종 긴 압차 제작의 주요 원료이다. 흑차는 산지와 제작방법의 차이로 호남흑차, 호북로청차, 사천변차, 전계흑차로 구분하다. (전은 운남성의 약칭, 계는 광서성의 약칭)
 

7. 재가공차류

1) 화차 종류화차의 또 하나 이름은 성화차 혹은 흑화차라고도 한다. (꽃에 꺼실려서 만든 차라는 뜻) 차잎이 꽃향기를 흡취해서 마시면 차맛도 있고 꽃 향기도 있다. 주요산지는 복건의 복주, 녕덕, 사현, 가오의 소주, 남경, 양주, 절강의 금화, 항주, 안휘의 금구, 사천의 성도, 중경, 호남의 장사, 광동의 광주, 광서의 계림, 대만의 대북 등지이다. 내부 판매시장은 주요하게 화북, 동북지역이다.

2) 잣스민차 잣스민차는 화차의 대종산품으로써 산지는 광범위하고 산량이 최고 많고 품종이 풍부하며 판배지역이 제일 넓다. 잣스민차는 향이 진한 음료수로써 우아햐다. 예술품이기도 하다. 잣스민 차는 가공과 건조를 거친 차잎으로 곧 필려고 하는 잣스민 꽃봉우리와 같이 넣어 꺼실러 만든 재가공차이다. 그 색, 향, 미, 형은 차싹의 종류, 품질 및 꽃의 품질과 밀접한 관계를 갖고 있다. 다종 잣스민차는 녹차를 말리는 것을 주요 원료로 하는데 통칭해서 잣스민공청이라고 한다. 이런차의 공동 특점은 외형이 모양이 가늘고 고르며 정연하고 색깔이 흑갈 색이며 기름지다. 향기는 신선하고 오래가며 맛은 순수하고 시원하며 탕색은 황록색으로써 명쾌하고 잎의 바탕은 고르고 부드럽다. 룡정, 대방, 모방 등 특종 록차을 이용하여 화차를 만드는 것도 있는데 모두 잣스민차라고 한다. 대표성 품종으로는 잣스민 대백모, 천산은모, 잣스민 소맹도 등이다.

3) 계화차 계화는 향맛이 진하고 고급적이고 우아하며 오래간다. 계화는 여러 가지 차에 적응이 잘 되는 향기로은 꽃인데 화차를 만드는 계화는 주로 금계, 단계, 은계, 사계화 등이 있다. 계화차는 주요하게 계화홍청과 구화우롱이 있다. 계화홍청은 계화차중의 대종품종으로써 광서계림, 호북 위녕의 산량이 제일 많다. 특점은 외형이 가늘고 정연하며 검은 록색이며 기름지며, 꽃은 금황색으로써 향기가 진하고 오래간다. 탕색은 록황색으로써 명랑하며 맛이 향기롭고입에 맞다. 규화우롱은 “철관음”의 고향 복건 안계 차 공장의 전통 수출 산품이다. 주로 그해 혹은 그 다음해 여름, 가을차를 원료로 해서 만드는데 품질의 특점은 차잎이 굴고 실하며 색이 윤택나는 갈색으로써 향이 우아하고 오래가며 맛이 순수하고 감칠맛이 있으며 탕색은 귤황색으로써 명쾌하고 잎바탕은 짙은 갈색이며 부드럽다.

4) 緊壓茶 각종 부스러기 차를 재가공하여 쩌서 눌러 일정한 형태로 만든 차를 압제차라고도 한다. 긴압차는 사용한 차에 따라 록차 긴압차, 홍차 긴압차, 오룡차 緊壓茶와 흑차 緊壓茶로 나눈다.

5) 果味茶 차의 반제품 혹은 완제품에 과일즙을 넣어서 각종 과일차를 만든다. 이런차는 차냄새도 있고 과일향도 있어 맛이 특이하여 시장에서 매우 환영받고 있다.

6) 약용보건차 차와 한약 혹은 식품과 배합시켜 각종 보건차를 만드는데 원래 영양보건 작용을 하는 차잎으로 하여금 어떤 병을 예방하고치료하는 기능을 강하게 해준 다. 보건차은 종류가 매우 많은데 기능도 각기 다르다.

7) 含茶 음료 현대 음료 공업의 개발에 따라 음료의 영양과 보건기능을 더 중시하게 되었다. 차는 사람들이 공인하는 보건으로수로써 음료수중에 각종 차즙을 넣어서 새로운 음료수를 개발하는 한개의 길로 되었다.
 

8. 주요 차 마시는 법

차에 따라 마시는 법도 다양하다. 차 마시는 법을 간단히 소개하면 아래와 같다.

1) 녹차 마시는 법 청결한 샘물 혹은 깊은 우물의 물로 70℃-80℃ 정도 끓여서 차를 타는 것이 제일 좋은데 탈때 투명한 유리컵에 타는 것이 적합하며 여성들이 여름에 마시는 것이 적합하다.

2) 홍차 마시는 법 차를 넣어 80℃-100℃ 되게 끓여서 차 향이 풍길때 차 주전자에 부어 넣어서 작은 잔에 부어 넣어 마시는데 겨울에 마시기에 적합하다.

3) 오룡차 마시는 법 오룡차를 차 주전자에 가득 넣고 끓는 물을 부어 넣고 뚜껑을 닫아 다시 끓여 끓는 물이 주전자 밖을 적시고 차향이 확 풍기면 컵에 차례로 따라 부어서 마시는데 컵중의 차탕의 색이 같다.

Ⅴ. 결 론

중국 차잎이 발견되어 이용된 역사는 인루 문명의 기원과 거의 마찬가지로 5000여년의 역사를 갖고 있다. 원시인류가 씹어서 생식하는 때로부터 인류문명이 고도로 발전한 오늘날까지 차잎은 중국인과 끊어지지 않는 연분을 맺었다. 특히 과학문화가 고속도로 발전하고 중국이 개혁개방 이후 여러 가지 많은 음료가 중국에 수입되고 있지만 차는 여전히 중국현대인의 첫번째 가는 음료이다. 그 이유는 첬재, 차잎은 영양가치고 높고 약효가 있으며 인체 필요한 화학성분이 많이 있고, 둘째는 차잎은 싸서 어느 누구든지 쉽게 접근할 수 있을 뿐 아니라 끊임없이 차에 대해 연구를 통한 차 문화를 계승 발전시키고 있기 때문이다.                    

□ 중국차의 역사

전세계에서 즐기는 차의 주 원산지는 중국의 운남성, 귀주성, 사천성 등 산간지이며, 식물학적으로는 동백과의 상록수에 속한다.  중국의 차는 맨처음 약용으로 사용되었는데, 중국 고서중 하나인 '다경(茶經)' 중에 신농씨(神農氏)가 인간에게 맞는 약을 찾아 산과 들을 돌아 다니면서 초근목피를 채취하여 먹었는데 하루에도 수십번씩 독초를 먹게 되었다. 그때마다 '차의 잎'으로 해독하였다고 하는 기록은 잘 알려진 이야기 일 것이다. 아무튼 차의 역사는  지극히 오래되었고, 약으로서 그 역사가 시작되었다고 한 것은 확실한 것 같다. 차가 대중음료로서 본격적으로 정착한 것은 당(唐)대 (약 7세기에서 10세기 무렵) 무렵으로 추측한다. 당시의 대도시였던 장안과 낙양 등에서는 일반 가정에서도 차를 마셨지만 거리에는 다점(茶店)이 많이 출현 하였다. 또 차에는 떡차라고 불리우는 차가 있었는데 차의 잎을 따서 절구로 찧어 떡모양으로 굳혀서 보전하는 고형차이었다. 마실 때는 빻아서 분말로 만든후 뜨거운 물에 타서 마셨는데 생강과 감초, 소금등을 넣어 마셨다. 원(元) 시대에는 북방의 유목민족과 교류가 생기면서 차에 버터와 우유를 넣어 즐겨 마셨다. 고형차로부터 오늘날의 엽차 형태로 바뀐 것은 명나라 때부터인데 가마솥에다가 차를 볶아서 만드는 형태로 일대 변혁을 가져오게 되었다.  차에 쟈스민 등의 꽃향기를 첨가하기 시작한 때도 이때 부터이다.


□ 중국차의 분류

[발효도에 의한 분류]

차 잎에는 산화산소가 들어 있어서 찻잎을 따서 채취하는 시점에서 이 산소가 작용하기 시작해 엽차의 탄닌을 산화 시킨다.  산화가 진행되면 엽차는 다갈색으로 변하고 나중에는 빨갛게 되어 홍차가 된다. 이 산소의 작용을 멈추게 하기 위해서는 열을 가할  필요가 있다.  찻잎을 따서 즉시 열을 가해 만든차가 녹차이고, 반발효차는 산소발효를 진행시키고 나서 가열할 때까지의 시간차에 의해서 발효도의 차이에 따라 분류된다.

[제품의 형성에 따른 분류]
1. 산   차 : 찻잎을 비벼서 건조시킨 것
2. 전   차 : 완성된 차를 기계적으로 압축해서 굳게한 것
3. 단   차 : 찐 엽차를 떡모양처럼 만들어서 굳게한 것
4. 충농차 : 차의 잎을 먹은 벌레의 똥을 모아서 건조시킨 것

[발효의 유무와 색깔에 의한 분류]
1. 흑차
차의 잎을 건조시키기 전에 발효 시킨 차이다. 찻잎의 색은 흑갈색으로 차물은 갈황색이 된다.  특이한 곰팡이 냄새가 있어 마시기 나쁜점이 있지만 익숙해 지면 독특한 풍미와 감칠맛에 반한다.

2. 백차
차잎에 흰 털이 많은 특이점이 있으며 발효도 10-20%의 경고 발효차이다. 제조방법은 인위적으로 볶지 않고 천연의 햇빛으로 건조시키는 차이다. 차의 잎은 새하얗고 찻물은 아주 연한색이 특징이다.  맑은 향이 추출되고 생산량이 많지 않아서 귀하다.

3. 홍차
발효도 80-90%의 완전 발효차인 홍차는 찻잎과 차물의 색이 모두 붉은 빛이다. 현재 전세계에서 마시는 홍차의 원조는 중국으로 송나라때 생긴 것으로 전하여 지고 있으나 17세기 중반경부터 오늘날의 홍차와 비슷하게 되었던 것으로 기록되어 지고 있다.

4. 황차
차의 잎이 모두 황색으로 차물도 옅은 황색의 화엽황탕이 특징인 차이다. 제조법은 '몬오우'라고 하는 일종의 가벼운 후발효 제법을 취하고 있다. 녹차와 청자의 중간적인 차로서 생산량이 적어 전문가가 좋아 하는 차이다.

5. 청차
중국남부와 대만이 주산지인 차로서 발효 도중에 가마에 넣어서 복아 발효를 멈추게 한 발효도 20-60%정도의 반발효차이다.녹차와 홍차의 중간적인 차로서 보통 우롱차라고도 한다. 녹차의 산뜻함과 홍차의 깊은 맛을 합친 중국 특유의 차이다.

6. 녹차
차의 잎을 따서 바로 가열하여 발효시키지 않고 만든 차이다. 찌는 방법과 몪는 방법이 있는데 볶는 방법이 정통 중국식이고 떫은 맛과 쓴맛이 적고 향기와 맛이 상쾌하다.

7. 화차
차의 잎에 꽃의 향기를 넣어 만든 차이다. 일반적으로 녹차와 포총차를 기본으로 하여 만든다. 화차는  향과 분위기를 즐기는 것뿐만 아니라 약효가 많아서 건강에 좋고 기분을 편하게 해준다. 꽃의 향기가 풍부해서 냄새가 있는 요리에 맞는다.대표적인 화차로 장미꽃의 향기를 가미시킨 메이쿠화차, 국화꽃의 향기를 가미시킨 절강성의 빠이추이차, 화차의 대표격인 복건성의 모리화차는 쟈스민 향을 첨거한 차인데 북경요리와  사천요리에 잘어울린다. 일명 쟈스민차라고도 한다. 

□ 중국 차의 역사                                                                

1. 보이 차(普珥茶)의 역사

상(商 : BC 1711-1066) 주(周 : BC 1066-256) 시대부터 운남에 살던 복족 사람들은 차를 심었고 차잎을 생산 제다하였는데 이것이 보이 차의 시초이다. 문헌에는 복족 사람들이 상왕(商王 : 상나라 왕)에게 작은개를 받쳤다고 기록하고 있는데 상(商)나라때 이미 복족 사람들이 있었다는 것을 증명한다. 그리고 주무왕(周武王)은 기원전 1066년에 남방의 8개 작은 나라를 거느리고 주왕(紂王)을 토벌 하였는데, 동진(東晉) 상거의 화양국지 파지(華陽國志 巴志)에는 "주무왕(周武王)이 주(紂)를 토벌하여 파(巴 : 사천성 동부를 말함) 촉(蜀 : 주대(周代)의 제후국 지금 사천성 성도 일대에 있었슴)의 군대를 전부 얻었고.. 불고기, 소금, 동, 철, 붉은 색의 옷칠, 차(茶), 꿀등을 모두 하였다" 라고 기재하고 있다.

파촉지사(巴蜀之師)는 사천(四川), 운남(雲南), 귀주(貴州) 3개성의 여덟게 작은 소수민족들로 구성되었고 그 중에 복족 사람들은 운남성 경계내에 살고 었었다. 오늘날 운남성의 여러 민족 중 포랑족(布朗族), 합와족(哈瓦族), 덕양족(德양族)은 모두 복족인의 후예로 알려지고 있다. 따라서 운남은 차의 고향이며 3천여년전 상주(商周)시대부터 운남의 복족 사람들이 이미 차엽을 생산하였다고 볼 수 있다. 복족인의 조상이 운남에서 대대로 살아온 역사가 아주 오래되었고 분포 면적도 넓었으며 당시에는 차를 심을 수 있는 적당한 조건이 있었다는 것을 알 수 있다. 복족인이 운남에서 차를 심은 시조(始祖)라는 학설이 있는데, 이것은 상주(商周) 시기에 차를 공물로 하였다는 것과 일치한다.

중국에 수많은 명차(名茶)들은 차 산지의 이름을 따서 명명을 한다. 예를 들어 항주(杭州) 서호용정(西湖龍井)의 용정차(龍井茶); 호남성 동정 호(洞庭湖) 군산(君山)에 생산되는 군산은침 (君山銀針) 사천성 몽산(蒙山)의 몽정차(蒙頂茶) 민북 무이산의 무이암차(武夷岩茶)....등등이 있다. 그러나 보이 차는 보이현(普?縣)에서 생산되지는 않고 경치가 수려한 서쌍판납( 西雙版納)에서 자란다. 보이현은 운남성의 중요한 무역지이며 차시장(茶市場)이다. 서쌍판납(西雙版納) 및 란창강(瀾 滄江)부근에서 생산된 차를 보이현에서 모아 출하하기 때문에 보이차라는 이름이 붙었다. 운남성에서는 대엽종 찻잎을 발효성분과 탄닌 성분이 많은 보이차로 만드는 데,보이차의 차맛은 아주 진하며 자극성이 있고 높은 향기가 오랫동안 지속되는 특성이 있다. 그 향기는 운남성 대엽종 보이차만의 특이한 향기이다. 잎에 감치는 맛과 진한 맛, 오랫동안 우려내도 처음 맛과 그대로인 보이차는 5∼6 차례 심지어 7∼8차례 우려내어도 처음의 향기와 맛이 변하지 않는다. 그 우려낸 차빛은 진한 등황색을 띠고 있다. 좋은 보이차는 검은 빛을 띠는 것이 아니라 등황색을 띤다. 찻잎은 충실하고 도톰하데, 잎의 색깔은 황녹색에 붉은 반점이 있고, 잎의 모양은 여러 찻잎이 뒤엉켜 있으며 흰빛을 띤 백호(白毫)가 많이 들어 있다.

옛날에는 보이차를 약용으로 많이 이용하였으며, 『 본초강목십유-本草綱目 拾遺 』에서 약리적 특성을 기록하기를:" 보이차의 향은 독특하며, 숙취를 깨게 하며, 소화를 돕고, 가래를 녹인다. 기름기를 제거하고 장을 이롭게 씻어 내며 진액을 생성한다. " 현대 의학계의 임상 실험을 통하여 증명된 것은 보이차는 인체의 지방질 및 콜레스테롤의 함량을 현저히 낮추는 약효가 있으며 자주 마시면 체중을 감량시킬 효과가 있고 외국에서는 보이차를 감비차(減肥茶) 혹은 요조차(窈窕茶)라고 칭한다. 보이차를 만드는 방법은 발효청차(醱酵靑茶)를 만드는 방법과 유사하다. 먼저 살청(殺靑 )을 걸친 후 유념을 한 뒤 덩이를 만들어 발효를 시키고, 다시 유념을 한 다음 다시 덩이를 만들어 발효 시킨 다음, 건조를 시키고, 다시 유념을 한 다음 건조를 시키는 8가지 공정을 거쳐야 보이차를 만들어진다. 보이차의 진품(珍品)으로는 모첨(毛尖), 아차(芽茶), 여아(女兒)등이 있다. 모첨(毛尖)은 곡우 전에 어린 찻잎을 채취하여 산차(散茶)로 만든다. 맛은 진하지 않으며 단차(團茶) 즉 고형차(固形茶) 로는 사용하지는 않는다. 아차(芽茶)는 모첨(毛尖) 찻잎보다는 센잎을 사용하며 주로 단차(團茶)로 만들고, 냥, 4냥 짜리 있으며 운남성 사람들이 특히 좋아하는 차종이다. 여아(女兒)차도 아차(芽茶)종류이며 곡우 후에 채취하며 보이차의 명품 중에 속한다.

2. 찻잎의 종류

중국에서 생산되는 찻잎은 주로 홍색, 녹색, 청색, 황색, 흑색, 백색 등 크게 6가지로 분류된다.차는 발효를 거치지 않은 차로서 신선한 찻잎을 건조시킨 후 다시 섶씨 100~200도의 가마안에 넣고 볶음으로써 녹색을 빛깔을 보존하고 있는 것이 특징이다.

홍차는 녹차와 반대로 찻잎을 발효시킨 차로서 찻물의 색깔이 빨간색이라는 데서 그 이름이 유래했다. 흑차는 주로 변경지대에서 나는데 운남의 푸얼차가 그 대표적인 차다. 이미 만들어진 녹차에 물을 부어 다시 발효시켜 만든다.

푸얼차는 인체의 지방질을 줄이고 혈압을 낮추는 작용을 한다. 우롱차(烏龍茶)는 칭차(靑茶)라고도 하며 홍차와 녹차의 중간 정도로 발효시킨 것이다.

우롱차는  6가지 부류의 찻잎 가운데 공정이 가장 복잡하고 제조시간이 길다. 또 차를 끓이는 방법도 매우 신경을 써야하기 때문에 우롱차를 마시는 것을 가리켜 쿵푸차(工夫茶=공들인 차)를 마신다고 말하기도 한다. 살을 빼는 효과가 가장 두드러진 차로 이름이 높다.

황차는 제조법이 녹차와 비슷하다. 다만 찻잎의 색깔이 누렇게 되도록 3일 정도 밀폐시켜 둔다. 백차는 기본적으로 햇볕에 말려 만든다.

백차와 황차의 외형, 향기 및 맛은 매우 좋다. 북경 사람들이 즐겨 마시는 모리화차(茉莉花茶=쟈스민차)는 건조시킨 녹차가 다른 풍미를 쉽게 흡수하는 특성을 이용, 녹차와 신선한 모리화를 함께 훈제한 것이다.
 

3. 색상에 따른 분류

보통 차의 제조공정과 제품의 색상에 따라 백차,녹차,황차,우롱차, 홍차,흑차 등의 6가지로 분류하고 있다.이상의 내용은 중국의 차문화가 가장 다양하고 일반화되어 있으므로 중국의 차분류를 기준으로 한다.
 

1) 백차(白茶)

백차는 솜털이 덮인 차의 어린싹을 덖거나 비비기를 하지 않고 그대로 건조시켜 만든 차로서 차잎이 은색의 광택을 낸다.백차는 향기가 맑고 맛이 산뜻하며 여름철에 열을 내려주는 작용이 강하여 한약재로도 많이 사용한다.중국 복건성(福建省) 정화,복정등이 주산지이다. 백차는 차싹이 크고 솜털이 많은 품종을 선택하여 이십사절기 중 淸明 전후 2일 사이에 걸쳐 제조한다. 특별한 가공과정을 거치지 안고 그대로 건조시키면서 약간의 발효만 일어나도록 하기 때문에 가장 간단한 차이다.

- 백호은침(白毫銀針)
백차중에서도 최고급품으로 봄에 나온 어린 싹만을 따서 만들기 때문에 차잎 표면에 흰색의 솜털이 붙어 있어 은백색을 나타낸다. 찻잔에 뜨거매우 우아하다. 또한 향기가 좋고 단맛이 남으려 떫은 맛이 적고,녹차보다 오래 보관하여도 향미의 변화가 적다.운 물을 부으면 차잎이 하나씩 세워져 마치 꽃잎이 춤을 추는듯이 아래 위로 오르내리는 모양이

- 백모단(白牡丹)
백호은침을 만드는 어린 싹보다는 조금 더 자라서 잎이 약간 펴진 상태에서 따서 만든 차로서 가격 역시 약간 싼 편이다. 녹색의 차잎에 흰색털이 끼어 있는 모양이 목단의 꽃과 같다고 하여 백모단이라는 이름이 붙여졌으며, 향기가 상쾌하고 맛 또한 산뜻하다.
 

2) 녹차(綠茶)

차잎을 따서 바로 증기로 찌거나 솥에서 덖어 발효가 되지 않도록 만든 불발효차이다. 중국과 일본등이 주요 녹차 생산국으로 중국에서는 덖음차가,일본에서는 증제차가 주로 생산되고 있다.우리나라의 경우는 덖음차가 주류를 이루고 있고 증제차는 전체생산량의 25%정도를 차지하고 있다. 또한 열처리 과정에서 증기로 찐 다음 덖음차와 같이 말아진 형태로 만든 옥록차도 생산되고 있는데 이는 증제차의 산뜻한 맛과 덖음차의 고소한 맛이 조화된 새로운 형태의 녹차이다.

- 옥록차
옥록차는 증제차와 마찬가지로 먼저 생잎을 수증기로 찐 다음 덖음차와 같이 구부러진 모양으로 만든 차이다. 담백한 맛과 구수한 향이 특징이며 엽록소의 파괴가 적어 녹색이 강한 편이다(태평양제다에서 나온 차임).

- 덖음차
덖음차는 생잎 중의 산화효소를 파괴시키기 위해 솥에서 덖어서 만들기 때문에 풋내가 적고 구수한 맛이 특징이다. 특히 수제로 만든차는 기계로 만든 차보다 녹색이 떨어지며 열처리시간이 길기 때문에 수색이 황녹색을 띠고 비비기가 부족해 고소한 향은 있으나 맛이 담백하다.반면에 기계로 제조된 것은 위생적이고 녹색이 강하며 맛이 진한 특징이 있다.

- 말차
말차는 차광 재배한 차잎을 증기로 찐 다음 건조시켜 맷돌과 같은 말차 제조용 기계를 사용해 아주 미세한 가루로 만든 차이다.떫은 맛은 적고 아미노산과 엽록소가 많아 가루차 그대로 물에 타서 마시거나 차빵.차국수,차아이스크림등 여러가지 식품소재로 이용되고 있는 특히 물에 녹지않는 비타민A나 토코페롤,섬유질 등을 그대로 섭취할 수 있어 영양가치가 높다.

- 용정차(龍井茶)
중국 녹차의 대명사로 중국 절강성 항주의 서호(西湖)주변의 산에서 생산되는 차이다. 오늘날에는 용정에서만 생산되는 차를 용정차라 하지 않고 용정외에도 사봉, 운서, 호포, 매오등지에서도 생산된다. 아주 어린 싹만을 따서 만들기 때문에 제조과정이 까다롭다.처음 덖는 과정에서 최종 제품이 될 때까지 솥 안에서덖고 비비기를 하여 편평한 모양의 차가 되도롤 만든다. 차의 맛이 부드럽고 향이 독특하나 우리나라 사람들의 기호에는 다소 부적합한 편이다.,섬유질 등을 그대로 섭취할 수 있어 영양가치가 높다.

 - 주차(珠茶)
차가 진주와 같이 둥글게 말린 모양을 하고 있기 때문에 주차라고 부르며 중국의 절강성, 안휘성, 강서성 등지에서 주로 생산되고 있다. 차의 수색은 황색이 진한 황녹색이고 약간 떫은 맛을 낸다. 차를 우려내는 동안 둥글게 말린 차잎이 크게 펴지기 때문에 모양을 감상하면서 마시는 즐거움이 있다.

- 동정벽라춘(洞庭碧螺春)
중국의 녹차로서 소주 오흥현 동정호의 동산과 서산에서 난다. 벽라춘은 향기가 높고 맛이 부드러우며 잎이 가늘고 어리며 우려낸 빛깔이 벽록색이다. 만들어진 찻잎은 나선형이고 잎에는 녹용에 있는 털과 같은 것이 있다. 차색은 벽록색이고 찻잎은 소라 고동처럼 나선형을 하고 있고 동정산 벽록봉 아래에서 난다고 하여 벽라춘이라 이름하였다 함. 벽라춘은 7등급으로 나누어진다. 낮은 등급으로 갈수록 잎이 커지고 털이 적어진다. 그러나 급이 낮을지라도 다른 녹차보다 그 잎이 더 어리다. 이것은 벽라춘이 아주 이른 시기의 춘분과 곡우 사이에 만들어 진다는 것을 의미한다.

- 황산모봉차(黃山毛峰茶)
모봉차가 생산되는 황산은 중국 안휘성의 유명한 명승지로서 중국의 5대 명산 중의 하나이다. 황산모봉차는 작고 흰 은빛 털이 찻잎을 덮고 있는 차이지만 중국의 차 소개서에는 백차로 분류하지 않고 녹차로 분류하고 있다. 황산 모봉차는 작고 흰 은빛털이 온몸에 감고 있어, 마치 여우털이나 밍크를 온몸에 감고 있는 귀부인을 연상 시킨다. 또 높은 향기와 부드러운 맛이 자랑이다. 맛이 신선하고 부드러우며 어 린잎이 많은 백호를 가지고 있다.그리고 찻잎의 빛깔은 황록색이고 우려낸 탕색은 맑고 투명하다 또한 우려낸 잎도 선명한 황록색을 띠고 있다. 찻잎은 넣고 물을 부으면 찻잎이 둥둥 뜨다가 계속해서 물을 부으면 천천히 가라앉는다. 모봉차는 청차와 녹차만 드는 방법과 같다.
 

3) 황차(黃茶) 

황차는 차잎의 색상과 우려낸 수색 그리고 차잎찌꺼기의 세가지 색이 모두 황색 띤다.황차는 중국의 6대 차류 중의 하나로 그 역사가 매우 오래되었다. 녹차를 제조하는 과정에서 잘못 처리되어 황색으로 변화되면서 우연히 발견된 황차는 송대(宋代)에는 하등제품으로 취급되었느나 연황색의 수색과 순한 맛 때문에 고유의 제품군을 형성하게되었다.황차는 녹차와는 달리 차잎을 쌓아두는 퇴적과정을 거쳐 습열상태에서 차엽의 성분변화가 일어나 특유의 품질을 나타내게 된다. 녹차와 오룡차의 중간에 해당되는 차로서 차엽 중의 엽록소가 파괴되어 황색을 띠고, 쓰고 떫은 맛은 내는 카테킨 성분이 약 50-60% 감소되므로 차의 맛이 순하고 부드럽다. 또한 당류 성분과 단백질의 분해로 당성분과 유리 아미노산이 감소되어 단맛이 증가되며 고유의 풍미를 형성하게 된다.

- 군산은침(君山銀針)
君山은 중국 호남성(湖南省) 악양현의 동정호(洞庭湖) 가운데 있는 섬으로서 이 동정호 근처에서 생산되는 차다.이 차는 중국의 唐代에서 비롯하였고 淸代에는 황실에 바쳐지던 귀한 차이다. 군산에서는 원래 녹차를 생산하다가 후대로 가면서 황차로 바꾸어졌다.이 차는 청명(淸明)전후 3-4일에 걸쳐 어린 잎을 따서 먼저 솥에서 열처리를 한 뒤, 1차 건조를 시킨다.다시 수분 함량이 50-60% 정도에서 종이로 싼 뒤 목상자나 철제상자에 넣고 40-48시간 저장시켜 만든다. 군산은침은 향기가 맑고 맛은 부드럽고 달고 상쾌하며, 우려낸 차의 빛깔은 밝은 등황색이다. 차싹은 백호가 많고 잎의 모양은 곧고 가지런한 것이 담황색을 띄고 있다. 이 차에 더운 물을 부으면 차싹이 곧게 뜨다가 천천히 가라 앉는다.

- 몽정감로차(蒙頂甘露茶)
몽정감로차는 중국의 오랜 역사와 전통을 가진 차로서 당나라때부터 널리 알려진 차로 몽정차라고도 한다. 중국의 사천성 몽산의 정상에서 난다.唐代의 문헌인 <국사보>에서는 몽정차를 황차중에서 가장 뛰어난 차라고 했다.옛날에는 공물로 바쳐지는 몽정차를 만들기 위해서 관원과 승려가 제사를 지낸 다음에 차를 땄다고 한다. 몽정차의 맑은 향기는 오왯동안 지속된다. 그 맛은 달고 신선하며 우려낸 차빛은 밝은 황금색을 띤 녹색이다.그리고 차의 외형은 잎 하나가 완전한 모양을 하고 있는데, 고산차의 특징인 가는 바늘 같은 모양의 잎이 백호를 가지고 있다는 것이다. 그 빛깔은 벽록색이다.
  

4) 오룡차(烏龍茶)

烏龍茶는 중국 발음으로 통상 우롱차로 불리워지고 있다.그러나 우리의 한자 발음으로 그냥 오룡차라 하는 아무래도 친근감이 든다. 이 차는 중국의 남부 복건성(福建省)과 광동성(廣東省),그리고 대만에서 생산되고 있는 중국 고유의 차이다. 녹차와 홍차의 중간의 발효 정도가 20-65% 사이의 차를 말하며 반발효차로 분류된다. 오룡차란 이름은 11세기 북송(北宋)시대의 기록 중에 나타나 있으나 이때에는 지금의 오룡차가 미처 생산되지 않았기 때문에 산지의 명칭에 유래되었다는 설과 품종에서 연유 되었다는 주장,그리고 송대에 제조된 용무늬가 새겨진 떡차(龍鳳團茶)가 잎차 형태로 변하면서 차잎 모양이 까마귀와 같이 검고 용처럼 구부러져 있다고 하여 이처럼 불렸다는 設 등 여러가지 주장이 있다.

烏龍茶는 중국 복건성에서 생산되는 무이산의 암차가 그 원류이다. 대만의 烏龍茶도 이 복건성의 烏龍茶가 대만으로 건너간 것이다.복건성 숭안현 남쪽에 있는 무이산은 산세에 변화가 많아 무이산 36봉 72암이라고도 한다. 해발 700여미터에 붉은색 사암으로 된 토양은 차나무가 무성하다. 여기에서 나오는 암차가 육계,수선,오룡,철라한,대홍포,기란,매점 등의 품종이 있다. 그 가운데 이름 난 것은 육계, 수선 그리고 烏龍茶이다. 무이암차의 찻잎을 따는 기준은 녹차와는 다르다. 녹차는 어린 찻잎을 따지만, 무이암차는 다 펼쳐진 찻잎을 딴다 찻잎 을 너무 일찍 따면 무이암차의 독특한 향기와 맛을 낼 수 없기 때문 이다. 그리고 너무 늦게 따면 찻잎이 너무 쇠어져서 좋은 차가 되지 못한다. 이러한 반발효차(半醱酵茶)는 기름기가 많은 요리에 잘 어울리는 제품으로 중국음식을 먹을 때 오룡차를 함께 마시면 입안을 산뜻하게 해주고 느끼한 맛을 없애주며 소화를 도와주는 작용을 한다. 오룡차를 마실 때는 의흥(宜興)의 소형 다기를 이용하여 다관에 절반정도 차를 넣고 90-100도의 뜨거운 물을 부어 우려 마셔야 제맛이 난다. 소형 다기가 없을 경우에는 일반 사기형 다관을 사용하여 무방하나 녹차나 홍차를 우려 마시는 다관을 사용하면 향이나 맛이 혼합되어 본래의 맛과 향이 떨어진다.

- 철관음차(鐵觀音茶)
철관음(鐵觀音)이란 이름은 중국 청나라 때 복건성의 안계현에 살 고 있던 농부가 매일 관음상에 차를 공양하다가 우연히 관음상 옆의 바위 사이에 차나무가 있는 것을 발견하면서 유래되었다. 태양을 뒤 로하고 있는 차나무의 모양이 관음상과 같이 빛나고 있어 농부가 이 나무를 집으로 옮겨 심은 뒤, 차잎을 따서 차를 만들었더니 차맛이 진하면서 부드럽고 뒷 맛이 달게 느껴지며 치자꽃과 같은 향기가 났 다고 한다. 관음이 주신 차나무로서 잎이 철과 같이 검고 무겁다하여 철관음이라 명명하게 되었다. 철관음은 높은 향기가 오래 유지되고, 차맛이 달고 입안을 시원하 게 해준다 그리고 마신뒤에는 입안에 과일의 향기와 같은 향이 감돈 다. 이 입안에 감도는 향기를 여느 향기와 구분하여 철음운(鐵音韻) 이라 한다.차의 탕색은 금빛이 감도는 선명한 등황색이고 잎은 두텁 다. 차잎을 말린 것을 보면 둥근 원형을 하고 있다. 찻잎은 일년에 4차례 걸쳐서 따는데 봄에 딴 차를 春茶(입하 전후),여름은 夏茶(하 지 전후). 더울 때 딴 차를 暑茶(대서 전후), 가을은 秋茶(백로 전) 라고 하는데 대부분이 춘차가 주종이고 그 다음에 딴 차는 맛이 조 금 떨어진다. 특히 추차의 경우는 맛이 떨어지지만 향이 일품이어서 추향차라고도 한다.

- 수선(水仙)
중국 복건성의 수선(水仙)이라는 차나무 품종으로 만든 차로 차잎 이 길고 큰편이다. 가열처리를 많이 하기 때문에 약간 태운 냄새가 나며 발효도가 높아 수색이 갈색을 띤 홍색을 나타낸다.오룡차 캔드 링크의 원료로도 많이 사용되고 있으며 여러번 우려도 맛이 변하지 않는다.

- 동정오룡차(凍頂烏龍茶)
대만의 중부지역인 남투현 녹곡향(鹿谷鄕)의 동정산(凍頂山) 주변 다원에서 생산되는 차이다.무이암차가 전래되었다고 하는 대만 대표 적인 차이다. 차맛이 부드럽고 향기가 강하며, 마시고 난 뒤 입안에 단맛이 남는 것이 특징이다.청심오룡의 품종으로 잘만들어지면 검은 녹색을 띠고 청개구리처럼 반회색의 점을 가지고 있다. 잎의 모양은 선형에 가까운 녹차와 구형의 철관음의 중간형이다. 차를 우려내면 밝은 황금색을 띤다. 우려낸 차잎을 보면 찻잎 둘레가 붉고 그 안은 담녹색을 하고 있다.다른 지방의 차보다 비싸기 때문에 다른 지방에 서 생산되는 차가 동정오룡차 브랜드로 판매되는 경우가 많다.이 차는 대만의 국책사업으로 등급은 매화의 갯수로 표시한다. 즉 다섯송이 매화는 최고의 품질이고, 포장에서 선명한 붉은 색은 반발효차이고 암홍색은 발효차이다.

- 무이산 대홍포차(武吏山大紅袍茶)
무이산의 대홍포차에 얽힌 전설이 전해지고 있다. 한 선비가 과거 시험을 치르기 위해 무이산을 지나가다 병이 생겨 사경을 헤매다가 근처 사찰의 스님이 원숭이를 시켜 절벽에 있는 차를 따오게 해서 차를 달여서 먹이자 병이 완치되어 무사히 과거를 보게 되었다. 그 선비는 과거에 장원을 하였을 뿐 아니라 왕의 부마로 책봉되어 공주 와 결혼하게 되었다.신세를 진 부마는 은혜를 갚고자 스님을 찾아가 절을 새롭게 단장해 주었다.어느날 왕비가 병이 생겨 천하의 명의를 불러 치료를 하였으나 차도가 없어서 부마가 스님에게 차를 부탁하 여 왕비에게 먹였는데 그러자 질병이 완쾌되었다. 이에 왕은 자신의 홍포를 벗어 나무위에 덮어주었다.그러나 한 나라의 왕이 둘이 될수 없듯이 왕의 옷을 입은 차나무는 점점 말라 죽게 되었다. 이 사실을 안 부마가 홍포를 걷어내자 오색 찬란한 빛이 생기고 차나무는 다시 살아 났다는 것이다.

- 문산포종차(文山包種茶)
일명 청차(淸茶)라고도 불리는 문산포종차는 향이 강하고 맑으며 황금색의 수색을 나타낸다.반발효차 중에서도 15-20%정도로 낮게 발 효를 시킨 관계로 차잎은 녹색에 가까운 편이다.차엽 자체에 꽃향기 가 있어서 마신 뒤 입안의 상쾌함을 더해 준다.

- 백호오룡(白毫烏龍)
발효정도가 65%전후로 높기 대문에 수색이 홍차에 가까운 홍색을 나타낸다. 대만의 신죽(新竹), 묘율(苗栗)지역에서 생산되며 여름철 무소독 무비료 재배로 일종의 벌레가 잎의 즙을 빨아 먹은 뒤 차입 을 따서 만들기 때문에 벌꿀과 같은 향이 형성된다.향빈우롱(香檳烏 龍) 또는 동방미인(東方美人)이라 부르기도 한다.
 

5) 홍차(紅茶)

홍차는 발효정도가 85% 이상으로 떫은맛이 강하고 등홍색의 수색을 나타내는 차이다.세계전체 차 소비량의 75%을 차지하는 차로서 인도, 스리랑카,중국,케냐,인도네시아가 주생산국이며 영국과 영국식민지 였던 영연방국가들에서 많이 소비된다. 홍차도 처음에는 녹차나 오룡차와 같이 잎차형태로 생산되었느나 티백의 수요가 늘어남에 따라 티백용의 파쇄형 홍차가 주류를 이루 게 되었다. 그렇지만 고급차류는 여전히 정통 잎차형으로 생산되고 있다. 인도의 다즐링(dazzeling), 중국의 기문(祁門), 스리랑카의 우바( Uva)홍차가 세계3대 홍차로 꼽히며, 차엽 그대로 우려 마시는 스트 레이트티와 밀크를 첨가시켜 마시는 밀크티 형태가 있다.

- 다즐링홍차
세계 3대 명차의 하나로 북동 인도 히말라야 산맥의 고지대인 다 즐링 지역에서 생산된 홍차이다. 보통 3-11월이 수확기이며 3월중순 에서 4월에 첫물차가 생산되나 향기는 6-7월의 두물차가 가장 강하 다. 차의 수색은 다른 홍차에 비해 엷은 오렌지색을 띠고 맛이 부드 러우며 달다.

- 우바홍차
인도 다즐링, 중국의 기문홍차와 더불어 세계 3대 명차의 하나로 스리랑카 중부산악지대인 우바에서 생산된 하이그론티(High Grown Tea, 해발 1200m 이상에서 생산된 홍차)에 해당되는 고급차이다. 7 -8월에 생산된 홍차의 품질이 가장 뛰어나며 꽃향기와 산뜻한 떫은 맛, 그리고 밝은 수색이 상쾌함을 더해주는 차
이다.

- 기문홍차
홍차의 원산지인 중국에서 생산된 세계 3대 명차중의 하나로 중 국 안휘성의 기문에서 생산된 홍차이다,수확기는 6-8월로 비교적 짧 으며 8월에 생산된 것이 품질이 가장 뛰어나다. 수색은 밝은 오렌지 색으로 훈연한 것과 같은 향기가 있다.

- 앗샘홍차
세계최대의 생산량을 자랑하는 인도 북동부의 앗샘평원에서 생 산된 홍차로 주로 브랜딩용 원료로 많이 사용되고 있다.통상 3-11월 에 걸쳐 수확을 하며 맛은 농후하고 수색은 진한 적갈색을 띤다. 밀 크를 첨가하여 마시는 밀크티로 적당하다.
 

6) 흑차(黑茶)

중국의 운남성(雲南省),사천성(四川省), 광서성(廣西省) 등지에서 생산되는 후발효차로서 차잎이 흑갈색을 나타내고 수색은 갈황색이 나 갈홍색을 띤다. 차가 완전히 건조되기 전에 퇴적하여 곰팡이가 번식하도록 함으로 써 곰팡이에 의해 자연히 후발효가 일어나도록 만든 차이다.처음 마 실 때는 곰팡이 냄새로 인해 약간 역겨움을 느끼기도 하지만 몇번 마시다 보면 독특한 풍미와 부드러운 차맛을 느낄 수 있다.중국에서 는 잎차류보다 차를 압착하여 덩어리로 만든 고형차가 주로 생산되 며 저장기간이 오래 될수록 고급차로 간주된다. 옛날에는 보이차를 약용으로 많이 이용하여 <운남성지>, <백화경> 등의 기록에 의하면 "보이차는 기름기를 제거하고 장을 이롭게 씻어 내고, 술을 깨게하며, 소화를 돕고, 진액을 생기게 하며, 목의 통증 을 다스린다.또 생강탕과 같이 쓰면 간기를 치료하고 피부의 출혈을 멈추게 한다"라고 하였다. 체내의 기름기를 제거 효과도 강하여 기름진 음식과 잘 어울린다. 기름기가 많은 광동요리를 먹을 때 함께 마시는 얌차(飮茶)가 유명하다.

- 보이차(普耳茶)
중국의 운남성(雲南省)에서 생산되는 후발효차로서 운남의 대엽종 찻잎으로 만드는 차로서 보이현에서 모아서 출하하기 때문에 보이차 라고 한다. 알칼리도가 높고 속을 편하게 해주며 숙취제거와 소화를 도와주는 작용을 한다.기름기가 많은 음식에 잘 어울리며 곰팡이 균 을 번식시켜 만들기 때문에 특유의 곰팡이 냄새가 있다.홍콩이나 싱 가폴, 광동지방에서 주로 많이 소비되고 있으며 오래 숙성시킬수록 가격이 비싸다.

- 보이긴압차(普耳緊壓茶)
보이차은 운반의 편의와 장기간 저장을위하여 차잎에 수증기를 가 한 다음 틀에 넣고 압착하여 일정한 형태의 덩어리로 만든 차제품이 다. 형상에 따라 타차,전차,인두차 등 여러가지로 불리워진다. 마실 때는 칼로 잘게 썰어서 우려 마시며 버터나 밀크, 소금을 첨가하여 마시기도 한다. 형상에 따라 분류하면 타차(차그릇 모양),박차(벽돌모양),병차(餠 茶:평평하고 둥근원형모양),긴차(緊茶:하트모양), 주차(珠茶:탁구공 모양),인두차(人頭茶:사람 머리 크기와 같이 크게 만든차)등의 종류 가 있다.

□ 중국의 다양한 茶종류와 특징

기름진 음식이 주를 이루는 음식을 먹는 중국인들이 비만인이 드문 이유는 차를 즐겨 마시기 때문이라고도 볼 수 있다. 중국인들이 마시는 차는 종류가 매우 다양한데 중국여행을 가기 전에 이를 간단히 알아보는 것도 의미있는 일일 것이다.

1. 중국 차(茶)에 대해서

중국인은 하루도 차 없이는 못 사는 민족이다. 벌써 4천 년의 역사를 가지며, 어느 공공장소에 가더라도 차잎만 있으면 언제든지 차를 마실 수 있도록 끊는 물이 준비되어 있다. 중국인의 가정집을 방문하면 제일 먼저 나오는 것이 차다. 그것도 차에 관한 일체를 아예 세트로 마련하고 있는 집도 많다. 나무로 만든 수레에 바퀴를 달아 움직일 수 있도록 만들어 놓고 차와 다기는 물론 소형 프로판 가스통까지 완비되어 있는 것이다. 그럼 왜 중국에서는 이처럼 차를 중시하는 것일까？ 어떤 사람은 물이 좋아서라고 하지만 사실은 그렇지가 않다. 중국에는 명산, 명천(名泉)이 수도 없이 많다. 이 점은 그들이 물을 구분하는 데서도 잘 알 수 있다. 그들의 표현을 빌리면 산에서 나는 물이 제일 좋고 다음은 강물이며 그 다음은 우물물이다. 단지 마실 물을 해결하기 위해서 였다면 이런 구분은 나오지 않았을 것이다. 그들이 차를 즐긴 까닭은 생활의 여유를 추구하기 위해서였다. 즉 차를 마심으로써 개인의 수양은 물론 인생을 논했던 것이다.


2. 차의 종류

중국의 차의 종류는 수천 가지가 넘는다. 그러다 보니 차에 대한 명칭도 다양하게 나오고 있다. 차의 이름은 차를 채취하는 시기나 방법, 색깔, 형태, 지명 등에 따라 제각기 다르다. 이를테면 사전차는 경칩 전에, 우전차는 곡우 전에, 명전차는 청명 전에 채취하는 차를 말하며, 홍차, 녹차, 백차는 색깔로 구분한 이름이다. 차의 형태에 따라서 직설차와 말차로 구분되며, 이외에 차의 맛은 토질과 기후의 영향을 받기 때문에 차의 이름에 지명을 딴 것이 많다.

차의 종류는 크게 여섯 가지로 나누는데, 일반적으로 역사가 가장 길며, 생산량이 가장 많으며, 품종이 다양한 것이 녹차이다. 녹차 중의 명차는 용정차, 벽라춘차, 우화차 등 90여 종이 있다. 용정차는 중국 차 중에서 가장 으뜸으로 치는 차로, 청나라 건륭제 때에는 황실에서만 먹을 수 있었던 고급품이었다. 특산지는 항주에 있는 룽징이라는 차밭이다. 홍차는 국내총생산이 1/4를 차지하며, 수출량은 총수출량의 1/2를 차지한다. 홍차중의 명차는 기(祁)홍차, 기(淇)홍차, 영(英)홍차이다. 오룡차는 홍차처럼 향기가 짙으며 녹차처럼 맛이 산뜻하다. 종류에는 무이암영, 안계철관음, 봉황단총은 오룡차의 우등품으로 간주된다. 백차는 은빛 찬물색이 우아하고 담백하며 쓸개와 위에 좋다. 백호은침과 백호단은 백차의 진풍이다. 화차는 중국의 독특한 차로서 향편차라고도 한다. 생화를 가지고 찻 잎을 훈제한 것이 화차다. 복주의 다리공정은 화차 중의 상등품이다. 북방지역에서 즐겨 마신다. 긴압차는 보통 큰 차 잎이나 차나무 가지로 먼저 흑차, 홍차 또는 화차를 만든 다음, 그것을 원료로 하여 다시 만든다. 보이(普耳), 육보(六堡)가 긴압차 중의 명품이다.

1) 롱징차(龍井茶)
중국차중에서도 가장 으뜸으로 치는 차로 청나라 건륭제때에는 황실에서만 먹을 수 있었던 고급품이다. 항져우(杭州)에 있는 롱징이라는 차밭이 그 특산지이다.

2) 우롱차(烏龍茶)
우리나라에서도 많은 사람들이 즐기는 차로 반발효된 것이다. 푸쩬성의 우의산에서 나는 것이 가장 고급품이다. 우이산수(武夷山水)라는 상표가 붙어있는 것이 가장 고급품이다.

3) 인쩐바이하오(銀針白毫)
고원이나 고산지대에서만 자라는 진귀한 차 종류로 옛날부터 황제만 마실 수 있었던 것이다 불로 장생의 약초로도 유명하다.

4) 윈우차(雲霧茶)
장시성(江西)의 뤼산(盧山)에서 생산되는 것으로 유명한 녹차이다.

5) 푸얼차(普珥茶)
윈난성(雲南)의 특산차로 발효시킨 것이 특징이다. 차의 입을 그대로 말려 파는 것과 차입을 쪄서 벽돌모양의 압축시켜 만든 주안차(塼茶)형태의 두 가지가 있다.

6) 모리화차(茉利花茶)
우리나라에서 쟈스민차로 유명하다. 4분의 1정도 발효시킨 차에다 모리화 꽃을 혼합하여 만든 차다.

7) 주안차(塼茶)
차입을 찌거나 발효시켜서 압축하여 벽돌모양을 만든 차를 총칭하는 것으로 주로 몽고인들이 즐겨 먹는 방식이다. 차로는 리우바오차(광동성이나 광시쫭족 자치구 특산), 푸주안차(후난성 특산), 푸얼차 등이 그 대표적인 것이다.

8) 쥔산인쩐차(君山銀針茶)
동정호 가운데 떠있는 작은 섬인 쥔산에서 생산되는 것으로 이 차 역시 옛날에는 황제만이 먹을 수 있었던 명차이다.

9) 티에관인차(鐵觀音茶)
우롱차의 일종으로 푸쩬성이 특산지이다. 주로 차오저우 요리를 먹을 때 반드시 나오는 차로 특히 소화에 좋다.

□ 中國의 茶

중국차의 역사는 중국의 역사와 함께 시작되었다 해도 과언이 아닙니다. 기원전 28년에 이미 차의 해독작용을 발견하였고, 3000년 전 주나라 시대부터 기호품으로 널리 보급되어 왔습니다. 중국의 차는 다양한 산지에 걸맞게 다양한 종류가 있습니다.   

1. 칭차 (淸茶)

항주의 롱징차(籠井茶)가 대표적인데, 이는 좋은 차의 요소인 色*香*味를 모두 갖춘 최고급 품종입니다. 북경 사람들이 즐겨 마시는 모리화차(花茶) 역시 이에 속합니다.

2. 우롱차 (烏籠茶)
 
우리에게도 익숙한 우롱차는 청차를 중간 정도로 반발효 시킨 차로써, 그 향기가 부드러워 중국차에 익숙하지 않은 사람들도 부담없이 즐길 수 있습니다. 우롱차는그 종류가 먾으나, 티에꿔안인(鐵觀音), 슈웨이시엔차(水仙茶), 그리고 우이안차(武夷岩茶) 등이 대표적 입니다. 특히 복건성의 우롱차는 소화를 돕고, 숙취를 제거하는데 좋은 차로 알려져 있습니다. 

3. 홍차 (紅茶) 

중국 남쪽 지방에서 생산되는 홍차는 그 맛이 좋기로 유명한데 운남과 사천성의 홍차가 대표적 입니다. 특히 안휘성사문(安徽省祀門)의 홍차는 가히 최고라 할 수 있습니다.

4. 전차 (塼茶)
 
전차는 칭차와 우롱차를 벽돌 모양으로 압축시켜 쪄낸 차로써, 수송과 보관이 편리하여 예로부터 아동이 많은 북방의 유목민에게 더할 나위없는 비타민의 공급원이 된 차입니다.

5. 황차 (黃茶)
 
칭차와 큰 차이는 없으며, 사천성의 몽산 일대에서 재배되는 특산차 입니다.

6. 바이차 (白茶) 

보송보송한 힌털이 채 가시지 않은 어린차잎으로 만든 차로써, 고대의 중국인들은 불로장수의 차로 여겼습니다. 특산지는 복건성의 은침백호차(銀針白豪茶)입니다.

이 밖에 최근에 운남성에서 재배되는 푸이차(普珥茶)의 효모균이 인체 지방을 분해하여 살을 빼는데 효과가 있다 하여 여성들에게 인기가 좋습니다.

□ 중국차 소개

중국을 대표하는 것들에는 매우 많이 있지만은 그 중에 빼어놓고 말할 수 없는 것이 바로 차(茶)일 것이다. 중국은 차의 원산지이며 세계에서 가장 먼저 차나무를 이용한 나라이다. 옛날 고대 사람들이 차나무를 처음 이용한 목적은 약용으로 사용하기 위해서였으나, 후에 점점 음료로 변하게 되었다. 더욱이 차나무를 재배하는 법을 배우게 되었고, 진한(秦漢)시대에 차나무 재배는 사천, 운남성 일대부터 전국 각지역으로 전파하게 되었다. 당(唐)나라 때에 이르러서는 차나무 재배는 벌써 장강유역의 10여개 성까지 확대되었으며 시간이 지나면서 차를 재배하는 방법, 차를 만드는 방법, 차를 마시는 방법등의 경험들이 축적되어 급기야 당나라 때에 육우(陸羽)라는 사람은 <차경(茶經)>이라는 책을 발간하게 되었다. 이 <茶經>은 전체 3권으로 되어있으며, 차의 종류와 재배방법, 마시는 법, 차 도구등 차에 대하여 최고로 완비된 책이다.

차의 종류는 매우 많은데, 크게 분류하면(중국의 분류방법과 한국 다도의 분류방법은 약간의 차이가 있음, 중국이 분류방법에 따라 홍차, 녹차, 우룡차, 화차, 백차와 긴압차등로 나눌 수 있다. 이러한 차들은 제조방법이 모두 다르다. 홍차는 충분히 발효를 한 후에 만드는 것이므로 발효차라도고 한다. 녹차는 발효과정을 거치지 않기 때문에 불발효차라고도 한다. 우룡차는 발효는 하지만 충분히 발효를 하지 않기 때문에 반(半)발효차라도 부른다. 화차는 홍차, 녹차, 우룡차에다가 꽃잎을 넣어 만든다. 백차(白茶)는 몇 종류의 특별한 종류의 연한 순과 나뭇잎을 배합하고 말려서 만든다.  긴압차(緊壓茶)는 각종의 가공하지 않은 차들을 배압한후에 압축하여 찐후에 만든 것으로서 원형, 사각형, 벽돌형 등의 형태가 있다.

중국의 명차는 상당히 많다. 홍차 가운데는 기문홍차(祈門紅茶:안휘성(安徽省) 기문현(祈門縣)에서 나는 홍차)가 가장 유명하며, 녹차의 종류 중에는 서호용정차(西湖龍井: 절강성(折江省) 抗州에서 나오는 녹차), 소주벽라춘(蘇州碧螺春:강소성(江蘇省)태호동정산(太湖洞庭山)에서나오는 전통 공예차), 황산모붕(黃山毛峰:안휘성(安徽省) 황산(黃山)이 산지인 차), 육안과편(六安瓜片:안휘성(按徽省)의 육안(六安), 곽산(藿山)에서 생산됨)등이 가장 유명하다.

우룡차 종류에는 복건 무이암차(福建武夷岩茶)가 가장 유명하다.또한 복건의 모리화차(茉莉花茶:쟈스민차)는 화차 중에 최고이다. 백호은침(白毫銀針:복건성 북부가 산지)이 가장 유명하며,가장 좋은 긴압차로는 보이차(普이茶: 운남성 남부가 산지)와 육보차(六堡茶:廣西壯族自治區가 산지)가 있다. 일반적으로 좋은 차에는 좋은 물이 있기 마련이다. 예를 들면 서호의 용정차는 호포천(虎포泉)의 물로 끌여야만 가장 그 맛을 발휘할 수 있다.

중국사람들에게 있어서 차는 이미 생활의 한 습관이 되어 있다. 손님이 오면 커피로 손님을 대접하기 보다는 차로서 손님을 대접하곤 한다. 차 마시는 습관 역시 각 지역마다 약간의 차이가 있다.일반적으로 북방의 사람들은 화차를 마시기를 좋아하며 난방의 사람들은 녹차를 마시기를 좋아한다. 북경,상해,천진,항주등의 도시사람들은 특별히 용정차와 벽라천을 마시기를 좋아하며, 복건,광동일대의 사람들은 우룡 차마시기를 좋아한다.변방의 신강 소수민족들은 대부분 긴압차를 마시며,몽고사람들도 차를 마시기를 좋아하기는 하지만 차물에다가 소금이나 우류를 섞어 만든 우유차를 즐겨 마신다.장족(藏族)인들은 소와 양의 젓을 바짝 말려 만든 기름과 소금을 넣어 만든 차를 즐겨 마신다.

1500여년전 중국의 차는 아시아 일대에 퍼져 나갔으며, 300여년전에는 유럽의 나라에까지 전파되었다.현재에도 전게계의 40여개국과 지역에서 차를 재배하고 있으나 차를 가지고 수출하는 나라는 단지 20여개국밖에 되지를 않는다.그리고 현재 세계에서 사용되고 있는 <茶>를 나타내는 단어는 대부분이 중국의 <茶>나<茶葉>의 발음에서 유래된 것들이다. 영어의 <Tea>는 중국 하문(厦門)지역에서 사용하고 있는 하문음의 <茶>가 변하여 된 것이다. 차나무의 가장 오래된 학술명은 Thea sinensis로스 즉 <中國茶>라
는 의미이다.

중국을 여행하다 보면 중국에서 맹물을 마실 수 있는 곳은 매우 드물다.식당을 들어가도 호텔을 들어가도 기본적으로 차는 제공되어 진다. 긴 시간의 열차여행에서도 끓은 물은 기본적으로 제공되어지나 컵은 돈을 주고 사야만 된다.배낭여행이라면 간단하 컵이나 보온병을 준비하여 가면서 차를 마시면 매우 좋을 것이다. 그리고 중국의 음식은 항상 기름진 것이 많으므로 식사를 하면서 차를 마시도록 한다.

[이교수45]

대단 합니다.
감사합니다................................^^

[古方]

중국은 우리같이 천혜의 맑고 깨끗한 물이 많지 아니하니 궁즉통 오랜 생활의 발견을 통하여 차문화가 발전하는 원천이 된것 같습니다 점차 다가오는 자연의 오염으로 이제 우리도 관심을 가지고 연구해야 될 분야라고 생각합니다