<p><br></p><p><br></p><p><br></p><p>1. 갈무리 채소 - 계절별</p><p><br></p><p> 봄 - 곤드레나물, 부지깽이, 쑥, 고사리, 가죽나물, 더덕, 죽순, 취나물</p><p> 여름 - 고춧잎, 가지, 느타리버섯, 고구마순, 껍질콩, 완두콩, 풋고추, 박, 애호박</p><p> 가을 - 표고버섯, 싸리버섯, 양송이버섯, 고구마줄기, 머윗대, 고춧잎, 붉은고추, 사과, 배, </p><p> 겨울 - 무, 무청, 미역, 배추, 다시마, 톳, 늙은호박, </p><p><br></p><p>2. 김치의 분류 및 종류</p><p><br></p><p> -깍두기류</p><p> -동치미류</p><p> -절임류</p><p> -짠지류</p><p> -식해류</p><p> -겉절이류</p><p><br></p><p>3. 지역특징에 따른김치</p><p>서울 : 간이 중간 정도이며 양념이 화려하며 맛이 담백</p><p>강원도 : 김치에 생오징어채, 생태살, 새우젓국 등의 재료를 많이 넣고 간이 짜지 않은 것이 특징</p><p>충청도 : 새우젓, 황석어젓, 조기젓 등을 많이 쓴다</p><p>경상도 : 매우면서 간이 세다</p><p>전라도 : 매우면서 자극적인 것이 특징</p><p>제주도 : 양념을 많이 넣지 않고 양념이 간단한 것이 특징</p><p>평안도 : 해산물이 풍부해 조기젓, 새우젓을 많이 쓴다</p><p><br></p>
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