4M (펌)

[김기연]

pavoni의 ideale

집에서 맛있는 에스프레스를 즐기기 위해서 고려 해 볼 사항을 한번 알아보겠습니다. 일반적으로 알려진 4 M에 대해서 알아보겠습니다. 「4 M」이란, Miscela(블렌딩)=Blend or mix of coffee beans , Macinazione(그라인딩)=The grind or grinding process , Macchina(머쉰)=The machine , Mano(사람)=The person making the espresso 을 일컫습니다. 이것들은 어느 요소가 부족하더라도 다른 요소로 만회할 수 있는 성질의 것이 아니고, 부족한 요소가 있으면 있을수록 맛있는 에스프레소를 먹을 수 있는 가능성이 멀어지는 성질의 것입니다.

우선, Miscela(블렌딩)=Blend or mix of coffee beans. 에스프레소는 스트레이트로 먹는 것보다 블렌딩을 한 원두를 사용하는 것이 좋습니다. 블렌딩을 잘한 원두를 사용해서 에스프레소의 풍부한 맛을 즐기실 수가 있습니다. Macinazione(그라인딩)=The grind or grinding process 같은 원두를 사용하더라도 그라인딩된 상태가 다르면 에스프레소의 맛이 크게 바뀌기도 합니다. 자신의 머신에 최적인 그라인딩 상태로 그라인딩되기 위해서 그라인딩 기의 역할이 중요하답니다. Macchina(머쉰)=The machine 가정용의 머신에도 여러가지 있지만, 고가의 머신이 고성능의 머신이라고는 할 수 없고, 고성능의 머신이 자신에게 적합한 머신이 아닐 수도 있습니다.만일 업무용 머신을 가정에서 사용하더라도, 그 성능을 충분히 발휘하지 못한다면 유지가 큰 일일 수 있습니다. 자신의 라이프스타일과 기호에 맞는 선택이 보다 더 중요하지 않을까요? Mano(사람)=The person making the espresso 제가 가장 중요하게 생각하는 일입니다. 위의 모든 요소들을 다루는 것도 사람이기 때문입니다. 그리고 싫어하는 사람을 마주하고 먹는 음식은 백음식이 무음식(말 안되는군요--;) 입니다

[수묵화]

blend / 섞다, 혼합하다, 골고루 배합하다의 의미가 가장 좋겠지요. 원산지마다 생두의 맛이 달라 여러 원산지의 생두를 잘 골라 섞어서 여러 맛들이 고루 잘 배합된 블랜딩~~ 이를테면 브라질산과 콜롬비아산, 아프리카산등등을 잘 섞어서 신맛이나 떫은 맛등이 너무 강해지지 않도록 잘 배합하는 기술,

[수묵화]

grind / 갈다, 찧다. 구워진 생두-에스프레소 원두의 입자가 다르지 않게 균등하게 갈아져야 커피의 맛이 일정하게 맛을 유지하게 된다는 것이겠지요~ 고추가루도 잘 갈아져야 맛을 잘 낼 수가 있으니까요~ 어느 정도의 고른 입자가 되어야 최고의 맛을 낼 수 있을까요? 많이 갈려서 잘 곱게 빻아져야하는 건지...요~