장 담그는 날

[우목 김대현]

장 담그는 날 - 2024.02.24.

맑은 날에

고운 마음으로 차분하게

맑은 물에

고운 손으로 깨끗하게

염도는 생각보다 진하게

항아리는 짚을 태워

연기로 소독하고

메주 곱게 씻어 넣고

돌 올려 눌러준 뒤

높이 맞춰 소금물 붓고

잡내와 불순물 제거를 위해

붉은 고추랑 숯을 띄운다.

예쁘게 사진 한 장 찍어

몇 번을 다시 봐도

몽땅 검은데 고추만 붉다.

[대현바라기]

지금 쯤 장 맛이 최고겠다

[대현쌤]

아닌데요. 장은 3년의 숙성이 필요하다는 사실을 이제 알았어요. 3년이에요.