조주사 2003년 1회 01월 26일 필기시험문제 및 해설

[101주38차화진]

1. 다음 중 기호 음료(嗜好飮料:Tasting Beverage)가 아닌것은 ?

가.오렌지 쥬스(Orange Juice)

나.커피(Coffee)

다.코코아(Cocoa)

라.티(Tea)

- 오렌지쥬스는 영양음료.

기호 음료: 개인의 취향과 기호에 맞게 즐길 수 있는 생활음료

커피류(Coffee) , 차류(Tea) ,코코아(Cocoa)

2. 다음 사항 중 시음 3요소라고 할 수 없는 것은 ?

가. Looks good 나. Smells good 다. Chillings good 라. Taste good

-시음의 3요소는 색깔, 향, 맛으로 볼 수 있다.

3. 브랜디의 숙성정도의 표시로 그 약자가 옳게 설명되지 못한 것은 ?

가. V - Very 나. P - Pale 다. S - Special 라. X - Extra

- S : superior

4. 클라렛(Claret)이란 ?

가. 독일산의 유명한 백포도주(White Wine)

나. 불란서산 적포도주(Red Wine)

다. 스페인산 포트 와인(Port Wine)

라. 이태리산 스위트 버머스(Sweet Vermouth)

-클라렛 와인은 프랑스 보르도 지방의 대표적인 레드와인이다

5. 샴페인은 무엇으로 만들어지는가 ?

가. 옥수수 나. 포도 다. 보리 라. 밀 또는 감자

- 가: 버번위스키

6. 다음 중 리큐르가 아닌 것은 ?

가. Apricot Brandy 나. Cherry Brandy 다. Cognac Brandy 라. Creme de menthe

- 다 : 브랜디

7. 올드 톰 진(Old Tom Gin)이란 ?

가. 드라이진에 당분을 섞어서 만든 영국진이다.

나.영국식 오랜 전통의 드라이 진이다.

다.오렌지로 착향시킨 영국진이다.

라.홀랜드(Holland)에서 수출되는 드라이 진이다.

- 다 : 후레버드 진(Flavord Gin)

8. 위스키를 주재로한 피로 회복제의 칵테일인 것은 ?

가.Autumn Leaves

나.Coffee Cocktail

다.Vail

라.Blackthorn

9. 스노우 볼(Snow Ball)칵테일의 재료로 적합한 것은 ?

가.버번 위스키와 계란흰자

나.스카치 위스키와 계란노른자

다.라이 위스키와 체리 브랜디

라.카나디안 위스키와 베네딕틴

10. Zombie cocktail의 조주에서 주재료로 사용되는 것은 ?

가. Vodka 나. Gin 다. Scotch 라. Rum

11. 조주 계량상 1 티스푼(Tea spoon or bar spoon)이란 ?

가.3/8 온스 나.1/2 온스 다.1/8 온스 라.1/3 온스

12. 데킬라 선라이즈를 만들 때 필요치 않은 것은 ?

가.데킬라

나.진

다.오렌지 쥬스

라.그레나딘 시럽

- 원료 : 데킬라, 오렌지쥬스, 그레나딘 시럽,  장식 : 오렌지, 체리

13. 칵테일 조주에 필요 없는 기구는 ?

가.Jigger

나.Shaker

다.Ice Equipment

라.Straw

 -라 : 빨대, 가: 각종 술이나 부재료 등의 액체 분량을 측정하는 계량컵.

14. 보리를 주원료로 해서 만든 발효주(양조주)는 어떤 것인가 ?

가.와인(Wine)

나.맥주(Beer)

다.브랜디(Brandy)

라.위스키(Whisky)

- 가,다 : 포도,  라: 보리

15. 다음 중 혼성주(Compounded Liquor)에 속하는 음료(Beverage)는 무엇인가 ?

가.위스키(Whisky)

나.테킬라(Tequila)

다.럼(Rum)

라.베네딕틴(Benedictine)

- 가,나,다 : 증류주

16.맨하탄, 올드펫션 칵테일에 쓰이며 향료로서 뛰어난 풍미와 향기가 있는 고미제로써 널리 사용되는 것은 ?

가.클로버(Clove)

나.시나몬(Cinnamon)

다.앙고스트라비터(Angostura Bitter)

라.오렌지 비터(Orange Bitter)

17. 칵테일 조주기구 중 쉐이커(Shaker)의 분류가 아닌것은 ?

가.Cap   나.Strainer  다.Bottom 라.Body

18. Jack Daniel's 라는 테네시 위스키와 버번위스키의 차이점은 ?

가.51%이상의 옥수수를 사용한다.

나.단풍나무 숯으로 여과 과정을 거친다.

다.내부를 불로 그을린 오크통에서 숙성시킨다.

라.미국에서 생산되는 위스키이다.

19. 스틸와인을 바르게 설명한 것은 ?

가.발포성 와인   나.식사 전 와인   다.비발포성 와인   라.식사 후 와인

- 스틸와인(Still Wine) 은 탄산가스가 없고, 일반 비발포성 와인이다.

가:  sparkling wine , 나 : Aperitif wine , 라 : Dessert wine

20. 다음 리큐르(liqueur)중 베일리스가 생산되는 곳은 ?

가.스코틀랜드   나.아일랜드   다.잉글랜드   라.뉴질랜드

21. 다음 중 지방의 특산 전통주가 잘못 연결된 것은 ?

가.금산 ㅡ 인삼주

나.홍천 ㅡ 옥선주

다.안동 ㅡ 송화주

라.전주 ㅡ 오곡주

- 송죽-오곡주, 전주- 이강주

22. 다음 조주기법 중 "Float"기법이란 ?

가.재료의 비중을 이용하여 섞이지 않도록 띄우는 방법

나.재료를 믹서기로 갈아서 만드는 방법

다.글라스에 직접 재료를 넣어서 조주

라.혼합하기 쉬운 술끼리 휘저어서 조주

- float는 띄우기 기법,  나: 브렌드, 다: 빌드, 라: 스터

23. 영국인에 의해 개발된 보건 음료로서 퀴닌(quinine)성분이 첨가된 것은 ?

가.soda water 나.tonic water 다.collins water 라.ginger ale

-다: salt Frost

24. 다음 중 Sugar Frost로 만드는 칵테일은 ?

가.Rob Roy  나.Kiss of Fire  다.Magarita  라.Angel's Tip

25. 1 Gallon은 128oz이면, 1 Pint는 몇 oz인가 ?

가.32oz   나.16oz   다.26.6oz   라.12.8oz

1Gallon = 128oz       1quart = 32oz

1Pint = 16oz          1Split = 6oz

1Cup = 8oz            1pony = 1oz

1Dash = 5-6 Drop

26. 식전주로 알맞은 것은 ?

가.맥주(Beer)  나.드람뷔이(Drambuie)  다.캄파리(Campari)  라.꼬냑(Cognac)

-캄파리 ( Campari ) :  창시자의 이름을 딴 이탈리아산의 붉은 색으로 아주 쓴맛의 아페테리프이다.

27. Sloe Gin의 설명 중 옳은 것은 ?

가.리큐르의 일종이며 Gin의 종류이다.

나.Vodka에 그레나딘 시럽을 첨가한 것이다.

다.아주 천천히 분위기있게 먹는 칵테일이다.

라.오얏나무 열매 성분을 Gin에 첨가한 것이다.

28. 다음 중 Glass의 종류라고 할 수 없는 것은 ?

가.On the rocks glass   나.High Ball glass   다.Tall glass   라.Gin glass

29. 이태리와인의 주요생산지가 아닌 것은?

가.Toscana   나.Rioja   다.Veneto   라.Piemonte

 -나: 리오하-스페인와인 생산지

30. 칵테일 조주방법으로 합당하지 못한 것은 ?

가.punching   나.blending    다.stirring    라.shaking

 -칵테일 조주법

①Build: 글라스에 한번에 한가지 재료씩 단계적으로 직접 넣어서 섞는 방법

②Blending: 전동 믹서기에 얼음과 함께 재료들을 넣고 조주하는 기법

③Shaking: 쉐이커를 사용하여 비교적 비중이 무거워 혼합하기 어려운 재료를 재빨리 섞는 동시에 식히는 방법

④Stirring: 칵테일을 흔들지 않고 휘젖는 기법

⑤Floate: 술의 비중을 이용하여 섞이지 않도록 띄우는 방법

31. 숙성(aging)시키지 않고 출고판매하는 것은 ?

가.Brandy   나.Whisky   다.Gin   라.Scotch Whisky

32. 다음 중 전기 브렌더(electirc blender)를 사용하는 칵테일은 ?

가.맨하탄(Manatten)

나.위스키 사워(Whisky Sour)

다.브러디 매리(Bloody Marry)

라.프로즌 데큐리(Frozen Daiquiri)

-가: stir, 나: shake+build, 다: build 

33. 주장에서 사용하는 스텐다드 레시피(Standard Recipe)란뜻은 ?

가.표준 검수법    나.표준 저장법   다.표준 조주법     라.표준 봉사법

34. 영업종료 후 사용하다 남은 쥬스류를 보관하려고 한다.다음 중 어느 곳이 합당한가 ?

가.냉동고(freezer)

나.냉장고(refrigerator)

다.술보관장소(bar wells)

라.바-선반(bar shelves)

35. 식음 재료의 저장관리 원칙 중 틀린 것은 ?

가.분류저장의 원칙    나.납기보장의 원칙   다.재고순환의 원칙    라.공간활용의 원칙

36. 위생적인 관점에서 가장 알맞은 얼음처리 방법은 ?

가.얼음을 글라스에 넣을 때 손으로 집는다.

나.사용했던 얼음은 씻어서 다시 사용할 수 있다.

다.얼음을 내프킨으로 싸서 집는다.

라.얼음을 아이스 텅(ice tong)으로 집는다.

37. 양주의 알콜 농도는 무엇으로 표시하고 있는가 ?

가.Gr.(Gram)  나.Proof  다.Volume 라.Percent

 - 프루프(PROOF) 라는 단위는 우리가 사용하는 %농도의 2배를 하여 나타낸 단위이다.

38. 와인셀라(Wine Cellar)란 ?

가.포도주 소매업자

나.포도주 도매업자

다.포도주 저장실

라.포도주를 주재로 한 칵테일 명칭

39. 바(bar)에서 사용하는 고객내용 카드(guest historycard)의 용도는 ?

가.후불관리 제도용   나.대외 선전용   다.고객 신용조사용   라.대고객 서비스용

- 고객의 취향을 미리 파악할 수 있어 재방문 고객에게 더 나은 서비스를 제공하기 위해 사용

40. 조주용 기물 종류 중 폴러(Pourer)의 설명으로 바른것은 ?

가.쓰고 남은 청량음료를 밀폐시키는 병마개

나.칵테일을 마시기 쉽게 하기 위한 빨대

다.술병입구에 끼워 쏟아지는 양을 일정하게 만드는 기구

라.물을 담아놓고 쓰는 손잡이가 달린 물병

- 가: 스토퍼, 나: 스트로우

41. 지거(Jigger)를 설명한 것 중 틀린 것은 ?

가. 일명 메져컵(Measure Cup)이라 한다.

나.지거는 양쪽으로 크고 작은 두 개의 삼각형컵으로 구성되어 있다.

다.작은쪽 컵은 1oz 이다.

라.큰쪽의 컵은 3oz 이다.

42. 영업이 끝난 후에 Inventory는 주로 누가 작성하는가 ?

가.Waiter   나.Bartender   다.Bar Manager   라.Bar Helper

-바텐더는 영업이 끝나면 우선적으로 글라스나 기구 등을 세척하여 제자리에 갖다 놓고 남아 있는 재료는 냉장고에 보관한다.

재고정리 및 영업일지를 작성하고 다음날 필요한 물품을 구입할 수 있도록 주문서를 작성한다.

43. F I F O 란 무엇인가 ?

가.선입선출   나.선입후출   다.후입선출    라.후입후출

 - 선입선출 :  first in first out 

44. 다음 그림 중 글라스의 부위 명칭 중 틀린 것은 ?

가.Rim

나.Face

다.Body

라.Bottom

- 글라스의 명칭은 Rim, Body, Stem, Bottom

45. 음료의 분류에서 알콜성 음료를 3가지로 분류하는데 포함 되지 않는 것은 ?

가.발효주   나.증류주   다.강화주   라.혼성주

- 알콜성 음료 3가지: 양조주(발효주), 증류주, 혼성주

46. 사탕수수를 원료로 하며 카리브해의 쿠바,자메이카 등섬에서 생산되는 것은 ?

가.Gin   나.Tequila  다.Vodka  라.Rum

-가: 두송자열매, 나: 아가베, 다: 감자 

47. Glass Ware의 취급요령 중 설명이 틀린 것은 ?

가. Glass Ware는 고객에게 서비스 하기 전 반드시 닦아서 서브한다.

나. Glass Ware는 닦을 때 반드시 뜨거운 물에 담그어 닦는다.

다. 글라스는 자주 닦으면 좋지 않다.

라. 글라스에 냄새가 날 때는 레몬 슬라이스를 물에 넣어서 닦으면 냄새를 제거할 수 있다.

48. 와인의 보관방법 중 틀린 것은 ?

가.보관온도를 일정하게 유지한다.

나.병을 세워서 보관한다.

다.병을 눕혀 보관한다.

라.장시간 빛에 노출되지 않도록 한다.

 -와인의 병은 세워 보관하지 않고 눕혀서 보관한다,

49. 맥주의 보관방법 중 틀린 것은 ?

가. 장기 보관하면 맛이 좋아진다.

나. 맥주가 얼지 않도록 보관한다.

다. 직사광선을 피한다.

라. 적정온도(4-10도)에 보관한다.

 - 맥주는 장기 보관 하지 않는다.

50. 와인(Wine)서비스 방법 중 틀린 것은 ?

가.손님의 오른쪽에서 정중히 서브한다.

나.소멜리어(Sommelier)가 주문을 받는다.

다.와인라벨을 손님에게 설명한다.

라.바텐더(Bartender)가 주문과 서브를 담당한다.

51. 다음 ( )안에 알맞는 단어는 ?

Carbonated drinks should ( )be stirred vigorously. This releases the gas and makes the drink go flat quickly.

가.ever 나. fast 다. never 라. usually

52. 다음 영문에서 나타내는 것은 ?

The white sparkling French wine because it is charged with gas.

가. Sherry 나. Champagne 다. Port 라. Vermouth

53. A fortified yellow or brown wine of Spanish origin with a distinctive nutty flavor.

가. Sherry 나. Rum 다. Vodka 라. Bloody mary

54. "Distilled"의 의미 는 ?

가. 양조된   나. 증류된    다. 혼합된    라. 희석된

- 가: Fermented, 다: Liqueur

55. It was invented in the 1600s by a Dutch professor of medicine known as Doctor Sylvius, who made an aquavitae from grain flavored with juniper berries. What is this ?

가. Gin 나. Vodka 다. Rum 라. Whisky

-두송자 열매 : 진

56. 다음 문장에서 ______안에 알맞는 단어는 ?

"May I have _______ice,please ?"

가.many   나.any more  다.some   라.only

57. 다음 문장의 내용으로 보아 ( )안에 동사형을 바르게변형시킨 항은 어느 것인가 ?

Ten years (pass)since I came here.

가.pass 나.passed다.has passed 라.have passed

58. Which do you like better coffee beer ?

가.and   나.or   다.with   라.but

59. Which drink is prepared with Gin ?

가.Tom collins

나.Rob Roy

다.B &B

라.Back Russian

- Tom collins 재료: 진, 레몬쥬스, 설탕, 소다수 / 기법: 셰이킹+빌드/ 장식: 레몬+체리/ 글라스: 칼린스글라스  

60. I'll have a glass of red wine,please.의 대답으로 적당하지 않은 것은 ?

가.I'll bring it soon.

나.I'll get you it, thanks.

다.Are you drinking alone ?

라.Thank you, OK.