스크랩 말린 취나물 요리법

[오틸리아]

 

재료 취나물       ▶80g 실고추       ▶약간 실파          ▶약간 다진 마늘   ▶2큰술 소금          ▶약간 간장          ▶약간 깨소금       ▶약간 참기름       ▶약간 식용유       ▶1큰술

◆ 준비하기 ◆.     ▶ 말린 취나물          제철인 봄에 잎이 뭉그러지거나  잘라지지  않은 것으로          골라 질긴 부분은 떼내고 잘 다듬어  새끼줄로 얼기설기          엮어 바람이  잘 통하는  서늘한 곳에서  말린  취나물을          준비하거나  시장에서 말려 파는 취나물을  구입하여 준          비한다.       ▶ 실파          실파는 뿌리 위의 흰 부분이 많고,  전체에 탄력이 있으며          잎 색깔에 변화가 없고 윤기있는 것이 맛있다.  파는 뿌리          와 마른 잎을 떼내고  깨끗이 다듬어서 흰 부분을 살살 비          벼가며 씻어 물기를 턴다.

◆ 요리하기 ◆.       ▶ 말린 취나물은 푹 잠길 만큼의 끓는 물에 넣고 20분 정           도 삶은 다음 그대로 뚜껑을 덮고 들어내어  하루 저녁           푹 불린다.       ▶ 푹 불린 취나물은 검은 물이 나오지  않을 정도로 여러           번 씻어 물기를 꼭 짠다.       ▶ 취나물의 질긴 줄기는 잘라내고 너무 긴 것은  반 길이           로 자른다.        ▶ 취나물에 분량의 간장, 다진 마늘, 실파 채,  붉은 고추           채를 넣고 무쳐 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다.       ▶ 깨소금, 참기름을 추가로 넣고 고루 버무린다.       ▶ 식용유를 두른 팬에서  양념한  취나물을  볶아 마무리           하여 접시에 담아 상에 낸다