식재료 유래 | ■ 산딸기속(Rubus) 식물은 장미과의 낙엽관목이다. ■ 학명인 Rubus는 ‘빨강’을 뜻하는 라틴어 Rubus에서 유래된 것으로 우리나라 각처의 산지에서 붉고 탐스러운 열매를 자랑한다. ■ 산딸기는 한국, 일본, 중국을 중심으로 세계적으로 400여 종의 속이 존재한다. ■ 우리나라에 분포하고 있는 산딸기속 식물의 열매는 탄수화물, 유기산, 비타민이 풍부하고 당과 산이 적절히 함유되어 있어 맛이 좋아 과일이 흔하지 않던 예전부터 식·약용으로 친숙하게 이용되어 왔다. ■ 산딸기는 높이 2m에 이르고 잎은 난형 또는 타원형이며 흔히 3~5개로 갈라져 있고, 꽃은 흰색 양성화로서 가지 끝에 산방화서가 5~6월에 개화하고 꽃잎은 5개이고 수술은 적색이다. ■ 우리나라에서 대표적으로 식용되어온 산딸기속 식물로는 멍석딸기, 줄딸기, 복분자딸기, 산딸기, 곰딸기가 있으며 7~8월에 동시에 결실하므로 여름철 숲을 찾는 사람들에게 특별한 영양 간식이 되어준다. ■ 산딸기속 식물은 하나의 씨방에서 다육질의 열매를 형성하며, 무르익으면 과피 안쪽의 세포는 다량의 과즙을 함유하여 연화되는 장과류(Berry fruit)의 열매를 맺는데 열매 하나에는 20~30개의 종자가 들어있다. ■ 산딸기와 유사한 복분자딸기는 덩굴성 식물로 높이 3m에 이르며 끝이 땅에 닿아 뿌리를 내리며 6월 중순~7월 초순에 열매가 성숙되며 핵과는 둥글고 익으면 흑색으로 된다. ■ 산딸기는 야산이나 산악지역에 자생하며, 6~7월에 성숙하여 수확하는 것과 9~10월에 수확하는 것이 있다 ■ 본초강목의 자료에 의하면, 신장에 좋으며 간을 보하고, 양기를 일으킨다고 소개되어 있으며, 피부를 곱게 하고, 머리를 검게 하며, 폐질환에도 잘 듣는다고 기록되어 있다. |
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품종특성 구입요령 | ■ 품종특성 - 레이담(Latham) : 북아메리카의 대표적인 적색품종이다. 수세가 강하고 수량성이 좋다. 과중이 2g정도이고 원형이고 선홍색을 나타내며, 품질은 중정도이다. 수확기는 7월 상순이고, 우리나라의 기후에 잘 적응한다. - 커스버트레드(Cuthbert Red) : 적색계, 수세는 강하지만 수량이 중정도이고, 과실은 타원형으로 2.5g내외이며, 농적색으로 품질이 극히 우수하다. 성숙기는 레이담과 거의 비슷하다. - 뉴버그(New Burgh) : 적색계, 수세가 중간 정도로 풍산성이며, 과실이 타원형으로 2.7g 정도이고, 적색품종으로 품질이 중정도이다. 수확기는 7월 상순이며, 저장성과 수송성이 좋다. ■ 구입요령 - 붉은색이며 과실이 크고, 무르지 않는 것이 좋다. |
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보관법 손질법 | ■ 보관법 - 산딸기는 냉장 보관한다. 가급적이면 빨리 먹도록 하며 냉동 보관하지 않는다. ■ 손질법 - 산딸기는 일반 딸기보다 단단하므로 흐르는 물에 씻는 것이 좋다. 30초 이상 물에 담가 두면 비타민C가 물에 녹아 빠져나온다. |
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기타정보 | ■ 경북농업기술원에서는 2016년 비가림 하우스를 이용해 3월부터 비닐을 피복하면 수확시기를 10일 정도 앞당겨 5월 중순에 생산하는 기술을 개발하였고 이번에는 화분 재배 중인 산딸기를 저온처리한 후 난방이 되는 하우스에서 재배하면 2월에 수확이 가능한 방법을 개발하였다. |
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