17. 산딸기
★ 시기
- 수확 적기: 5월 중순 ~ 6월 초 (제주 귤밭 기준, 작년 기록은 5월 13일부터)
- 식용 (생과 / 샐러드, 스무디): 열매가 선홍빛으로 투명하고 탱글탱글할 때 (수확 직후가 가장 맛있음)
- 가공용 (잼, 청, 술): 완숙되어 단맛이 강해지고 과육이 살짝 부드러워졌을 때
- 약용 (차): 5월 중순, 열매가 맺히기 전후의 연한 산딸기 잎 채취
★ 식용 : 생과(샐러드, 스무디), 잼, 산딸기 청/식초, 산딸기 주
- 생과(샐러드, 스무디): 깨끗이 씻어 그대로 먹거나 요거트, 샐러드에 곁들임
- 산딸기 잼: 설탕과 졸여 일 년 내내 즐기는 가장 대표적인 방법
- 산딸기 청/식초: 설탕이나 식초에 절여 여름철 시원한 음료로 활용
- 산딸기 주: 담금주에 넣어 향긋한 과실주로 즐김
★ 약용 (한방명: 복분자류)
- 기력 회복: 비타민 C가 풍부해 피로 해소와 면역력 강화에 도움
- 눈 건강: 안토시아닌 성분이 풍부해 눈의 피로를 덜어줌
- 항산화: 노화 방지 및 혈관 건강에 유익함
★ 산딸기잼 만들기 & 보관법
- 대표적인 제조 방법
º 세척: 물에 오래 담그면 향 날아가므로, 식초 서너 방울(벌레 제거) 떨군 물에 빠르게 헹군 뒤 물기 바짝 제거
º 비율: 산딸기 1 : 설탕 1 (장기 보관용) 혹은 1 : 0.7 (건강식)
º 졸이기: 산딸기와 설탕 넣고 중불에서 으깨며 끓이다가, 거품 걷어내며 약불에서 농도 걸쭉해질 때까지 졸임
º 비법 (레몬즙): 마지막에 레몬즙 1~2큰술 넣으면 색 더 선명해지고 펙틴 성분 잘 응고되어 잼의 형태 예쁘게 잡힘
- 오래 간수(보관)하는 법
º 병 소독(필수): 찬물 상태부터 넣어 팔팔 끓이는 열탕 소독 한 뒤, 입구 위로 오게 세워 자연 건조함(물기 전혀 없어야 함)
º 진공 상태 만들기: 뜨거운 잼을 병에 90% 정도 채우고 거꾸로 세워서 식힘
※내부 진공상태가 되어 보존기간 획기적으로 늘어남
º 저장: (개봉 전) 서늘한 상온이나 냉장고 보관, (개봉 후) 반드시 냉장 보관하며 깨끗한 마른 숟가락 사용
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