<P><STRONG>너무 좋은 자료를 주셨군요..무한질주님~~ 감사합니다..</STRONG></P>
<P><STRONG>이사진들은 인젝션 염지방식입니다..</STRONG></P>
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<P>치킨염지법에는 크게 4가지가 사용됩니다.</P>
<P>치킨염지 배합재료에 따라 그 방삭은 조금씩 다를수 있으나..</P>
<P><STRONG>1.마사지방식</STRONG>: 옛날부터 개인점포에서 많이사용하는 방식입니다.</P>
<P>사용되는 재료가 유통공급이 힘들고..각 집마다 맛내는 재료가</P>
<P>엄청 다르더군요..</P>
<P>물의양이 많지 않으며,우유,과일 생즙등도 넣고 마사지하듯이 </P>
<P>버무립니다.그리고 냉장고에서 숙성합니다.</P>
<P>영X치킨,리빠X치킨 등</P>
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<P><STRONG>2.침지방식</STRONG>: 물과 혼합재료들을 잘 섞어 밀폐통에 육계를 넣고</P>
<P>15시간이상 냉장고에서 숙성하는 방법입니다.</P>
<P>침지법으로 운영하는 체인점들은 매장앞에 9~10호 밀폐통을</P>
<P>보시면 압니다.</P>
<P>둘X치킨,보드X치킨,치킨XX.등</P>
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<P><STRONG>3,텀블러 방식</STRONG>: 계육을 텀블러 라는 아주 큰 믹서기 통에 넣고</P>
<P>빙글빙글 돌리면서 염지제와 혼합되게 염지하는 방식이죠.</P>
<P>염지제(마리네이드,핫 마리네이드)에 물을 조금붓고 통돌이 </P>
<P>시킨다고 보면되죠.(덤브링)</P>
<P>닭도매 하시는 분들이 가장 선호,보편화된 방식입니다.</P>
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<P><STRONG> 4.인젝션방식</STRONG>: 치킨염지제를 물과 혼합하여 충분히 엑기스합니다.</P>
<P>그리고 인젝터(주사바늘)기계에 넣고 염지제를 주입하는 방식입니다.</P>
<P>가장 최근의 염지방식으로 대규모,큰 브랜드에서 많이 사용합니다.</P>
<P>제래식 염지제로는 그 용해되는한계가 있어 사용키 어려우며,</P>
<P>인젝션 염지역시 용해되는 재료가 침지법보다 다소 약한 듯 합니다.</P>
<P>(저의 입맛으로 판단...)</P>
<P>하지만...점점 맛이 좋아지고 있다는것을 느낍니다.</P>
<P>대부분 매장에서 2차간을 더 하거나,베타믹스를 한번 더 입히기도 합니다.</P>
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<P><STRONG>**치킨홀릭-카페지기의 소견입니다..더 좋은 정보는 댓글에 부탁합니다...</STRONG></P>
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첫댓글 좋은정보 감사히 받습니다....