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---------- [ 낙지 찌개 ] ----------------------- 낙지2마리,모시조개200g, 마른표고버섯2장, 느타리버섯50g, 양파⅓개, 미나리30g, 붉은고추2개, 국간장1큰술, 물2컵 낙지양념-고추장1큰술, 고춧가루2큰술, 간장1큰술, 물엿약간, 청주1큰술, 다진파2큰술, 다진마늘1큰술, 다진생강1작은술, 깨소금½큰술, 후춧가루약간, 참기름1큰술 [원본 이미지 보기] 낙지는 먹통과 내장을 떼어낸 다음 굵은 소금을 넣고 거품이 나도록 바락바락 주무른다. 거품이 더 이상 나오지 않으면 손으로 훑어가며 흐르는 물에 깨끗이 씻는다. 손질한 낙지는 5cm 길이로 썰어 물기를 빼고 낙지 양념으로 버무린다. 너무 일찍 버무려두면 물이 생기니 끓이기 직전에 버무려야 한다. 모시조개는 소금물에 담가 해감을 토하게 한 후 껍데기끼리 비벼가며 씻는다. 표고버섯은 불려 기둥을 떼서 채썰고, 느타리버섯은 소금 탄 끓는 물에 데쳐 물기를 꼭 짠 후 굵은 것은 먹기 좋게 쭉쭉 찢는다. 양파는 채썰고, 붉은 고추는 반갈라 씨를 턴 후 길이로 채썬다. 미나리는 시든 잎을 떼어내고 4cm 길이로 자른다. 전골냄비에 준비한 재료들을 돌려 담고 물을 부은 후 국간장으로 간을 맞추어 낙지가 오그라 들고 조개 입이 벌어지면 바로 불에서 내린다. ---------- [ 만두 순두부 찌개 ] ---------------- 용어설명 냉동 만두 10개, 순두부 200g, 고추기름, 고춧가루, 참기름, 다진 마늘 1작은술씩, 대파 1대, 양파 1/4개, 청주 1작은술, 쌀뜨물 2컵, 소금 약간 [원본 이미지 보기] 냉동 만두는 실온에서 해동시킨 후 찜통에서 3분 정도 쪄낸다 순두부는 큼직하게 수저로 떠서 체에 받쳐 물기를 뺀다. 대파와 양파는 깨끗이 다듬어서 큼직하게 채 썬다 냄비에 ③의 대파와 양파, 그리고 분량의 고추기름, 고춧가루, 참기름, 마늘, 청주를 넣어 달달 볶다가 쌀뜨물을 넣고 한소끔 끓인다. ④의 국물이 끓으면 순두부를 넣어 한번 더 끓이다가 살짝 익혀낸 ①의 만두를 넣어 한소끔만 끓여서 그릇에 담아낸다. ---------- [ 소고기 고추장 찌개 ] ----------- 오래끌이거나 미리 끓이면 맛이 없다. 쇠고기(등싱)300g, 표고버섯3장, 두부½모, 감자2개, 풋고추.붉은고추1개씩, 굵은파1대, 소금.후춧가루.참기름약간씩, 고추장3큰술, 물2½컵, 쑥갓1줄기 고기양념-간장½큰술, 설탕1작은술, 다진마늘1큰술 [원본 이미지 보기] 쇠고기는 한입 크기로 도톰하게 썰어 간장과 설탕, 다진 마늘에 재어 둔다. 표고버섯은 기둥을 떼고 2~4등분한다. 두부와 감자는 가로2cm, 세로4cm 크기로 도톰하게 썰고 풋고추, 붉은 고추, 푹은 파는 어슷하게 썬다. 쑥갓은 짧게 끊어 놓는다. 뚝배기나 냄비에 참기름을 약간 두르고 뜨거워지면 고기를 넣어 볶는다. 고기 표면이 하얗게 익으면 물을 붓고 고추장을 풀어 팔팔 끓인다. 고추장 국물이 끓어오르면 불을 중간 정도로 줄이고 더디 익는 감자를 먼저 넣어 반쯤 익힌 수 표고버섯과 두부,고추,파를 넣어 재료게 간이 배고 부드럽게 익으면 소금과 후춧가루로 간을 맞추고 쑥갓을 얹어 불에서 내린다. ---------- [ 두부 찌개 ] ---------------- 새우젓으로 삼삼하게 간해 아침 식탁에 어울리는 찌개 두부150g, 쇠고기(등심또는채끝살)50g, 풋고추2개, 실파2뿌리, 마늘2쪽, 새우젓2큰술, 물3컵 쇠고기양념-간장1작은술, 설탕½큰술, 다진파½큰술, 다진마늘1작은술, 후춧가루.참기름약간씩 두부는 흐르는 물에 한 번 씻어 도톰하고 네모나게 썬다. 쇠고기는 얄팍하게 저미거나 채썰어 간장, 설탕, 파, 마늘, 후춧가루, 참기름으로 양념해 잠시 재어놓는다. 풋고추는 얄팍하게 어슷썰기해 씨를 털어내고, 실파는 짧게 썬다. 마늘은 가늘게 채썬다. 새우젓은 건더기를 건져 곱게 다진 후 젓국과 섞는다. 양념한 고기와 채썬 마늘, 새우젓을 냄비에 담고 찬물 3컵을 부어 끓인다. 고기가 익고 국물에 새우젓 맛이 고루 퍼지면 두부를 넣는다. 두부가 익어 위로 떠오르면 풋고추와 실파를 넣고 소금으로 간을 맞추어 잠깐만 더 끓인 후 불을 끈다. ---------- [ 두부 된장 찌개 ] -------------- 두부는 맨나중에 넣어야 으깨지지 않는다. 두부½모, 쇠고기100g, 감자½개, 양파½개, 풋고추2개, 다진마늘1큰술, 된장2큰술, 물3컵, 참기름약간 [원본 이미지 보기] 두부는 도톰하게 한입 크기로 썰고, 쇠고기는 납작하게 저며 썬다. 감자와 양파는 반갈라 도톰하게 썰고, 풋고추는 어슷하게 썬다. 뚝배기를 뜨겁게 달구고 참기름을 살짝만 둘러 쇠고기를 달달 볶다가 표면이 익으면 찬물을 부어 센불에 끓인다. 국물이 ㄲ릏어오르면 불을 줄이고 된장을 푼 후 거품을 걷어가면서 맛이 우러나도록 잠깐만 더 끓인다. 국물 맛이 구수하게 우러나면 먼저 감자와 양파를 넣어 익힌 후 두부와 풋고추, 마늘을 넣어 두부가 떠오를 때까지 끓인다. 두부는 맨 나중에 넣어야 간도 적당히 배면서 풀어지지 않는다. ---------- [ 해물 된장 찌개 ] ------------------- 용어설명 바지락100g, 미더덕100g, 새우(중간크기)2마리, 애호박¼개, 양파½개, 풋고추.붉은고추1개씩, 굵은파½대, 된장3큰술 다시마국물-다시마5cm, 물3컵, 된장3큰술, 고추장.고춧가루1작은술씩, 다진마늘1작은술, 소금약간 [원본 이미지 보기] 바지락은 껍데기끼리 비벼가며 말끔히 씻은 후 연한 소금물에 담가 해감을 토하게 한다. 미더덕은 연한 소금물에 씻어 건져 이쑤시개로 작은 구멍을 낸다. 미더덕에 구멍을 내지 않고 그냥 넣으면 먹을 때 터지면서 뜨거운 국물 때문에 입안을 데는 경우가 생긴다. 새우는 이쑤시개로 등 쪽을 찔러 검은색이 도는 내장을 빼고 소금물에 씻는다. 애호박은 도톰하게 은행잎 모양으로 썰고, 양파도 호박과 같은 크기로 썬다. 풋고추와 붉은 고추, 굵은 파는 어슷하게 썬다. 다시마는 찬물을 부어 불에 올린다. 끓기 직전에 다시마는 건져내고, 그 국물에 된장과 고추장을 체에 걸러 푼다. 된장 국물이 끓으면 바지락과 미더덕, 새우, 애호박, 양파를 넣는다. 재료가 익으면 어슷 썬 고추와 파, 다진마늘, 고춧가루를 넣어 한소끔 끓인 뒤 소금으로 간을 맞춘다. ---------- [ 해물 섞어찌개 ] -------------- 용어설명 국물맛이 충분히 어우러지게 끓인 후 해물을 넣어 잠깐만 끓인다. 오징어1마리, 새우.바지락100g씩, 무100g, 양파½개, 풋고추.붉은고추1개씩, 굵은파1대, 물3컵,쑥갓.미나리 한움큼씩 매운탕양념장-고추장.고춧가루1큰술씩, 설탕약간, 다진마늘2큰술, 다진생강½큰술, 소금.후춧가루약간씩 [원본 이미지 보기] 오징어는 다리를 잡아당겨 내장을 뺀 후 몸통은 반갈라 쭉 펴서 껍데기를 벗기고 안쪽에 대각선 방향으로 엇갈리게 칼집을 촘촘히 넣은 후 먹기 좋은 크기로 자른다. 새우는 등 쪽 가운데를 꼬치로 찔러 검은색 내장을 뺀 후 껍데기째 씻는다. 모시조개는 껍데기가 꼭 닫혀 있는 싱싱한 것으로 골라 껍데기끼리 비벼가며 씻은 후 물2컵에 소금 1작은술을 탄 소금물에 담가 해감을 토하게 한다. 무는 납작하게 나박썰기하고, 양파는 굵게 채썬다. 풋고추와 붉은 고추, 굵은 파는 어슷하게 썰고, 쑥갓은 짧게 끊어놓는다. 미나리는 잎을 떼고 5cm 길이로 썬다. 고추장과 고춧가루 등 양념장 재료를 한데 합해 찌개를 끓일 양념장을 만든다. 냄비에 물을 붓고 무를 넣어 팔팔 끓인다. 무가 말갛게 익으면 양념장을 풀어 국물에 얼큰한 맛이 우러나게 한 후 오징어와 새우, 모시조개, 양파를 한꺼번에 넣는다. 해물이 익으면 고추, 파, 쑥갓, 미나리를 얹고 소금으로 간을 맞추어 잠깐만 끓인다. ---------- [ 꽃게 찌개 ] ------------------- 된장과 생강즙을 넣어야 비린내가 가시고 구수한 맛이 난다. 꽃게2마리, 애호박½개, 무50g, 느타리버섯30g, 굵은파1대, 고추장2큰술, 된장1큰술, 국간장1큰술, 소금½작은술, 다진마늘1큰술, 다진생강1작은술, 고춧가루1큰술, 후춧가루¼작은술 [원본 이미지 보기] 꽃게는 껍데기를 솔로 문질러가며 씻은 후 다리의 살 없는 부분을 가위로 잘라낸다. 등딱지를 벌려 모래집을 떼어낸 후 적당한 크기로 토막낸다. 등딱지와 등딱지에 붙은 내장도 버리지 말고 함께 넣어야 국물맛이 맛있따. 애호박은 반갈라 도톰하게 반달썰기하고, 무는 납작하게 나박썰기 한다. 느타리버섯은 끓는 물에 살짝 데쳐서 찬물에 헹군 후 물기를 꼭 짜서 적당한 굵기로 찢는다. 굵은 파는 큼직하게 어슷어슷 썬다. 냄비에 물4컵을 붓고 고추장과 된장을 푼 후 무를 먼저 넣어 끓인다. 무가 익으면서 국물에 시원한 맛이 우러나면 꽃게, 애호박, 느타리버섯을 넣고 다진 마늘과 생강, 고춧가루를 넣어 끓인다. 끓이는 도중 떠오르는 거품은 가끔씩 걷어낸다. 꽃게가 익으면 국간장과 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다. ---------- [ 오징어 찌개 ] ----------------------- 용어설명 오징어는 오래 끓이면 질겨지니 맨나중에 넣는다. 오징어2마리, 쇠고기100g, 무100g, 굵은파10cm, 다진마늘1큰술, 고추장2큰술, 소금1작은술, 참기름약간, 물4컵, 쑥갓2줄기 고기양념-간장1큰술, 설탕½큰술, 다진파2큰술, 다진마늘1작은술, 깨소금½작은술, 후춧가루 약간, 참기름½작은술 [원본 이미지 보기] 오징어는 다리를 잡아당겨 몸통에서 떼어내고 내장과 먹통을 자른다. 몸통은 갈라서 펼쳐 껍질을 벗기고 대각선으로 엇갈리게 칼집을 촘촘히 넣어 가로 2.5cm, 세로3.5cm 크리고 썰고, 다리도 훑어 가며 씩어 3.5cm 길이로 썬다. 쇠고기는 납작하게 저며 썰어 고기 양념에 무치고, 무는 가로세로 3cm 크기로 납작하게 나박 썰기한다. 굵은 파는 어슷하게 썰고, 쑥갓은 짧게 끊는다. 냄비에 참기름을 둘러 달구어지면 양념한 쇠고기와 무를 넣어 볶는다. 고기 표면이 하얗게 익고 무가 말갛게 변하면 찬물을 부어 끓인다. 국물에 맛이 우러나면 고추장을 풀어 국물 전체에 고추장 맛이 어우러지도록 한다. 다시 국물이 끓어오르면 오징어, 어슷 썬 파, 다진 마늘을 넣어 팔팔 끓인다. 오징어가 익으면 쑥갓을 얹어 불에서 내린다. ---------- [ 매운 닭고기 김치찌개 ] ----------- 입맛 없을 때 좋은 별미 찌개 저녁 식탁에 빠질 수 없는 찌개. 매일 다른 찌개를 끓여내는 것도 주부들에겐 경제적으로 육체적으로 힘든 일이죠. 하지만 값싸고 쉬운 재료를 이용해 맛있고 영양 만점인 별미 찌개 끓이는 방법이 있답니다. 함께 배워 보실래요? ⊙준비할 재료 닭가슴살 200g, 배추김치 150g, 양파 ½개, 다진 마늘 1큰술, 청주 1큰술, 물엿 1큰술, 고춧가루 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 물 4컵 ⊙만드는 방법 1 닭가슴살은 하얀 피막을 떼어내고 씻는다. 냄비에 분량의 물을 넣고 끓으면 닭가슴살과 마늘, 청주를 분량대로 넣어 삶는다. 2 삶은 닭가슴살은 건져 결대로 찢고, 닭국물에 굵게 채썬 양파와 고춧가루를 넣어서 끓인다. 3 배추김치는 양념을 털어내고 국물을 꼭 짠 다음 2cm 폭으로 송송 썰어 팔팔 끓는 닭국물에 넣고 물엿과 닭가슴살도 함께 넣어 끓인다. 4 매콤한 국물 맛이 우러나면 ③에 소금과 후춧가루를 넣어 간한다. ---------- [ 모둠 부대찌개 ] --------------- ⊙준비할 재료 돼지고기(등심) 200g, 햄 50g, 소시지 50g, 양배추 30g, 양파 ½개, 콩나물 100g, 다시마 우린 물 3컵, 소금·후추 약 모둠부대찌개간씩, 찌개양념장(고춧가루 1큰술, 고추장 1작은술, 간장 1작은술, 설탕 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 2큰술, 소금·후추 약간씩), 쑥갓·붉은 고추 약간씩 ⊙만드는 방법 1 돼지고기는 등심으로 준비해서 사방 3cm 크기로 썬다. 2 햄과 소시지는 모양대로 먹기 좋은 크기로 썬다. 3 양배추는 사방 4cm 크기로 썰고, 양파는 채썬다. 콩나물은 꼬리를 다듬고 씻어서 물기를 턴다. 4 분량의 재료를 섞어 찌개양념장을 준비해둔다. 5 냄비에 콩나물과 다시마 우린 물을 넣고 ④의 양념장을 풀어 뚜껑을 덮어 익힌다. 6 콩나물이 익는 냄새가 나면 돼지고기와 햄, 소시지, 채썬 양파를 넣어서 끓인다. 7 ⑥에 양배추를 넣고 살짝 익혀서 고기 맛이 부드러워지면 소금과 후추로 간을 맞추고 쑥갓과 붉은 고추로 장식하여 낸다. ---------- [ 모둠 해물 된장찌개 ] ------------------- ⊙준비할 재료 갑오징어 1마리, 참소라살 100g, 조개젓 50g, 새우살 50g, 된장 3큰술, 다시마 우린 물 3컵, 다진 마늘 1작은술, 생강가루 약간, 청주 1큰술, 청양고추 1개, 붉은 고추 1개, 대파 1대, 소금 약간 ⊙만드는 방법 ① 갑오징어는 껍질과 내장, 먹물을 떼어내고 씻은 후 안쪽에 칼집을 넣고 적당한 크기로 썬다. ② 참소라살과 조개젓, 새우살은 옅은 소금물에 헹궈 물기를 뺀다. 참소라살은 얇게 저며 썬다. ③ 냄비에 다시마 우린 물을 넣고 팔팔 끓으면 된장을 풀어 넣고 끓인다. ④ 다른 냄비에 물과 청주, 생강가루를 넣어 끓으면 준비한 해물을 넣고 살짝 데쳐낸다. ⑤ ③의 된장국이 끓으면 데쳐낸 해물과 마늘, 대파를 넣고 끓인다. ⑥ 청양고추와 붉은 고추를 곱게 다져 ⑤에 넣어 한소끔 끓인 다음 소금으로 간을 맞추고 상에 낸다. ⊙TIP 해물은 생강가루, 청주를 넣고 살짝 데쳐 특유의 비린 맛을 없앤 다음 된장국에 넣고 끓여야 향긋한 해물된장찌개 맛을 즐길 수 있다. ---------- [ 모둠 해물찌개 ] -------------- ⊙준비할 재료 꽃게 1마리, 주꾸미 2마리, 조개 ½컵, 중하 80g, 명태 2토막, 멸치다시마물 3컵, 소금 약간, 무 100g, 미나리 4줄기, 쑥갓 1줄기, 대파 1대, 붉은 고추 1개, 찌개양념(고춧가루·다진 마늘·다진 파·국간장 1큰술씩, 다진 양파 3큰술, 다진 생강·후춧가루·참기름 약간씩) ⊙만드는 방법 1 꽃게는 손질해 먹기 좋은 크기로 자른다. 조개는 소금물에 담가 해감을 빼고 씻어 건진다. 2 주꾸미는 내장과 먹물 부위를 잘라 씻고 새우는 껍데기째 씻어 건진다. 3 무는 4×5cm 크기, 0.6cm 두께로 썰고 대파는 4cm 길이로 잘라 반으로 자른다. 고추는 어슷하게 썰어 속씨를 털어낸다. 4 미나리는 4cm 길이로 썰고, 명태는 비늘을 긁어 씻은 후5cm 토막으로 썬다. 5 냄비에 무를 깔고 준비해놓은 해물과 미나리, 대파, 고추를 담고 멸치다시마물을 붓는다. 6 분량의 재료를 섞어 만든 찌개양념을 ⑤에 넣고 끓인 후 쑥갓을 올려 낸다. ---------- [ 참게찌개 ] ----------- ⊙준비할 재료 참게 4마리, 애호박 ½개, 배추시래기 150g, 청·홍고추 1개씩, 대파 ½대, 된장 1큰술, 고추장 2작은술, 다진 마늘 ½큰술, 고춧가루 1작은술, 물 5컵, 소금 약간 ⊙만드는 방법 ① 참게는 솔로 문질러 씻은 뒤 삼각형 모양의 딱지를 떼고 등딱지를 벌려 회색 아가미와 모래주머니를 제거한다. ② 게다리는 먹기 좋도록 4등분하고 다리 끝은 잘라낸다. ③ 애호박은 0.5cm 폭의 반달 모양으로 썰고 시래기는 송송 썬다. ④ 청·홍고추와 대파는 어슷썬다. ⑤ 송송 썬 시래기에 된장과 고추장, 다진 마늘을 넣고 무친다. ⑥ 냄비에 물을 붓고 끓이다가 손질한 참게를 넣고 끓인다. ⑦ ⑥이 충분히 끓으면 ⑤를 넣고 푹 끓인다. ⑧ 맛이 우러나면 애호박, 풋고추, 홍고추, 대파를 넣고 소금으로 간을 맞추어 낸다. ⊙TIP 배추시래기는 된장, 고추장, 다진 마늘을 넣고 조물조물 무쳐서 찌개에 넣어야 국물 맛이 좋다. ---------- [ 갈비 비지 찌개 ] ----------- 흔한 재료로 폼나게 만드는 찌개·전골 꼭 귀하고 비싼 재료를 써야 폼나는 요리가 되는 건 아니에요. 값싼 재료라도 정성만 더하면 얼마든지 근사한 식탁을 차려낼 수 있답니다. 두부와 흰살생선, 가래떡 같은 흔한 재료를 이용해 가계부 부담도 덜고 보기에도 근사한 찌개와 전골 만드는 법을 배워보세요. ⊙준비할 재료 흰콩 ½컵, 돼지갈비 200g, 우거지 150g, 대파 1대, 갈비양념(참기름 1작은술, 생강즙 ½작은술, 청주 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩), 국간장 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 다시마 우린 물 1컵, 붉은 고추 약간, 소금·후춧가루· 들깨가루 약간씩 ⊙만드는 방법 1 불린 흰콩은 삶아 껍질을 벗겨 씻어둔다. 믹서에 삶은 콩과 물을 약간 넣고 되직하게 간다. 2 우거지는 끓는 물에 데치고 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠 다음 송송 썬다. 3 대파는 굵고 어슷하게 썬다. 4 돼지갈비는 적당하게 썰어 찬물에 담가 핏물을 빼낸 후 잔칼집을 넣어준다. 여기에 준비한 갈비양념을 넣어 조물조물 무쳐 재워둔다. 5 냄비에 양념한 돼지갈비와 우거지를 넣고 다시마 우린 물을 부어 중간 불에서 잠시 끓인다. 6 돼지갈비가 어느 정도 익으면 ①의 콩비지를 넣어 끓이다가 다진 마늘과 대파, 채썬 붉은 고추를 넣고 국간장, 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다. 마지막에 들깨가루를 뿌린다. ---------- [ 토란대 돼지고기 찌개 ] -------------- 입맛 없을 때 좋은 별미 찌개 저녁 식탁에 빠질 수 없는 찌개. 매일 다른 찌개를 끓여내는 것도 주부들에겐 경제적으로 육체적으로 힘든 일이죠. 하지만 값싸고 쉬운 재료를 이용해 맛있고 영양 만점인 별미 찌개 끓이는 방법이 있답니다. 함께 배워 보실래요? ⊙준비할 재료 토란대 80g, 돼지고기 300g, 대파 1대, 양파 ½개, 고추장 2큰술, 국간장 1작은술, 참기름 1작은술, 청주 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 붉은 고추 1개, 다진 생강·소금·후춧가루 약간씩, 쌀뜨물 3컵 ⊙만드는 방법 1 토란대는 끓는 물에 삶아 반나절 정도 찬물에 담가 아린맛을 없앤 다음 물기를 꼭 짜고 5cm 길이로 썬다. 대파와 양파도 같은 길이로 썬다. 2 돼지고기는 기름이 적당히 들어간 것으로 준비해 먹기 좋은 크기로 썬다. 여기에 고추장과 국간장, 참기름, 청주, 마늘, 생강을 분량대로 넣어 조물조물 무친다. 3 냄비에 토란대와 돼지고기를 넣고 볶다가 쌀뜨물을 부어 끓인다. 4 국물 맛이 매콤하게 우러나면 ③에 대파와 양파, 고추를 넣고 한소끔 끓이다가 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다. ---------- [ 통조림 꽁치 김치찌개 ] --------------- ⊙준비할 재료 꽁치 통조림 1캔, 김치 ¼포기, 장국 4컵, 청·홍고추 1개씩, 깻잎 5장, 대파 ½대, 다진 마늘 ½큰술, 소금 1큰술, 후춧가루 1큰술, 고춧가루 ½큰술 ⊙만드는 방법 1 통조림 꽁치를 그릇에 쏟아놓는다. 2 김치는 속을 털어내고 4cm 폭으로 썬다. 3 고추는 어슷어슷하게 썰고, 대파는 4cm 길이로 자른다. 깻잎은 반으로 잘라 채썬다. 4 냄비에 꽁치, 김치, 장국을 넣고 끓이다가 소금, 후추로 간을 맞추고 다진 마늘, 고추, 대파를 넣고 다시 한번 끓인다. 5 불에서 내리기 직전에 고춧가루를 뿌리고 깻잎을 넣어 살짝 끓여낸다. ⊙TIP 뼈째 먹는 생선 요리 “성장기 아이들에게 필요한 영양소가 가득해요” ---------- [ 표고 버섯찌개 ] ----------------- ⊙준비할 재료 생표고 150g, 쇠고기 50g, 풋배추 150g, 소금 약간, 국간장 1큰술, 된장 2큰술, 참기름 약간, 다진마늘 1큰술, 식용유 1작은술, 풋고추 2개, 육수 3컵 ⊙만드는 방법 ① 표고버섯은 기둥을 떼어내고 채썰거나 4등분한다. ② 쇠고기는 버섯과 같은 크기로 얇게 썰어서 국간장과 마늘로 양념한다. ③ 풋배추는 손으로 대강 뜯어 소금을 뿌려서 살살 씻어 헹구어 물기를 뺀다. 풋고추는 어슷썬다. ④ 끓는 물에 버섯과 배추를 넣고 얼른 데쳐낸 다음 된장, 마늘, 참기름을 넣어서 무친다. ⑤ 냄비에 식용유를 두르고 쇠고기를 볶다 육수를 붓고 끓인다. ⑥ 고기가 익으면 된장으로 무친 풋배추와 버섯, 풋고추를 넣고 잠깐 끓인다 ⊙TIP 4등분한 표고버섯과 손으로 대강 뜯은 풋배추는 끓는 물에 살짝 넣어 얼른 데쳐낸다. ---------- [ 해물찌개 ] ----------------- ⊙준비할 재료 새우 8마리, 모시조개 200g, 오징어1마리, 애호박¼개, 양파¼개, 무 100g, 풋고추 3개, 붉은고추 2개, 대파 ⅓줄기, 찌개양념(고춧가루 3큰술, 고추장1큰술, 국간장1큰술, 국간장1큰술, 다진마늘 ½큰술, 다진생강 1작은술, 멸치육수 3큰술, 소금·후춧가루 약간씩) ⊙만드는 방법 (1) 새우는 꼬치를 이용하여 등쪽의 내장을 빼내고 옅은 소금물에 씻는다. (2) 오징어는 껍질을 벗기고 내장을 잘라 손질한 후 1cm 폭으로 썰고 모시조개는 옅은 소금물에 담가두었다가 건진다. (3) 무는 나박 썰고 애호박과 양파는 반달모양이 되게 도톰하게 썬다. (4) 풋고추, 붉은 고추, 대파는 어슷하게 썬다. 밀폐용기에 손질한 해물과 나머지 채소 썬 것을 가지런하게 담는다. (5) 고춧가루, 고추장, 다진 마늘, 다진 생강, 멸치육수, 소금, 후춧가루, 국간장을 섞어 찌개 양념을 만들어 작은 밀폐용기에 담아 가면 편하다. (6) 코펠에 무와 양파를 깔고 모시조개, 오징어, 새우, 애호박, 파, 고추를 얹어 물을 자작하게 붓고 양념을 얹어 끓인다. ---------- [ 햄 된장찌개 ] -------------------- ⊙준비할 재료 감자 2개, 당근 ½개, 양파 ½개, 호박 ½개, 스팸 100g, 된장 2큰술, 고추장 1작은술, 물 3컵, 식용유 약간 ⊙만드는 방법 (1) 감자, 양파, 당근, 햄은 1.5cm 크기의 정육면체 모양으로 깍둑썰기한다. (2) 냄비에 식용유를 약간 두른 후 감자, 당근, 양파, 햄, 호박의 순으로 볶는다. (3) 감자의 표면이 익을 무렵, 물을 붓고 끓인다. (4) 된장과 고추장을 풀어 넣는다. (5) 싱거우면 소금으로 간한다. ---------- [ 호박갈치찌개 ] ------------------ ⊙준비할 재료 늙은 호박 300g, 갈치 1마리, 붉은 고추·청양고추 2개씩, 조개 2컵, 다시마(15×15cm) 1장, 표고버섯 5개, 가다랭이가루 25g, 물 6컵, 다진 마늘 2큰술, 생강즙 1작은술, 청주 1큰술, 국간장 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩 ⊙만드는 방법 1 다시마와 표고버섯을 물에 넣고 1시간 정도 우린 다음 10분간 끓인다. 불을 끈 후 가다랭이가루를 넣고 5분 후 면보에 걸러 국물만 받아둔다. 2 늙은 호박은 도톰하게 먹기 좋은 크기로 썬다. 3 갈치는 손질한 후 토막낸다. 4 고추는 반 갈라 씨를 빼낸 후 송송 썬다. 5 다시마버섯물 5컵을 냄비에 담고 호박과 갈치, 조개를 넣고 끓인다. 6 ⑤에 다진 마늘과 생강즙, 청주, 국간장, 소금, 후춧가루를 넣어 간을 맞춘다. 7 국물이 다 끓었으면 불을 끄고 송송 썬 고추를 넣는다. ---------- [ 호박잎찌개 ] -------------- ⊙준비할 재료 호박잎 200g, 쇠고기 100g, 애호박 150g, 된장 1큰술, 고추장 1큰술, 쌀뜨물 4컵, 다진 마늘 1큰술, 후춧가루 조금, 참기름 1작은술, 소금 약간 ⊙만드는 방법 ① 호박잎은 연한 것으로 골라 손으로 대강 뜯어서 큰 볼에 넣는다. 소금과 물을 뿌려 손으로 살짝 힘줘서 주물러 빤 다음 한두 번 헹구고 물기를 꼭 짠다. ② 애호박은 반으로 갈라서 납작하게 썬다. ③ 쇠고기는 곱게 다져 냄비에 참기름을 두르고 볶다가 쌀뜨물을 붓고 된장, 고추장을 풀어 넣는다. ④ 국물에 고기맛이 우러나면 호박잎을 넣고 한소끔 끓인다. ⑤ 납작하게 썬 애호박을 마지막에 넣고 다진 마늘, 후춧가루로 양념하여 한소끔 끓여 낸다. ⊙TIP 호박잎은 연한 것으로 골라야 한다. 연한 것도 잎의 뒷면은 거칠기 때문에 소금물에 넣고 조물조물 씻는 것이 좋다. 그래야 부드러운 맛이 난다. 그렇지 않으면 국물에 시퍼런 호박잎의 색이 배어나와 보기에도 안 좋다.