제8강 박경희 -제절 재료를 이용한 밥상 차리기

[나리]

「 과제 및 강의 평가서 」

일     자	2012년   10월  17일( 수요일)
강 좌 명	제  8 강 : 제철 재료를 이용한 밥상 차리기
이     름	박  경  희

Ⅰ. 과제

 1. 교육내용(요약)

1. 교육내용(요약)

음식을 먹을 때 가장 중요한 원칙은 제철 음식을 먹는 것. 적절한 햇빛과 수분, 흙의 기운을 받고 자란 제철 음식에는 그 계절에 필요한 영양분과 맛이 듬뿍 들어 있기 때문.

1.봄철 제철 음식(3~5월): 환경의 변화로 생체 리듬이 깨저질 때 입맛과 거강에 좋은 쌉싸름한 봄나물을 섭취하게 되면, 각종 비타민, 무기질, 단백질 등 부족한 영양소가 적절히 보충되면서 저하된 면역력을 갖게 됨.

-제철 음식

봄나물요리/조개탕도미찜냉이된장국/미나리강회꼬막무침/달래무침/대합국

대합구이/두룹숙회/파래무침/쑥국/달래오이무침/죽순채/조기매운탕/탕평채

뱅어포구이/쭈꾸미볶음/마늘종볶음/도라지무침/오징어불고기/홍어회/취나물

취나물비빔밥/자반고등어찜꽃게해물탕/꽃게장 등등

-명절/세시음식

삼짇날: 진달래화전/탕평채

한식:쑥떡/쑥단자/한식면

2.여름철 제철 음식(6~8월):높은 기온과 습도로 입맛이 떨어지고 피곤해 질 때 제철에 나는 식자재를 이용해 요리를 하거나 신선한 채소와 과일을 많이 섭취하면 좋음.특히 여름철과일에는 비타민B,C와 여름철과일에는 비타미B,C와 식이섬유,수분,당분, 무기질,등이 여름철 피로에 좋음.

-제철 음식

부추전/야채샐러드/삼치엿장구이/병어구이/근대국/오이무침/오징어튀김

가지볶음/장어구이/과일샐러드/오이냉국/피망전/호박된장찌개/가지구이/매운탕

오징어고추장찌개/병어매운탕/육개장/삼계탕/깻잎튀김/감자샐러드/감자탕

열무오이물김치/전갱이조림 등등

-명절/세시 음식

단오: 수리취절편/ 재호탕 /도미찜/ 준치국

삼복:개장국/육개장/삼계탕

칠월칠석;밀국수/밀전병/개피떡/종편

3.가을철 제철 음식(9~11월):뿌리채소가 월동하기 위해 영양을 저축하기 때문에 뿌리채소를 많이 먹는 것이 좋음.

-제철 음식

버섯잡채/버섯탕/토란대무침/추어탕/콩조림/감자수제비/감자조림/토란탕/

도토리묵무침무생채/등푸른생선구이/갈치조림/송이버섯구이/연어구이/대하찜

홍합조림/배추속대국/연근조림/우엉볶음/대구맑은탕/동태국/코다리찜/무조림

-명절/세시 음식

추석:토란국/송편/생선전/삼색나물

중구절:국화주/국화전유자화채/호박떡

4.겨울철 제철 음식(12~2월):우리 몸의 면역력이 떨어지는 겨울철에는 감기와 같은 바이러스성 질환에 노출되므로 겨울 제철에 생산되는 채소와 과일에 들어 있는 비타민을 섭취해야 함.

-제철 음식

굴파강회/꼬막무침/가자미식해/미역초무침/동태찌개/김무침/굴전/아귀찜

뿌리채소를 이용한 조림/명태양념장구이/당근찜/문어초회/청어소금구이

봄동겉절이/쑥갓무침/시금치무침/취나물무침/다시마쌈/순무김치/파래무침

꼬막양념찜/홍어찜/홍합찜 등등

-명절/세시 음식

동지;팥죽/동치미

정월초하루:떡국/떡만두국/수정과/산자/절편/깨강정갈비찜/빈대떡

정월대보름:오곡밥/김/시래기나물/취나물/호박고지/고사리/도라지/마른가지

 2. 교육을 통해 무엇을 알게 되었나요?

채소를 데치기만 한 것은 우거지, 데쳐서 말린 것은 시래기라고 함. 채소,새우,홍합을 냉동보관 할 때는 물기를 짜서 하면 나중에 질겨지므로 채소가 물에 잠기도록 보관해야 함. 삼투압으로 인해 깨송편을 찔 때 터지므로 익반죽 할 때 설탕을 넣으면 됨. 단감, 귤은 껍질 째 말릴 것. 감자, 고구마는 살짝 쪄서 얇게 잘라서 말려야 색이 변하지 않음. 사과, 배는 설탕물에 담갔다가 말려야 색이 변하지 않음. 팥 삶을 때 삶은 첫물은 버려야 함(사포닌 때문). 아토피에 팥이 좋음. 팥 삶은 물로 밥을 해도 좋음(홍반) 팥고물을 낼 때는 압력솥을 사용하지 말것.(너무 물러져서 나중에 수분빼기 힘듦).팥죽 할 때는 압력밥솥을 사용해도 됨. 팥은 불릴 필요 없음.-삶아야 함. 묵은 나물은 반드시 불려서 삶아야 부드럽게 먹을 수 있음. 도라지,더덕을 깔 때 진이 많이 나오면 뜨거운 물에 담갔다 바로 꺼내서 까면 됨. 진이 손이나 칼에 묻어 있을 때 식용유를 묻혀 비빈 후 세제를 써서 없애면 됨. 우엉조림 양념배합비율은 간장:설탕:물= 2:1:6~8임. 아욱은 섬유질이 많아 변비에 좋음. 찬성질.영양이 많아 미역만큼 산모조리용으로 좋음. 아욱은 껍질을 벗겨 바락바락 주물러 씻어야 함. 통우엉은 식초물에 담가 두어도 좋지만 채 썬 우엉은 향이 날아 감으로 물에 담가두지 말것. 물미역다듬기는 밑동 자르고 굵은소금을 넣고 조무조물하면 거품이 많이 나오게 해서 함.

Ⅱ. 강의 평가

 1. 소감(느낌)

재료의 특성에 맞게 손질하고 요리하는 방법이 무척 다양하다는 것에 놀랐다. 너무 몰랐다는 생각과 함께 이 많은 것을 어떻게 알 수 있을까 걱정이 되었다. 그러나 실생활에 유용한 것을 알게되어 같은 재료라도 더 맛있게 먹을 수 있게 되었다는 것이 좋았다.

 2. 더 알고 싶은 내용은 무엇인가요?

앞에서 다루어졌던 팁들을 수업 중에 다시 한번 상기 시켜 주었으면 합니다.