스크랩 사찰음식- 시래기 된장 죽

[존분]

추억속의 입맛을 잡아주는 “ 시래기 된장 죽”

날씨는 꾸물꾸물하고 입맛을 없는 일요일 오후

무언가가 먹고싶은데 땡기는 음식이 없다.

그런데 무언가는 먹고싶다.

냉장고를 뒤지니 별로 먹을 만한 것이 없고, 싱크대를 뒤져보니 시래기 한줌이 나온다.

시래기를 발견한순간

머릿속에 스쳐가는 밥 있는 음식이 있다

옛날 절에서 먹었던 “시래기 된장죽”

입맛 없는 나에게 노 스님께서 만들어 주시던 죽인데 갑자기 죽이 땡긴다

시래기 된장 죽

재료:

찹쌀1컵. 시래기1줌(약50g). 된장2큰술. 참기름약간, 조선간장약간. 쌀뜨물7컵

만드는 법:

1. 찹쌀은 불려서 물기를 빼준다

2. 시래기는 압력솥에 푹 삶아서 냉수에 행구어 준다

2-2. 이렇게 삶아준 시래기를 먹기 좋게 송송 썰어준 뒤 조선간장과 된장. 참기름을 넣고

     조물조물 양념해준다

3. 달구어진 팬에 참기름을 뿌리고 불린 찹쌀을 볶아주다 양념된 시래기를 넣고

    달달 볶아준다.

4. 쌀뜨물을 2컵 정도 넣어서 끓여준 뒤 나머지 물을 다시 2-3회 나누어 끓여서 완성한다.

     (물이 약간 부족하면 생수를 1컵정도 추가해도된다)

 

      시래기 맛나게 손질법

    면역력 으뜸인 시래기를 집에서 쉽게 말리는 방법은 소금물에 2시간 정도 삶아서, 통풍 잘 되는 곳에

   2주 동안 말리면 맛있는 시래기가 된다. 

    또 시래기는 삶는 과정에서 맛을 좌우하는 중요한 비법이 있다.

     바로 쌀뜨물이 그 비법,

   시래기 삶을 때 쌀뜨물로 삶으면 잡 냄새가 없어지고 부드러워진다.

    또 센 불 보다는 중 불로 오랫동안 푹 삶는 것이 야들야들하고 부드러운 시래기 삶는 방법이다.