'백종원의 3대천왕:남도 맛기행' 완도 전복 해물찜, 장흥삼합, 목포 떡갈비, 청산도 해초 비빔밥

[화야]

'백종원의 3대천왕:남도 맛기행' 완도 전복 해물찜,장흥삼합,목포 떡갈비, 청산도 해초 비빔밥

 백종원이 완도 전복 해물찜, 장흥삼합, 목포 떡갈비, 청산도 해초 비빔밥을 소개했다. 21일 방송된 SBS '백종원의 3대천왕'에서 정진운, 손호영, 강승윤, 이승훈이 게스트로 출연 남도의 맛기행을 했다. 

완도 전복 해물찜. /사진=SBS '백종원의 3대천왕' 캡쳐

<바다가 한 그릇에.. 완도 전복 해물찜>
백종원은 "최남단 남쪽 마을 완도다. 완도는 섬이었는데 다리로 이어지면서 땅끝마을이 됐다. 완도의 특산물이 전복이다. 우리나라 전복 생산량의 80%가 이곳에서 나온다"며 완도의 전복해물찜집을 찾았다.

해물찜을 주문하자 기본찬으로 전복회, 굴보쌈, 새우튀김이 나왔다. 전복회를 먹으며 백 씨는 "은은한 단맛과 오독오독한 식감이 좋다. 씹을수록 해초의 향이 밀려온다. 비린향이 살짝 올라올 때 미역 한장을 씹으면 된다"고 추천했다.

해물찜은 새우, 소라, 오징어, 조개, 낙지, 홍합, 미더덕, 키조개, 알, 전복등 10여 가지 해산물을 기본 양념한 육수에 넣고 콩나물과 함께 고추장에 양념했다.

백 씨는 "전복이 7마리 있다. 전복은 여린 살 쪽에 숟가락을 넣고 살살 긁어서 붙어있는 부분을 딴다. 젓가락으로 찍으면 된다. 전복 내장에 해초 맛이 난다. 내장을 따라 쭉 올라가면 전복 입이 있다. 입 부분을 똑 잘라서 빼보면 이빨이 두개 나온다. 제거하고 먹으면 된다"고 설명했다.

해물찜을 먹고 백 씨는 "전복회 식감과 정반대다 쫀득쫀득하다. 씹다보면 어느새 사라진다. 전복의 식감때문에 양념이 생각이 나지 않는다. 전복 내장은 비린 맛이 아닌 해초맛이다"고 소개했다.

장흥삼합. /사진=SBS '백종원의 3대천왕' 캡쳐

<소고기 키조개 표고버섯 '장흥삼합'>
백종원이 장흥 삼합 소고기, 키조개, 표고버섯을 먹으러 갔다. 백 씨는 "여기는 장흥 토요시장 근처다. 식당 근처 정육점에서 소고기는 직접 구매해야 한다. 식당 출입 전에 소고기는 구입해야 하낟. 키조개와 표고버섯은 식당에서 주문하면 된다. 삼합이 장흥만 있는 게 아니라 전라도의 홍어 삼합, 대구의 문어 삼합, 여수의 새조개 삼합, 부산의 갈미 조개 삼합이 있다"고 소개했다.

소고기를 구우며 고기 위에 키조개를 올리고 표고버섯을 가장자리에서 구웠다. 백 씨는 키조개와 소고기, 표고버섯을 깻잎에 싸서 먹었다. 백 씨는 "소고기에서 나오는 육즙과 싱싱한 바다 향을 품은 키조개 육즙이 합쳐졌다. 오묘하게 맛있다. 고기만 식감을 잡아주는 게 아니라 표고버섯도 식감을 잡아준다"고 표현했다. 

목포 떡갈비. /사진=SBS '백종원의 3대천왕' 캡쳐

<남도 맛기행..목포 떡갈비>
백종원은 목포로 갔다. 백 씨는 "전국에 떡갈비 먹으러 많이 가봤는데 비주얼로는 최고다. 눈앞에 두고 못 먹으면 고문이다"고 소개했다.

백 씨는 "고기 들어간 연탄불 위에 석쇠하나로 굽는다. 노릇하게 구워지면 접시 두개에 올려서 접시 모양대로 떡갈비를 잘라내고 남은 부스러기는 그 위로 올린다. 일반적으로 깔끔하고 정갈한 여타 떡갈비와는 다르게 비주얼이 거칠다"고 설명했다.

떡갈비를 먹으며 백 씨는 "살짝 씹었는데 향이 확 올라온다. 눈물이 날 정도로 맛있다. 기계가 아닌 칼로 다져서 두툼하고 투박한 매력이 있다. 게다가 직화라서 고기 사이로 훈연향이 들어가서 씹을 때마다 불향이 느껴진다. 맛있다"고 평했다.

청산도 해초 비빔밥. /사진=SBS '백종원의 3대천왕' 캡쳐

<해조류 4총사가 들어간 청산도 '해초 비빔밥'>
백종원은 완도에서 배를 타고 청산도로 갔다. 백 씨는 "청산도 해초비빔밥이다. 풀가사리, 불등풀가사리, 미역줄기, 톳, 각종 채소와 전복이 들어간다. 밥에는 쌀다시마가 들어간다. 초장과 참기름을 넣어 비빈다"고 설명했다.

해초 비빔밥을 먹으며 백 씨는 "전체적인 맛은 모르겠다. 식감이 사방팔방에서 오독거린다. 씹을 때마다 새로운 식감들이 나온다"고 평했다.

백 씨는 고추장을 더 넣어서 먹었다. 백 씨는 "고추장을 넣는 순간 해조류 비빔밥 맛이 더 나온다. 향긋하고 상큼한 바다향이 난다. 게다가 참기름으로 약간의 비린 향을 잡았다"고 소개했다.

된장찌개는 청산도 톳에 각종 채소, 들깻가루, 전복 2개를 넣고 된장 육수를 붓고 끓여낸다. 백 씨는 "전복 톳 된장 뚝배기가 묵직하면서 연하다. 제주도 해조류와 함께 돼지고기로 진하게 끓여낸 몸국이 있다. 그 정도로 진득하게 건강한 맛이다"라고 추천했다.