Re: 누룽지백숙

[친우회장[조리명인]]

제가 하던걸 말씀드리자면.. 풍년압력솥 (12~15인용)을 사용하였구요.. 오리로 백숙을 할시에는 12~15인짜리를 쓰시구요 토종닭을 사용하실경우에는 10~12짜리를 사용하시면 됩니다. 쌀과 찹쌀의 비율은 3:7이며 최소 2시간이상 불리시고 최고 6시간이상 불리시면 퍼지니 어느정도 불었다 생각되면 채반에 건져 냉장보관하여 사용하시기 바랍니다..!! 생쌀을 이용시 불조절을 통해 누룽지를 눌리며 누룽지의 양을 늘리기위해서는 (압력솥에 넣기전)닭이나 오리위에 두껍게 눌린 누룽지를 얹어서 조리하시면 됩니다.