기기 부산 엘리스2046 바리스타 아카데미 : 바리스타라면 꼭 알아야할 "후지로얄그라인더 청소방법"

[박소연 바리스타]

핸드드립 커피숍에 가면 많은 바리스타들이 후지로얄그라인더를 애용하고 있습니다. 드립커피의 특성 상 커피의 종류와 드립방식에 맞춰 다양한 분쇄도를 조절하여 커피를 추출하게 되는데, 이 때 분쇄된 커피의 입도가 일정해야 추출조건을 최상으로 만들 수 있습니다. 후지로얄그라인더는 이 조건을 충족하기 위한 편평형칼날을 가지고 있으며 스크루방식으로 분쇄됩니다. Tip 칼날의 종류 -원뿔형 : 회전수가 1분당 400~600회 정도이며 열발생이 적고 약1000kg을 분쇄하면 칼날을 교체하여야 함 -편평형 : 회전수가 1분당 1400~1600회 정도이며 열발생이 높고 약 500kg을 분쇄하면 칼날을 교체하여야 함 원뿔형보다 분쇄입도가 일정함.

위에서 설명했듯이 그라인더의 생명은 "칼날" 입니다. 이 칼날을 깨끗하게 청소해야 한잔의 완벽한 커피를

만드는데 무리가 없겠죠...^   ^ 그럼 지금부터 후지로얄그라인더 청소방법을 설명하겠습니다.

1. 후지로얄그라인더 분리 및 청소

■ 그라인더를 청소하기 위해선 안전하게 분리를 해야합니다.

   그 첫번째로 해야될 작업은 바로 사진처럼 나사를 푸는 것.

   양쪽에 하나씩 있는 나사를 왼쪽방향으로 돌려서 풀어줍니다.

   (분리된 부품들은 분실되지 않도록 한쪽에 잘 보관함)

■ 분쇄도조절판이 사진처럼 분리가 되면 안쪽에 남아있는 커피가루를 솔로 깨끗하게 청소합니다.

   (그라인더 청소는 안에 남아있는 커피가루를 털어내는 작업이 계속됨. 이 커피가루가 흩어지지 않도록

   작업대에 종이를 깔거나 상자등을 준비하여 그곳에 털어내면 주변환경을 깨끗이 유지할 수 있음)

■ 커피분쇄출구에 보면 분쇄된 커피가루가 날리지 않도록 끼워 놓은 고무관이 있습니다.

   이를 분리하여 사진처럼 커피가루를 청소해 줍니다.

■ 분쇄도조절판과 칼날을 이어주는 원형부품을 분리하여 커피가루를 청소합니다.

■ 첫번째 사진과 같이 중간부분을 잡고 당기면 편평형의 칼날이 모습을 드러냅니다. 

   분리된 칼날의 뒷부분을 두번째 사진과 같이 잡고 가운데에 끼워져 있는 부품을 분리합니다.

   두 칼날의 위치를 맞춰주는 역할을 하는 이 부품은 새끼손가락 길이의 쇠막대 모습을 하고 있습니다.

   (네번째 사진은 지금까지 분리한 부품들의 모습)

■ 분리된 칼날의 구석구석에 끼어있는 커피가루들을 솔로 깨끗이 청소해 줍니다.

-위, 아래, 옆, 칼날 사이사이 깨끗이 청소합니다.

■ 고정된 칼날도 청소해야 겠죠!!

-구석구석 깊은 곳에서 부터 커피 가루들을 청소합니다.

-커피가 분쇄되어 나오는 三형 출구도 솔로 깨끗이 청소해 줍니다.

2. 후지로얄그라인더 조립

■ 청소가 끝난 칼날과 부품들이 반짝반짝 하네요...^  ^

   그럼 이제 조립을 시작하겠습니다.

  ① 분리된 칼날의 중간부분에 두 칼날의 위치를 맞춰주는 쇠막대를 끼워줍니다.

  ② 고정된 칼날의 중간부분의 원기둥을 돌려 일자부분이 아래를 향하도록 맞춘 뒤 세번째 사진처럼

      분리된 칼날을 끼워줍니다.

  ③ 칼날과 분쇄도조절판을 이어주는 원형부품을 네번째 사진처럼 이를 맞춰 끼웁니다.

  ④ 분쇄도조절판을 나사구멍에 잘 맞춘뒤 흔들리지 않도록 한쪽손으로 고정 후 나사를 오른쪽 방향으로 돌려

      조립합니다.

  ⑤ 나머지 나사도 조립 후 커피분쇄출구에 고무관을 끼워넣습니다.

■ 분쇄도조절다이얼을 오른쪽으로 돌려 분쇄입도를 1로 맞춘 후 분쇄스위치를 켜고 조금씩 왼쪽으로 돌리면서

   칼날들이 잘 돌아가는지 확인작업을 합니다.

■ 마지막으로 청소를 해야 될 중요한 호퍼가 남아있습니다. 알게모르게 커피오일과 공기중의 먼지가

   호퍼안으로 침투하여 얼룩을 만들고 있죠...계속적으로 쌓이게 되면 당연히 커피맛에 영향을 주겠죠?!!

   주기적으로 호퍼을 분리하여 세제와 부드러운 수세미를 이용하여 씻어 주고 세제향이 남지 않을때 까지

   흐르는 물에 헹궈주세요. 그리고 극세사수건으로 건조 후 혹시나 남아있을 물기를 없애기 위해

   에스프레소머신 위에 올려놓고 건조시켜 주시면 됩니다.

-이상 후지로얄그라인더의 청소 방법이었습니다. ^ ㅁ ^

[이태영]

^0^ 역시 박바리스타님 일목요연한 설명에 므흣~ 좋은 자료 고마와요~

[김세영]

우와~멋져욤~^ㅡ^ 고맙습니다~

[클라라]

Alice2046의 커피가 맛있는 이유 중 오늘 발견한 한 가지는... '정성스러운 손길'과 '청결한 관리'라는 생각이 드네요~ *^^* 새로운 정보... 감사합니다~♡

[추재호]

로얄 그라인더 분쇄방식은 스크루방식으로 분쇄됩니다.

[박소연]

아하~ !!!! 자료 추가했습니당~^ ^

[이승준]

꼼꼼한 설명과 사진들!! 좋은 자료 감사합니다^0^

[Rainbowㅎ_ㅎ]

아직은 많이 생소하지만 좋은자료 감사해요 ^^