압력솥에 밥을 하면 빨리 되는 이유는 무엇일까?

압력솥에 밥을 하면 빨리 되는 이유는 무엇일까? 압력과 물의 끓는점은 어떤 관계가 있으며 압력솥에 밥을 하면 빨리 되는 이유에 대해서 생각해 보셨습니까?. 어떤 사람이 해발 4300m 높이의 산을 방금 막 올라와서, 다음 계획을 실행하기 위해서 먼지 계란을 삶아 먹으려고 했는데, 놀랍게도 물이 평상시 보다 일찍 끓기 시작했으며, 물이 끓기 시작한지 10분 정도 후에 계란을 보았지만 아직 익질 않았습니다. 왜 그럴까요? 4300m 높이이면 대기압이 약 0.6기압 정도밖에 안됩니다. 물의 끓는점은 압력이 감소함에 따라 낮아지는데 0.6기압에서는 86℃정도에서 끓습니다. 하지만 음식이 요리되는 것은 물이 끓는 현상에 의해서가 아니라 열을 전달하는 현상에 의해서입니다. 열이 전달되는 양은 물의 온도에 비례하기 때문에, 계란을 완전히 익혀 먹기 위해서는 충분히 오랫동안 가열해야 할 것입니다. 이 사실은 끓는점에 대한 압력의 영향이 주부들이 부엌에서 요리하는 시간을 덜 수 있다는 것을 설명해 주는 것입니다. 냄비에 감자를 삶으면 익는데 20∼30분이 걸리는데, 압력솥에 삶을 경우 4∼5분이면 익습니다. 그 이유는 무엇일까요? 냄비의 물은 100℃ 정도에서 끓는데, 물에 아무리 열을 가해도 온도는 더 오르지 않습니다. 가해진 열은 물을 수증기로 증발시킬 뿐이며, 압력솥은 밀폐된 뚜껑이 있어 물이 끓을 때 생기는 수증기가 밥솥 내부에 모이게 되며 압력이 상승함에 따라 물의 끓는점도 높아지게 됩니다. 따라서 조리하는 온도가 높아져 음식을 익히는 데 필요한 시간이 단축되는 것이지요. 가정용 압력솥은 1679년 프랑스 물리학자 드니스 파팽이 영국에서 특허를 낸 '증기찜통'을 개량한 것입니다. 일반적인 현대식 압력밥솥은 내면의 1 rm cm^2 당 1kg의 압력을 받는데 이는 보통 기압의 두 배에 가깝다. 따라서 물은 122℃에서 끓습니다. 압력밥솥은 냄비와 비슷한 몸체와 돔형의 뚜껑으로 이루어져 있으며, 몸통과 뚜껑 사이에는 고무로 만든 가스킷이 설치되어 압축된 공기가 새지 않도록 밀폐되어 있습니다. 뚜껑 중심부에는 무거운 마개가 달린 배기 구멍이 있으며, 배기 구멍은 마개에 의해 밀폐되지만 내부의 압력이 일정한 수준에 도달하면 열리게 됩니다. 배기 구멍의 마개에 링을 부착하거나 제거함으로써 밥솥 내부에 온도를 폭넓게 변화시킬 수 있는 것이지요.