손쉬운 인삼가공과 요리 <펌>

[바위섬/박준일]

【 손쉬운 인삼가공과 요리 】

건삼만들기

재 료 인삼, 대나무칼, 삼베

< 만드는 법 >

1. 채굴된 인삼은 세미를 제거하고 물로 깨끗하게 씻는다.

2. 대나무칼로 겉껍질을 벗기고 삼베로 만든 수건으로 깨끗하게 닦는다.

3. 깍은 인삼을 햇볕에 말리어 보관하고 수시로 먹는다.

4. 세미는 깨끗하게 씻어 말리어 인삼차 등 요리에 사용한다.

□ 인삼주담그기

재 료 수삼(큰 것) … 5뿌리 술(30℃) … 3.6ℓ 술담금용기 … 1개

< 만드는 법 >

1. 수삼을 깨끗이 씻어 겉껍질을 벗겨 물기를 없앤다.

2. 술담금 용기에 인삼을 넣고 소주를 부어 뚜껑을 단단히 덮은 다음 서늘하고 바람이 잘 통하는 것에서 6개월 정도 보관한다.

※ 식전에 한잔씩 마시면 건강에 좋다.

□ 인삼차

재 료 수삼 … 5뿌리 대추 … 10개 물 … 5컵 꿀 … 적당량

○ 만드는 법

1. 수삼, 대추를 준비하여 각각 깨끗이 손질해 놓는다.

2.주전자에 인삼, 대추에 물을 5컵정도 부어 약한 불에서 1∼2시간 푹 달인다.

※ 인삼을 달일 때 대추를 넣으면 더 감미롭다.

□ 인삼 생즙

재 료 수삼 … 5뿌리 우유 … 200㎖ 꿀 … 1 큰술

< 만드는 법 >

1. 수삼은 깨끗이 씻어 우유를 넣고 믹서에 곱게 간다.

2. 갈아놓은 인삼우유를 꿀을 넣어 마신다.

※ 인삼생즙은 간기능 회복효과 및 숙취해소에도 아주 좋음.

□ 삼계탕

재 료 인삼(수삼) … 2뿌리 닭(중간닭) … 1마리 마늘 … 1통 생강 … 1쪽

< 만드는 법 >

1. 닭은 머리, 발, 내장을 제거하고 깨끗이 씻는다.

2. 수삼과 대추는 물로 씻고 마늘, 생강은 껍질을 벗기고 썬다.

3. 큰솥에 닭, 수삼, 마늘, 생강과 10∼20컵의 물을 넣어 푹 끓인다.

□ 인삼죽

재 료 수삼 … 30g 대추 … 8개 두유 … 3½컵 설탕, 꿀 … 4큰술 쌀 … 2큰술 한약재 금은화 … 10g 계지 … 20g 갈근 가루 … 2큰술

< 만드는 법 >

1. 금은화를 물에 잠깐 담갔다가 건져 놓는다.

2. 계지와 대추를 넣고 물을 부어 중불에서 1시간 정도 끓인다.

3. 수삼은 씻어 잘게 썰어 불린쌀과 계지, 대추 삶은 물을 넣어 믹서기에 갈아낸다.

4. 계지, 대추 삶은 물에 갈근 가루를 개어 3에 넣는다.

5. 재료가 다 끓었으면 뜨거울 때 설탕을 넣어 저어준 다음 금은화를 얹는다.

※ 계 지 : 계수나무의 어린가지

금은화 : 인동덩굴의 꽃

□ 꿀생삼

재 료 수삼(50g) … 2Q뿌리 꿀 … 1큰술

< 만드는 법 >

1. 수삼은 깨끗이 씻어 5∼6㎝길이로 썬다.

2. 길게 썬 수삼을 꿀에 찍어 먹는다.

※ 꿀 생삼은 술안주나 간식으로도 아주 좋음.

□ 인삼쨈

재 료 수삼 … 5뿌리 설탕 … 1컵

< 만드는 법 >

1. 수삼은 깨끗이 씻어 믹서에 곱게 간다.

2. 냄비에 인삼간것과 설탕을 넣어 약한 불에서 조린다.

※ 인삼쨈은 물·우유에 타서 먹어도 좋고, 빵에 발라 먹으면 좋다.

□ 인삼 튀김

재 료 인삼(수삼) … 4뿌리 샐러드유 … 1.5컵 튀김가루 … 6큰술 물 … 6큰술

< 만드는 법 >

1. 수삼은 깨끗이 씻어 6∼7㎝ 길이로 얄팍하게 어슷썰기 해 놓는다.

2. 튀김가루를 물에 반죽 해 놓는다.

3. 튀김냄비에 기름을 놓어 섭씨 170℃정도가 되면 튀김옷을 입혀 튀겨낸다.

□ 인삼 정과

재 료 인삼(수삼) … 4뿌리(12g 정도) 설탕 … 큰술6(60g 정도) 물엿 … 큰술2 꿀 … 작은술1 물 … 적당량

< 만드는 법 >

1. 인삼 잔뿌리는 잘라내고 깨끗이 씻어 내고 굵은 뿌리는 3∼4쪽으로 나누고 길이는 7㎝ 정도 잘라 끓는 물에 데친다.

2. 1의 데친 인삼을 냄비에 넣고 설탕을 넣은 다음(인삼2:설탕1 무게의 비율) 인삼이 잠길정도 물을 붓고 서서히 졸인다.

3. 설탕물이 반쯤 졸았을 때 물엿을 넣고 약한 불에 국물이 거의 졸아들 때 까지 계속 줄인다.

4. 인삼빛이 연갈색의 투명하게 운기가 나면 꿀을 넣고 뒤적여 냄비에서 꺼낸다.

인삼의 효능

□ 육체적·정신적 기능 변화가 초래된 상태에서 인삼은 생체 방어 능력이 높아짐으로서 동맥 경화증과 고혈압을 치료할 수 있으며 강장 효과가 있다.

□ 성호르몬 부족등으로 나타나는 현상을 간접적으로 호전시켜주므로 성기능 촉직에 효능이 좋다.

□ 인삼을 장복하면 혈당치도 감소되고 당뇨병으로 인한 갈증을 해소시킨다.

□ 인삼의 생체방어능력 항진의 주요역할로 암을 비롯한 여러종양을 파괴, 소멸, 회복시키는 작용을 한다.

□ 인삼을 장복하면 눈을 맑게 하고 뇌의 기능을 좋게하는데 특히 수험생에게는 아주 효과를 많이 보고 있다.

□ 간기능 부전에는 간기능 부활에 효과가 있으며 손상된 간의 재생을 촉진시켜 준다.

□ 인삼은 급성 알콜중독에 상당한 효과가 있다.

□ 인삼은 피부의 활성을 촉진시키며 특히 여드름, 기미, 무좀 등에는 인삼농축액를 바르면 아주 좋다.

약초의 효능

□ 결명자

차풀과에 말린 한해살이풀, 꽃이 진뒤에 열리는 꼬투리 속에 씨가 한줄로 들어있는데 이를 결명자라고 하여 완하제·강장제 등의 약재로 쓴다.

□ 구기자

잎과 뿌리 껍질인 지골피는 해열 소염제로서 효과가 있다, 과실인 구기자는 강장제로서 술을 담가 먹는데 간과 신장을 보강하고 시력을 강화시키며 당뇨·허리결림 등에 좋다

□ 냉이

간이 튼튼히 하고 눈을 밝게 한다. 또 위와 장에 이롭다. 냉이씨를 침대밑이나 옷장속에 두면 벌레가 생기지 않는다. 냉이씨를 상복하면 신장을 보강해 주며 혈압을 억제시킨다. 또 양기를 증강시키는 데도 효력이 있다.

□ 당귀

생리불순·갱년기장애 등 부인병의 치료와 예방에 좋다. 또한 피를 맑게하며 대추와 함께 복용하면 효능이 상승한다. 그러나 감기에 걸렸을 때 복용하면 감기를 악화시킨다.

□ 백출

뿌리를 약재로 쓰는데 비장과 위장을 튼튼히 하고 소화불량·구토·설사를 낫게 한다.

□ 산수유

씨를 채취하여 말린 것을 달여 마시는데 간장에 도움이 된다.

□ 서여

참마의 뿌리. 영양가가 높고 자양·강장에 좋다.

□ 쑥

성질은 차나 익히면 열이 있고 맛은 쓰다. 많이 먹으면 좋지않다. 열독이 뇌에 침투 하기때문이다. 내복(內服)이나 쑥찜으로 병을 치료하며, 특히 부인병에 좋다. 가장 효력이 있는 것은 단오절 때 아직 해를 보지 않은 것으로 이를 채집하여 말린 다음 솜모양으로 찧어 보관하면 좋다.

□ 아위

미나리과에 딸린 여러해살이풀, 뿌리를 약용하는데 뿌리에 포함된 즙을 짜내어 거담제 ·구충제·강장제 등으로 쓴다.

□ 오미자

신맛, 단맛, 쓴맛, 매운맛, 짠맛을 고루 갖추고 있는 오미자는 식은땀 ·과로 ·기침· 설사·건망증·신경쇠약 등에 효과가 있으며 간염치료에도 좋다.

□ 지황

현삼과에 딸린 여러해살이풀, 열매는 먹고 뿌리는 약재로 쓰인다. 보혈, 강장, 해열에 효과가 있다.

□ 천문동

부리껍질을 말려서 약재로 쓰는데 강장 진해에 효용이 있고 정을 충만케하며 폐를 윤기 있게 한다. 또 신열과 담을 제거하고 당뇨·변비를 고친다.

□ 하수오

속세의 뿌리를 말린 것, 인삼과 비견할 정도의 만능약으로 알려져 있다. 간과 신의 작용을 돕고 정기를 보호하며 흰머리를 검게 한다고 한다.

□ 행인

살구씨, 대장을 깨긋이 하고 천식 따위의 기관지 계통의 질병을 멎게 한다. 약으로서의 용도가 넓고 약효도 빠르며 또 미용을 위한 약재로서도 특효가 있다.

□ 황련

쓴맛이 나며 열이 나거나 눈이 아플 때 먹으면 효과가 있다. 복통·설사·부인병 등에도 좋으며 오랫동안 복용하면 기억력이 좋아진다.

금산군 민원안내 전화번호

 

□ 금산군청	□ 금산기상관측소………752-0365
● 안        내……………750-2114,120	□ 칠백의총관리소………753-8702
● 민   원   실………………753-8282	□ 국립농산물검사소충청지소금산출장소
● 급 수  안 내………………750-2521	…752-6060
● 농업기술센터………………750-3531	□ 금산군선거관리위원회 …… 753-6673
● 보   건   소………………753-4000	□ 농어촌진흥공사금산군지부…754-4131∼2
□ 읍·면사무소	□ 금산군의료보험조합 …… 751-1505∼6
● 금산읍민원실……………… 751-0302	□ 금산문화원 …………………… 754-2724
● 금성면민원실……………… 752-3301	□ 언론사
● 제원면민원실……………… 752-7301	● 금산민보 ……………………… 754-7878
● 부리면민원실……………… 753-0301	● 금산신문 ……………………… 752-4700
● 군북면민원실……………… 753-2301	● 금산저널 …………………… 754-1701∼2
● 남일면민원실……………… 752-9301	● 진악신문 …………………………751-1359
● 남이면민원실……………… 753-1301	□ 금융기관
● 진산면민원실……………… 752-4301	● 국민은행금산지점 …………… 754-1251
● 복수면민원실……………… 752-8301	● 충청하나은행금산지점 …… 753-6796∼8
● 추부면민원실……………… 751-0311	● 주택은행금산지점 ………………753-9881
□ 금산경찰서………………752-7000	● 금산읍새마을금고 …………… 753-3505
□ 금산교육청………………751-0815	● 금산농업협동조합 …………… 753-9251
□ 대전지방법원	□ 교육기관
● 금산등기소………………… 752-0999	● 중부대학교 ………………………752-1017
● 금산군법원………………… 754-1722	● 금산고등학교 ………………… 753-7152
□ 금산우체국……………·754-2001	● 금산여자고등학교 …………… 753-6203
□ 한국통신금산전화국	● 진산산업고등학교 …………… 753-5101
● 고객상담… 국번없이 100, 각국번0000	● 금산중학교 …………………… 753-6659
● 전화고장신고:국번없이110,각국번1166	● 금산동중학교 ………………… 754-0561
● 금산위성지구국…………… 752-1826	● 금산여자중학교 ……………… 753-9773
□ 한국전력공사금산지점    …국번없이 123, 752-3111	● 금산제원중학교 ……………… 752-2870
	● 금산복수중학교 ……………… 753-6759
□ 농협중앙회금산군지부…753-8101∼5	● 금산부리중학교 ……………… 753-6382
□ 금산축산업협동조합…753-9051∼4	● 금산남일중학교 ……………… 753-7440
□ 금산인삼협동조합…753-3733	● 금산추부중학교 ……………… 752-2327
□ 금산임업협동조합…754-4013
□ 대전세무서금산지역민원실…754-0336

레스토랑 이용 매너

□ 레스토랑에서

● 예약은 OK, 자주 다니는 곳은 멤버쉽카드 이용

● 정장은 필수

● 자리에 앉은 후 화장실은 실례, 미리미리 다녀올 수 있도록 한다.

● 레스토랑에 들어섰을 때 입구에서 종업원의 안내를 받는다.

● 상석은 연장자, 지위가 높은 사람, 여자가 앉을 수 있게끔한다.

※ 상석 : 벽을 등지거나 바깥을 바라보는 위치

□ 음식주문

● 모든 행동은 손님을 초대한 주빈위주로한다.

● 주문은 손님이 원하는 것으로 먼저 주문한 뒤 주빈이 주문할수 있도록한다.

● 손님의 입장을 모를 때 오늘의 특별요리 " Today's Special"로 하면 좋다.

메뉴의 이해

● 요리방법의 종류에 따른 메뉴의 이해

   Grilled (석쇠로) 굽다. (Grilled Cheese Sandwich)

   Cutlet 넓고 얇게 저민 고기 (Pork Cutlet, Veal Cutlet)

   Poach 물에 찐 계란 (Poached Egg)

   Sauteed 살짝 튀긴 (Sauteed Pork)

   Broil (불에 직접) 굽다. (Broiled Pine Mushroom)

   Stew 약한 불에 오랫 동안 조리다. (Beef Stew)

   Steam (김에) 찌다. (Steamed Rice)

   Roast 팬에서 구우면서 조리다. (Roasted Beef)

   Fry 튀기다. (Fried Vegetable)

   Shredded 채썰다. (Shredded Beef)

   Flavored 향을 가미하다. (Garlic Flavored)

   Diced 얇게 썰다. (Sliced Ham)

   Smoked 훈제하다. (Smoked Salmon)

● 전형적인 정찬 메뉴의 예

   ① 전채(appetizer(영어), hors-doeuvre(불어)) : 입맛을 돋우는 주로 차가운 훈제 연어나 햄 혹은 상어알 등이 나온다.

   ② 수프(soup, potage) : 수프는 맑은 것과 진한 것으로 나뉘며, 맑은 것으로는 콘소메, 진한것으로는 퓨레(야채), 크렘(크림), 벨루테(야채와 고기),챠우더(조개)등의 종류가 있으며, 빵이 함께 나오기도 한다.

   ③ 샐러드(salad, salade) : 야채가 드레싱(dressing)과 함께 나온다. 자신이 좋아하는 드레싱의 이름을 미리 알아두도록 한다. (Italian, Oil &Vinegar, French, Blue Cheese, Thousand Island, …)

   ④ 생선(fish, poisson) : 새우와 같은 간단한 해산물이 나오기도 하며 생략되기도 한다.

   ⑤ 고기(meat, entree) : 주요리(main dish)라고도 하며, 쇠고기, 돼지고기, 양고기, 송아지고기 등으로 만든 요리이다

   ⑥ 디저트(sweet, entrements) : 식후 코스로서 단맛이 나는 케이크, 아이스크림, 샤벳, 과일 등이다

웨이터의 서비스를 받는 법

● 웨이터와 손님관계는 대등한 위치에서 서비스를 주고 받는 관계

● 서비스를 요청할 때 : 웨이터의 시선을 기다렸다가 가볍게 손짓으로 신호

● 의문상황있을 때 : 웨이터에게 설명요청을 하며, 모르는 음식은 먹는 방법도 코치를 받음.

● 음식의 시중을 받을 때 : 몸을 약간 움직여주고 다먹고 난다음 직접 접시를 포개거나, 움직이는 것은 금물

냅킨 및 집기 사용법

● 냅킨 사용법

   ① 주빈이 먼저 들면 함께 들어 무릎에 놓는다.

   ② 음식을 먹는 도중 냅킨이나 포크가 바닥에 떨어질 경우 본인이 줍지 않고 웨이터를 불러 새것으로 가져다 줄 것을 요청한다.

   ③ 식사중 악수를 할 경우 냅킨을 왼손에 든채 선다.

   ④ 냅킨을 책상위에 놓는 경우는 식사가 끝났다는 의미

● 포크, 나이프, 스푼 사용법

   ① 중앙의 접시를 중심으로 나이프와 포크는 각각 오른쪽, 왼쪽에 놓인다.

   ② 나이프와 포크는 바깥쪽에 있는 것부터 순서대로 사용

식사중 예의

● 빵은 수프가 끝난 다음 요리를 시작하면서부터 후식이 나오는 사이에 먹는다. 단, 나이프와 포크로 잘라먹는 것은 NO, 손으로 적당량 떼어서 먹는다.

● 생선은 먼저 머리와 몸체를 분리시키고 꼬리와 지느러미의 순서대로 떼어 놓은후 먹기시작하고 앞면을 다먹은후 뒤집지 말고 뼈와 고기를 분리시켜 그 상태로 마져 먹는다.

● 커피잔을 쥘 때 손잡이의 구멍에 손가락을 넣지 않고 엄지와 검지로 가볍게 쥔다.

● 식사중 기침을 하는 경우 손 또는 손수건으로 입을 가리고 냅킨은 절대 사용금지

● 식사중 트림을 하거나 음식을 소리내어 씹는 것은 실례

● 타인과 악수를 할 경우 입안의 음식을 다 삼킨후, 냅킨으로 입을 닦고 냅킨을 왼손에 들고 천천히 일어나 악수한다.

● 식사중 전화가 왔을 때 식후 걸도록 하고, 웨이터에게 메모를 부탁한다.

● 식사중 자리를 뜰 때 냅킨을 의자 뒤쪽에 걸고 의자 왼쪽으로 일어선다. 웨이터에게 잠시후 돌아오겠다고 작게 말하고 다녀온다.

계산 방법

● 계산서를 따로 끊을 경우 들어올 때 미리 웨이터에게 말한다.

● 보통의 경우 식사종료후 주빈이 계산서를 요청한다.

[박화선]

후 마니 저장해서......실천해봐야지용...^^ 감사합니다 선배님