매운 맛을 가라앉히는 최고의 음료 우유

[복사골 아저씨]

[매운맛을 가라앉히는 최고의 음료(飮料) ‘우유(牛乳)’]]

앞으로 매운 음식을 먹고 입안이 얼얼할 때 고통을 좀 더 빨리 줄일 수 있게 되었다. 미국에서 발표한 연구에 따르면,

입안의 매운맛을 가라앉히는 데 가장 효과적인 음료가 흰 우유라고 밝혀져 이목이 집중된다.

미국 펜실베이니아 주립대학교 연구팀은 여성 42명과 남성 30명, 총72명의 참가자들을 대상으로 입안의 매운맛을 가라앉히는 데 효과적인 음료를 분석했다.

먼저 참가자들은 캡사이신이 들어 있는 혼합음료를 마신 뒤 첫 매운 느낌을 측정했다.

그 뒤, 1)물 2)콜라 3)체리 향 음료 4)탄산수 5)무알코올 맥주 6)무 지방 우유 6)일반 우유를 각각 마시고 2분 뒤의 변화를 측정했다.

그 결과, 모든 음료가 매운 느낌을 가라앉히는 데 도움이 됐지만, 가장 큰 효과를 보인 음료는 일반 우유와 무 지방 우유, 체리 향 음료 순이었다.

선임 연구원 '앨리사 놀든(Alissa Nolden)'은 “캡사이신이 지방, 단백질, 설탕에 반응하는 것으로 보인다.

반면, 탄산이 있는 맥주, 청량음료, 탄산수 등은 캡사이신을 다스리기 어려운 음료이며, 만약 맥주에 알코올이 있었다면 매운 느낌은 더 심해졌을 것”이라고 전했다.

연구진이 주목하는 제품은 단연 우유였다. 엘리사는 “우유가 매운맛을 완화하는데 가장 효과가 크다는 점은 놀랍지 않지만,

무 지방 우유가 일반 우유만큼이나 효과적이라는 것이 의외”라며,“우유 속 단백질 성분이 지방보다 더 유효하게 작용한 것으로 보인다.”고 전했다.

매운 맛을 내는 캡사이신은 지용성 물질로 지방에 잘 녹는다. 따라서 우유 속 유지방이 캡사이신을 녹여서 입안에 남은 통각을 제거해 준다는 사실은 이미 널리 알려져 있다.

하지만 유지방보다도 단백질 성분이 매운맛을 가라앉히는데 효과적이라는 점은 이번 연구를 통해 새롭게 조명될 것으로 보인다.

이와 관련해 강남세브란스병원 영양과 김형미 팀장은 “엄밀하게 말했을 때 매운 맛을 감소시키는 우유 영양소는 지방보다는 단백질의 역할이 크다.

우유에 있는 단백질과 지질의 결합 형태인 지질단백질(Lipoprotein)이 캡사이신을 녹여서 흘려보낸다고 볼 수 있다”며,

“따라서 매운맛을 제거하는 데에는 우유 속 지방 성분보다는 지질단백질의 유무가 더 의미 있게 작용한다.”고 말했다.

이에 우유자조금관리위원회는 “매운맛을 가라앉히는데 우유가 효과적이라는 것은 이미 국내외 연구결과를 통해 입증된 바 있다.

하지만 유지방보다 단백질 성분이 혀에 남아 있는 매운 성분을 분해하고 씻어내는 데 더욱 유효하게 작용한다는 점은 새롭다.

스트레스 해소에 인기 만점인 매운 음식을 맛있게 즐기기 위해서는 꼭 흰 우유와 함께 할 것을 적극 추천한다.”고 전했다.<출처: 뉴스1 김수정 기자>

-   좋은 글 중에서   -

[법수해]

정말 정말 고맙습니다 제가 매울걸 20대부터 못먹었는데 심장수술후는 한국사람 아니라 외국인같네요 탁월하게 잘되고 탁월하게 잘풀리길 기원합니다 🙏 복 많이 많이 받으세요 🙏 역시 👍 역시나 👍 필요한 정말 올려주심에 덕분에 행복행복합니다 그리고 웃습니다 역시 👍 점심 맛있게요

[복사골 아저씨]

네, 늘 함께 해주심에 감사드려요!
네, 오늘은 점심에 뼈다귀 해장국이 준비되었다 해서
잘 먹고 힘 좀 내야겠어요!

네, 점심 맛있게 드시옵고 오후의 늦은 시간까지
행복한 시간 보내시기를 바라겠습니다.

[법수해]

네 정말 그럴께요 고맙습니다 역시 👍 응원과 행주시니 힘이 나고 웃습니다

[복사골 아저씨]

감사드려요!

[소 담]

아니
매운걸 못먹으면
왜 먹는답니까요 ? ㅎ
소담은 매운 음식이 너무 좋습니다
청량고추의 알키함
그 맛은 얼마나 좋은지 ~~
반찬도 칼칼함이라야 맛도 나걸랑요
제가 문제인건가 ?? ㅎ
암튼지 매운걸 못드시는 분들 한테는 희소식 입니다

[복사골 아저씨]

네, 소담님 말씀대로 매운 거 못 드시는 분들
참고가 되셨기를 바랩니다.
감사드려요!

[로즈박]

고마워요