세계 신선육 유통 물량은 3억 6천만톤에 달하고 포장재 관련 기술 시장은 6%이상 성장한다

[(사)한국수입육협회]

전 세계적인 인구 증가 및 개발 도상국의 소득 향상, 단백질 위주의 식단 보편화로 신선육(fresh meat)에 대한 수요가 늘면서 연간 생산 유통 물량이 3억 6천만톤에 달하며, 이와 관련된 육류 포장재 관련 기술 시장 규모가 금년 580억달러 규모에서 오는 2030년까지 연간 6%이상 성장 할 것으로 전망되었다.

글로벌 산업 전망 전문업체(Market Research Future)에 따르면 세계 신선육 품목 중 가장 많이 생산하는 육류는 가금육으로 전체 38% 내외를 차지하는 1억 4천만톤정도이며, 다음은 돼지 고기 33% 1억 2천만톤이고, 소고기는 22%내외에 불과하지만 단위당 가격이 가장 높은 고부가가지 품목으로 고기의 색상을 유지하고 장거리 유통을 위한 산소 차단을 위한 대용량 진공 포장등이 주로 활용된다는 것이다.

신선육 포장에 가장 많이 쓰이는 기술은 우선 포장 용기 내부의 공기를 완전히 제거 후 산소, 이산화 탄소, 질소를 고기 종류에 맞게 정밀한 비율로 혼합 주입하는 가스 치환 포장(Modified Atmosphere Packaging) 기술로 잔체 포장 방식 중 33%를 차지하며, 소고기인 경우 고농도 산소를 주입하면 육류속 미오글로빈 색소가 유지되어 밝은 선홍색을 유지하여 선호도가 높은 것으로 나타났다.

다음으로 특수 상부 필름에 열을 가해 진공 흡착을 통해 고기의 굴곡면에 제 2의 피부처럼 100% 밀착시키는 진공 스킨 포장(Vacuum Skin Packaging) 기술로 고기와 필름 사이에 틈이 없어 육즙이 흘러나오는 것을 완벽히 차단하며, 산소 노출을 차단하여 미생물 부패를 막아 일반 랩 포장 대비 유통기한을 2-3배 연장시키고, 매장에서 제품을 세워 진열하여 공간 효율도 높은 기술이다.

이외에도 기존의 다층 필름을 사용하는 포장 방식 대신에 특수 소재 단일 재질 산소 차단 필름을 사용하는 기술이나 포장재 패드에 항균 물질이나 이산화 탄소 발생제를 처리하여 박테리아 성장을 억제하는 기술, 포장재 라벨에 온도나 부패 정도를 라벨이 감지하는 기술등 다양한 방식이 활용되고 있다.

이같은 신선육 포장 기술은 향후 고물가 시대에 가공 유통 과정의 폐기를 최소화하고 만성적인 숙련 인력 부족을 해결하며, 유통기한 연장을 위해 지속적으로 발전될 것으로 전망되는데 최장 90일까지 냉장 상태로 국가간 유통될 수 있는 글로벌 유통, 도축 단계에서 완제품 까지 포장하여 매장등에서는 진열만 하는 유통 방식의 혁신으로 더욱 발전할 것으로 전망되었다.

출처 : 팜인사이트(http://www.farminsight.net)

(사)한국수입육협회 http://www.kormia.co.kr

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