위스키-증류주 첫번째

Whiskey, Gin, Vodka, Cognac and Rum Some of the classic distillates, those most famous and most widely drunk in bars all over the world. 위스키, 진, 보드카, 코냑, 럼 전 세계적으로 가장 널리 음용되는 유명한 대표적 증류주들. 1. WHISKEY Introduction: Irish whiskeys are generally based on a combination of malted and unmalted barley or, in some cases, on malted barley only. Other cereals such as maize may be added to inexpensive, blended whiskey, but in Irish whiskey the starches which produce fermentable sugars must come from malted barley. 아이리쉬 위스키는 일반적으로 발아보리와 발아시키지 않은 보리를 혼합하여 만들거나 어떤 경우에는 발아보리(맥아)만을 사용한다. 블렌딩한 위스키는 옥수수 같은 씨리얼을 첨가하여 만들어 값이 저렴하다. 그러나 아이리쉬 위스키는 발효당을 만들어내는 전분을 맥아에서만 얻는다. Alcoholic content: 40% and over ABV 알코올 함유량: 40% 또는 이상 PRODUCING COUNTRIES Ireland: malted & unmalted balrey, maize etc Scotland: malted barley, barley, maize U.S.A: rye, maize, barley Canada: maize, rye, wheat, malted barley. STAGES OF PRODUCTION Malting: The barley is first placed in a steeping tank, held under water and then drained. This process is repeated over a three-day period during which time the barley germinates and begins to sprout. The starch is broken down, releasing the fermentable sugars and the barley is the dried in a kiln. The fuel used during this drying process may impart flavour characteristics and lf peat is used, a smok'y, peaty flavour will develop. 발아: 보리를 물탱크에 넣어 침수시킨 후 물을 빼낸다. 이 과정을 보리가 발아하여 싹을 틔울 때까지 세 번 이상 반복한다. 전분이 으깨져 발효당이 생성되면 보리를 건조실에서 말린다. 건조과정에서 사용되는 연료로부터 향의 특성이 전해지며 토탄이 사용되면 토탄질 향이 나게된다. Mashing: To complete the conversion of starch to fermentable sugars, the dried malt is mixed with warm water and agitated in a Mash Tun. This produces a sugary liquid called Wort 으깨기: 전분을 완전히 발효당으로 전환시키기 위해 말린 맥아를 따뜻한 물과 섞어 Mash통에서 흔들어주면 Wort(맥아즙)라는 설탕물이 생성된다. Fermentation: The Wort is cooled and run into large wooden vessels called Wash Backs. After the addition of yeast. it is here that the fermentation takes place. The Wort foams and produces a strong malty aroma as the sugar is converted into alcohol. The end product of this fermentation is a weak beer type liquid known as Wash. 발효: 맥아즙를 식혀 Wash back이라는 나무통에 옮긴 후 효모를 첨가한다. 여기서 발효가 일어나게 된다. 맥아즙에서 거품이 일고 강한 맥아향이 나며 당으로부터 알코올 발효가 시작된다. 발효의 마지막은 Wash라는 순한 맥주타입의 액체가 되는 것이다. Distillation: This wash is then distilled 2 or 3 times in a wash still. It is vaporized and passes up the still where it cools and condenses. 증류: wash는 증류기 안에서 두 세 번 증류된다. 기화된 증기는 증류기를 거쳐 식혀지고 응축된다. Maturation: Whiskey first emerges from distillation as a clear liquid. It then has to be stored in oak casks for minimum of 3 years until it can be legally defined as whiskey in Ireland and Scotland 숙성: 위스키는 맑은 액체로써 증류를 통해 얻어지게 된다. 공식적으로 아일랜드와 스코틀랜드 위스키는 이 후 오크통에서 최소3년 간 숙성시켜야 한다. The sommelier ASI 잡지, 5-6호 2007, 증류주 p32,p33 옮김