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베타카로틴은 당근 이외에도 고구마와 호박 같은, 우리 정서와 푸근하게 떨어지는 식품에도 많이 들어 있다. 호박은 범벅이나 죽과 떡의 형태로 늘 우리 주변을 맴돌면서 '정겨운 한국적 베타카로틴이 여기 있으니 어서 잡수세요' 라고 유혹한다.
고구마는 겨울에 먹어야 제격이다. 밤거리에 나선 아르바이트 학생들 도와주는 셈치고 따끈따끈한 군고구마 한 봉지 품에 안으면 한겨울 추위도, 인생살이의 험난한 칼바람도 사르르 녹아 버린다.
오늘날 정력제의 대명사는 인삼으로 알려져 있지만, 세익스피어 시절에는 고구마가 가장 인기 있는 정력제였다. 고구마는 당근과 함께 베타카로틴을 풍부하게 가졌으며 비타민E를 공급하는 몇 안되는 채소다.
실제로 채식주의자들은 비타민E를 동물성이 아닌 식물에게서 섭취하려고 아몬드나 호두, 캐쉬넛 같은 견과류를 반드시 챙겨 먹는다.
미국의 한 연구소가 이 고구마를 가지고 소박한 실험을 해 봤다. 12명의 실험 대상자가 3주 동안 매일 점심식사로 고구마와 케일을 먹고 음료로는 토마토 주스를 마셨다. 눈치 채셨겠지만 이 음식들은 모두 카로티노이드를 다량 함유하고 있다(고구마에는 베타카로틴, 토마토 주스에는 리코펜, 케일에는 루테인).
이렇게 식사를 하는 사람들을 대상으로 바이러스가 침투했을 때 그것을 물리치는 과정을 살펴보니 대단히 놀라운 결과가 나왔다. 바이러스를 물리치는 T세포의 생산능력이 30%나 증가했던 것이다. 하루 한 끼, 3주 동안이라는 짧은 시간으로 이만한 변화를 보인다는 것은 연구진들조차 기대하지 않았던 놀라운 결과다.
T세포 소집(생산)능력이 30%나 증가되었다는 것은 바이러스와의 전쟁에서 승리할 확률도 그만큼 높아졌다는 것이니, 카로티노이드 효과를 면역차원에서도 실감한다. 그리고 우리네 간식거리 고구마, 시골냄시 푹푹 풍기는 고구마를 다시 한번 바라보게 한다.
게다가 고구마는 비타민과 미네랄을 섬유질 외에도 암과 싸우는 파이토케미컬 퀠세틴querceitn을 함유하고 있다. 퀠세틴은 발음의 난이도만큼 그 기능을 설명하기도 쉽지 않다.
이 나쁜 콜레스테롤이 운동하게 되면 좋은 콜레스테롤이 맥을 못 추게 되는데 이때 퀠세틴이 나서게 되면 나쁜 콜레스테롤이 더 이상 행패를 부리지 못하게 된다.
고구마의 효과가 이 정도이니 길거리 음식이라고, 기껏해야 피자 테두리에나 들어가는 고구마라고 얕잡아 봐서는 안 될 일이잖은가?. 퀠세틴은 심장병을 감소시키고 폐암을 억제하는 기능도 갖고 있으니 도시 생활하는 분들은 특히 그 이름을 기억해 두시기 바란다.
출처 : 색 色, 색을 먹자 지음 : 윤동혁 PD
대표적 수상 내역 한국방송대상 최우수작품상-<버섯, 그 천의 얼굴> 한국방송대상 TV출연상-<사할린 통신> 백상예술대상-<평화, 멀지만 가야 할 길> 외 여러 편 ABU방송문화상-<고운꿈 나빌레라> 이달의 좋은 프로그램-<사랑의 징검다리> 외 여러 편 휴스턴 월드페스티벌, 자연과 야생 부분-<선암사의 비밀> |
출처: 우리농(농림부 블로그) 원문보기 글쓴이: 새농이
첫댓글 우리 집엔 고구마가 거의 늘 있습니다. 그 옛날 우리 집의 고구마 생산량은 면에서 최고, 군 전체로 쳐도 상위에 들었을 겁니다.
무설재표 고구마도 유명한데...언제 드시러 오시나. 벽난로에 구워먹는 그 감칠맛을 버셔야 할낀데 아쉽다.
무설재표 군고구마! 짐작이 됩니다. 군고구마 맛이나 정취가 그 어디에서보다 돋보일 공간이 무설재일 것 같습니다. / 신문에서 <벽난로 온돌방>의 이화종씨 기사를 보고, 벽난로 온돌방에 흥미를 느끼고 있는 중입니다.
이글을 보니 예전에 올린 "고구마가 내몸을 고친다." 란 책이(직업정신) 생각이 나네요.^&^
정말 직업은 못 속인다니까요~!
최근에 전 인터넷을 통해서 약 만원 정도 주고 산 직화 냄비라는게 있는데요 오븐에 구우면 까스 소모가 많고, 게다가 벽난로는 없는 저희에겐 아주 군고구마 굽기에 편리해요! 맛도 좋고 까스도 적게 들고 아주 쓸모가 있어요! 참고하세요!
정말 잘 되남? 언제 한번 들여다 보고 참고하겠삼.
저도 그 직화 냄비를 살까 말까 망설였는데 얼른 사야겠습니다.
^ ^무타아르님 반가워요~! 이 남비의 단점이라면 가끔 뒤집어 주어야 되는데 것도 익숙해 지니까 별로 번거롭게 안 느껴지더군요~!