커피, 알고 마시면 더 건강해진다

[가인(송세헌)]

[커피, 알고 마시면 더 건강해진다]

최종수정일: 2010-03-12 09:52 | 조회: 44724

‘다방’으로 대표되던 커피 파는 곳은 세월이 흘러

어느새 다국적 커피 기업과 토종기업이 시장을 지배하는 시대가 되었다.

길거리며 학교 주변, 심지어는 학교 내 건물 한곳에 커피 전문점이 들어선 경우도 있고,

좀 높다 싶은 건물에는 거의 커피 전문점 한 두 곳은 자리하고 있는 실정이다.

점심 식사 후 직장인들 손에 들린 종이 커피컵, 이젠 익숙하기 이를 데 없는 신 풍속도다.

커피는 무엇?

커피는 99%가 물로 이뤄져 있고 나머지 1%에 커피 추출물과 여러 향기물질 그리고 맛을 좌우하는 성분들을 함유하고 있다.

커피는 대략 400여 종에 이르는 화학물질을 비롯해 수분∙카페인∙단백질∙에테르 추출물∙지방∙당질∙섬유질∙회분∙유기산∙이산화탄소 등을 포함하고 있다.

그래서 커피의 오묘한 맛 중 단 맛은 당질에서,

쓴 맛은 카페인에서,

떫은 맛은 타닌에서,

신 맛은 지방산에서 비롯된다.

성분 비율은 종류와 산지에 따라 다르지만 당질이 30%로 가장 많다고 한다. 지방은 향과 가장 관계있는 성분으로 약 12~16% 정도 포함되어 있다.

원래 원두커피 생두에는 향이 없으나 이것을 일정한 조건에서 가열하면, 원두 내부에서 화학적 변화가 일어나 커피 특유의 향이 생기는 것이다.

2조 원대를 향해 달려가고 있는 거대 시장, 바로 커피산업이다.

이제 커피는 주머니 사정에 따라 선택의 유무를 판단하는 상품이 아니라 필수 기호식품이 되었다.

 현대인의 필수 기호식품 커피, 하지만 블랙홀 같은 매력에 빠져들면서도 문득 이런 궁금증이 생긴다.‘ 과연 이렇게 마셔도 몸에 이상은 없을까?’

커피는 건강 식품이다?

커피에 들어 있는 카페인은 1~1.5% 밖에 되지 않지만 아주 중요한 성분으로 꼽힌다.

카페인은 냄새가 없고 쓴맛을 갖고 있으며 과다하게 섭취하면 중독증상을 나타낸다.

 또 체내에 흡수되면 중추신경계를 자극해 신경전달물질의 분비를 자극하므로 각성효과와 피로회복 효과도 있다.

하지만 이게 다가 아니다.

체지방의 분해를 증가시켜 기초대사율을 높이고 근육활동을 촉진시키기도 한다.

이쯤 되면 만병통치약이라 해도 과언이 아니다.

하지만 여기서 그치지 않는다. 담석 발생률을 줄이고 유방암, 췌장암 예방에 도움이 된다는 연구 결과  이외에도 커피가 건강에 도움이 되는 이유는 많다.

커피의 향기는 신체 여러 곳을 자극해 커피를 마시면 뇌 속의 혈관이 팽창하므로 혈액순환이 좋아지고,

뇌에서 피로독소의 일부가 제거되기도 한다.

많이 마시면 화장실 가는 횟수가 늘어나는데 이는 커피가 이뇨작용을 하기 때문이다. 덕분에 혈액순환이 잘 되고 노폐물 배출이 원활해진다.

또 커피는 지방을 분해하고, 혈관을 수축시켜 혈압을 올리는 등 신진대사를 향상시키기도 한다.

장을 자극해 장 활동이 빨라지고, 배변이 원활해지며, 위액분비도 활발해진다.

이뿐만 아니다. 커피에 들어있는 비타민의 일종인 나이아신은 칼로리 소비를 늘리는 작용을 한다. 나이아신은 구강염, 설사 방지에도 효과가 있으며, 하루 세잔의 커피는 천식 환자의 기침을 완화시키기도 한다.

사람들은 흔히 커피하면 졸음을 쫓고 기분을 좋게 하는 기호식품으로 인식하는데 이는 충분히 타당성이 있다. 커피는 심장을 자극해 박동을 빠르게 하고 근육의 컨디션도 순간 좋게 한다.

각성상태를 지속시키는 사이클링의 분해 작용을 억제시켜 졸음을 방지할 수 있다.

정신건강상으로도 카페인은 자살을 방지하는 항우울 효과가 있어,

적당한 양의 커피는 건강에 도움을 준다. 하지만 단서는?‘ 적당한’이다.

아무리 좋다 해도 과유불급이니

수많은 장점에도 불구하고 커피는 여전히 양날의 검이다.

아무리 몸에 좋은 비타민도 과용하면 부작용이 발생하듯 커피도 지나치게 많이 마시면 해가 될 수 있다. 사람마다 카페인에 대한 민감도는 다르다. 정상 성인은 카페인을 하루 300mg까진 별 무리가 없이 처리한다. 인스턴트커피 4잔 분량이다. 그러나 카페인에 유난히 민감하거나 심장병 환자일 경우, 또 칼슘 섭취가 부족한 사람과 불면증이 있는 사람, 임산부 등은 섭취를 줄이는데 신경 써야 한다.

카페인은 대뇌를 각성시키는 효과가 있지만, 심장박동을 증가시켜 예민한 사람은 부정맥이 생기기도 하고 혈압을 상승시키는 역할도 한다. 위산분비를 촉진시켜 위가 좋지 않은 사람이나 공복 시에는 커피를 삼가는 것이 좋다. 또 카페인은 세포막 투과성이 좋아 조직세포와 태반, 태아에까지 쉽게 침투할 수 있으므로 과도한섭취를 하지 않아야 한다.

 또 짧은 시간에 연거푸 많은 양을 마시게 되면 ‘카페인이즘’이라 하여 불안, 초조, 두통, 설사 등의 증상이 나타날 수 있다.

식사 후 1시간 안에 커피를 마시면 카페인이 위장 내에서 음식물의 칼슘이나 철분 흡수율을 떨어뜨린다는 연구결과가 있다. 그러므로 칼슘이나 철분 등 영양제를 복용할 때는 커피뿐만 아니라 카페인이 들어 있는 음료 섭취를 피해야 한다.

카페인의 치사량은 약 10g으로 한자리에서 약 100잔 가량을 마시는 양이다.

전문가들은 보통 하루 2잔이 적당하다고 한다. 그러나 사람마다 카페인에 대한 민감도가 다르므로 자신의 신체가 카페인을 어느 정도 분해할 수 있는지 알아보는 것이 필요하다.

또 품종별 커피, 인스턴트커피의 카페인 함량이 서로 다르다는 것도 염두에 둬야 한다. 때문에 개개인의 체질과 건강에 따라 적정량의 커피를 마시는 것이 건강에 도움이 된다고 할 수 있다.

일반 먹거리도 그러하지만 커피도 역시 알고 즐겨야 한다

*중년층 1일 3~5잔 커피, 노년기 치매위험 크게 낮춰

 

[쿠키 건강] 중년기에 커피를 마시면 고령기에 치매나 알츠하이머병(AD) 위험을 낮출 수 있다고 스웨덴 캐롤린스카연구소와 핀란드 쿠오피오대학 미아 키비펠토(Miia Kivipelto) 교수가 Journal of Alzheimer''s Disease에 발표했다.

이번 지역주민을 토대로 실시한 Finnish Cardiovascular Risk Factors, Aging and Dementia(CAIDE) 연구는 캐롤린스카 연구소와 핀란드국립보건원(KTL)의 지원을 통해 쿠오피오대학에서 실시됐다.

CAIDE 연구에는 1972, 1977, 1982, 1987년(중년기 조사)에 노스카렐리아·프로젝트와 FINMONICA 연구의 대상이 된 지역주민을 토대로 한 코호트의 생존자가 참가했다.

평균 추적관찰 기간인 21년을 넘은 88년에 65∼79세의 1409례(71%)가 재조사를 마쳤다. 그 결과, 총 61례가 치매(그 중 48례는 AD)로 판명됐다.

대표연구자인 키비펠토 교수는 이번 연구에 대해 “중년기에 마신 커피·홍차와 고령기 치매·AD 위험의 관련성을 해명하는 것이 목적”이라고 밝히고 “카페인이 중추 신경계에 미치는 장기적인 영향은 아직껏 해명되지 않았으며 AD에 이르는 병리학적 과정은 AD의 임상 징후가 발현하는 수십년 전부터 시작됐을 가능성이 있다”고 말했다.

중년기의 조사에서는 정당성이 입증된 반정량적인 음식 빈도 앙케이트를 이용하여 피험자의 커피와 홍차 섭취량을 평가했다.

커피 섭취량은 △하루 0∼2잔(적게 마신군) △3∼5잔(중간) △5배 초과(많이 마신군)의 3개군으로 분류했다.

홍차의 경우 △마시지 않은 군(1일 0잔) △마신 군(1일 1잔) 2개군으로 나누었다.

그 결과, 중년기에 커피를 일정량을 마신 경우에는 전혀 마시지 않았거나 매우 적게 마신 경우보다 고령기에 치매나 AD위험이 낮은 것으로 밝혀졌다.

이러한 질환 위험이 가장 낮아진(65% 감소) 환자는 중간 양의 커피를 마신 경우(3∼5잔)였다. 이 결과는 여러가지 인자를 조정한 후에도 변함이 없었다.

홍차와 관련성은 없어

한편 피험자의 홍차 섭취량은 비교적 적어 홍차를 마신 양와 치매·AD 위험의 관련성은 나타나지 않았다.

키비펠토 교수는 “커피가 전세계적으로 많이 소비되고 있음을 고려할 때 이번 결과는 치매·AD의 예방이나 지연에 중요한 의미를 가질 가능성이 있다. 이번 지견은 다른 연구를 통해 재입증해야 하지만 음식을 통해 치매와 AD위험을 바꿀 수 있음을 보여준다. 아울러 치매와 AD에 대한 커피의 보호 작용의 기전이 해명될 경우 새로운 치료법을 개발하는데도 도움이 될 것”이라고 말했다

* 습관개선 프로젝트 - 커피와 암

최종수정일: 2009-12-09 11:27 | 조회: 8161

커피는 악마와 같이 검고, 지옥처럼 뜨겁고, 천사와 같이 아름답고, 키스처럼 달콤하다. 혹시 커피가 암을 유발하지는 않을까? 1980년대에 “커피를 많이 마시면 췌장암과 난소암에 많이 걸린다”는 연구결과가 있었다. 하지만 최근의 연구에 따르면 커피와 췌장암, 난소암은 관계가 없다고 한다. 뿐만 아니라 커피를 많이 마시면 간암을 비롯하여 신장암, 대장암, 유방암이 예방되고, 2형 당뇨 병과 파킨슨병의 발생도 줄여준다고 한다. 그래서 최근에는 커피가 단순한 기호식품이 아닌 건강 식품으로까지 받아들여지고 있다.

필자는 고등학교 3학년 때 처음으로 커피를 마셔보았다. 중간고사 시험기간으로 기억되는데, 커 피를 마시면 잠도 안오고 공부도 잘된다고 얘기를 들었다. ‘커피 마시고 열심히 공부해야지’ 사뭇 비장한 각오로 커피를 마셨지만 30분도 안되어서 잠이 들어버렸다. 그 이후로 ‘저녁에 커피 마시면 잠을 못 잔다는 사람’을 도통 이해할 수 없었다. “왜 누구는 커피를 한 잔만 마셔도 잠이 안오고누구는 커피를 아무리 마셔도 잠을 잘잘까?” 나의 이러한 의문은 의사가 되고 나서도 한 참이 지나서야 풀렸다. 잘 알려진 것처럼 커피를 마시고 잠을 잘 못자는 것은 카페인 때문이다.

사람에 따라서 카페인을 잘 분해하는 사람이 있고, 잘 분해하지 못하는 사람이 있다고 한다. 카페인을 잘 분해하는 사람은 커피를 아무리 마셔도 잠을 잘자고, 카페인을 잘 분해하지 못하는 사람은 커피를 한 잔만 마셔도 잠을 잘 자지 못한다. 유전자검사를 받아보면 카페인을 얼마나 잘 분해하는지 알아볼 수 있다고 하는데, 필자의 생각에는 커피를 한 잔만 마셔보면 굳이 유전자검사를 받아 보지 않아도 어떤 유전자를 가지고 있는지 알 수 있을 것같다. 유전자 검사를 해보면 사람 중에 절반은 카페인을 잘 분해하고, 나머지 절반은 잘 분해하지 못한다고 한다.

한가지 의문점이 풀리고나니 또 다른 의문점이 생긴다. 커피가 건강에 좋다고 하는데, 카페인을 잘 분해하는 사람과 그러지 못하는 사람에게 모두 좋을까? 이런 연구는 비교적 최근에야 시작되었다. 기본적으로 카페인을 잘 분해하지 못하는 사람은 커피를 많이 마시지 못 할 것이다. 만약 이런 사람이 커피를 많이 마시게 된다면 카페인에 의한 부작용이 심하게 나타날 것으로 쉽게 생각 할 수있다. 2006년 미국의학회지에 발표된 연구결과에 따르면 카페인을 잘 분해하지 못하는 사람이 커피를 많이 마시면 심장병에 걸릴 가능성이 높다고 한다. 암예방에 대해서는 아직 구체적인 결과는 없지만, 유방암에서 커피의 암예방효과는 주로 카페인을 잘 분해하는 사람들에게만 나타난다는 간접적인 증거들이 제시되고 있다. 따라서 커피를 잘 마시지 못하는 사람은 굳이 건강을 위해서 커피를 찾아 마실 필요는 없을 것으로 판단된다.

‘술은 마시되 취하지 마라’ 결국 주량(酒量)에 맞춰서 술을 마시라는 말이다. 사람마다 주량이 있듯이 커피량(跏呵排)이 있다. 커피를 잘 마시는 사람이라 하더라도 하루에 여섯잔을 넘게 마시는 것은 과하다는 것이 일반적인 의견이다. 한두잔의 커피에도 가슴이 두근거리고 밤잠을 설친다면 다른 음료를 찾아보는 것이 현명할 것이다. 또한 ‘커피는 마시되 취하지 마라’
 

*커피 조심해야 할 여인들

1

커피를 많이 마시면 여성호르몬 Estrogen이 증가한다. 특히 월경후 1-5일기간동안에 증가한다.

하루에 커피 한잔 마시는 여인들에 비하여 하루 5잔 이상 마시는 여인은 Estrogen 분비량이 무려 70%나 증가한다. 이로인해 여인들은 여러가지 월경곤란증을 겪게 된다고, 산부인과 전문지(Fertility and Sterility 2001년 10월호)가 발표했다.

Estrogen이 정상인보다 증가하면 월경량이 많아진다. 월경이 7일간이상 지속되어 빈혈을 조장한다. 유방통이 심하고 생리통도 심하다. 과량의 에스트로겐으로 인해 나팔관 등 자궁 이외의 곳이 부풀어 오르는 이른바 자궁내막증도 악화된다.

원인은 커피속에 들어있는 카페인 때문이다.

커피 한 잔에는 카페인이 100mg 들어 있다. 하루 5잔 마시는자는 카페인을 500mg 이상 복용하는 셈이다. 물론 카페인이 들어있는 모든 음료는 커피와 마찬가지이다.

하루 두 잔 이상 마시면 문제가 되는 여성들은 다음과 같다.

1) 평소에도 유방통이 있는 경우

2) 유방암이나 난소암이 있는 자 또는 가족력이 있는 경우

3) 월경 과다한 경우

4) 월경곤란증이 심한 경우 

체중 식사 담배등과 무관

본연구는 하바드의대(브리검 산부인과)에서 35-45세 여인 500명을 대상으로 실험한 결과이다. 나이에 무관하고 체중에 무관하며 식사종류나 담배, 및 지질여부에 상관없이 커피를 많이 마시면 에스토로겐이 증가했음을 밝혀낸 것이다.

[맑은눈(유성희)]

"커피 마신다고 잠 안 온다는것 다 거짓말이야~난 커피를 몇 잔을 마셔도 잠만 잘오더라" 할머니들이 이런 말씀으로 두 파가 갈리는 경우에 난감했는데.... ㅎㅎ 잘 알았습니다 ^ ^