1. 부쇼네
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- 불어인 부숑(bouchon) 코르크에서 파생된 말
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- 코르키(corky)
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=> 불량 코르크(염소)가 좋지 못한 환경(곰팡이) 속에서 불량아(페놀성분)을 만나면,
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이런한 불편한 현상(TCA:Trichloroaniscole)으로 발전, 와인에 치명적 결함을 줌
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=> 현상: 이전에 과일향을 비롯한 와인 향이 사라지고, 아주 매트하며 코르크와 곰팡이 냄새가 난다.
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코르크가 다 젖어 있지는 않았는데 끝부분이 유난히 뭉개져 있을 때.
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=> 부쇼네를 판단하기란 쉽지 않다.
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호일 컷팅시, 위에 핀 곰팡이는 대부분 부쇼네와 상관이 없는 경우가 많다.
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위쪽 코르크 곰팡이는 와인보관 시 습도를 올리다보면 발생될 수 있는 현상으로
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오히려 보관이 잘 된 증거라 할 수 있겠다.
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2. 열화
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- 와인을 더운 곳에 보관하여 와인이 끊어 오른 것
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=> 현상: 코르크가 와인병 위로 튀어 나왔거나 와인이 코르크 끝까지 차고 넘쳐서
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호일 내부에 와인이 묻어난 경우
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향이 거의 없고 맛도 믿믿하다.
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3. 산화
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- 와인이 공기와 접하게 되어 산화가 일어남
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- 와인을 장시간 세워 보관할 경우, 크르크가 쪼그라들어 와인이 급속도로 산소에 닿아 산화가 일어남.
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- 식초가 되가는 것.
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=> 현상: 코르트 끝에 와인이 묻어 잇지 않거나 아주 딱딱하게 굳어져 있다.
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