<쥬안>은 고급 일식집의 한 형태인 갓포(割烹) 요리점입니다.
일본 전통 코스 요리인 혼센(本膳)요리나 가이세키(會席)요리가 형식을 중요시하고 정형화되어 있다면, 갓포는 쉐프가 자유분방하게 솜씨를 발휘하는 다소 즉흥적이고 창의적인 요리라고 할 수 있지요.
이자카야의 고급진 버전?
프렌치로 비유하자면 가이세키는 정통 프렌치, 갓포는 컨템퍼러리쯤 될 것 같네요.
강남의 갓포요리점 대부분이 오마카세 스타일인데 가격이 만만치 않지요.
엔드급 스시야와 파인다이닝이 양분하고 있는 압구정/도산/청담의 하이엔드 외식시장에... 최근 대세인 프리미엄 한우 오마카세까지 창궐... 3파전 혼전 중이라... 갓포식당이 버티기는 힘들어 보입니다.
갓포라는 장르가 코스 따라가다보면 구색 갖추기에 치중하다보니 산만하고 지루해져 고기 좋아하는 사람, 해산물 좋아하는 사람 모두가 불만인 경우가 많더라구요.
스시, 다이닝, 한우에 비해 정체성이 모호해 경쟁력이 떨어지는 듯 합니다.
이러다 국내에서 실패한 가이세키요리의 전철을 밟을지도 모르겠네요.
차라리 코스를 특화해 임팩트를 주면서 가격대를 낮춰 미들급스시/캐주얼다이닝 레벨의 시장을 공략하는 것이 나을 듯 한데... 알아서들 하시겠죠.
이런 제 생각을 읽었는지 <쥬안>은 저녁에는 오마카세만 하지만 단품 가능한 낮장사도 합니다.
누구나 인정하는... 결정적 임팩트가 충만한... 이 집의 시그니처 2가지(규후라이, 텐바라 솥밥)와 해물메뉴 한두개 선택해서 합리적인 가격에 갓포요리 먹어볼까 합니다.
사족1 : 일식 튀김요리들인 후라이, 덴뿌라, 카츠, 카라아게는 무슨 차이가 있는지 식사하면서 토론해 보겠습니다.^^
사족2 : XX락님께서 주최하시는 모퉁이우RIPE는 프리미엄한우가 또 한단계 업글한 것 같아 보입니다.
요컨대 한우오마카세와 갓포요리의 통섭버전?
궁금... 기대...
1. 일시 : 12월 15일 토요일 12시 30분
2. 장소 : <쥬안> (분당선 압구정로데오역 3번출구 12분거리)
3. 회비 : 60~70천원
4. 인원 : 4~6명
5. 참석 댓글은 공개로 해 주시고, 저와 전번 교환 없으신 분들만 비밀 댓글로 연락처 반드시 적어 주세요.
선착순이 원칙이지만 벙주확정자벙개입니다.
확정 여부는 최대한 이른 시간에 알려 드리겠습니다.
부득이한 사정으로 모시지 못하는 분들께도 직접 연락드려 설명과 사과말씀 전하겠습니다.
다른 스케줄 잡으실 수 있도록 신속한 답변이 벙주로서 최소한의 예의라 생각합니다.^^