스크랩 미역낙지솥밥

[존분]

이렇게 만드세요



1. 불린 미역은 찬물에 담가 바락바락 씻어 물기를 빼고 1cm 폭으로 썬다.
미역을 불릴 때에는 미지근한 물보다는 찬물에 담가야 미역의 향이 그대로 유지된다. 미역을 불린 다음에는 바락바락 많이 주물러 미역의 비린 맛을 없애야 한다.


2. 낙지는 먹통과 내장을 뺀 후에 소금과 밀가루를 뿌려 바락바락 주물러 씻어 3cm 길이로 썬다.
낙지는 손질이 중요한데, 낙지에 소금과 밀가루를 뿌려서 바락바락 주물러 이물질을 없애고 낙지의 살이 탱글탱글하도록 씻어야 한다.

3. 솥에 다진 마늘과 들기름을 두르고 낙지와 불린 미역을 넣어 볶는다. 낙지와 미역이 볶아지면 불린 쌀을 넣어 함께 볶아 물을 붓고 밥을 짓는다.

4. 밥물이 잦아들면 불을 아주 약하게 해서 뜸을 충분하게 들인다.

5. 분량의 양념장 재료를 섞어 양념장을 만든다.

6. 낙지와 미역이 부드럽게 익으면 밥을 그릇에 담고 양념장을 넣어 비벼 먹는다.

Cooking Point

미역 종류에 따른 손질법
미역은 크게 마른 미역과 물미역 염장 미역으로 나뉘는데 마른 미역은 찬물에 30분 정도 담가 조물조물 거품이 나지 않을 때까지 주물러 여러 번 물에 씻은 다음 냄비에 담아 용도대로 쓰면 된다. 물미역은 염분을 빼기 위해 잠시 찬물에 담갔다가 건져서 식초나 청주를 넣은 끓는 물에 데쳐 미역의 향과 맛을 즐기면 되며, 염장 미역은 소금기를 충분하게 빼야 하므로 찬물에 30분 정도 담그는데 이때 여러 번 맑은 물로 바꾼다.