요즘 딱 제철!! 얼큰한 꽃게탕 & 과일 탕수육

[한잎]

요즘 딱 제철!! 얼큰한 꽃게탕

 

요즘 딱 제철인 꽃게~~

달큰한 꽃게살과 담백 고소한 맛이 모든이의 입맛을 당기게 하죠

제철이라 살이 아주 잘 올랐어요~

꽃게는

타우린이라는 성분이 들어 있어 산후통증과 생리장애를 치유하고

빈혈에도 효과가 있다고 해요
게껍질에 많이 든 키틴은 체내 지방축적을 방지하고

콜레스테롤를 낮추는 작용을 해 건강식품,

다이어트식품의 원료로 사용된다고 하구요~

가을에는 꽃게탕 꼭 먹어줘야할거 같아요~ㅋㅋ

얼큰한 꽃게탕 만나보시고 꽃게손질법도 구경해보시길 바래요~~~

 

꽃게3마리,무1토막,양파1/4개,호박50g,콩나물한줌,홍고추1개,대파1대 생강1/2톨,멸치다시육수3컵(600ml),소금약간,당근1/5개(선택),쑥갓한줌 양념장:고추가루2큰술,두반장1큰술,고추장1큰술,집된장1큰술,다진마늘1큰술, 청주1큰술,후추약간

요즘 꽃게철이라 마트에 가면 꽃게가 많이 보이는데요~

살아있는 꽃게를 사다가 급냉동을 시킨후에 그다음날 손질해서 꽃게탕을 끓여봤어요~

꽃게손질법

 
 

꽃게는 흐르는물에 깨끗이 조리용솔로 

 구석구석 깨끗하게 닦아주세요

꽃게앞쪽껍데기를 잘라주세요~

(숯게와 암게 구별하는 곳)

 
 

꽃게 분리 방법

1) 칼을 이용해서 몸통 안쪽의 입을 제거해주신후에

양쪽 엄지손가락에 힘을 주어 몸통과 게딱지를 분리해주세요

2) 통째로 반을 잘라서 해도 된답니다

3) 다리 부분의 날카로운 부분을 칼로 대강 제거를 해 주세요

찌를수도 있답니다 *^&^*

 
 
 

손으로 아가미를 깔끔하게 뜯어낸후에

알이 떨어지지않도록 살살 깨끗이 씻은후에 반으로 썰어주세요~

 (꽃게 손질법 1을 사용한 방법)

무, 양파,호박은 나박썰기를 해주시구요

양파,호박은 취향껏 써시면 된답니다

콩나물약간 준비해주시고,홍고추,대파,쑥갓 준비해주세요

양념장은 된장을 제외한 양념을 모두 섞어준비해주세요

멸치와다시마를 넣어 멸치다시육수를 준비해주시고

끓어오르면 다시마늘 건지고 약불에서 15~20분정도 멸치로 국물을 더 우려내주세요

국물이 충분히 우러나면 집된장과 양념장을 넣어 풀어주시고

무,콩나물을 넣어 끓여주세요

국물이 끓어오르면,호박,양파,꽃게를 넣어 한번 더 끓여주시고

거품을 제거하면서 끓여주시고 마지막에 쑥갓,대파,홍고추를 넣어 주시면 완성이랍니다~~

(싱거우시면 소금을 간을 맞추어주시면 된답니다~^^)

얼큰하고 살이 통통~~~얼큰한 꽃게탕~~

참 맛나지요~

〈고준영의 과일 탕수육〉

               

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[과일 탕수육]

- 주재료 ①

돼지고기(안심/150g), 소금(악간), 후춧가루(약간), 빨강 파프리카(70g), 양파(40g), 맛간장(2T), 식초(2T),

설탕(2T), 물(1컵), 다진 마늘(1t), 다진 생강(1t), 건레몬(10g), 건파인애플(10g), 완두콩(1T), 녹말물(약간)

- 주재료 ②

돼지고기(안심/200g), 귤(40g), 사과(30g), 오이(40g), 통조림 파인애플(50g), 소금(약간), 청주(1T),

맛술(½T), 후춧가루(약간), 물(½컵), 간장(1T), 식초(5T), 설탕(3½T), 매실청(2T), 녹말물(1T)

- 반죽 재료 ①

감자전분(1컵), 고구마전분(½컵), 물(3컵), 식용유(50ml), 달걀(2개), 소금(1t)

- 반죽 재료 ②

물(1½컵), 감자전분(60g), 달걀흰자 (1개), 잘게 썬 부추(15g)

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- tip ‘돼지고기는’

익으면서 줄어들기 때문에 도톰하게 썰어주세요

1. 돼지고기(안심/150g)은 한입 크기로 썬 뒤 소금(약간), 후춧가루(약간)을 넣어 밑간을 한다

- 요리상식 ‘밑간하기’

돼지고기(안심/200g)는 한입 크기로 썬 뒤 소금(약간), 후춧가루(약간), 청주(1T), 맛술(½T)을 넣고 버무려

밑간을 해주세요

2. 빨강 파프리카(70g)는 심지를 제거한 뒤 먹기 좋게 썰고 양파(40g)는 한입 크기로 썬다

- 요리상식 ‘사과&오이 손질하기’

사과(30g)는 씨를 제거한 뒤 껍질째 깍둑 썰고, 오이(40g)는 껍질째 반달 썰어주세요

- 요리사전 ‘귤&파인애플 손질법’

귤(40g)은 껍질을 벗겨 알알이 뜯고, 통조림 파인애플(50g)은 한입 크기로 썰어주세요

3. 맛간장(2T), 식초(2T), 설탕(2T), 물(1컵)을 섞어 양념을 만든다

- 요리상식 ‘색다른 양념을 원한다면’

간장(1T), 식초(5T), 물(½컵), 설탕(3½T), 매실청(2T)을 섞어 색다른 양념을 만들어도 좋아요

4. 달군 팬에 기름을 두르고 다진 마늘(1t), 다진 생강(1t)을 볶는다

5. 손질한 양파, 빨강 파프리카, 양념, 건레몬(10g), 건파인애플(10g), 완두콩(1T)을 넣어 소스를 만든다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

달군 팬에 양념, 손질한 통조림 파인애플, 사과, 귤, 오이를 넣고 끓인 뒤 녹말물(1T)을 섞어 소스를

만들어주세요

6. 녹말물(약간)을 넣어 농도를 맞춘다

7. 감자전분(1컵), 고구마전분(½컵), 물(3컵)을 섞어 숙성시킨 뒤 물이 분리되면 앙금은 남기고

물을 버린다

- 요리상식 ‘앙금 만들기’

감자전분(60g)에 물(1½컵)을 넣어가며 섞어 앙금을 만들어주세요

- 요리사전 ‘고구마전분 넣기’

반죽에 고구마전분을 넣어주면 쫄깃한 식감이 더해져요

8. 앙금에 달걀(2개), 소금(1t), 식용유(50ml)을 섞어 반죽을 만든다

- 요리상식 ‘취향에 따라’

앙금에 달걀 흰자(1개), 잘게 썬 부추(15g)를 섞어 반죽을 만들어도 맛있어요

- tip ‘기름의 온도는’

반죽을 살짝 떨어뜨렸을 때 1~2초 뒤에 떠오르면 적당해요

9. 밑간한 돼지고기에 반죽을 입혀 180℃로 예열된 기름에 넣어 튀긴다

- 요리상식 ‘밑간한 돼지고기는’

반죽을 입힌 뒤 180℃로 예열된 기름에 넣어 튀겨주세요

10. 튀긴 돼지고기는 체에 밭쳐 기름을 뺀 뒤 한 번 더 기름에 넣어 튀긴다

- tip ‘튀긴 돼지고기는’

체에 밭쳐 기름을 빼고 한 번 더 기름에 넣어 튀긴 뒤 그릇에 담아주세요

11. 바삭하게 튀겨진 고기는 체에 밭쳐 꺼낸다

- 요리상식 ‘소스는’

그릇에 먹기 좋게 담아주세요

[누리 홍선옥]

올만에 꽃게ㅐ탕 주시어 고맙습니다^^*

[한잎]

감사합니다.
몸도 맘도 힘들어서 소홀(疏忽)했네요.
글구 죄송합니다.

[누리 홍선옥]

님, 본인부터 편안해야지요
걱정마시고 편하실때 쉬러 오신다 생각하시고 오세요^^*

[한잎]

제철 음식은 많이 드시면 좋지요.
과식만 아니라면....

[청조]

국물은 시원한데 발라 먹기가 귀찮아서
잡아도 냉동실에 모셔 두었다
좋아하는 친구에게 주어 버리는 게 ㅎㅎ

[한잎]

저도 그래요.
게는 싫어해요....