스크랩 알토란 단호박범벅 & 단호박양갱(원승식)

[다래36]

원승식의 <입맛 살리는 밥상>단호박으로 만드는

단호박범벅과 단호박양갱입니다

단호박범벅





죽과 범벅은 조금 달라요


 














단호박은 꼭지를 비껴서 반으로 잘라 씨를 제거하고 껍질을 벗겨주세요

푸른 부분은 완전히 제거해야 풋내가 나지 않아요

찜기에 찌거나 전자렌지에 돌리면 좀 더 쉽게 벗길 수 있어요







적당히 잘라서 물 700ml에 넣어 센불에서 10분 정도 끓여주세요







거품은 제거하고 거칠게 으깨주세요

부드러운 맛이 좋으면 곱게 으깨면 돼요













중불로 줄인 다음 삶은 밤 7개, 삶은 팥 50g,

아몬드 15개, 찹쌀가루 4큰술 넣은 다음 3분 정도 끓여주세요

찹쌀가루를 그대로 넣고 저어주면 새알심처럼 뭉쳐집니다

찹쌀가루 양으로 농도를 조절하세요









설탕 2큰술, 꿀 2큰술, 소금 3꼬집 넣어주세요





그릇에 담고 대추 고명 올리면 완성입니다


단호박양갱




단호박범벅과 같은 방법으로 단호박을 삶아서 준비해주세요

범벅보다 조금 더 삶는 것이 좋아요







삶은 단호박 500g을 한 김 식힌 다음 고운 체에 내려주세요

믹서기로 갈면 덩어리져서 안돼요













냄비에 물 300ml, 설탕 6큰술(60g),

물엿 3큰술(50g), 한천가루 15g 넣어 잘 풀어주세요

한천가루는 마트에서 쉽게 구입할 수 있어요





중불에서 약 3분 정도 설탕이 녹을 정도로 저어가며 끓여주세요

센불에서는 기포가 생깁니다









설탕이 녹으면 체에 내린 단호박을 넣어 잘 풀어주세요

잘 섞이면 불을 꺼주세요













밀폐용기에 다진 대추와 잣가루를 뿌리고 단호박을 부어주고

밀폐용기를 바닥에 쳐서 공기를 빼줘야 기포가 제거됩니다





한 김 식힌 뒤 뚜껑 덮고 냉장고에서 1시간 정도 굳히세요

바로 뚜껑 덮으면 물방울이 맺혀 떨어집니다





1시간 뒤 뒤집어서 쳐주면 쉽게 떨어집니다









비싸게 사먹지 마세요~

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