"건강식 아니였어?" 알고 보니 췌장암 위험 높이는 '이 반찬'

[근식]

"건강식 아니였어?" 알고 보니 췌장암 위험 높이는 '이 반찬'

사진=게티이미지뱅크

췌장은 초기 증상이 거의 없어 발견이 늦어지는 경우가 많으며 5년 생존율은 16.5% 수준으로 매우 낮습니다.

이러한 이유로 평소 식단 관리를 통해 췌장에 무리를 주지 않는 습관을 갖는 것이 무엇보다 중요합니다.

우리가 매일 식탁에서 마주하는 깻잎절임 같은 익숙한 반찬도 조리 방식에 따라 건강을 위협하는 요인이 될 수 있습니다.

고염분 양념이 췌장에 미치는 만성적인 자극

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깻잎절임의 베이스가 되는 간장은 나트륨 함량이 매우 높은 식품으로 췌장 내부에 지속적인 산화 스트레스와 염증을 유발합니다.

짠 음식을 장기간 섭취하면 췌장 세포가 손상되어 만성 췌장염으로 발전할 수 있으며 이는 결국 암으로 진행될 위험성을 높이게 됩니다.

나트륨 과다 섭취는 장기적인 관점에서 췌장 기능을 저하시키는 주요 원인입니다.

정제당과 지방이 유발하는 췌장의 과부하 현상

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맛을 내기 위해 사용하는 설탕과 물엿 그리고 액상과당 같은 정제당은 혈당 수치를 급격히 상승시킵니다.

이는 췌장의 인슐린 분비 기능을 과도하게 사용하여 인슐린 저항성을 유발하는 원인이 됩니다.

또한 고소한 풍미를 위해 추가하는 들기름과 참기름 등의 지방 성분은 췌장이 소화 효소를 과다하게 분비하도록 압박하여 장기에 큰 부담을 가중시킵니다.

장기 보관 시 발생하는 유해 물질의 위험성

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간장에 절인 음식을 실온이나 냉장 상태로 오래 보관하면 식재료 내의 아미노산과 아질산염이 반응할 수 있습니다.

이 과정에서 발암물질의 일종인 나이트로사민이 생성될 가능성이 있어 주의가 필요합니다.

건강을 위해 준비한 반찬이 보관 기간과 조리법에 따라 오히려 건강에 해가 될 수 있다는 점을 기억하고 섭취 습관을 꼼꼼하게 점검해야 합니다.

영양 성분을 온전히 지키는 생깻잎 섭취의 이점

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깻잎의 효능을 100% 얻기 위해서는 가공된 절임 형태보다 생깻잎 그대로 섭취하는 방식이 권장됩니다.

생깻잎에는 항산화 작용을 돕는 파이톨을 비롯해 비타민 K와 엽산이 풍부하게 함유되어 있습니다.

이러한 성분들은 췌장 세포를 보호하고 전반적인 신체 대사를 원활하게 돕는 역할을 하므로 신선한 채소 위주의 식단을 구성하는 것이 바람직합니다.

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