일본포장기술 편람(식품의 포장) - 43 간장(3)

[YDfamily]

③ 캔

주로 업무, 가공용 용도에 사용되는 금속의 one way 용기. 1970년대 초반까지는 표면을 미려하게 장식한 화장 캔이 증정용으로도 이용되고 있었다. 최근에는 간장 용도에는 9리터와 18리터 손잡이 부착 각 캔이 사용되고 있다. 예전에는 캔을 골판지 상자로 포장한 형태가 일반적이었는데, 현재는 그러한 포장 형태는 없고 윗면에만 골판지를 부착한 윗면 패드가 주류이다.

강판은, 예전에는 양철이 사용되고 있었는데, 현재는 주석을 함유하지 않는 tin free steel(TFS)이다. 캔의 내면은 방청을 위해 플라스틱이 코팅 또는 laminate되어 있다.

간장용의 캔에는 도막 물성이 중요하다. 식품용의 캔 내면 코팅에는 에폭시 아크릴계, 에폭시 우레아계, 에폭시 페놀계가 사용되어 왔는데, 현재 간장에는 에폭시 페놀계가 코팅으로서 널리 사용되고 있다. 에폭시 수지는 분자 중에 반응성이 높은 에폭시기를 2개 이상 가진 화합물로, 가장 대표적인 bisphenol A형 에폭시 수지의 원료는 bisphenol A(BPA)이다. BPA는 최근, 동물의 태아나 새끼에 대해 극히 낮은 용량에 의해 영향이 있다는 것이 확인된 것이 보고되었기 때문에, 주부나 태아, 영유아가 BPA를 섭취하면 영향이 있는 것은 아닐까 라고 하는 염려를 갖고 있다. 그러므로, 최근에는 PE나 PET 수지에 의한 laminate 캔이 이용되게 되었다. 다만 충전 시의 온도나 내용물의 pH, laminate 층을 투과한 내용물이 캔 내표면에 영향을 미치는 것이 있기 때문에 보존 시험 등을 행하여 문제가 일어나지 않는 것을 확인하는 것이 필요하다.

일반적으로 간장용 캔의 closer는, packing이 들어간 royal cap을 금속 또는 플라스틱의 sealing으로 단단히 조인 구조이고, re-seal 기능과 악용 방지 기능을 모두 갖는다.

간장 용기로서 캔을 사용하는 때의 유의점으로서는, 도료의 안전성, 캔 제조 사의 내부 보정용 도료제의 잔류와 그것에 의한 관능 변화, 내면 도료의 강도와 부식에 의한 철의 용출, head space에 의한 보존성에 영향 등이 있다.

④ BIB(Bag in Box)

BIB는 업무용, 가공용 용도에 널리 침투된 간장 용기이다. BIB의 특징은, 경량, 용기의 폐기 용이성, 또한 보존성의 높음이다. 전술의 BIC와 동일하게 대기와 접촉하지 않고 간장을 소비 가능하다(도2.42). 한편, 필름이기 때문에 pin hole이 생기기 쉬운 것이나 barrier성이 캔보다 낮은 점, 또한 용기가 골판지이기 때문에 내수성이 없는 것이 결점이다.

내장의 barrier재로서는, EVOH 수지, 염화 비닐리덴 코팅 나일론, barrier 나일론, 증착계 필름, 알루미늄 박이 이용된다. 용량은 10~20리터가 많이 이용되고 있는데, 앞으로 사용자가 고령화 하고, 또한 여성이 많아지고 있기 때문에, 경량으로 소형으로 되어 취급 용이성이 필요하게 될 것이라고 생각된다. 배출부의 spout는 규격화 되어 있지 않기 때문에, cock와 spout의 메이커가 다른 때에는, 감합(嵌合, 맞물림)성에 유의해야만 한다.

도2.42 Bag in Box의 구조

대기압에 의해 내포장이 눌려 찌부러지는 것에 의해, 다 사용할 때까지 공기가 들어오지 않고 간장의 산화를 억제 가능하다.

BIB의 외상자는 복양면 골판지나 sleeve 골판지, Oktopost에 대표되는 이형상 골판지 등에 의해, 몸통 팽창이나 종 하중의 강화를 모색하는 경우가 많다. 하지만 골판지이기 때문에, 높은 온도 조건 하에서는 자질을 강화하여도, 어떻게도 몸통 팽창은 발생해 버릴 것이다.

⑤ 유리 용기

유리 용기는 투명하고 디자인성이 우수하고, 위생적, 환경 부하도 낮고, 산소나 향기 성분을 통과시키지 않고 높은 보존성을 갖는 점에서, 간장 용기로서 최적이라고 할 수 있다. 한편 무겁고 깨지기 때문에, 최근에는 간장 용기로서의 수요는 감소 일변도로 되고 있다. 간장 용기를 대표하는 용기였던 1.8리터 간장 병은 가정용만에 그치지 않고 업무용 용도로서도 출하 수량은 대폭 감소하고 있다.

150~200ml의 탁상 소형화 유리병도, 후술하는 선도를 유지하는 용기로 대체되고 있다. 간장의 유리 용기는, 일부 고부가가치 상품을 제외하고, 그 사용량은 감소를 계속하고 있다.

⑥ 플라스틱 용기

1973년 5월, 미국에서 Bourbon 위스키의 용기로부터 vinyl chloride monomer(VCM)의 용출문제가 일어났다. 이 때에는, 간장을 포함한 일본의 식품 용기 등에는 염화 비닐이 널리 사용되고 있었다. 그후 일본에서는, VCM의 잔존량 저감이 진행되어, 후생성이 1977년에 잔존 VCM의 규제를 실시하였다. 그 결과, 염화 비닐의 안전성의 문제가 매듭지어졌다.

하지만, 이 사이에, 식품 등의 용기에서는 염화 비닐의 미 사용이 급속히 진행되었다. 염화 비닐을 대신하여, 나일론이나 EVOH 수지를 barrier 층으로 이용한 다층 bottle이 채용되고, 또한 PET의 direct blow가 도입되고, 식품 용기는 극적으로 변화한 시대가 되었다. 1977년에 Kikkoman이 500ml의 용기에 2축 연신 PET bottle을, 또한 다음 해에는 1리터도 PET화 한 것을 계기로, 산장에서는 널리 BET bottle이 채용되기에 이르렀다.

PET 용기는 식품 위생적으로 안전성이 높고, 연소 시 유해한 가스를 발생하지 않고 발열량이 적고, 또한 미려하고 튼튼하다. 또한 PET 수지는 polycarbonate와 필적할 만큼 향 흡착이 어렵고, 관능적으로는 다른 플라스틱보다 우수하다. PET bottle이 널리 퍼진 것은 이 점이 평가되었기 때문이다(사진2.20).

사진2.20 PET bottle 간장	사진2.21 2중 구조 용기의 내포장의 변화

최근에는 개봉 후에도 선도를 유지하는 용기가 간장의 용기로서 널리 보급되게 되었다. 2009년에 Yamasa 간장이 파우치 타입의 선도 유지 용기를 시장에 투입한 것을 발단으로 하여, 다음해 2010년에는 Kikkoman도 파우치와 캡을 갖는 파우치 타입의 상품을 발매하였다. 모두 공기가 들어가지 않도록 주출구가 특별한 구조를 하고 있고, 그러므로 간장을 다 쓸 때까지 공기와 접촉하지 안고 선도를 유지하는 것이 가능한 것이다. Yamasa 간장의 파우치는, 주출구가 특수한 얇은 필름으로 되어 있고 따를 때에는 주출구가 넓어지고, 다 따르면 주출구가 닫혀, 파우치의 안으로 공기의 침입을 막는다. 이것이 주출구에 남은 조미료의 표면장력에 의해 필름끼리 밀착시키기 때문이다. 필름 포장은 산소 barrier성을 높이는 것이 용기하고 간장의 보존성 향상에는 매우 유효한데, 운반성에 연구가 필요하다.

2011년에는 병 타입의 2중 구조 용기를 Kikkoman이 간장 용기에 채용하였다. 이 용기는, 특수한 역류 방지 밸브를 가진 캡과, poly olefin을 주 재료로 하는 부드러운 2중 구조의 bottle로 구성되어, 개봉 전에는 물론 사용 도중에서도 간장이 공기에 접촉하지 않는다. 그러므로 사용이 끝날 때까지 산화 열화되지 않고, 한방울부터 대량까지 주출량을 조정할 수 있는 것이 특징이다. 또한 material recycle을 고려하여, Kikkoman이 2018년에, PET 수지에 의한 2중 구조 용기를 시장에 투입하여 있다. 간장의 사용량이 감소하고 있는 현재, 한 세대당의 사람 수가 감소하고 있는 중, 이들의 2중구조 용기는, 앞으로 간장의 주요한 용기로서 널리 보여 질 것이다(사진2. 21)

⑦ Portion 용기

반찬이나 도시락, 회전 초밥 등에 널리 사용되고 있는 소용량 용기. 일반적으로는 3~10cc 정도로 한번에 다 사용하는 것을 상정한 용기이다.

PE의 blown 용기, sheet로부터 심교 가공한 컵에 뚜껑으로서 필름을 heat seal 한 용기, standing이나 3방 seal의 평 파우치의 필름 포장 등의 포장형태가 있다.

Portion pack의 기술적 주의점은, 간장의 단위 체적당의 표면적이, 다른 용기 형태 보다 현저히 크게 되는 점이다. Blow bottle의 경우, 코스트적으로 개별 포장에 barrier재를 넣은 것이 불가능하기 때문에, 수백개 단위로 EVOH나 증착이 laminate 되어 있는 큰 파우치에 탈산소제를 봉입하는 것으로 산화를 억제한다. 필름 포장에서는, 내 pin hole성을 고려하여 나일론이, 보향성을 위해 PET 필름을 최 외층으로 배치하고, barrier재로서 EVOH 수지나 증착, 알루미늄 박 등을 이용한다. Barrier성이 가장 높은 재질은 알루미늄 박인데, 내용액이 보이지 않는 것이나 도시락과 함께 전자레인지로 가열하면 발화할 가능성이 있기 때문에, 용도에 맞는 필름 구성을 검토해야만 한다.

(5) 환경 배려와 용기

고도 경제 성장 이후, reuse(재사용)이 가능한 유리 용기가 쇠퇴하고, 한편 경량이고 깨지기 어려운 플라스틱 용기가 널리 퍼졌다. 그 결과, 간장 용기의 환경 배려는, 플라스틱 용기의 reduce(감용화, 감량화)가 중심으로 되어 버렸다. 용기 포장 리사이클법(정식명칭: 용기 포장에 관한 분별 수집 및 재상품화의 촉진 등에 관한 법률, 1995년 제정)의 이념으로부터 하여, reduce를 촉진하는 것은 당연하게 되고, 유리 용기와 같이 reuse 가능한 재질이나 구조를 간장 용기로서도 적극적으로 고려해야만 하였다.

또한 플라스틱, 특히 PET bottle의 경량화에 대해서는, 산소 투과도나 bottle 강도의 저하를 고려하면 한계에 가까워지고 있다. 앞으로 bottle의 경량화를 행하는데 있어서는, active package에 의한 산소 barrier성 향상의 연구나 골판지 구조의 변경에 의한 bottle 강도 저하를 보완하는 등의 기술이 불가결하게 되어 갈 것이다.