[공주여행] 공주치즈스쿨 - 모짜넬라 치즈 만들기 체험

[야간열차]

무르실 고추마을?

마을 농민들이 직접 재배한 고추와 배추를 이용하여, 김장 담그기 체험도 진행을 하고 있다.

그래서 일 년에 먹을 김장을 이곳에서 직접 체험을 하면서 준비를 한다면, 농촌도 도울 수 있고,

우리의 먹거리를 안심하고 믿고 구입할 수 있어서 일석이조라 할 수 있다.

농촌체험은   중,고생 봉사활동 농촌마을 체험 자료도 발급을 하고 있단다. 

[ 임실치즈체험 ]

1.  임실치즈만들기

2.  송아지 우유주기,

3. 펑튀기 체험

4.  썰매타기 체험

5.  아이스크림 만들기

6. 계란 꾸러미 체험

7.  한지공예 등등  선택해서 체험할 수 있다.

치즈 체험의 첫시작은 이론적인 이야기를 듣는 시간이다.

치즈 체험에 관한 영상을 보면서 유제품에 관한 여러가지 설명을 듣게된다.

[  모짜넬라 치즈  ]

모짜렐라 치즈는 생치즈로 만드는 치즈로

와인과 잘어울려 안주로 먹기에 좋은 치즈이다. 

 모짜넬라 치즈란?

 모짜렐라 치즈로서 흔히들 피자치즈라고 불리운다. 이태리에서 만들어진 치즈로서 지금은 세계적으로 가장 많이 먹고 있는 치즈이다.

다른 치즈와 달리 늘어나는 성격이 굉장히 강한데 이것은 제조 과정중에 스트레칭이라는 것을 함으로서 성질을 가지게 된다.

수분의 함유량이 높아서 매우 연하다. 그리고 냉동실에서 얼렸다가 녹였을 때에 맛과 조직감이 나빠지기 때문에 수입산보다

국내에서 만드는 것들이 훨씬 맛이 좋다.

과거에 치즈를 생산하던 업체들도 현재는 가공치즈와 모짜렐라 치즈만은 국내에서 제조하고 있다.

실제적으로 만들어서 먹어보았을 때에도 시중에 판매하는 모짜렐라치즈보다 맛이 좋은 것을 느낄 수 있었다.

비숙성치즈라서 흔히들 싫어 하는 자연치즈의 냄새가 없기 때문에 우리 나라 사람들도 즐겨 먹는 치즈이다.

 

모짜넬라 치즈 만드는 방법

1.  목장에서 신선한 우유 생산

2.  저온살균으로 미생물 사명

3.  유산균 첨가

4.  동물성 응고효소 "레넷" 첨가

5.  커드 컷팅

6.  치즈가 잘 늘어나도록 발효

7.  유청과 분리

8.  커드

9.  스트레칭

[ 모짜렐라 치즈 만들기 체험 ]

1.  생치즈 덩어리를 준비한다.

2.  생치즈 덩어리를 각설탕 크기로 자른다.

3.  뜨거운 물을 부어서 오른쪽으로 돌리면서 치즈를 녹인다.

4.  치즈가 어느 정도 녹아 내리면 뭉치면서 치즈 속의 기포를 없앤다.

5.  물 속에서 어느 정도 치즈를 뭉치고 나면 스트레칭을 시작한다.

6. 스트레칭은 같은 힘을 주어 잡아 당긴다.

7.  수 차례 스트레칭을 하여, 작업이  끝났다는 것은 치즈가 갈기 갈기 끈기 있게 찢어지면 된다.

우선 비닐 1회용 장갑과 그 안에 목장갑을 끼고

비닐장갑이 벗어지지 않도록 고무밴드로 잘 묶는다.

 생치즈를 준비 한다.

생치즈를 각설탕 크기로 자른다.

뜨거운 물을 부은뒤 마치 운전을 하듯 한방향으로 살살 돌려준다.

치즈덩어리가 다 풀어지면,

이렇게 물 속에서 뭉치면서 주먹으로 치즈 속의 기포를 뺀다.

치즈 만들기 체험의 하일라이트 스트레칭 하는 장면

잘 뭉친 덩어리를 여러 사람이 균형을 맞추어 스트레칭 한다. 

참여자간의 힘의 균형을 잘 맞춰야하는 협동심이 필요한 작업이다.

완성된 치즈는 그 자리에서 시식하기도 하고 작은통에 포장해 갈 수 있도록 해준다.

치즈만들기 체험 하는곳은 많이 있지만 공주치즈스쿨처럼 체계적으로

다양한 체험을 준비한 곳은 많지 않은것 같다.

공주치즈스쿨 체험은 인터넷이나 전화 예약이 필수이다.

[ 찾아가는 체험프로그램 ]

공주치즈스쿨에서는 고객들을 편의제공 및 비용절감에 발 맞추어 언제 어디든지 고객이 부르면

달려갈 수 있는 "찾아가는 체험 서비스"를 실시하고 있다고 한다.

1.  체험 내용:  우유가 치즈가 되기까지의 치즈체험,

                 우리쌀 도우로 만든 피자인,  치즈 + 피자체험

2.  체험신청 가능고객:  50인이상 단체고객 (유치원, 초,중,고,일반단체)

3.  체험 장소:  학교강당, 교실, 문화센터, 체육관 기타 등등

[ 공주치즈스쿨 ]

충남 공주시 신풍면 대룡리 407-2

041- 841- 7800

[뿌리깊은나무]

자료사진들 주기로 하구는..다들..안주는..이..더러운...ㅋㅋㅋㅋ 행님..자료사진 좀 줘요~~~ㅎㅎㅎㅎ