<P>안녕하세요?</P>
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<P>밑에 보니 어느 분이 짠지 담는거 알려 달라시던데.....</P>
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<P>작년 11월이네요? 너무 늦은감 있지만 제가 담는 법 알려드릴께요.</P>
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<P>뭐 부끄럽게 비법은 없습니다만 제 나름 담는 법 알려드릴께요.</P>
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<IMG class=tx-daum-image style="CLEAR: none; FLOAT: none; WIDTH: 700px" hspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1156340F4B38BBCAAD" width=720 vspace=1 border=0 actualwidth="720"></P>
<P>우선, </P>
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<P>위에 사진중 큰 무는 11월 6일날 담은 가을 무 장아찌 이고요.</P>
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<P>옆에 작은 무는 그보다 1주일 먼저 담은 동치미 무 장아찌 입니다.</P>
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<P>사진엔 안 보이지만 동치미 무 장아찌 담은 통은 따로 있습니다...부재료를 다르게 사용해서 맛은 조금 다름니다.</P>
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<P>색이 아주 잘 들었죠?</P>
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<P>저 상위에 있는 통으로 가을 무도 하나 가득 담았었는데 거의 다 나눔했습니다.</P>
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<P>무짱이찌나 다른 보존식품은 담으실때 담는 용기에 만든 날짜를 써 놓으면 좋습니다.</P>
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<P>저도 네임 스티커에 날짜 적어 붙여두는데요...사실 1주일만 지나도 언제 만든건지 까마득 하답니다 ^^*</P>
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<P>일단 제가 쓰는 방법은,</P>
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<P>진간장(저는 말통 사놓고 두고 두고 씁니다)</P>
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<P>옛날엔 진 간장이 비싸 거의 집간장으로 담으셨겠죠...근데 요즘은 집간장이 몇배 비쌉니다.</P>
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<P>집간장에 담근게 원래 짠지맛 이었겠죠?</P>
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<P>어느 정도라고 말은 잘 못드리겠고 암튼 만들어 놓은 간장물이 재료를 완전히 담글수 있어야 합니다.</P>
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<P>먼저 무를 손질 합니다.</P>
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<P>1. 무는 깨끗이 씻어 채반에 받쳐 물기를 제거 하시고요.</P>
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<P>2. 적당한 크기로 세로로 길게 쪼개어 줍니다.</P>
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<P>저는 무를 3센티 정도 두께로 여러개로 나누는 방법을 씀니다 그래야 간장물도 빨리들고 나중에 먹기도 좋아서요.</P>
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<P>3. 썰어 놓은 무를 굻은 천일염에 한나절 잘 절여 줍니다.</P>
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<P>4. 한나절 지난후 깨끗이 씻어줍니다.</P>
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<P>5. 채반이나 건조망에 바람 잘 통하는 곳에서 하루에서 이틀 꾸덕꾸덕 말려줍니다.</P>
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<P>이리 말려주셔야 간장물도 잘배고 무에서 물이 적게 나와 변할 위험도 적습니다.</P>
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<P>6. 간장물을 만듭니다.</P>
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<P>우선 다시마를 하루 물에 담그어 둡니다.</P>
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<P>그게 귀찮으시면 다시물 내는 방법으로 다시물 끓으면 다시마를 건져 주셔도 됩니다.</P>
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<P>다시물 1/3에 간장 2/3 비율로 간장을 섞어주시고 단맛을 원하시면 간장 2컵당 설탕 8큰술의 비율로 섞어주시면 되지만</P>
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<P>단맛을 안 원하시면 굳이 넣으실 필요는 없습니다.</P>
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<P>설탕 잘못 사용하면 맛만 변하니깐요.</P>
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<P>7. 마늘을 편으로 썰고(적당량) 생강 한톨을 편으로 납닥하게 썰어줍니다.</P>
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<P>청양 고추 (제 비법중 하나) 를 원하시는 맵기에 맞추어 통으로 잘 씻어 물기 제거후 함께 넣습니다.</P>
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<P>제 경우 10개 안쪽으로 넣는데 장아찌에서 매콤한 맛이나 좋습니다.</P>
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<P>보통 베 보자기등에 싸서 넣어준다는 사람이 있는데 그게 좀더 깔끔하긴하지만 그리까지 하실 필요는 없습니다.</P>
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<P>8. 항아리가 가장 좋으나 없으시면 납 성분이 배어나오지 않는 김치통등도 무방합니다.</P>
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<P>9. 무를 넣으시고 청양고추와 마늘편, 생강편을 넣고 간장물을 부어 줍니다.</P>
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<P>10. 깨끗한 돌을 구하시어 깨끗이 씻어주시고 한번 삶아 소독하신후 깨끗이 말려 무가 뜨지 못하도록 눌러 줍니다.</P>
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<P>11. 돌을 눌러준 상태에서 간장을 부으면 돌과 무가 만나는 부분엔 물이 들지 않아 하얗게 되는 경우가 있습니다.</P>
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<P>간장 부으신후 돌로 눌러 주세요.</P>
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<P>12. 시간이 지나면 간장 물을 따로 끓여서 부어줘야 합니다.</P>
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<P>이는 간장에 절여지면서 무에서 나오는 물때문에 농도가 떨어져 상하게 되기 때문입니다.</P>
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<P>어떤 사람은 3일에 한번 어떤사람은 4일에 한번 이라고 하는데 어부가 하는 방법은 이미 무를 건조시켜주어서 </P>
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<P>5-7일 까지 가능합니다만 한 5일에 한번 끓여주시는게 좋고 이렇게 3번을 해줍니다.</P>
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<P>끓인 간장물은 뜨거울때 부어 주셔도 상관없고 식힌후 넣어도 상관 없습니다..^^*</P>
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<P>3번 끓여주신후에는 더 이상의 변질은 염려 안하셔도 됩니다.</P>
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<P>그후 색이 곱게 들어 익으면 채썰어 양념하여 드시면 됩니다.</P>
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<P>양념이야 다 아실테고 참기름 보다는 들기름이 더 나은거 같더라구요....</P>
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<P>어부도 들기름에 버무리는데 평소 참기름을 훨씬 좋아 합니다..ㅋㅋ</P>
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<P>그리고 채썰어 양념하신후 후라이팬에 기름 두르지 마시고 이미 양념 되어 있는 들기름 이용하셔서 살짝 볶아주시면</P>
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<P>(양념하신 마늘이 하얗게 익을 정도) 훨씬 아삭하고 맛납니다.</P>
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<P>특히 김밥 싸실때 화학 약품 덩어리인 단무지 쓰지 마시고 저리 썰어놓은 무장아찌 길게 넣어주시거나 채 썰어 양념하신 후</P>
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<P>듬뿍 넣어 주시면 정말 김밥맛 짱이에요..</P>
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첫댓글 귀중한 정보 감사합니다...
감사합니다.
귀한 정보네요. 자상하고 꼼꼼한 설명이 살림 초보자도 따라할 수 있겠어요. 고맙습니다.
ㅎㅎㅎ 고맙습니다.
ㅎ ~ 잘보고 담아갑니다 ^^* 고맙습니다 ~
네, 감사합니다
감사합니다~
저두요~~
좋은 정보 감사합니다.
네~~~ 고맙습니다.
좋은정보 고맙습니다.
네...감사합니다
무짱아찌 어지하나 했는대 정말 감사 합니다 봄 무도 되게지요,,,,,,
네, 봄 무도 상관 없죠.. 가을무 만큼 맛나진 않치만....봄무가 좀 무른편이니 간을 약간 세게 하셔야 안 상할겁니다.
땅속에 묻어놨던 무 해도 괜찬겠죠??조금만 심험삼아해보구싶내요 꿈을꾸는어부님 짱아찌보니 군침이돌아 언능 담가보고 싶내요~~
네. 물러지지만 안았으면 상관 없습니다.
무장아찌 해 보고 싶었는데 감사합니다. 그런데 무가 바람이 조금 들었는데 베어 버리고 해야 되겠죠?
바람든 무는 안 쓰시는게 좋은데.....
아 우리 김밥 간간히잘해 먹는데 그때마당 단무지 사는게 좀 걸렸어요. 좋은 정보 감사~ 안그래도 저장무가 좀 남는다 싶었는데 얼릉 시작하겠습니다.
네, 도움돼시면 감사드립니다.
감사합니다. 이렇게 꼼꼼히 알려주시니...고마워요. ^^*
네ㅐ....감사합니다ㅓ
좋은정보 감사합니다. 가져갈께요.
네...
무장아찌 담는법 찾아왔는데 와서보니 제가 활동하고 있는카페네요. 더둑 반갑고 고맙습니다.
네 감사합니다.
좋은정보만 올려주셔서 정말 감사합니다 올리시는것 차례차례 해보려합니다
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매해 천정엄마가 담가 주셨는데..올해는 제가 한번 담가 봐야겠네요..감사해요 퍼갈께요..
올해는 담아보아야 겠습니다 정보 감사합니다
너무나 감사합니다 건강하시고 행복하세요...
멋진 글입니ㅏㄷ..
좋은 자료,감사히 담아 갑니다
감사히 담아 갑니다