잡곡밥에 꼭 들어가야 맛있는 강낭콩 효능
강낭콩은 중앙 아메리카와
멕시코가 원산지로
한자로 채두 또는 운두라고 합니다.
콩은 전 세계적으로 중요한 식량 작물이자
단백질의 주요 공급원입니다.
다양한 요리에 사용되는 강낭콩은
일반적으로 잘 익혀 먹습니다.
익히지 않거나 부적절하게 조리 된 강낭콩은
독성이 있지만
잘 준비된 콩은
균형 잡힌 식단의 건강한 구성 요소가
될 수 있습니다.
흰색, 크림색, 검은 색, 빨간색, 보라색,
점박이, 줄무늬, 얼룩 등
다양한 종류의 강낭콩이 있습니다.
영양소로 알아보는 강낭콩효능
강낭콩은 주로 탄수화물과
섬유질로 구성되어 있지만
좋은 단백질 공급원이기도 합니다.
칼로리 : 127kcal
물 : 67 %
단백질 : 8.7g
탄수화물 : 22.8g
설탕 : 0.3g
섬유질 : 6.4 그램
지방 : 0.5g
(삶은 콩 100g 제공시)
단백질
강낭콩은 단백질 이 풍부 합니다.
삶은 강낭콩 100g에
거의 9g의 단백질을 자랑하며
이는 총 칼로리 함량의 27%를
차지합니다.
콩 단백질의 영양적 질은
일반적으로 동물성 단백질보다 낮지만
채식주의자를 포함해
콩은 많은 사람들에게 좋은 대안입니다.
탄수화물
강낭콩은 주로 전체 칼로리 함량의
약 72 %를 차지하는
전분 탄수화물로 구성됩니다 .
전분은 주로 아밀로스와
아밀로펙틴 형태의
긴 포도당 사슬로
구성되어 있습니다 .
콩은 대부분의 다른 전분 공급원에 비해
상대적으로 높은 비율의 아밀로스
(30-40 %)를 가지고 있습니다.
아밀로스는 아밀로펙틴만큼
소화되지 않습니다.
이러한 이유로 콩 전분은
천천히 방출되는 탄수화물입니다.
소화가 더 오래 걸리고
다른 전분보다 혈당이 점차 낮아지고
점진적으로 증가하여
강낭콩이 제 2 형 당뇨병 환자에게
특히 유용합니다.
강낭콩은 음식이 식사 후
혈당 상승에 미치는 영향을
측정하는 혈당 지수 (GI)에서
매우 낮은 순위를 차지합니다.
섬유질
강낭콩은 섬유질이 풍부합니다.
그것은 체중 관리에 역할을 할 수 있는
상당한 양의 저항성 전분을
함유하고 있습니다.
강낭콩은 또한
알파-갈락토사이드로 알려진
불용성 섬유질을 제공하는데
저항성 전분과 알파-갈락토사이드는
모두 프리바이오틱스로 기능합니다.
프리바이오틱스는
결장에 도달할 때까지
소화관을 통과하여
유익한 박테리아에 의해
발효됩니다.
이 건강한 섬유질의 발효는
부티레이트, 아세테이트
및 프로피오네이트와 같은
단쇄 지방산 (SCFA)을 형성하여
결장 건강을 개선하고
결장암 위험을 줄일 수 있습니다.
비타민과 미네랄
강낭콩에는 다음과 같은
다양한 비타민과 미네랄이 풍부합니다.
몰리브덴 -
콩에는 주로 씨앗,
곡물 및 콩과 식물에서 발견되는
미량 원소인 몰리브덴이 풍부합니다.
엽산
엽산 또는
비타민 B9로도 알려진 엽산은
임신 중에 특히 중요한 것으로 간주됩니다.
철
이 필수 미네랄은
신체에서 많은 중요한 기능을 합니다.
철분은 피테이트 함량으로 인해
콩에서 잘 흡수되지 않을 수 있습니다.
구리
이 항산화 미량 원소는
종종 서양식 식단에서 낮습니다.
콩을 제외하고
최고의 구리 식품 공급원은
고기내장 , 해산물, 견과류입니다.
망간
이 화합물은
대부분의 식품,
특히 통곡물, 콩과 식물,
과일 및 채소에 존재합니다.
칼륨
이 필수 영양소는
심장 건강에 유익한
영향을 미칠 수 있습니다.
비타민 K1
필로 퀴논이라고도하는
비타민 K1은
혈액 응고에 중요합니다.
이외에도 강낭콩에는
다양한 생리 활성 식물 화합물이
포함되어 있습니다.
이소 플라본
대두에 다량으로 존재 하는
항산화제의 일종인
이소플라본은
여성호르몬인 에스트로겐과
유사하기 때문에
식물성 에스트로겐으로 분류됩니다.
안토시아닌
이 다채로운 항산화제는
강낭콩의 피부에서 발생합니다.
붉은 강낭콩의 색깔은
주로 펠라르고니딘으로 알려진
안토시아닌 때문입니다.
피토헤마글루티닌
이 독성 단백질은
생 강낭콩, 특히 붉은 품종에
다량 존재합니다.
하지만 잘 익히면 제거할 수 있습니다.
강낭콩은 우수한 식물성 단백질 공급원으로
체중감량에 도움이 되면
혈당수치조절에도
도움이 되는 우수한 식재료입니다.
그러나 이러한 다양한 영양소를
제대로 섭취하길 원한다면
충분히 잘 익혀서 먹어야만 한다는 점
잊지 마세요.
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강낭콩 효능
靑山 노승렬
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21.04.13 22:54
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