비 내리는 날, 우리 카페 커피 맛이 밍밍하고 텁텁해지는 진짜 이유, 잠실 장미상가 커피맛집 ＜김범연커피＞의 비밀

[김진호작가]

비가 부슬부슬 내리거나 장대비가 쏟아지는 날, 텅 빈 테이블을 바라보는 카페 사장님의 마음은 한없이 무거워집니다.

가뜩이나 손님 발걸음도 줄어드는데, 평소와 똑같은 레시피로 내린 커피마저 왠지 밍밍하거나 텁텁하게 느껴지곤 하지요.

“원두 도징량을 조금 더 늘려볼까?”

“분쇄도를 더 가늘게 조절해 볼까?”

안절부절못하며 레시피를 수정해 보지만, 이는 커피 맛을 일시적으로 다듬는 임시방편일 뿐 근본적인 해결책이 되지 못합니다. 

비 내리는 날 커피 맛이 밍밍하고 텁텁한 것은 '물' 때문이다.

비가 내리면 커피 맛도 덩달아 내려가는 진짜 이유, 그 원인은 원두가 아닌 ‘물’에 있습니다.

장마철, 커피 맛을 떨어뜨리는 ‘물’의 비밀

커피의 98% 이상을 차지하는 것은 물입니다. 

원두 고유의 단맛과 풍미를 끌어내기 위해서는 물속에 적정한 양의 칼슘과 마그네슘 미네랄이 존재해야 합니다.

하지만 비가 많이 내리는 날에는 상황이 달라집니다.

⊙ 빗속 이산화탄소로 인한 물의 산성화

⊙ 지층을 거치지 않고 강으로 빠르게 흘러 들어가는 빗물

⊙ 토양 속 미네랄(칼슘·마그네슘)이 섞일 시간적 여유 부족

결국 미네랄이 거의 없는 상태로 채수장을 거쳐 매장의 수돗물로 공급됩니다. 

이렇게 마그네슘과 칼슘이 부족한 물로 추출한 커피는 성분이 충분히 빠져나오지 못해 밍밍한 맛을 내게 됩니다. 

이를 커버하려고 원두 양을 늘리면, 오히려 텁텁하고 강한 쓴맛만 도드라지는 악순환이 반복되는 것이지요.

스케일 억제 필터가 만드는 설상가상의 환경

한국의 수돗물은 본래 미네랄 함량이 적은 ‘연수’입니다. 

연수 지역은 커피머신 스케일 걱정보다 장비 부식과 미네랄 부족으로 인해 커피 맛이 나빠지는 것을 훨씬 더 경계해야 합니다.

그럼에도 커피머신을 보호하겠다며 스케일 억제 필터나 수소 이온/나트륨 필터를 사용하면, 안 그래도 부족한 칼슘과 마그네슘마저 묶어 버려 커피 맛을 완전히 망치게 됩니다. 

오히려 산성 환경이 조성되어 장비 부식을 가속하게 됩니다.

비 오는 날에는 스케일 억제 필터 대신 카본필터만 사용하는 것이 커피 풍미를 지키는 데 훨씬 유리합니다.

폭우 속에서도 일관된 단맛을 내는 매장, <김범연커피>

장맛비가 몰아쳐도 부드럽고 단맛이 알차게 차오른 일관된 커피를 제공하는 카페가 있습니다.

최근 잠실 장미상가 지하에 문을 연 <김범연커피>입니다.

김범연커피는 SCA Q Grader 김범연 대표가 직접 엄선한 스페셜티 생두를 2027 KCRC 공식 장비인 스트롱홀드 로스터기로 로스팅하고, ‘미네랄메이커 시그니처 프로’ 정수시스템을 통해 추출합니다.

한국 수돗물의 연수 특성을 극대화하기 위해 ‘미네랄메이커 시그니처 프로’를 도입하여, 물속 마그네슘 미네랄을 풍부하게 증가시키고 물의 알칼리니티(Alkalinity)를 최적 수준으로 올려줍니다. 

그 결과 비 내리는 날에도 원두 고유의 단맛과 향미가 완벽하게 살아난 잔을 손님에게 선보이고 있습니다.

[비 오는 날 추천 시음 메뉴]

⊙ 블랙 BLACK: 마그네슘 워터 + 브라질 스페셜티 (단맛과 깔끔한 목 넘김)

⊙ 화이트 WHITE: 소화가 잘되는 락토프리 우유 + 베트남 G1 (부드럽고 고소한 풍미)

김범연커피 메뉴

<김범연커피> 방문하기
잠실 장미상가 B상가 제2동 지하 B41호

김범연커피, 잠실 장미상가 커피맛집

비오는날 커피맛이 밍밍하고 텁텁해지는 이유는 '물' 때문이다

생각을 바꾸면 단골이 늘어납니다

카페 사업의 본질은 ‘맛있는 커피 한 잔을 통해 손님의 재방문을 이끌어내고 지속 성장하는 것’입니다.

커피머신 업체에서 공짜로 제공해 주는 정수필터로는 결코 남들과 다른 특별한 커피 맛을 만들 수 없습니다. 

이미 커피 지식과 노하우가 깊은 30대 청년 창업가들은 고가의 커피머신 장비보다, 생두 로스팅과 정수시스템에 과감히 투자하며 단골을 모으고 있습니다.

비 오는 날 텅 빈 매장을 보며 고민하기보다 우리 카페의 물부터 점검해 보세요.

무료 전문 상담 및 안내

원두 추출과 물의 상관관계, 그리고 매장 정수 환경에 대해 궁금한 점이 있으시다면 언제든 문의해 주세요.

⊙ 상담 전문가: SCA Q Grader & 미네랄메이커 개발자 김범연 대표
   (10:00~16:00 ‘김범연커피’ 영업시간이어서 즉시 상담이 어려울 수 있으므로 영업시간 전후 비어있는 시간에 문의하시면 깊이 있는 상담을 받으실 수 있습니다.)

⊙ 상담 문의 전화: T. 031-266-0078

SCA Q Grader 김범연 대표

비 내리는 날,
우리 카페 커피 맛이 밍밍하고 텁텁해지는 진짜 이유는 '물'이라는 것을 꼭 기억하세요!

 

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밍밍하고 텁텁한 커피 맛 고민 해결! 
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