겨울 눈보라와 향긋한 봄바람이 말려요,대관령 황태

[해바라2]

코끝 쨍하던 추위도 뒷걸음질 치는 2월이다. 차가운 바람결 사이로 아련하게 스며든 봄바람이 살갑다. 눈꽃 세상이던 대관령 황태덕장에는 겨우내 얼었다 녹았다, 꾸덕꾸덕 말라가는 황태가 찬란한 봄날을 기다린다. 한낮에 촉촉하게 부풀었다 밤공기에 꽁꽁 얼어붙기를 반복하며 넉 달을 견뎌야 포슬포슬, 부드러운 황태로 환골탈태한다. 이른 봄날, 황태의 눈부신 변신은 겨우내 폭설과 칼바람을 버텨낸 그대에게 보내는 대관령의 맛있는 선물이다.

 해발 800고지 대관령 황태덕장
대관령의 겨울은 황태가 무르익는 시간
겨우내 내리는 하얀 눈을 맞고 꾸덕꾸덕 말라가는 명태를 보노라면 유명한 가곡 '명태'가 떠오른다. '에지프트의 왕자처럼 미이라가 됐을 때, 어떤 외롭고 가난한 시인이 밤늦게 시를 쓰다가 쇠주를 마실 때, 그의 안주가 되어도 좋다. 그의 시가 되어도 좋다. 짝짝 찢어지어 내 몸은 없어질지라도 내 이름만 남아 있으리라.' 맛깔스러운 시 구절은 입에 착착 붙고 명태보다 백배 맛있는 황태의 구수한 단맛이 입안 가득 차오른다.
강원도 평창군 대관령면 횡계리, 소황병산 정상에서 대관령 쪽으로 이어지는 고산지대에 대관령 황태덕장마을이 있다. 대관령 황태마을의 12월은 통나무로 황태덕장을 짓느라 부산하다. 러시아에서 공수한 명태를 깨끗이 손질하고 씻어서 덕대에 널어두면 3월까지 넉넉한 시간 속에 자연 건조되고 숙성되어 명품 황태로 탄생한다.

 

 [왼쪽/오른쪽]부드럽게 찢어지고 약효도 뛰어나서 '더덕북어'로 불리는 황태. / 대관령 황태덕장 체험 모습
대관령의 봄, 가을은 짧고 겨울이 유난히 길다. 낮엔 덥고 밤에 추운 고원지방 특유의 큰 일교차와 겨우내 많은 적설량은 황태 만들기에 최고의 환경을 제공한다. 횡계리의 황태덕장은 한국전쟁이 끝난 즈음 원산 등지에서 황태덕장을 했던 함경도 사람들이 만들면서 시작되었다. 함경도와 비슷한 해발 800m의 고지대에서 말리는 황태는 부드러운 맛과 깊은 풍미를 그대로 살려냈다. 대관령 주민의 황태 원조에 대한 자부심은 명품 황태에 대한 정성만큼이나 각별하다. 대관령 일대에 황태덕장은 대략 15곳 정도로 연간 20만 마리가 생산된다. 매년 2월 말에서 3월 초에는 황태 축제도 성황리에 열린다.

 

 [왼쪽/오른쪽]밤에는 얼고 낮에는 녹으면서 황금빛의 황태로 무르익어간다. / 33번의 손길이 닿아야 완성된다는 황태

 

 [왼쪽/오른쪽]폭설과 칼바람을 견뎌내는 황태의 겨울 / '대관령 하늘찬 황태 만들기 120일' 리본
자연의 바람과 사람의 손길로 태어나는 황태 이야기
대관령 황태덕장에서 겨우내 숙성된 황태는 더덕처럼 부드럽게 찢어지고 약효도 뛰어나서 '더덕북어'로 불린다. 2월 중순부터 딱 보름간만 맛보는 '맛태'는 덕장에서 90일 숙성되어 황태보다 육질이 부드럽고 촉촉하다. 그대로 먹어도 맛있지만, 껍질과 뼈를 제거하고 들기름에 앞뒤로 구워 맛태볶음, 맛태구이, 맛태찜, 맛태무침 등 다양하게 맛볼 수 있다.
덕장에 명태를 걸어 15일이 지나면 흑태, 30일이 지나면 30% 건조된 풍태, 60일이 지나면 50% 건조된 설태, 90일엔 70% 정도 건조되어 겨울바람과 봄바람이 만들어낸 맛태가 완성된다. 그리고 120일이 지나고 나면 90% 건조된 명품 황태다.

 대관령의 청정 자연에서 익어가는 황태덕장
대관령 황태이야기' 영농조합법인에서는 12월이면 황태덕장 체험 행사를 시작한다. 대관령 지역의 황태덕장을 개인에게 분양하여 단계별로 변화하는 과정을 현장에서 체험하고 가져가는 '대관령 하늘찬 황태 만들기 120일' 프로젝트다. 1구좌에 5만~7만 원이고 20마리 단위로 진행되는데, 최상품의 황태를 저렴하게 살 수 있는 기회라 가족 단위 신청자가 많다.
평창군 농수산물 전시 판매장에 가면 대관령 황태 직판장이 있다. 품질 좋은 황태뿐만 아니라 다양한 황태 가공제품을 만나는데, 황태가루, 황태 디톡스차, 황태소금 등이다. 잘 말린 황태를 통째로 부숴서 영양 손실 없이 덖어 만든 제품들이라 황태의 풍미가 고스란히 담겼다.

 평창군 농수산물 전시장에 있는 최상급의 황태

 

 [왼쪽/오른쪽]구수한 맛이 살아 있는 황태 디톡스차 / 황태를 통째로 갈아서 만든 가공제품
황태를 맛있고 특별하게 먹는 몇 가지 방법
대관령 덕장에서 구입한 황태를 가장 맛있게 먹는 방법은 그대로 껍질을 벗겨 속살을 먹는 것이다. 이맘때 황태 맛은 최고다. 바짝 마르기 전에 아직 촉촉한 속살의 결이 남아 있어 살을 발라내는 작업도 수월하다. 그냥 먹어도 구수하지만, 불에 살짝 구우면 고소한 풍미가 노릇노릇 살아난다.
황태는 노란 속살에서 배어 나오는 풍미는 물론 약재에서 얻는 유익한 효능까지 지녔다니 춥고 건조한 겨울을 보낸 현대인에게 필수 식품이다. 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 몸에 쌓인 노폐물을 제거하며 간장을 해독하는 등 성인병 예방에도 탁월하다. 뇌 발달에도 좋아서 성장기 아이들과 노인에게도 권할 만하다.

 

 [왼쪽/오른쪽]매콤한 고추장 소스에 버무린 황태강정 / 남녀노소 누구나 좋아하는 황태구이
횡계리에는 황태 요리 전문점만도 수십여 곳이다. 맑고 구수한 황태해장국과 매콤한 황태구이는 남녀노소 누구에게나 사랑받는 메뉴다. 1985년에 개업한 황태회관에 가면 황태를 이용한 스페셜 메뉴를 만난다. 황태불고기와 황태미역국에 황태강정과 황태가스다. 황태강정과 황태가스는 무엇을 상상하든 그 이상의 맛을 경험할 만큼 특별하다. 황태를 토막 내어 튀김옷을 입히고 뜨거운 기름에서 바삭하게 튀겨내어 매콤한 고추장 양념에 버무려 내는데, 겉은 바삭 속은 촉촉, 알싸한 고추장 소스가 매력적으로 어우러진다.
아이들과 함께하는 가족에게는 황태가스가 단연 인기다. 돼지고기로 만드는 돈가스처럼 황태에 달걀물을 적시고 빵가루를 입혀 바삭하게 튀긴 황태가스는 새콤달콤한 그레이비 소스와 환상적으로 어울린다. 촉촉한 황태의 식감은 돼지고기의 육질처럼 쫀득하고 담백하다. 외국인들도 무난하게 좋아할 맛이다. 2018 평창동계올림픽을 앞두고 글로벌 요리 메뉴로 추천할 만하다.

 황태 요리로 차려진 푸짐한 시골 밥상

 

 [왼쪽/오른쪽]돈가스보다 담백하고 맛있는 황태가스 / 황태 특유의 구수하고 시원한 맛이 일품인 황탯국


여행정보
대관령 황태이야기 영농조합법인

• 주소 : 강원 평창군 대관령면 횡계리 335 평창 농특산품 전시장
• 문의 : 033-336-7719

황태회관

• 주소 : 강원도 평창군 대관령면 횡계리 348-5
• 문의 : 033-335-5795

주변 여행지

• 하늘목장 : 평창군 대관령면 꽃밭양지길 458-23 / 033-332-8061
• 의야지 바람마을 : 평창군 대관령면 꽃밭양지길 137 / 033-336-9812
• 대관령양떼목장 : 평창군 대관령면 대관령마루길 483-32 / 033-335-1966

숙소

• 대관령품안에펜션 : 대관령면 꽃밭양지길 372 / 033-335-0830
• 홀리데이인 알펜시아 평창 리조트 : 대관령면 솔봉로 325 / 033-339-0000
• 퀸스가든 : 대관령면 경강로 5425-21 / 010-5115-5899

글, 사진 : 민혜경(여행작가)
※ 위 정보는 2017년 2월에 작성된 정보로, 이후 변경될 수 있으니 여행 하시기 전에 반드시 확인하시기 바랍니다.

[내고향]

감사합니다.