보름나물만들기

[햇살]

말린 나물 삶을땐 물에 불리지 말고물이 끓을때 소금 넣고 말린

씨레기를 넣고 삶으면 쉽게 잘 삶긴다

고사리는 끓는소금물에 넣고 뚜껑닫고 불꺼두면 잘 불러진다

◆ 정월대보름에 잡곡밥과 9가지 나물을 먹는 이유는

나무 아홉 짐을 하고 밥 아홉 그릇을 먹는다. 한가할 때 잘 먹어두어

그 해 일년 일할 것에 대비한다는 뜻이기도 하며 성씨가 다른 집에서

오곡밥을 얻어오라는 것은 남의 집 곡식을 고루 먹어 비타민 결핍증과

 과다증이 걸리지 않도록 한 선조들의 지혜라고 합니다.

손바닥 만한 텃밭에서 이런 여러가지 나물을 키워 말릴 수 있다는 것에 신기하기도 하고
감사하기도 합니다. 여름에 땀을 흘리지 않고 가을에 손을 게을리 했다면

이 좋은 나물들을 못 먹었겠지요?

고사리만 빼놓고는 토란대나물/고구마줄기나물/

호박오가리/토란잎나물/가지나물 다 텃밭에서 나온 한가족 입니다.^^

보름나물하면 빠져서는 안될 이 무청시래기! 밭의 보약이지요^^

 이 나물들을 하루 전에 푹~~담가 놓는데 꼬옥 손으로 주물주물 해주어 가며

담가야 한다는거 잊지마세요. 그래야 보들 보들 잘 불려진답니다.

시간이 급할때는 미지근한 물에 담그면 더 좋습니다.

떫고 아린 맛을 없애기 위하여 토란대 말린것과 토란잎 말린것은

꼭 된장 한 수저씩을 넣고 삶아 주어야 합니다.

■ 고사리나물
부드럽게 잘 말려진 거라면 팔팔 끓는 물에 살짝 데치기만 하시고 

 약간 질긴 고사리라면 처음부터 같이 넣고 10여 분 정도 더 삶아줍니다.

■ 고구마줄기나물
물을 충분히 붓고 센불에서 한 번 끓으면 중불에서

더 끓여 손으로 만졌을때 말랑해 질때까지 삶으셔야 합니다.

■ 가지나물
가지나물도 너무 삶으면 물러지니 팔팔 끓어 5분 정도 지난 뒤

만져봐서 말랑하면 꺼내시면 됩니다.

■ 호박고지나물
연한것이므로 끓는 물에 살짝 한 번 데치거나 미지근한

물에 담가두고 물만 몇 번 갈아주세요.

■ 토란대나물
역시 된장을 한 주저 풀고 물을 넉넉히 잡아 30분 이상 삶아주고

 손으로 만졌을때 말랑해야 합니다.

■ 토란잎나물
너무 삶으면 으깨지니 넓은 잎에 찰밥을 싸 먹으려면 질기지만

않게 삶으시기 바랍니다.
역시 된장 한 수저 넣고 삶으셔야 합니다.

■ 무청시래기
 제일 만만하게 보면 안되지요. 다른 나물보다 물을 더 많이 붓고 끓기 시작하면 

중불또는 약불에서 1시간여 정도 삶아줘야 합니다
나물을 볶으실때 미리 밑간을 하신 뒤 센불에서 얼른 볶아줘야 더 맛있어요.

오래 볶으면 질겨 지거든요.

물을 넉넉히 잡아 팔팔 끓을때 포항초를 넣고 두 세번 뒤집어 준 뒤 얼른 꺼내

헹구시기 바랍니다.

물을 많이 잡는 이유는 시금치가 녹색으로 이쁘게 잘 데쳐지라는 이유이기도 합니다.

역시 이 콩나물이 빠지면 안되죠. 콩나물은 길이가 너무 길지 않은 꼬불이

콩나물을 사시고 깨끗히 씻은 다음  반 대접의 물을 붓고

김이 나기 시작하여 5분여 정도만 삶아 얼른 건져 시원하게 식혔다가 조물 조물 무쳐주세요.

콩나물탕은 마늘 몇 개를 저며 멸치와 함께 살짝 육수를 내어

그 국물에 콩나물을 넣고 끓여준뒤 소금간만 하시면 맑은 콩나물 탕이 됩니다.
시원하게 식혀 나물과 찰밥과 함께 먹으면 그만한 것이 없지요.

그리고 무나물은 채를 썬 뒤 소금에 살짝 절여 들기름에 달달 볶아주시면 됩니다.

이렇게 아홉가지 나물을 모두 준비했습니다

그 다음 찰밥찌기 입니다. 찹쌀은 깨끗히 씻은 뒤 3~4시간 담가두시거나

 하룻밤  담가두셔도 됩니다. 이때 소금을 조금 넣고 간을 살짝 해주시는게 좋아요.

불린 찹쌀을 찜기솥에 담고 70% 정도 익혀줍니다. 김이 나기 시작해서 40여 분 정도 익히면 됩니다.

잘 볶아진 토란잎으로 찰밥을 넣고 돌돌 말아주면

이렇게 찰밥토란잎 쌈밥이 된답니다.

보름나물 만드는법

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음력 1월15일은 ‘가장 큰 보름’이라는 뜻의 정월대보름이다. 대보름 달빛은 어둠과 질병, 재액을 밀어내는 밝음의 상징으로, 사람들은 대부분 달을 보며 복을 기원하는데 대보름 행사로 부럼 깨물기, 더위팔기, 귀밝이술 마시기, 줄다리기, 다리 밟기, 고싸움, 쥐불놀이, 탈놀이 등을 즐기기도 한다. 특히 보름 아침에는 김이나 마른 취에 밥을 싸서 먹거나, 명을 길게 하기 위해 국수를 먹기도 했다. 한편 그동안 말려 놓은 나물을 삶아 먹는 풍습은 여름에 더위를 먹지 않기 위한 기원에서 비롯되었는데 호박고지나 박고지, 말린 가지, 말린 버섯, 고사리, 고비, 도라지, 시래기, 고구마순 등 적어도 9가지 나물을 볶아서 먹는 풍습이 지금까지도 계속 이어지고 있다. 올해의 정월대보름은 이번 달 23일. 정성스럽게 마련한 보름나물로 가족의 여름 더위를 떨쳐 버리자.
어제가 보름이었는데 나물들은 해 드셨나요? 원래 나물을 좋아해서 결혼전에도 몇 가지는 해먹었는데 올해는 시간도 되고 해서 가짓수를 좀 늘려봤어요. 할 때마다 불렸다가 볶는 나물들(호박 가지 취나물)은 영 맛이 안 나 고민이었는데 이젠 쉽게 할 수 있게 되었어요. 인터넷을 뒤지다가 알아낸 건데 진하게 낸 멸치육수에 국간장과 액젓(육수가 4컵이면 국간장3큰술 액젓1큰술)을 섞어 간장물을 만들어 나물이 자작하도록 붓고(다진 마늘 들기름도 함께) 뚜껑을 덮은 뒤 약한 불에서 은근하게 익혀 뽀얀 국물이 나면 다진 파를 넣어 좀 더 익히면 되요. 모자라는 간은 소금으로 보충하구요. 미리 간장물을 만들어 두니까 편하고 맛도 잘 나고 간도 쉽게 맞출 수 있어 딱입니다 씨레기나물 요리재료 데친 시래기 250g, 들기름 ½큰술 소스재료 깨소금·참기름 1큰술씩, 다진 파·다진 마늘 ½큰술씩, 국간장 2작은술, 된장 1작은술 1_ 데친 시래기는 서너 번 물에 헹군 뒤 물기를 꼭 짜고 6~7㎝ 길이로 자른다. 2_ 팬에 들기름을 두르고 ①의 시래기를 볶아 부드럽게 한 후 볼에 덜어 놓는다. 3_ 볶은 시래기에 분량의 양념을 넣고 무친 후 다시 한 번 팬에 볶는다. ※ 일반 시래기는 끓는 물에 삶아 하룻밤 불린 뒤 겉껍질을 벗기고 맑은 물에 여러 번 주물러 씻어 준비한다. //	시래기(삶은 것) 300g 청장 2T, 다진 파, 마늘 1T, 육수 4T, 깨소금 1T, 실고추, 식용유 1T, 설탕 1t 호박오가리(불린 것) 180g 간장 1T, 참기름 2t, 깨소금 2t, 파, 마늘 2t, 실고추, 육수 4T, 식용유 1T, 설탕 1/2t 콩나물 200g 소금 1/2T, 다진 파, 마늘 1t, 깨소금 1t, 참기름 1t, 실고추 도라지 200g 소금 1t, 파 1t, 마늘 1/2t, 육수 4T, 청장 1/2t, 깨소금, 참기름, 실고추, 식용유 1T 고사리 200g 청장 1T, 파, 마늘 1t, 육수 4T, 참기름 1/2T, 깨소금 1/2T, 실고추, 식용유 1T 취나물 150g 간장 1T, 파, 마늘 2t, 후추 1/4t, 참기름 1T, 깨소금 1T, 실고추, 육수 4T, 식용유 1T 토란대 100g 청장 3T, 파, 마늘 1T, 깨소금, 참기름 1T, 소금 1t, 밀가루 1T 무100g 소금 1t, 파, 마늘 1/2t, 육수 4T, 깨소금, 참기름 1t, 실고추, 식용유 1T 고구마 줄기 150g 청장 3T, 파, 마늘 1T, 깨소금 1t, 참기름 1T, 육수 4T, 식용유 2T 01 시래기, 고사리, 취나물, 토란대, 고구마줄기는 불린 후 삶아 찬물에 헹군 후 6~7cm 길이로 자른다 02 호박오가리는 따뜻한 물에 잘 불려 씻어서 꼭 짠다 03 도라지는 가늘게 찢어 소금을 넣고 주물러 쓴맛을 빼고 헹군다 04 무는 채 썬다 05 모든 나물을 각각 간장, 파, 마늘을 넣고 주물러 양념한 후 식용유를 두른 팬에 볶다가 육수를 넣고 익으면 깨소금, 참기름, 실고추를 넣고 무친다(참기름 대신 들기름을 넣어도 좋다) 06 콩나물은 데친 후 양념에 무친다